RECEITAS DONA BENTA - LETRA C

Receitas Dona Benta Letra C - Document Transcript



LIVRO DE RECEITAS (Letra C) Cabeça de negro da Lu 19 Caçarola Italiana 20 Caçarola Italiana do Zé do Boteco 21 Caçarola italiana 21 Caçarola mineira 22 Cachorro quente de assadeira 23 Cachorro quente de assadeira 24 Cachorro-quente de assadeira 25 Caciucco alla livornese ou 26 Sopa de Peixe 26 Café Irlandês 29 Café italiano 30 Café Kirsch 30 Caipirinha froozen` 31 Caipirinha 31 Cajuálcool 32 Cajuzinho do Filipe 33 Cajuzinhos de amendoim 33 Cajuzinhos dietéticos 34 Cake de chocolate do Cybercook 35 Calamares en su tinta (Lula em sua tinta) 36 Calda básica para vidrado 37 Calda de abacaxi 38 Calda de Laranja 39 Calda de ponto de vidro 40 Caldas para Sorvete 40 Caldeirada de Frutos do Mar 42 Caldeirada do Gordinho 44 Caldo de frango 46 Caldo de mandioca 47 Caldo de mandioca 48 Caldo de Mocotó 49 Caldo de Mocotó 50 Caldo de sururu 51 Calzone de Bacalhau 53 Camafeu 55 Camafeus 55 Camarão à chinesa light 56 Camarão à chinesa 57 Camarão à grega 58 Camarão `a Ines 59 Camarão africana 60 Camarão ao creme de queijo Micro 61 Camarão ao Dendê 62 Camarão ao Purê 63 Camarão com molho de gruyère 65 Camarão com requeijão (no microondas) 67 Camarão de Cannes 67 Camarão empanado 31 Camarão na moranga 31


Manezinho pelado (prato típico de Goiânia) 32 Palmira Onofre 32 Camarão Gratinado para Festa 32 CAMARÃO NA PERA 33 Camarão no espeto 33 Camarão tropicalíssimo 34 Camarões à baiana 34 Camarões a Laka 35 Camarões ao molho caribenho 35 Camarões da Prima Vera 36 Camarões divinos 36 Canapés de Salmão Defumado Mimosa 37 Canapés decorados: tomate com anchovas no pão de forma com manjericão 37 Canapés no pão de forma com creme moscovita 38 Canelloni ao requeijão e espinafre 38 Canellonni delícia 39 Canelone ao Molho Branco 40 Canelone de Esprinafre A Bolonhesa 40 Canelone Note Anote 41 Caneloni de berinjela 42 Canjiquinha com Costelinha de Porco 42 Cannelloni de Bacalhau 43 Canudinho do barulho 43 Canudinho doce ou salgado 44 Capeletti a Bella Cucina 45 Capeletti cremoso 45 Caponata de Verão 46 Cappeleti a Siciliana do Rubio 47 Capuccino com licor 47 CAQUI COM NOZES 48 Caracóis de frango com molho de mostarda 48 Caramelizar 49 Carangueijo Feliz na Cerveja (ou Siri) 49 Carnatzlach de Pessach 50 Carne Assada a Jato 50 Carne Assada com batatas 50 Carne chique 51 Carne com vinho tinto 52 Carne Crioula 52 Carne de Panela 53 Carne de Panela Diferente 54 Carne de panela 54 Carne de Sol a Potiguar 55 Carne em conserva 55 Carne Fria ao Tone Light 56 Carne Fria Especial 56 Carne Maluca 57 Carne mechada carne recheada 58 Carne moída festiva 59 Carne no sal - 59 Carne para lanche 60 Carne-seca com quibebe 60 Carne seca desfiada com purê de girimum e macaxeira palha 61 Carne seca na moranga 62 Carne seca na moranga 62


Carne Tentação 63 Carolina 63 Carolinas da Vovó Antonia 64 Carolinas recheadas diet 64 Carpa japonesa 65 Carpa baiana 65 Carpa Assada 66 Carpaccio de Carne Bovina 66 Carpas a parisiense 66 Caruru 67 Caruru 67 Caruru 68 Cascata de suspiro 69 Casquinha de Massa com Siri 69 Canelloni ao requeijão e espinafre 70 Casquinha de Siri à moda paulista da Itaci 70 Casquinha de siri 71 Casquinha de Siri III 71 Casquinha de Siri 72 Casquinhas de Torteletes 72 Cassata Siciliana 73 Cassata Siciliana 73 Cassata Siciliana 74 Cassata 74 CASTANHAS CRISTALIZADAS (marrons glacés) 74 Casulo de Noiva da Vovó 75 Casulos 75 Cavaca76 Caviar com Iogurte Gelado e Hortelã 76 Cebola Doce 76 Cebola recheada e assada 77 Cebolas caprichadas 77 Cebolas Caramelizadas 77 Cebolas empanadas (a delícia dos bares...) 78 Cebolinha em conserva: 78 Cenoura recheada 79 Cereal Puirschmusli 79 Cerveja caseira 79 Cerveja clara 80 Cerveja Malzibeer 81 Cerveja sem álcool 81 Cerveja preta bock 81 Cerveja Afrodisíaca 82 Cervodka 82 Cesta para o dia dos Pais 82 Cestas de Berinjelas com Raviolis 82 Cestinhas de provolone com gnoche verde 83 Ceviche de Camarão 84 Chamonix 84 Champanhota cremosa da Itaci 85 Chantilly com creme de leite em lata 85 Chantilly 85 Charlote de Chocolate e Café86 Creme da Bavieira com Café 86 Charlote 87


Charlotte de damasco 88 Charosset Israelense 89 Charque carne seca com banana-da-terra 89 Charutinho de folhas de uva 90 Charutinho de uva 91 Charutinho de Folha de Uva do Almanara 91 Charuto cigano ao molho dourado 92 Charuto de arroz diferente 93 Charutos 94 Cheese cake de chocolate 94 Cheese cake 95 Cheese Cake (torta de queijo) 96 Cheesecake de manga96 Cheesecake de Maracujá 97 Cheesecake de Ricota 98 Cheesecake II 99 CHESTER À RIGOR 99 Chester ao Champagne e Frutas 100 CHESTER AO CHAMPAGNE E MOLHO DE LARANJA 101 Chester ao Molho de Manga 102 CHESTER ASSADO COM FAROFA DOCE E SALG 103 Chester com Erva Cidreira e Hortelã 104 Chester com especiarias 104 Chester com Farofa de Avelãs ou Pêras e Pêssegos Recheados 105 Chester com Frutas 106 Chester com maçãs recheadas 106 Chester Crocante 107 Chester de Festa 108 Chester Delicioso com frutas Frescas 109 Chester Natalino 109 Chester 110 Chico Balanceado 111 Chilliburger no microondas 111 Choco creme de morangos 112 ChocoAmour 112 Chocolate crocante 113 Chocolate do domador 113 Chocolate para modelagem 114 Chocolate prestígio 114 Chocookies da Lu 114 Choquito Caseiro 115 Choquitos crocantes 115 Choro do Juca drink 115 Choux du thon ou Profiteroles com atum 116 Chucrute camponês 116 Churrasquinho de P.V.T. 117 Churros da Itaci 117 Chus 117 Chutney de abacaxi 118 Chutney de abacaxi 118 Chutney de frutas secas 119 Chutney de Maçã light 119 Chutney de Manga 120 Chutney de tomate e cebola 120 Chutney de tomates e morangos 121


Chutney de tomate 122 Ciabatta de Azeitona 122 CIRNIKY (carolinas com ricota) 123 Coalhada Síria 124 Cobertura de Marzipan para Tortas 125 Cobertura para Plic Plac 125 Coberturas de pizza 125 Cocada alemã 126 Cocada de forno I 127 Cocada de forno II 127 Cocada Industrial 127 Cocadas Industriais com Leite Condensado e Nozes 128 Cocadinha Assada 128 Cocadinha 128 Cocadinhas de Forno 129 Sobrecoxas Barbicue com Batata e Bacon 129 Codornas ao Vinho do Porto 129 Codornas com molho de mexerica 130 Molho de mexerica 130 Codornas Deliciosas 131 Coelho à Espanhola 131 Coelho com alcaparras e cogumelos 132 Coka espanhola 132 Coli de tomate133 Colomba napolitana recheada e salgada 133 Como descascar figo verde para compota 134 Compota de frutas secas do Charlo 134 Compota de Maçãs 134 Compota de passas e cebolinhas 135 Compotas de laranja goiaba e abacaxi 135 Conchilione à Ana Maria 136 Conchilione aos quatro queijos com molho verde 137 Conchilione com frango e presunto ao molho branco 138 Conchilione com frango e presunto ao molho branco 139 Conchinha com Presunto Cru, Figo e Alface 139 Conserva de Alho 140 Conserva de Beringela 141 Conserva Italiana de Berinjela 141 Consomê de Legumes 142 Consomê tia Adelaide 142 Cookies de nozes e chocolate143 Coquetel de camarão primavera 143 Coquetel de cereja com champanha “País das Maravilhas” 144 Coquetel de laranja com pêssego 144 Coquetel Ferrugem 144 Coquetel Havaiano 145 Coquetel pepe coco 145 Coquetel Zabaione 145 Coquinho queimado 146 Coração flutuante 146 Cordeiro marroquino 147 Costela de Boi para Exigentes 148 Costela de javali 148 Costelinha de cordeiro com hortelã 149 Costelinhas de Porco com Batatas 149


Couve com Bacon de Micro 150 Couve flor ao Molho Branco 151 Couve flor ao Molho Branco 152 Couve-flor Gratinada de micro 152 Coxas e peitos de frango à le cordon bleu 153 Coxinha de galinha 154 Coxinha de mandioca com requeijão 155 Coxinha viller roi 156 Coxinhas Cremosas de Haddock 156 Coxinhas de Galinha 157 Coxinhas de Galinha 158 Coxinhas de milho e provolone 158 Coxinhas especiais com kanicama 159 COZIDO DE CAMARÃO E TOFU 159 COZIDO MANOUCHE 4 ESTAÇÕES 160 Cozido 161 Crazy Rice Arroz Louco 162 Creme belga do Cybercook 162 Creme branco 162 Crème brûlée 163 Creme chantily 163 Creme Chinês 163 Creme Cupuaçu 164 Creme da Bavieira com Café 164 Creme de Agrião (Sauce Cressonette) 164 Creme de aspargos a moda da telha 165 Creme de batata 165 Creme de Caquis 166 Creme de Chocolate falso Danete 166 Creme de Chocolate para Bombons 166 Creme de chocolate 167 Creme de frutas com cassis 167 Creme de Funghi em Cumbucas com Massa Folhada 168 Creme de galinha 168 Creme de laranja no Micro 169 Creme de Laranja 169 Creme de legumes 169 Creme de Leite La Miriand 170 Creme de leite diet 170 Creme de Leite e Macarrão a La Miriand 171 Creme de manteiga 171 Creme de milho 172 Creme de Morango ou falso Danoninho 172 Creme de Morango com Gelatina 172 Creme de pasteleiro 173 Creme de queijo 173 Creme diet de banana e maçã 174 Creme fino de chocolate 174 Creme fino de papaia 175 Creme Gelado de Chocolate de microondas 175 Creme gelado de Frutas Cítricas 175 Creme gelado serpentina 176 Creme para Salada da Cris 177 Creme para sanduíche 177 Creme Supremo 177


Creminho para as Alcachofras 178 Crepe a La Francesa 178 Crepe de morango 179 Crepe Garoto Total 180 Crepes da mama 180 Crepes de Café com Chocolate 181 Crepes de Camarão ao Molho de "Curry" 182 Crepes suíços da Itaci 183 Crespinhas de batata 184 Croissant abrahão de presunto e queijo 184 Croissants 185 Croquete de bacalhau 186 Croquete de Camarão Recheado 186 Croquete de carne assada 187 Croquete de Carne: 187 Croquete de frango e Milho 188 Croquete de frango e milho 188 Croquete de Milho Verde 189 Croquete de peixe 189 Croquete Rápido de Galinha: 190 Croquete vegetariano 190 Cuscuz especial 190 Croquetes Canadenses 191 Croquetes de Batata 191 Croquetes de Carne 192 Croquetes mistos 193 Crostata 193 Cuca Alemã 193 Cuca Cremosa 194 Cuca da Vó Ella 194 Cuca de camarão 195 Cuca de Coco 196 Cuca de Maçã 197 Cuca Gaúcha 197 Culinária campeira 198 Arroz com Galinha ou Galinhada 198 Vinadalho 199 Arroz de Carreteiro 199 Feijão Miúdo 200 CULINARIA ALAGOANA DAS IRMÃS ROCHA 201 CARNES 201 BIFES DA BALBINA 201 SARAPATEL 202 ARRUMADINHO DE FEIJÃO VERDE 203 XINXIM DE GALINHA 203 PEIXES E FRUTOS DO MAR 203 BACALHAU EM CAMADAS 203 MOQUECA DE PEIXE COM DENDÊ 204 LAGOSTA AO FORNO 205 CAMARÃO COM PALMITO, AO FORNO 206 ACOMPANHAMENTOS 207 FEIJÃO DE COCO 207 ARROZ DE COCO 207 TORTA DE TEMPERO 208 FAROFA RICA 208


DELÍCIAS PARA O CAFÉ 209 MASSA PUBA COM CASTANHA DE CAJU 209 BRASILEIRA DA CAETANA 209 BOLO DE MACAXEIRA 210 BOLO DE QUEIJO 211 BOLOS E DOCES 211 DOCE DE CAJU 211 FILHÓS DE CARNAVAL 212 DOCE DE BATATA DOCE COM LEITE DE COCO 212 MANJAR DE COCO COM GOIABA EM CALDA 213 PASTEL DE BARTYRA 213 EMPADINHA DE CAMARÃO 214 IMBUZADA SERTANEJA 215 PATÊ DE FÍGADO 215 Cupim ao Leite 216 Curaçau Limonada 216 Cural salgado 217 Cuscuz de Atum de Microondas 217 Cuscuz de camarão e cação 218 Cuscuz de Coco 218 Cuscuz de legumes 219 Cuscuz paulista 219 Cuscuz Recheado 220 Cuszuz Especial 220 Cuzcuz Rápido 221


Cabeça de negro da Lu 350 g de açúcar em calda 150 g de nozes moídas 100 g de passas picadinhas 1 colher de chá de manteiga 1 colher de chá de maizena 5 gemas Depois de pronto, passa-se no glacê de chocolate Caçarola Italiana Cybercook - 1 copo de açúcar - 1 copo de Farinha de trigo - 3 ovos - 2 colheres (sopa) de margarina - 1 copo de queijo ralado - 1/2 litro de leite Bater tudo no liqüidificador, depois despejar em uma forma bem untada e levar ao forno bem quente. Caçarola Italiana do Zé do Boteco - 5 ovos - 1 litro de leite, menos 1 xícara - meio quilo de açúcar - 7 colheres de sopa de queijo - 8 colheres de sopa de farinha de trigo(rasas) Bata o açúcar com os ovos, muito bem, depois os outros ingredientes e por fim o leite fervendo. Fôrma untada, forno quente. Caçarola italiana 5 ovos 6 colheres bem cheias de trigo 12 colheres bem cheias de açúcar 1 litro de leite 1 colher de pó royal 1 colher de manteiga (não serve margarina) 20 colheres bem cheias de queijo minas curado Bater tudo exceto o queijo no liqüidificador. Despejar numa bacia e adicionar o queijo. Untar uma forma de pudim enorme (ou até mesmo duas), polvilhar com trigo e colocar o creme. Assar em forno pré-aquecido.


Caçarola mineira 750 ml de leite 13 colheres(sopa) de açúcar 7 colheres(sopa) de farinha de trigo 3 ovos 7 colheres(sopa) de queijo ralado Meça o leite no liqüidificador, acrescente os demais ingredientes, bata bem, coloque em forma untada e leve ao forno para assar(300°). Cachorro quente de assadeira - Luzinete Veiga Massa - 2 tabletes de fermento para pão - 2 ovos inteiros - ½ cebola picada - 2 colheres de sopa de salsinha picada - ½ xícara de chá de óleo - 1 colher de sobremesa de sal - 2 colheres de sopa de açúcar - 500 g de farinha de trigo mais ou menos Modo de preparo Junte todos os ingredientes da massa amasse tudo muito bem e deixe crescer. Abra a massa e coloque a metade da massa em uma assadeira coloque o recheio e cubra com o restante da massa. Pincele com gema e deixe crescer e leve para assar. Recheio - ½ k de salsichas cortadas em rodelas - 2 tomates - 2 cebolas - 1 pimentão em tiras - ½ lata de molho de tomate - 2 colheres de sopa de catchup - 1 colher de sopa de mostarda - 1 xícara de chá de purê de tomate Cachorro quente de assadeira - Luzinete Veiga Massa - 2 tabletes de fermento para pão - 2 ovos inteiros - ½ cebola picada - 2 colheres de sopa de salsinha picada - ½ xícara de chá de óleo - 1 colher de sobremesa de sal - 2 colheres de sopa de açúcar - 500 g de farinha de trigo mais ou menos Modo de preparo Junte todos os ingredientes da massa amasse tudo muito bem e deixe crescer. Abra a massa e coloque a metade da massa em uma assadeira coloque o recheio e cubra com o restante da massa. Pincele com gema e deixe crescer e leve para assar. Recheio - ½ k de salsichas cortadas em rodelas - 2 tomates


- 2 cebolas - 1 pimentão em tiras - ½ lata de molho de tomate - 2 colheres de sopa de catchup - 1 colher de sopa de mostarda - 1 xícara de chá de purê de tomate Cachorro-quente de assadeira 500 g de farinha de trigo 3 tabletes de fermento de pão(15 g cada) 2 ovos 3 colheres de sopa de margarina 2 colheres de sopa(rasas) de açúcar 3 colheres de sopa de óleo 1/2 xícara de chá de leite morno 1 colher de chá de sal Misture o leite com o fermento e o açúcar. Em seguida, acrescente os ovos, a margarina, o óleo, o sal e a farinha de trigo. Bata como se fosse massa de pão, cubra e deixe descansar por 30 minutos. À parte, refogue as salsichas a gosto com um pouco de óleo. Reserve. Divida a massa em duas partes, abra-a com o rolo de forma que fique do tamanho da assadeira 2 ou 3. Forre a assadeira untada e polvilhada com uma das partes, arrume as salsichas, cubra com a outra parte da massa, pincele com gema e leve ao forno pré-aquecido e moderado até assar. Depois de esfriar um pouco, corte em pedaços grandes. Se quiser, jogue molho de tomates sobre as salsichas. Caciucco alla livornese ou Sopa de Peixe Sopa de peixe à moda de Livorno Cybercook Livorno é uma cidade do Nordeste da Itália que fica junto ao mar e para esta sopa de peixe chamada caciucco os crustáceos e os moluscos são ingredientes essenciais. - ½ xícara de chá de azeite extra virgem - 1 cebola de tamanho médio finamente picada - 1 cenoura de tamanho médio finamente picada - 1 aipo finamente picado - ½ xícara de chá de folhas de salsa picadas - 1 pimenta malagueta pequena picada - 1 lagosta pequena com casca - 500g de camarões grandes com casca - 1 lula média, limpa e cortada em anéis - 315g de polvo cortado em pequenos pedaços - 1 xícara de chá de vinho branco seco - ½ xícara de água quente - 300g de tomates pequenos, sem sementes e passados por uma peneira - sal - 500g de mexilhões frescos - 500g de amêijoas frescas - 2 salmonetes pequenos, em filés e cortados em pedaços - 625 g files de peixe linguado cortados em pedaços - 315g de cação cortados em pedaços


- 8 fatias finas de pão duro, tipo italiano - 2 dentes de alho cortados ao meio e esmagados Aqueça o azeite numa caçarola grande sobre fogo moderado. Junte a cebola, a cenoura, o aipo, a salsa e a pimenta e deixe cozinhar até a cebola começar a dourar. Junte a lagosta, o camarão, a lula, o polvo e misture bem. Deixe cozinhar suavemente durante 10 minutos. Adicione o vinho e a água quente. Retire a lagosta e o camarão, introduza os tomates e deixe ferver em fogo brando durante 10 minutos. Tempere com sal. Retire todos os moluscos e ponha-os a parte. Cozinhe em vapor os mexilhões e as amêijoas em outra caçarola grande de água sobre fogo moderado, até abrirem. Coe o líquido e junte-o à sopa. Adicione todos os peixes e deixe cozinhar em fogo brando até ficarem cozidos. Volte a colocar os moluscos e os mariscos reservados. Doure as fatias de pão e esfregue-as com alho. Coloque-as no fundo de uma terrina. Coloque a sopa por cima e salpique a salsa e sirva muito quente. Café Irlandês - uma dose de whisky Irlandês - duas doses de café concentrado, bem quente e adoçado - três colheres de sopa de creme de leite fresco Aqueça previamente a caneca passando água fervente.Depois de retirar a água, coloque o café, o whisky e mexa ligeiramente. Bata o creme de leite, sem pedra de gelo, na coqueteleira por aproximadamente 30 segundos para deixa-lo aerado e mais leve que ao natural.Despeje lentamente sobre a mescla de café e whisky, utilizando uma colher bailarina apoiada na borda da caneca para evitar que se misture. SABOREIE ! DICAS - Pode-se colocar mais ou menos café ou whisky. - Para dar um toque decorativo, pode-se colocar três grãos de café ou uma fatia bem fina de cereja sobre o creme de leite. Café italiano 100 g de café solúvel 400 g de leite em pó 4 colheres de sopa de Nescau Misture todos os ingredientes e guarde em vaso hermeticamente fechado. Coloque 3 colheres de chá de café italiano em uma xícara pequena de água fervente. Adoce a gosto. Café Kirsch


- 1 dose de kirsch - 1 colher de chá de açúcar - 2 doses de café bem forte - 1 clara de ovo Adicione todos os ingredientes numa coqueteleira e agite bem. Coe e sirva. Caipirinha froozen` Ingredientes : 01 dose de cachaça 01 colher de suco de açúcar suco de 01 limão espremido bata no liqüidificador com bastante gelo Decoração: 01 rodela de limão Caipirinha 400 g de farinha de trigo 125 g de açúcar 150 g de manteiga 2 ovos inteiros 1 pitada de sal 1 colher de sopa de fermento Misture tudo, faça bolinhas, passe em açúcar cristal e leve ao forno. Quando estiverem crescidas, faça um furo no centro com um dedal de metal. Depois de frias, coloque um pedacinho de goiabada. Cajuálcool - 2/3 de aguardente - 1/3 de suco de caju - 2 figos em calda - 1 colher de sopa de calda de figo Bater no liqüidificador e servir com gelo. Cajuzinho do Filipe Cybercook - 04 claras em neve - meio quilo de amendoim torrado e moído - meia xícara (chá) de chocolate em pó Misture os ingredientes e adoce a gosto. Faca os docinhos em forma da caju.


Passe no açúcar e enfeite com a metade de um amendoim.Rende 100 cajuzinhos e é um sucesso em festinha de criança. Cajuzinhos de amendoim 4 claras em neve Açúcar 1/2 kg de amendoim torrado e moído Chocolate em pó Misture todos os ingredientes e adoce a gosto. Condense e faça os docinhos em forma de caju. Passe no açúcar e enfeite com a metade de um amendoim. Coloque em forminhas. Cajuzinhos dietéticos - Silvana Costa Ingredientes - 1 xícara de chá de amendoim torrado e moído - 50 g de chocolate em barra dietético - 1 colher de sobremesa rasa de multi adoçante - 1 clara em ponto de neve firme Modo de preparar 1. Derreta o chocolate e misture o amendoim e o adoçante. Acrescente a clara em neve e misture muito bem até transformar em uma pasta. 2. Molhe uma forma pequena e espalhe a massa apertando muito bem na forma. 3. Leve par geladeira e quando estiver bem firme enrole os docinhos decorando com uma metade de amendoim Rendimento: 35 unidade com 46,3 kcal cada Cake de chocolate do Cybercook 200 g de manteiga 1 ½ xíc de chá de açúcar 5 ovos 1 colh de chá de essência de baunilha 1 colh de café rasa de canela em pó 1 pitada de sal 4 colh de chocolate em pó 4 colh de chá de raspas de laranja 2 síc de chá de farinha de trigo 1 colh de sopa rasa de fermento em pó 1 xíc de chá de ameixas pretas picadas manteiga para untar Bata em creme a manteiga com o açúcar. Junte os ovos, um a um, sem parar de bater e acrescente a baunilha , a canela, a laranja,o sal, o chocolate em pó. Leve a assar em forma untada e polvilhada com farinha de trigo. Calamares en su tinta (Lula em sua tinta) Cybercook - 1,5 quilo de lulas inteiras, com a tinta


- 1/2 xícara de azeite - 1 xícara de cebola bem picada - 1 colher de chá de alho bem picado - 1/4 de xícara de salsinha bem picada - sal - pimenta do reino - 1 xícara de água fria - 2 colheres de sopa de farinha de trigo Limpe as lulas, reservando, cuidadosamente, o saquinho de tinta. Corte as lulas em anéis de 1cm e os tentáculos em dois ou três pedaços. Numa frigideira de uns 25cm de diâmetro aqueça o azeite. Acrescente as lulas, a cebola, o alho e a salsinha. Frite em fogo forte por uns 5 minutos, mexendo. Tempere com sal e pimenta. Tampe a frigideira e cozinhe lentamente, por 20 minutos. Enquanto isso, amasse os saquinhos de tinta sobre uma peneira, para retirar o máximo de tinta. Despeje e água por cima e amasse novamente. Acrescente a farinha de trigo e misture bem, até que fique liso. Despeje a tinta com a farinha sobre as lulas, sem parar de mexer. Deixe levantar fervura. Abaixe o fogo e cozinhe lentamente, por cinco minutos. Retire do fogo e deixe descansar por cinco minutos, antes de servir com arroz branco. A receita original é tradicional na Espanha é mais charmosa. Mas, para evitar tanto trabalho, a lula já pode ser comprada limpa, 1,250 kg, enquanto a tinta pode ser adquirida em pequenos envelopes, em boas importadoras. Dois saquinhos são suficientes para esta receita, sem prejuízo de paladar. Calda básica para vidrado Ingredientes: - 02 xícaras de chá de açúcar - 01 xícara de chá de água - 03 colheres de sopa de vinagre Modo de preparo: - Coloque o açúcar e a água em uma panela, leve ao fogo e deixe ferver até o ponto de fio leve. Acrescente o vinagre e deixe ferver até o ponto de vidrar. Banhe os docinhos. Calda de abacaxi - Culinarista: Isamara Carnelóz Amâncio ingredientes: - casca de 01 abacaxi - 04 xícaras de chá de água - 01 xícara de chá de açúcar - cravo a gosto modo de preparo: - lave bem a casca do abacaxi, coloque em uma panela com água, o açúcar e os cravos. - leve ao fogo e cozinhe aproximadamente por 30 minutos. deixe esfriar, coe e regue o bolo. Calda de Laranja ingredientes - (calda de laranja)


01 xícara de chá de açúcar 01 xícara de chá de casca de laranja 03 xícaras de chá de água modo de preparo: recorte a casca de laranja em quatro partes e retire a casca e a pele interna com os dedos. Corte a casca da laranja em tiras finas. Coloque as tiras de laranja e o açúcar em uma panela e mexa até Virar um caramelo claro, adicione a água e deixe ferver até dissolver por completo. Calda de ponto de vidro Note e Anote - 4 xícaras de chá de açúcar - 2 xícaras de chá de água - 1 colher de sopa de suco de limão Levar ao fogo em panela rasa, e pouco entes do fio forte junte o suco de limão, passando então para o banho-maria. Coloque os docinhos dentro desta calda e vá retirando com um garfo ou um palitão e colocando em tabuleiro untado. Caldas para Sorvete Calda de chocolate 200 g de chocolate meio amargo 50 g de manteiga 2 colheres de sopa de água 1 colher de açúcar ou xarope de glicose Derreter o chocolate em banho-maria e misturar os demais ingredientes Calda de chocolate II 1 xic. de leite 1 xic. de açúcar 1 xic. de chocolarte em pó 1 colher de sopa de manteiga 1 cálice de licor de café Misture os ingredientes e leve ao fogo até engrossar Calda de maracujá 250 g de suco de maracujá de garrafa 3 maracujás frescos 100 g de açúcar 5 g de gelatina em pó sem sabor Retire aa polpa dos maracujás e misture-a com o suco de garrafa e o açúcar. Leve ao fogo e deixe ferver. Retire do fogo e acrescente a gelatina. Mexa até dissolvre. Deixe esfriar Calda de frutas vermelhas 500 g de frutas vermelhas (comprar na seção de frutas congeladas de supermercados que trabalham com importados) 2 ou 3 colheres de sopa de açúcar 1 colher de sopa de raspas de limão ou laranja Levar ao fogo or 20 minutos mexendo com cuidado para não estragar as frutas. Deixe esfriar ou sirva ainda quente com sorvete de creme.


Calda de caramelo 100 g de açúcar 3 colheres de sopa de água 300 g de creme de leite fresco Faça um caramelo com a água e o açúcar. Junte o creme de leite aquecido e leve novamente ao fogo. Deixe ferver até derreter o caramelo, mexendo de vez em quando. Bom proveito. Caldeirada de Frutos do Mar - Culinarista: Isabel de Carvalho Ingredientes: - 01 maço de salsinha picada - 06 tomates - 03 pimentões verdes - 04 cebolas - 01 lata de palmito - 250 gr de azeitonas verdes - 06 ovos - 200 gr de posta de peixe (cação, robalo ou pescada) - 250 gr de bacalhau lavado - 250 gr de carne de siri desfiada - 250 gr de mexilhões - 500 gr de lulas - 500 gr de camarões - 250 gr de vongole Modo de Preparo: - Pique a salsa, a cebola, os tomates e os pimentões e reserve. - Em seguida passe separadamente no triturador ou máquina de moer, os palmitos, o bacalhau e os peixes, reservando-os em diferentes recipientes. - Limpe as lulas e corte-as em rodelas, juntando os camarões e os mexilhões. - Coloque a carne de siri em um escorredor e retire as possíveis cascas. - Reserve juntamente com o vongole. - Em uma panela grande refogue a cebola, os tomates, a salsa e os pimentões no azeite. - Em seguida acrescente a carne de siri, o bacalhau e o peixe. - Quando o líquido estiver bem reduzido, tomando cuidado para não secar, coloque as 06 gemas e misture. - Pata as claras em neve e também as adicione misturando bem. - Aguarde por alguns minutos e apague o fogo. - Sirva com arroz branco. Caldeirada do Gordinho Esta receita deve ser acompanhada de pirão e arroz branco. - 2 kg de cação em postas - 500gr. de camarão pequeno (limpo) - 150gr. de anéis de lula - 1 cebola inteira cortada em rodelas finas - 3 pimentões amarelos cortados em rodelas finas - 1 cabeça de alho médio bem picadinho - 4 tomates sem pele cortados em rodelas - 1 vd. de leite de coco


- salsinha a gosto - 250gr de farinha de mandioca fina - 2 tabletes de caldo de galinha - sal a gosto - pimenta a gosto Lavar o peixe com suco de limão e deixar reservado por 1 hora, depois passar o peixe pela farinha de trigo e fritar levemente em óleo (para deixar o peixe mais firme), depois separar uma posta e cozinhar em um litro de água , enquanto o peixe ferve pegar um tacho fundo e colocar azeite de oliva até cobrir o fundo e colocar o alho picado e depois colocar as postas de peixe o tomate, o pimentão e a cebola em camadas intercaladas, a ultima camada deverá ser de pimentão, depois colocar o camarão e a lula por cima e despejar o leite de coco, depois levar em fogo alto e deixar o azeite fritar um pouco. Pegue o peixe que estava fervendo e coloque junto dos outros e despeje a água fervida no tacho, deixe cozinhar por mais ou menos 40 minutos, desligar a panela e reservar a caldeirada, com uma concha retirar quase todo o molho e colocar em outra panela com fogo baixo e mexer ate levantar fervura, depois vá acrescentado aos poucos a farinha de mandioca e continue mexendo até ter consistência de pirão, servir a caldeirada no próprio tacho e o pirão em uma tigela de barro e com arroz branco para acompanhar. Caldo de frango O caldo de frango é a base para uma variedade de sopas, desde a de aspargos, até a nossa simplíssima canja. Esta receita que lhe passo é bem fácil. Existem outras mais complicadas, mas me parece que você quer coisas básicas. Caldo de frango Ingredientes: - pedaços de galinha ou frango - 1 cebola média - 1 dente de alho - salsa picada - 2 folhas de salsão por litro de água - sal - água - 1 cenoura picada Coloque tudo num caldeirão ou panela de bom tamanho e deixe ferver por cerca de 40 minutos a uma hora. Dependendo de para que precisa do caldo, isto é, se não precisar usar a carne, somente o caldo, use apenas a carcaça do frango, os pedacinhos desprezados, como costelas, pés, pescoço, etc. No caso de uma canja, por exemplo, pode colocar o frango inteiro e desfiá-lo depois. Caldo de mandioca Cybercook - 1 colher de sopa de azeite de oliva - 2 dentes de alho amassados - 1 xícara de cebola ralada - 1 colher de sobremesa de purê de tomate - 200 g de mandioca já cozida e liqüidificada - 1 xícara de água - 3 xícaras de leite - 1/2 de xícara de camarão seco (baiano) sem casca, picado miúdo ou processado - coentro picado a gosto


Refogue o alho e a cebola no azeite, até a cebola ficar transparente. Acrescente o purê de tomates e mexa mais um pouco. Junte a água, o leite e a mandioca. Ferva até engrossar. Sirva polvilhada com o camarão e o coentro. Caldo de mandioca - Cecília Biju - fone: 297 11 68 - 500 g de mandioca já descascadas, cozidas e espremidas - 50 g de bacon picadinho - 3 gomos de lingüiça toscana desmanchada - 4 colheres de sopa de óleo - ½ xícara de chá de cebola picadinha - 4 dentes de alho amassados - Sal e molho de pimenta a gosto - Cebolinha verde picadinha para a hora de servir Modo de preparar: Numa panela aqueça o óleo já fritando o bacon até ficar crocante, retire o bacon e reserve. Na mesma gordura frite as lingüiças em fogo baixo, mexendo até estarem crocante, retire e reserve junto com o bacon. Caso tenha uma quantia excessiva de gordura retire um pouco, no restante refogue bem a cebola e o alho, junte a mandioca exprimida e mais 1 ½ litro de água onde a cozinhou, verifique o sal e a pimenta. Deixe ferver até que fique um caldo bem espesso. Desligue o fogo e junte a lingüiça e o bacon, sirva imediatamente salpicando com bastante cebolinha verde. Caldo de Mocotó Cybercook - 1 pé de boi (mocotó) - 1 limão - 1 cebola - 3 tomates - 1 folha de louro - sal e pimenta a gosto - 2 dentes de alho - cebolinha verde - coentro Lave bem o pé de boi, esfregando-lhe um limão. Deixe-o de molho, na água com limão por 20 minutos. Escorra e leve à panela de pressão com sal, água e a folha de louro. Cozinhe até que a carne esteja derretendo, saindo dos ossos. Tire os ossos, passe os pedaços maiores de carne no liqüidificador (só deixe os bem miúdos), junte ao caldo e deixe esfriar. Leve à geladeira por umas duas horas. Tire toda a gordura que se concentra na parte superior do caldo. Faça um refogado com alho, cebola e tomate. Junte o caldo endurecido do mocotó e tempere a gosto. Use bastante cebolinha verde. Deixe ferver por uns 20 minutos, acrescentando mais água. Junte o coentro a gosto (os baianos o usam aos montes) e deixe ferver mais uns dois minutos. Sirva com pimenta e limão à parte. Há alguma variação a respeito. Em alguns bares, o caldo é servido engrossado com farinha de mandioca e em outros, sem a mesma. De qualquer modo, coma com bastante pimenta, à moda do Norte. Caldo de Mocotó


- 1 pé de boi (mocotó) - 1 limão - 1 cebola - 3 tomates - 1 folha de louro - sal e pimenta a gosto - 2 dentes de alho - cebolinha verde - coentro Lave bem o pé de boi, esfregando-lhe um limão. Deixe de molho, na água com limão por 20 minutos. Escorra e leve à panela de pressão com sal e a folha de louro. Cozinhe até que a carne esteja derretendo. Tire os ossos, passe os pedaços maiores de carne no liquidificador (só deixe os bem miúdos) e deixe esfriar. Leve à geladeira por umas duas horas. Tire toda a gordura que se concentra na parte superior do caldo. Faça um refogado com alho, cebola e tomate. Junte o caldo endurecido do mocotó e tempere a gosto. Use bastante cebolinha verde. Deixe ferver por uns 20 minutos, acrescentando mais água. Junte o coentro a gosto (os baianos o usam aos montes) e deixe ferver mais uns dois minutos. Sirva com pimenta e limão à parte. Caldo de sururu - Cheff de cozinha: Leonel da Rocha Ingredientes: - 01 tomate maduro descascado e limpo - 100 gr de amendoim fresco - 01 cebola descascada e limpa - 02 batatas cozidas sem casca - 01 pimentão verde limpo - 01 raminho de coentro - 02 dentes de alho descascados e limpos - 600 ml de leite de coco - 60 gr de gengibre limpos e descascados - 03 colheres de sopa de azeite de oliva - sal a gosto - pimenta do reino (se quiser) - ½ copo de água filtrada - ½ kg de sururu limpos e já batidos do liqüidificador, deixando uns 100 gr de sururus inteiros Modo de Preparo: - bate-se todos os ingredientes no liqüidificador e leva-se ao fogo brando até engrossar, aproximadamente 05 minutos e acrescenta-se os sururus inteiros, deixando-os cozinhar até ficarem macios. - Está pronto para servir. Calzone de Bacalhau - Culinarista: Álvaro Rodrigues Massa Fermentada Ingredientes: - 40 gr de fermento fresco para pão - 01 colher de sobremesa de açúcar - 01 colher de sobremesa de sal - 02 ovos inteiros


- ½ xícara de chá de óleo - 50 gr de manteiga sem sal - ½ xícara de chá de água morna - ½ xícara de chá de leite morno - 500 gr de farinha de trigo (aproximadamente) Modo de preparo: - Dissolva o fermento com o açucar, junte os demais ingredientes sendo a farinha de trigo por último e aos poucos, amassando e "rasgando" a massa até obter uma textura muito macia e homogênea. - Deixe-a descansar até dobrar de volume abra com o rolo e aplique o recheio, pincele com ovo batido e aplique a cobertura de gergelim, orégano, queijo parmesão ou sementes de papoula. - Leve ao forno a 200ºC por 30 minutos ou até que estejam dourados. Recheio: - 300 gr de espinafre cozido e refogado com alho, azeite e temperos - 300 gr de bacalhau demolhado e refogado com temperos a gosto - 200 gr de queijo prato ralado grosso - 03 tomates médios sem sementes, com a pele, picadinhos e temperados - 300 gr de requeijão cremoso (de baldinho) - ½ xícara de chá de parmesão ralado grosso Montagem do Calzone: - Abra a massa em dois ou três discos, coloque uma camada de bacalhau, espinafre, queijo prato, requeijão cremoso e tomates (bem espremidos) e parmesão ralado. - Em seguida, feche como calzone e aperte muito bem as bordas, pincele com ovo batido e salpique queijo ralado ou algo de seu gosto e leve ao forno para assar. Camafeu - 1 lata de leite condensado - 2 colheres de chocolate em pó - 2 gemas - 1 colher de manteiga - 1 xícara de nozes trituradas Misture todos os ingredientes e leve ao fogo, mexendo sempre até soltar do fundo da panela. Deixar esfriar, faça bolinhas e passe no fondant (glaçúcar com pouco de leite frio, no fogo para dar a liga - ou encontra-se pronto). Decore com um pedaço de noz. A noz tem que ser colocada com o fondant ainda quente Camafeus 250 g de nozes 100 g de amêndoas moídas 1/2 kg de açúcar 4 gemas 1 colher de sopa de água Leve ao fogo brando até soltar da panela. Quando a massa estiver fria, modele os camafeus e coloque em cada um pedaços de nozes para enfeitar. Camarão à chinesa light


- 1 colher de sobremesa de óleo de canola ou girassol - 1/2 pimentão amarelo picado em tiras - 1/2 pimentão vermelho picado em tiras - 2 dentes de alho em fatias - 600 g de camarões grandes limpos - 1/2 xícaras de chá de saquê - 2 xícaras de chá de ervilhas congeladas ou frescas, cozidas - shoyu a gosto - pimenta a gosto Aqueça uma frigideira não aderente. Frite os pimentões e o alho no óleo por uns 3 minutos. Acrescente os camarões e continue a cozinhar, por mais 3 ou 4 minutos. Junte o shoyu, o saquê e as ervilhas. Deixe cozinhar, mexendo sempre até que os camarões estejam cozidos (mais ou menos 5 minutos). Camarão à chinesa 1 colher de sopa de óleo de canola ou girassol 1/2 pimentão amarelo picado em tiras 1/2 pimentão vermelho picado em tiras 2 dentes de alho em fatias 400 g de camarões grandes limpos 1/2 xícaras de chá de saquê 2 xícaras de chá de ervilhas congeladas ou frescas, cozidas shoyu a gosto pimenta a gosto Aqueça uma frigideira não aderente. Frite os pimentões e o alho no óleo por uns 3 minutos. Acrescente os camarões e continue a cozinhar, por mais 3 ou 4 minutos. Junte o shoyu, o saquê e as ervilhas. Deixe cozinhar, mexendo sempre até que os camarões estejam cozidos (mais ou menos 5 minutos). Camarão à grega 1 kg de camarões 1 limão Alho, sal, coentro, óleo, ovos, farinha de trigo e farinha de rosca Limpe os camarões crus e tempere com alho, sal, coentro e limão, deixando repousarem, assim temperados, por algum tempo. Quase à hora de servir, retire os camarões do tempero, escorra bem e enxugue bastante. Passe na farinha de trigo, nos ovos mexidos e, finalmente, na farinha de rosca. Comprima com as mãos para ajudar o empanado. Frite em bastante óleo. Sirva com Arroz à grega e Molho tártaro . Camarão `a Ines 3kg de camarão VG 3kg de camarão médio 1kg de camarão pequeno


2.5kg de tomate maduro orégano sal cheiro verde 3cx de catupiry Para o molho de tomate: Apurar o caldo das cabeças e cascas dos camarões. Cozinhar os tomates, liquidificar e passar em uma peneira.. Em fogo médio, juntar o caldo de camarões, o purê de tomate, orégano, sal, cheiro verde e os camarões pequenos. Fritar os camarões grandes e médios no azeite de oliva e alho. Montar em 2 camadas em um pirex grande: catupiry, camarão médio e grande, molho de tomate, e colocar pra gratinar com queijo ralado. Camarão africana - Isaias Fialho Modo de preparar 1. Refogue o camarão, junto com a cebola, alho e azeite de dendê, coloque a páprica picante e o pimentão vermelho cortado e, cubos, deixar apurar, tempere com sal e a pimenta malagueta a gosto. 2. Xerem de milho e feijão verde com leite de coco (p/ 4 pessoas) cozinhe o feijão verde junto com o xerem refogando com alho, cebola e cheiro verde, depois acrescente o leite de coco, tempere com sal a gosto. Arroz com castanhas (p/ 4 pessoas) Refogue as castanhas junto com a cebola e o óleo de milho, acrescente o arroz e deixe cozinhar Camarão ao creme de queijo Micro 500 g de camarões médios 50 g de margarina 1 lata de creme de leite com soro ¼ de xícara de conhaque 3 colheres de sopa de cebola ralada 1 copo de requeijão 1 colher de sobremesa de mostarda 50 g de queijo parmesão ralado 1 colher de sobremesa de mostarda sal e pimenta a gosto 1 saquinho de Hondashi farinha de rosca para polvilhar Leve o camarão sem casca por 6 minutos em PA (potência alta) e mexa na metade do tempo. Escorra. Coloque em uma travessa alta a cebola, conhaque, sal, pimenta e o tempero Hondashi. Misture bem. Ponha pedaços de manteiga sobre ele todo. Faça a parte o creme: creme de leite mostarda requeijão Misture estes ingredientes , jogue por cima dos camarões temperados e polvilhe com farinha de rosca. Leve ao micro para gratinar por 3 minutos em PA.


Camarão ao Dendê Cybercook - 1 Kg de Camarões médios frescos - 2 cebolas médias picadas - 4 dentes de alho grandes - 1 colher de café de coentro em pó - 1 colher de café de cominho moído - 1/2 colher de sobremesa de curry apimentado - 2 colheres de sopa de estragão - 2 colheres de sopa de manjerona - salsa e cebolinha verde à vontade - 1 colher de sobremesa de pimenta tipo Taco (ou o quanto desejar) - 1 caixa de polpa de tomate - 2 colheres de sobremesa de leite de coco em pó - 100 ml de dendê - sal a gosto Descasque os camarões e reserve coloque o dendê na panela e frite o alho e a cebola (se necessário, adicione um pouco de óleo de girassol ou milho) coloque os camarões e deixe até que fiquem rosados, sem fritar muito adicione os temperos (manjerona, cominho, coentro, estragão etc.). Mexa até que estejam bem misturados ao camarão coloque a polpa de tomates e deixa levantar fervura com a água que solta do camarão Adicione água até que tenha a quantidade de molho desejada pulverize o coconut sempre mexendo, até que fique bem misturado deixe ferver por mais uns 2 ou 3 minutos e pronto. Se preferir um molho mais grossinho, adicione amido de milho. Sirva com arroz branco e enfeite-o com galhinhos de salsa. Para os que apreciam pimenta, adicionem a sua preferida. A malagueta combina muito bem com o sabor. Camarão ao Purê - Culinarista: Anka Popovik Ingredientes: - 01 kg de batatas cozidas e espremidas - 01 lata de creme de leite - salsa picada - sal - 01 dente de alho picadinho Modo de Preparo: - Amassar tudo e colocar metade no refratário, colocar o recheio e o restante do purê. (refratário untado). Recheio: - 04 colheres de sopa de azeite - 01 cebola picada - 03 tomates picados - 500 gr de camarão - sal e pimenta - 01 xícara de chá de leite - 03 colheres de sopa de farinha de trigo - 01 vidro de leite de coco - 01 lata de seleta de legumes - queijo ralado para polvilhar Modo de preparo: - Fritar a cebola no azeite, juntar os tomates, refogar e acrescentar os camarões, sal e pimenta.


- Deixar cozinhar por 5 minutos. - Dissolver a farinha no leite e engrossar. - Junte o leite de coco mexendo, adicione os legumes e deixe engrossar. - Recheie o purê e polvilhe queijo ralado. - Forno médio: + ou - 20 minutos. Camarão com molho de gruyère 5 camarões grandes 1/2 colher (sopa) de manteiga 1 colher (sopa) de conhaque 1/2 xícara de molho de gruyère sal e pimenta-do-reino Risoto de espinafre Doure o camarão na manteiga. Adicione o conhaque e flambe. Abaixe o fogo, acrescente o molho de gruyère e deixe engrossar, mexendo sempre. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Sirva o camarão com molho de gruyère acompanhado de risoto de espinafre. Para 1 pessoa Molho de gruyère 100 g de cebola picada 100 g de manteiga 400 g de queijo gruyère em pedaços 200 g de queijo parmesão ralado 800 ml de caldo feito com as cascas e cabeças de camarão sal e pimenta-do-reino 50 ml de conhaque 500 ml de creme de leite fresco Refogue a cebola na manteiga. Junte o queijo gruyère, o queijo parmesão e o bisque de camarão. Misture e deixe ferver em fogo baixo até os queijos ficarem bem cremosos. Bata no liquidificador. Leve de volta à panela e tempere com sal e pimenta-do-reino. Adicione o conhaque e o creme de leite e cozinhe em fogo baixo até engrossar. Camarão com requeijão (no microondas) Cybercook - 500 gramas de camarão médio limpo - 1 colher de sopa de manteiga - 1 cebola média picada - 1/4 de xícara de chá de catchup - 200 gramas de requeijão - 1 colher de sopa de amido de milho - 1/4 de xícara de chá de leite Ponha a manteiga e a cebola em um recipiente refratário e leve ao microondas por 3 minutos na potência máxima. Junte os camarões. Tampe o recipiente e volte ao forno por 3 minutos, potência


máxima. Rearranje os camarões durante o cozimento. Acrescente o catchup e o requeijão e volte ao forno por 2 minutos, na potência máxima. À parte dissolva o amido de milho no leite e acrescente aos camarões. Leve ao forno por 4 minutos, potência máxima, para o molho engrossar. Mexa uma vez durante o cozimento. Sirva com arroz branco. Camarão de Cannes Cybercook - 1/2 quilo de camarão sem casca - 1 cebola grande ralada - 1 copo de vinho branco seco - 1 xícara de chá de creme de leite - 1 colher de sopa de mostarda francesa - sal - pimenta do reino - 2 colheres de sopa de manteiga - 1 colher de sopa de farinha de trigo - 1 gema Lave e tempere o camarão com sal e pimenta do reino. Reserve. Bata o creme de leite com a mostarda e a gema para incorporar bem e homogeneizar. Em uma panela média doure a farinha de trigo com uma colher de manteiga, mexendo bem. Junte o vinho branco, sem parar de mexer, para obter um molho aveludado. Acrescente então a mistura de creme de leite, mostarda e gema, misture e cozinhe por cinco minutos, sem parar de mexer. Reserve. Em uma frigideira, refogue a cebola ralada com a manteiga restante por cinco minutos. Junte o camarão, frite rapidamente, revolvendo por cinco minutos e vire por cima o creme quente, juntando mais um pouco de sal e pimenta do reino. Ferva por mais cinco minutos em fogo muito brando e sirva com arroz branco à parte. Camarão empanado - Benjamim Abrahão 1a. Parte - 20 camarões médios - 1 litro de água - ½ cebola picada - 2 dentes de alho picado - 2 tomates picados - 100 g de margarina - Sal, salsinha e demais temperos a gosto - 4 gemas - 300 g de farinha de trigo 2a. Parte - Óleo para fritura - Ovos e farinha de rosca para empana-los Modo de preparar Refogue na margarina: a cebola, o alho, o tomate, o sal, a salsinha e demais temperos. Coloque os camarões e a água. Cozinhe e reserve o caldo. Leve o caldo ao fogo, e quando estiver fervendo, encorpore as gemas e a farinha de trigo, formando um creme. Após tudo pronto, espere esfriar um pouco e empane os camarões. Passe-os pelo ovos batidos e em seguida pela farinha de rosca. Após tudo pronto, frite-os em óleo quente.


Camarão na moranga Ingredientes - 1 moranga média - 1 copo de requeijão - 1 lata de creme de leite - 2 colher de sopa de margarina - 1 kg de camarão médio - Sal a gosto - Suco de 1 limão - Camarões grande para enfeirar a moranga Modo preparo da moranga Tire 1 tampa da moranga, retire as sementes e leve ao microondas de 10 à 15 minutos em potência alta. Preparo do recheio 1. Temperar os camarões com sal e limão, levar no microondas de 5 à 7 minutos em potência média. 2. Retire do microondas e acrescente a margarina e o creme de leite. 3. Recheie a moranga e volte para o microondas por 3 minutos em potência alta. 4. Decore e sirva. Manezinho pelado (prato típico de Goiânia) Palmira Onofre Ingredientes - 1 prato fundo de mandioca ralada crua - 1 prato raso de açúcar - 3 colheres de sopa de manteiga - ½ copo de óleo - ½ prato de queijo ralado - 4 ovos - 200 ml de leite de coco Modo de preparar Misture tudo muito bem e coloque em forma untada. Leve para assar por mais ou menos 1 hora. Camarão Gratinado para Festa INGREDIENTES: 1 5kg de camarões-rosa grandes; sal pimenta e limão a gosto; 2 dentes de alho amassados; 3 colheres (sopa) de manteiga; 6 colheres (sopa) de farinha de trigo; 4 xícs.(chá) de leite fervente; 1 xíc.(chá) de champanhe ou vinho branco seco; 300gr de cogumelos pequenos; 5 gemas; 2 latas de creme de leite sem soro; 400gr de queijo prato ralado; 1 colher (sopa) de azeite de oliva. MODO DE FAZER: Limpar e temperar os camarões com o sal a pimenta o limão e o alho. Deixe descansar por 30 minutos. Após este tempo cozinhe em água fervente por apenas 2 minutos retire e corte-os ao meio. Reserve. Numa panela derreta a manteiga junte a farinha e refogue mexendo sempre com a colher de pau por cerca de 3 minutos. Acrescente o leite aos poucos mexendo sempre até a mistura ficar cremosa (como molho branco). Junte agora o vinho e os cogumelos mexendo até obter um creme bem consistente. Retire do fogo acrescente as gemas o creme de leite sal e pimenta. Reserve.


Unte um refratário com manteiga e alterne camadas de camarão / creme / queijo terminando com creme / queijo. Leve ao forno pré-aquecido para gratinar. Se quiser refogue no azeite camarões inteiros e use para a decoração. Este prato é imperdível... CAMARÃO NA PERA - entrada Preparar o camarão já descascado e limpo. Temperar com alho, sal, pimenta do reino, limão e coentro a gosto. Deixar descansar por 1 hora. Na panela dourar 1 cebola grande bem ralada no azeite virgem, despejar o camarão e refoga-lo muito bem e deixar cozinhar. Depois de cozido colocar um copo grande de leite com 2 colheres de sopa de farinha de trigo. Cozinhar até virar um creme. Reservar. Cortar as pêras ao meio, tirar as sementes deixando um pouco da polpa. Rechear com o creme de camarões já reservado, bater as claras em neve, colocar por cima do creme e salpicar queijo suíço ralado grosso. Levar ao forno médio até a pêra amolecer e o queijo dourar. Camarão no espeto - Abguar Ferreira (Anão) - 6 camarões pistola - ½ copo de chop, vinho branco ou cerveja - 1 colher de sopa de páprika espanhola - ½ copo de conhaque - 5 a 6 dentes de alho - ½ copo de óleo vegetal - 2 envelopes de tempero - Sal a gosto - 2 limões cravo Modo de preparo Misture todos os temperos e pincele os camarões já no espeto. Deixe 5 minutos assando na brasa. Camarão tropicalíssimo - Géssio da Silva - 1 k de camarão pequeno - 2 limões - 1 dente de alho - 1 cebola pequena - 1 caixa de creme de leite - 3 colheres de sopa de catchup - 2 colheres de sopa de mostarda - 10 g de açafrão - 100 g de margarina - 1 abacaxi - 1 vidro de leite de coco


- 1 lata de milho verde com caldo Modo de preparo Tempere o camarão cru com limão e sal. Corte o abacaxi no sentido do comprimento inclusive a coroa, tire a polpa do abacaxi e guarde. Coloque em um panela a manteiga, o alho, a cebola, os camarões e misturar com colher de pau. Acrescentar os restantes do ingredientes e por último a polpa de abacaxi. Colocar os camarões dentro do abacaxi. Sirva com arroz branco. Camarões à baiana Cybercook - 1 quilo de camarões grandes - 2 dentes de alho picados - 1 cebola pequena ralada - sal - suco de ½ limão pequeno e cheiro verde - 1 colher de sopa de azeite de oliva - 1 colher de sopa de azeite de dendê ou 2 colheres de sopa de manteiga - 6 tomates grandes, batidos no liqüidificador - 1 xícara de chá de leite de coco - 1 lata de creme de leite - coentro a gosto Limpe os camarões e deixe-os nos temperos (sal, alho, cebola ralada, limão) para tomar gosto. Leve ao fogo o azeite, com o azeite de dendê, junte os camarões e deixe dourar bem. Acrescente os tomates, o leite de coco e deixe no fogo, em panela tampada, por mais 15 minutos. Junte o coentro. Adicione o creme de leite, misture bem e retire do fogo. Querendo o prato “quente”, ou seja, mais apimentado, coloque pimenta esmagada, ao temperá-lo. Rendimento: 4-6 porções Camarões a Laka - Culinarista: Laka Brandão Ingredientes: - 01 kg de camarões grandes limpos (conservar o rabinho) - 03 colheres de sopa de manteiga - 02 colheres de sopa de azeite - 02 xícaras de chá de maçãs descascadas e cortadas em cubos - 80 gr de cogumelos (conserva) - 02 colheres de sopa de farinha de trigo - 01 lata de creme de leite - ¼ de xícara de chá de "cognac" - 80 gr de chocolate branco ralado Modo de preparo: - Aqueça a manteiga e o azeite em uma frigideira grande e refogue rapidamente o camarão. - Retire e mantenha aquecido. - Junte as maçãs e os cogumelos à frigideira. - Refogue por 03 minutos, polvilhe com a farinha e cozinhe por mais 02 minutos em fogo baixo. - Acrescente o creme de leite, o "cognac", aqueça, mas não deixe ferver, misture o chocolate e espere incorporar ao creme.


- Despeje sobre os camarões e sirva. Rendimento: 04 porções Camarões ao molho caribenho - Culinarista: Álvaro Rodrigues ingredientes: - 01 kg. de camarões médios ou grandes limpos e temperados a gosto e passados rapidamente pela manteiga. molho caribenho: - 02 colheres (sopa) de manteiga sem sal - 02 colheres (sopa) de farinha de trigo - 01 cebola média picadinha - 01 copo do caldo do cozimento dos camarões - 01 copo de creme de leite fresco - 200 g. de requeijão cremoso - 01 colher (café) de curry - sal e pimenta branca a gosto - 01 colher (sopa) de salsinha verde picadinha - 02 colheres (sopa) de conhaque (para flambar) modo de preparar - refogue a cebola na manteiga, junte a farinha de trigo e mexa até que esteja dourada. junte o creme de leite e o caldo de camarão de uma só vez mexendo sempre até obter um creme. desligue o fogo e junte os demais ingredientes, misturando tudo muito bem. em seguida, acrescente os camarões passados pela manteiga, coloque num refratário e salpique os demais ingredientes. demais ingredientes: - 01 xícara (chá) de abacaxi fresco picadinho e cozido - 01 xícara (chá) de damascos turcos (doces) cozidos - 200 g. de requeijão cremoso - 100 g. de amêndoas laminadas montagem do prato: - misture o abacaxi e os damascos picados ao creme de camarões, coloque num refratário e salpique o requeijão e as amêndoas laminadas por cima. leve ao forno a 200º c até que esteja levemente dourado. é delicioso!!! - sirva com arroz branco e salada verde. Camarões da Prima Vera Cybercook - 1 quilo de camarões frescos - 2 dentes de alho picados - suco de limão - pimenta do reino - 1 colher de sopa de manteiga - 1 cebola ralada - 7 colheres de sopa de vinho branco seco (1 cálice) - 4 tomates batidos no liqüidificador e passados por peneira - 1 colher de sopa de catchup - sal - 1 lata de creme de leite Limpe os camarões, tempere-os com alho picado, sal e pimenta do reino e deixe neste tempero por 20 minutos. Refogue na manteiga a cebola e os camarões. Adicione o vinho, os tomates, o catchup,


sal a gosto e deixe em fogo brando até obter um molho grosso. Por último junte o creme de leite e deixe esquentar bem, sem ferver. Sirva com o seguinte creme: - 5 xícaras de chá de leite - 5 colheres de sopa de maizena - 1 vidro de leite de coco - 1 cubinho de caldo de peixe Bata todos os ingredientes do creme no liqüidificador e leve ao fogo mexendo sempre, até engrossar. Despeje forminhas molhadas e desenforme depois do frio. Rendimento: 6 porções Camarões divinos - 1 kg de camarões grandes - suco de meio limão - 4 colheres de sopa de salsa picada - sal e pimenta do reino a gosto - 3 dentes de alho - 3 colheres de sopa de manteiga Creme: - 500g de queijo prato picado - 2 colheres de sopa de manteiga - 1 lata de creme de leite - 1 xícara de café de vinho branco seco - 2 colheres de sopa de mostarda - 2 colheres de sopa de katchup - pimenta ou a gosto. Tempere os camarões com o limão, alho, sal, pimenta e salsa. Deixe por 15 minutos. Seque-os. Refogue-os na manteiga por 10 minutos em uma frigideira grande, ou aos poucos, para não juntar água e reserve. Derreta o queijo na manteiga, em fogo baixo, retire e misture os outros ingredientes e volte ao fogo para esquentar, sem ferver. Junte os camarões quentes e sirva. Se quiser fazer antes e deixar pronto, coloque os camarões e o molho num refratário. Na hora de servir, leve ao forno pré aquecido. Guarneça com salsa picada e polvilhe páprica, se gostar. Canapés de Salmão Defumado Mimosa - Cheff de cozinha: Léo Filho & Amaury Jr. Ingredientes: - 150 gr de salmão defumado - 10 torradas de pão de forma - 02 colheres de sopa de manteiga - 06 ovos cozidos - 02 galhos de salsa picada Modo de preparo: - Passe manteiga no pão de forma, coloque as fatias de salmão defumado, coloque gemas e claras de ovos passadas na peneira e salsa picada e corte no formato dos canapés.


Canapés decorados: tomate com anchovas no pão de forma com manjericão Ingredientes: - 04 fatias cortadas de pão de forma - 02 colheres de sopa de maionese - 01 vidro pequeno de anchovas - 01 galho de manjericão - 04 tomates cereja Modo de preparo: - Pães de forma cortados (redondos), tomate cereja em rodelas sobre o pão de forma com uma tira de anchovas, um pingo de maionese e uma folha de manjericão Canapés no pão de forma com creme moscovita Ingredientes: - 20 gemas de ovos cozidas - 10 fatias de pão de forma - 05 colheres de sopa de maionese - 03 colheres de sopa de manteiga - sal a gosto - pimenta branca a gosto Creme moscovita Modo de preparo: - Pegar as gemas, passar na peneira, bater a maionese, a manteiga, o sal e pimenta branca. Colocar em um saco de confeiteiro com bico frisado e decore sobre os pães cortados. Decore com pimentão verde e vermelho. Canelloni ao requeijão e espinafre Massa: 400 g de farinha de trigo 4 ovos Recheio: 12 fatias finíssimas de queijo 200g de ricota 200g de requeijão 25g de farinha branca 70g de queijo ralado 300g de espinafre 50g de manteiga 1/4 de litro de creme de leite pimenta em grão e sal a gosto MODO DE PREPARO: Cozinhe o espinafre e passe-o pelo espremedor de verduras. Coloque em uma terrina o espinafre, a ricota, o requeijão


a pimenta e o sal. Derreta 30 g de manteiga e junte a farinha o sal e acrescente aos poucos o creme de leite. Retire do fogo e acrescente o queijo ralado .Mexa bem. Recorte 12 quadradinhos de massa de 12cm cozinhe-os em água fervente escorra-a. enxugue-os, cubra-os com fatias de queijo no centro de cada quadrado e coloque um pouco de recheio espalhando bem, nivelando-os com a espátula , enrole cada quadrado de modo a obter um canelloni. disponha- os em uma forma refratária untada com manteiga, cubra-os com o molho e queijo ralado e a manteiga. leve-os ao forno para gratinar. PORÇÃO PARA 4 PESSOAS TEMPO DE PREPARO:2HS Canellonni delícia - Laka Brandão - 4 ovos - 4 colheres de sopa de farinha de trigo - 4 colheres de sopa de água Obs. Se desejar, pode usar massa pré cozida a venda em supermercados. Massa Recheio - ½ k de ricota fresca passada pela peneira ou espremedor de batatas - Algumas colheres de creme de leite para dar cremosidade - 2 dentes de alho bem picadinhos - Sal a gosto - 60 g de nozes picadas sem casca (mais ou menos) - Tomates secos em azeite bem picados ( a vontade) - Folhas de manjericão (opcional) Misture tudo muito bem e recheie as massas Molho delícia - 1 colher de sopa de manteiga - 1 colher de sopa de azeite - 3 colheres de sopa rasas de cebola ralada - 2 xícaras de chá de leite - 1 xícara de chá de creme de leite fresco - 2 colheres de sopa de queijo rock fort amassado - Noz moscada a gosto - Queijo parmesão ralado para polvilhar Modo de preparo Refogue a cebola na manteiga e no azeite. Junte o leite e deixe ferver, junte o queijo rockfort e deixe dissolver. Junte o creme de leite com a maisena dissolvida. Deixe espessar, desligue o fogo e em seguida junte a noz moscada. Corrija o sal. Coloque sobre os canelonis, polvilhe com parmesão e leve em forno previamente aquecido. Canelone ao Molho Branco Ingredientes 1 pacote de massa para lasanha 300 gr de presunto magro 300 gr de queijo muzzarela Para o molho branco 2 colheres (sopa) de margarina


3 colheres (sopa) de farinha de trigo 700 ml. de leite sal a gosto Modo de Preparo Corte as massas de lasanha ao meio e enrole cada uma com uma fatia de queijo e uma de presunto, colocando-as em uma forma refratária untada com margarina. Despeje o molho branco e leve ao forno por aproximadamente 30 minutos ou até que fique gratinado. Modo de Preparo do molho branco Derreta a margarina, retire a panela do fogo e acrescente a farinha. Junte o leite aos poucos, mexendo bem para que a mistura se torne uniforme. Volte a panela ao fogo e mexa sem parar até ferver. Obs: Esta é uma das receitas mais apreciadas aqui em casa. É muito saborosa e de rápido preparo. Canelone de Esprinafre A Bolonhesa - Anka Popovik - 1 maço de espinafre cozido e picado - 1 colher (sopa) de óleo - 100 g. De bacon picado - 1 cebola picada - 2 dentes de alho picado - 1 xícara de chá de leite - 2 colher (sopa) de farinha de trigo - 1 gema - Sal e pimenta à gosto - 1 cx. De canelone (cozido em água e sal Modo de preparar Fritar o bacon, juntar a cebola, o alho e acrescentar o espinafre. Disolver a farinha de trigo e a gema no leite juntar e cozinhar bem. Espere esfriar. E recheie o canelone Molho - ¼ xícara (chá) de óleo - 2 cebolas picadas - 3 dentes de alho picado - 500 g de carne moída - 1 kg de tomate maduro ou 2 latas de molho de tomate - 1 folha de loro - Salsa a gosto - Sal e pimenta - Queijo ralado para polvilhar Modo de preparar Fritar bem a cebola, o alho e a carne moída. Juntar a salsa e o loro e cozinhar. Canelone Note Anote Laka Brandão - Massa para canelone - ½ k de ricota fresca passada pela peneira ou espremedor de batatas - Algumas colheres de creme de leite para dar cremosidade - 2 dentes de alho bem picadinhos - Sal a gosto


- 60 g de nozes picadas sem casca (mais ou menos) - Tomates secos em azeite bem picados ( a vontade) - Folhas de manjericão (opcional) - Misture tudo muito bem e recheie as massas Molho delícia para massas - 1 colher de sopa de manteiga - 1 colher de sopa de azeite - 3 colheres de sopa rasas de cebola ralada - 2 xícaras de chá de leite - 1 xícara de chá de creme de leite fresco - 2 colheres de sopa de queijo rock fort amassado - Noz moscada a gosto - Queijo parmesão ralado para polvilhar Modo de preparo Refogue a cebola na manteiga e no azeite. Junte o leite e deixe ferver, junte o queijo rockfort e deixe dissolver. Junte o creme de leite com a maisena dissolvida. Deixe espessar, desligue o fogo e em seguida junte a noz moscada. Corrija o sal. Coloque sobre os canelonis, polvilhe com parmesão e leve em forno previamente aquecido. Caneloni de berinjela - Aparecida Rita - fone: 692.96.24 - 2 berinjelas grandes - Sal a gosto - ½ xícara de chá de óleo Recheio - 250 g de ricota passada por peneira - ½ xícara de chá de queijo parmesão ralado - ½ xícara de chá de creme de leite - ½ xícara de chá de nozes picadas - 2 colheres de sopa de salsinha picada - 2 colheres de sopa de orégano - 1 colher de sopa de vinagre - 1 dente de alho amassado Para o molho - ½ k de tomates maduros ou 3 xícara de chá de molho pronto - Sal - Pimenta do reino - Orégano - 1 raminho de alecrim - Queijo parmesão ralado para gratinar Canjiquinha com Costelinha de Porco - Professora e Culinarista: Elza Nunes Ingredientes: - 200 gr de canjiquinha - 500 gr de costelinha de porco - suco de 01 limão


- ½ concha de gordura de porco - 03 dentes de alho amassados - 01 cebola média ralada - 01 colher das de sobremesa de urucum - sal a gosto - água (o necessário) - cheiro verde para decorar Modo de Preparo: 1ª etapa: - Lavar, escorrer e cozinhar somente em água, a canjiquinha. - Reservar. 2ª etapa: - Ferver a costelinha em água e limão. Escorrer, lavar e reservar. 3ª etapa: - Refogar a costelinha usando a gordura de porco, o alho, a cebola, o sal e o urucum. - Deixá-la fritar até alourar. - Pingar água aos poucos. - Quando a costelinha estiver quase cozida, colocar por cima a canjiquinha que já estava cozida. - Terminar o cozimento para pegar gosto e acertar o tempero. - Servir com arroz e couve ou como caldo. Decorar com cebolinha verde. Cannelloni de Bacalhau Para 2 pessoas Ingredientes do bacalhau: 150 g de bacalhau da Noruega (seco desfiado) 1 folha de massa de lasanha cozida de 12cm x 15cm 50g de manteiga 2 colheres de alho-poró em juliana 2 colheres de pleurottes (shimeji) em juliana 50g de parmesão ralado 50ml de leite de coco integral 50g de coco ralado 1 copo de vinho branco seco 2 folhas de manjericão roxo 1 talo de alho-poró cortado em 4 pedaços chanfrados 2 mini tomates (tomate-cereja) 50ml de creme de leite fresco Modo de preparar: Refogar na manteiga o bacalhau, o alho-poró e os pleurottes (shimeji) em juliana, a metade do parmesão. Rechear a folha de lasanha e enrolar. Reservar no forno. Puxar os pedaços de alho-poró no vinho branco seco e reservar quando eles estiverem macios. Reduzir a sobra do vinho branco com leite de coco integral, o creme de leite e o restante do parmesão. Colocar o cannelloni num prato refratário e cobrir com o molho, salpicar com o coco seco e ralado e gratinar com maçarico. Enfeitar com as folhas de manjericão, o tomate-cereja e os pedaços de alho-poró chanfrados em volta


Canudinho do barulho - Miriand Teixeira Ingredientes - 1 caixa de requeijão cremoso - 1 lata de milho verde - 1 caixa de creme de leite - Canudinhos de massa folhada (pronto) - Tempero a gosto Modo de preparar Misture todos os ingredientes e recheie os canudinhos. Canudinho doce ou salgado (recheio a escolher) - Culinarista: Palmira Onofre ingredientes: (massa) - 500 gr de farinha de trigo - 01 colher de sopa de óleo - 01 ovo inteiro - 01 cálice de pinga - 01 xícara de chá de água (mais ou menos), misturada com 01 colher de chá de sal modo de preparo: - em um recipiente junte a farinha de trigo, o óleo, o ovo a pinga. - e vá colocando a água aos poucos mexendo bem até que fique uma massa que desgrude da mão. - deixe descansar por 10 minutos, abra a massa com um rolo ou máquina de macarrão, corte em tiras e cubra a forma dos canudinhos apertando bem. leve para fritar em óleo moderado. - retire e deixe escorrer no papel guardanapo. recheio de coco: - 02 xícaras de chá de açúcar - 01 xícara de chá de água - 03 cravos - 100 gr de coco ralado fresco modo de preparo: - leve ao fogo a água, o açúcar e deixe ferver fazendo uma calda grossa. quando a calda estiver grossa, jogue o coco e o cravo. e deixe apurar. - depois é só rechear os canudinhos. rendimento: 80 canudinhos Como montar nega maluca - 500 g de chocolate derretido - 1 pacote de biscoito doce quebrado - 50 g de coco ralado - 1 colher de sopa de manteiga Modo de preparar Derreter o chocolate e misturar o restante dos ingredientes, montar em forma redonda de 18 a 20 cm de diâmetro untada e levar para gelar por 30 minutos ou até endurecer. Modo de preparar 1. Desenforme e decore com: 2. Carinha de boneca 3. Cabelo de fios de ovos 4. Olhinhos de coco


5. Boquinha de chiclete Capeletti a Bella Cucina - Culinarista: Sinésio Lellis Ingredientes: - 550 gr de capelleti pré cozido Molho: - 500 gr de tomates frescos (picadinho) - 100 gr de filé mignon picado e refogado na manteiga - 30 gr de mussarela de búfala em pedaços - 30 gr de manteiga comum - 10 gr de queijo gorgonzola moído - 01 colher de sopa de alho frito no óleo e reserva - 01 colher de chá de orégano - 01 colher de chá de manjericão moído - 01 pitada de azeite de oliva - sal a gosto Molho Modo de Preparo: - Em uma frigideira, coloque os 500 gr de tomate picadinho, 20 gr (mais ou menos) ou 2 colheres de sopa de manteiga, 1 colher de sopa de alho, 1 colher de sobremesa de orégano. - Ferver por 5 minutos e acrescentar 30 gr ou 1 xícara de chá de mussarela de búfala picadinha, mais 10 gr ou 1 colher de sopa de queijo gorgonzola moído, 1 colher de chá de manjericão, sal a gosto e 1 pitada de salsinha. - Junte os 100 gramas de filé mignon picadinho e refogado na manteiga, ferver por mais 2 minutos e colocar sobre o capeletti pré-cozido (ao dente). Rendimento: 02 porções Capeletti cremoso - culinarista: anka popovik ingredientes: - 300 gr de lingüiça calabresa ou de lombo - 02 colheres de sopa de margarina - 01 cebola picada - 02 dentes de alho picados - 01 lata de molho de tomate temperado - ½ xícara de chá de vinho branco seco - 01 lata de ervilhas - ½ lata de creme de leite com soro - ½ copo de requeijão cremoso - sal á gosto - 500 gr de capeletti cozido em água e sal - queijo ralado modo de preparo: - em uma panela coloque a margarina, a lingüiça picada para fritar. junte a cebola, o alho, o molho de tomate, o vinho e cozinhe um pouco.


- acrescente a ervilha o creme de leite e o requeijão, retire do fogo. coloque o capeletti na travessa e espalhe o molho, polvilhe com queijo ralado e sirva. Caponata de Verão Indicada por: Itajaci da Cunha Caldeira - 4 berinjelas grandes - 2 cebolas grandes picadas - 2 pimentões vermelhos cortados ao meio e fatiados - 4 dentes de alho médios picadinhos - 100 g de uvas passas brancas sem semente - azeite de oliva - óleo para fritar - 5 colheres de sopa de vinagre balsâmico - sal - pimenta do reino a gosto - (se quiser pode colocar 1 pimenta dedo de moça s/ semente fatiadinha bem fino) - sal a gosto Corte a berinjela ao meio e dê 4 cortes longitudinais a cada metade. Fatie fino. Numa frigideira alta ou panela grande (de preferência tefal), ponha um fio de óleo e a berinjela, só acrescente mais óleo, aos pouquinhos, para ela ir fritando sem queimar. Não precisa dourar. Coloque as berinjelas fritas numa vasilha. Da mesma maneira frite as cebolas e depois de douradas coloque uma das colheres de vinagre balsâmico. Coloque as cebolas junto da berinjela. Idem os pimentões fritos da mesma maneira. Tempere tudo com os alhos, o restante do vinagre balsâmico, as passas, a pimenta do reino e o sal. Se quiser, para enriquecê-la, acrescente champignon fatiadinho e/ou castanha de caju ou nozes. Deixar 2 dias na geladeira pegando gosto. Se for congelar, ponha menos sal e menos azeite, coloque em vasilhas apropriadas e congele depois dela esfriar. Esta receita suporta o congelamento sem alterar o sabor. Para descongelar é só tirar do freezer um dia antes e colocar na geladeira até o momento de servir. Cappeleti a Siciliana do Rubio - 0,500 Kg Cappeleti - 1 pé de escarola - 1 xic. uvas passas branca - 1 xic. amendoas ou pinolis - 1/2 cebola - 2 dentes de alho - 1/2 copo suco de laranja - azeite - 1 xic. bacon picado ou pancheta - parmezão ralado - sal


cozinhe o cappeleti al dente e reserve refogue em fogo brando no azeite a cebola picada e o alho amassado, acrescente o bacon até dourar corte a escarola em tirar finas apenas a parte tenra (seu miolo) junte ao refogado sem passar muito, acrescente as uvas passas e as amêndoas picadas e por ultimo acrescente o suco de laranja colocar sal agosto e juntar ao cappeleti e o mais importante servir logo após o preparo não esqueça de polvilhar com parmezão ralado. Obs: as uvas passas e a amendoa devem ser postas em agua fervente por 03 minutos tirar a casca da amêndoa, e torrar levemente. Capuccino com licor Aqueça o leite e dissolva nele o Chocolate em Pó Garoto. Junte o café ainda quente, o açúcar e retire do fogo. Acrescente o licor e despeje a bebida em canecas ou xícaras individuais. Coloque um pouco de chantilly, polvilhe com a canela em pó e sirva imediatamente. O que eu preciso ter- ½ litro de leite, 4 colheres (sopa) de Chocolate em Pó Garoto , 1 xícara (chá) de café forte, recém- coado, 2 colheres (sopa) de açúcar, ½ xícara (café) de licor de cacau, 3 colheres (sopa) de chantilly, 1 colher (café) de canela em pó DICA: • Para manter as canecas aquecidas, encha-as com água fervente e deixe-as assim até o momento de despejar o capuccino. • Você pode variar esta bebida usando café solúvel na proporção de 1 colher (sopa) de açúcar para 1 colher (café) de café solúvel. Bata a mistura na própria xícara com gotas de água, até que se torne esbranquiçada e cremosa. Despeje o chocolate fervente por cima e acrescente o licor. Sirva com chantilly, canela e diga adeus ao frio! CAQUI COM NOZES Ingredientes: 1 xícara de açúcar cristal 6 colheres de sopa de manteiga 2 ovos Do caqui tire só a polpa, até inteirar uma xícara 1 colher de chá de bicarbonato 1 colher de fermento em pó 1/2 colher de chá de sal 1/2 colher de chá de noz moscada 1/2 colher de chá de canela 3/4 de xícara de nozes trituradas 2 colheres de chá de casca de laranja ralada 2 pitadas caprichadas de cravo em pó Modo de Fazer: Bata o açúcar e a manteiga. Ponha um ovo de cada vez batendo sempre. Bicarbonato: "O bicarbonato na polpa da fruta funciona como uma liga". Acrescente o caqui no creme. Bata mais. Misture agora todos os ingredientes secos em uma tigela: fermento, sal, noz moscada, canela, cravo em pó. Depois tudo vai para batedeira. Ponha as nozes e a laranja e mexa. Despeje a massa numa forma untada e salpique mais nozes.


No forno pré-aquecido deixe de 50 a 60 minutos. A receita faz dois bolos. Caracóis de frango com molho de mostarda - Fernando Camargo Ingredientes - 3 peitos de frango cortados em filé fino - 150 g de presunto - 150 g de manteiga mais ou menos - Sal - Pimenta do reino a gosto Modo de preparar Temperar os filés de frango e enrolar sobre a fatia de presunto prender com palito fritar na manteiga, depois de frito cortar no sentido da largura fazendo caracóis espalhe em uma travessa e reserve. Molho - A manteiga da fritura do frango - 2 colheres de sopa de farinha de trigo - 1 cebola média picada - 500 ml de leite mais ou menos - 4 colheres de sopa de mostarda Modo de preparar Fritar a cebola na manteiga, acrescentar a farinha de trigo e formar uma massa, e dissolver com o leite colocando aos poucos e por último acrescente a mostarda e cubra com o frango com este molho quente. Servir com macarrão. Caramelizar 4 copos de açúcar comum 4 copos de açúcar doçúcar granulado 4 copos de água 9 colheres de sopa de vinagre branco 9 colheres de sopa de cachaça Deixe derreter em ponto de fio, vá mergulhando os docinhos e ponha em assadeira untada. Depois de pronto, ponha em cima uma flor. Carangueijo Feliz na Cerveja (ou Siri) Cybercook - 1/2 dúzia de caranguejos limpos e abatidos na hora - 4 garrafas de cerveja - 6 tomates sem pele - 2 cebolas grande picadas - 2 dentes de alho - 2 pimentões vermelhos picados - pimenta malaguetta a gosto - 4 colheres de sopa de azeite - sal a gosto.


Refogue em um panelão todos o ingredientes exceto os caranguejos, quando estiver refogado coloque as cervejas, quando este começar a ferver coloque os caranguejos, deixe cozinhar até apurar o molho. Além dos martelinhos, ponha o molho em molheiras individuais, e sirva com pão italiano. Carnatzlach de Pessach Cybercook - 1 quilo de carne moída - 1 cebola grande - 2 talos de salsão - 1 pitada de pimenta malagueta - 1 colher de chá de sal - 1 pitada de pimenta - 2 ovos Passe a carne na máquina duas vezes. Moa também os legumes e junte todos os ingredientes. Faça croquetes bem pequenos e asse em forno bem quente ou, se tiver, numa churrasqueira de carvão, até que fiquem dourados. Carne Assada a Jato - 1 colher de sopa de óleo - 1.500g de lagarto - 1 garrafa de cerveja preta (600ml) - 2 latas de molho pronto de tomates Em uma panela de pressão aqueça o óleo e doure a carne de todos os lados. Junte a cerveja e o molho.Tampe a panela e cozinhe em pressão por 45 minutos, ou até que a carne esteja macia. Retire da panela, fatie e sirva com o molho que sobrou da penla. Carne Assada com batatas Ingredientes 1 pedaço de lagarto ou coxão mole de + ou - 1,5 kg Batatas cozidas ao dente (não muito moles), se forem grandes, cortá-las ao meio 2 cebolas fatiadas 2 dentes de alho picados 1 dente de alho amassado 1/3 de xícara de molho shoyu 1/3 de xícara de conhaque Azeite ou óleo Salsinha picadinha Sal Pimenta do reino (se gostar) Modo de Preparo


Tempere a carne com o sal, pimenta, salsinha, um pouco de azeite, o alho amassado e deixe em uma vasilha por pelo menos umas 4 horas na geladeira. Coloque a carne em uma forma refratária e leve ao forno para assar. Vire-a de vez em quando para que asse por igual. Frite o alho, a cebola, coloque o shoyu e uma pitada de sal Acrescente um copo de água e deixe ferver por alguns minutos. Se desejar, pode engrossar o molho com um pouco de amido (dissolvido em água). Acrescente as batatas à carne já assada e regue com o molho. Conserve no forno por mais 10 minutos. Sirva com arroz branco Carne chique - Lúcia Aguiar Ingredientes - 1 ½ kg de lagarto - 1 garrafa de cerveja - Sal a gosto - Pimenta do reino a gosto - 3 colheres de sopa de óleo - 1 cebola ralada - 2 dentes de alho espremido - 300 g de queijo provolone fatiado Molho: - 1 lata de creme de leite - 200 g de cogumelo Modo de fazer Temperar o lagarto com sal, pimenta, alho, cebola e colocar metade da cerveja, deixar descansar por uma hora. Numa panela de pressào colocar o óleo e fritar a carne, virando para que doure todos os lados. Acrescentar aos poucos a cerveja em que o lagarto ficou de molho. Deixar cozinhar com 1 litro de água até que a carne fique macia. Corte a carne em fatias sem chegar até o final colocar intercalando o queijo provolone. Na panela em que cozinhou a carne, coloque o restante da cerveja e desmanche uma lata de creme de leite, acrescente os cogumelos, em seguida despeje sobre a carne. Leve ao forno médio por cerca de 15 minutos só para que o queijo derreta. Carne com vinho tinto - Chefe de cozinha: Glenys Silvestre ingredientes - 01 kg de músculo - 01 garrafa de vinho tinto - 03 cebolas picadas - 06 dentes de alho - 03 cenouras picadas - 01 alho poró em rodelas - 01 ramo de alecrim - 04 grãos de pimenta - 04 talos de salsão - 300 gr de cebolinha em conserva - 500 gr de champignon fresco - 200 gr de bacon - sal e pimenta a gosto - 01 litro de caldo de carne modo de preparo: - coloque a carne picada em dados em uma marinada feita com o vinho, caldo, cenoura, salsão, alho poró, cebola, alho, alecrim, sal e pimenta. - deixe de um dia para outro, retire e a carne da marinada e coloque em um escorredor.


- coloque óleo em uma panela e tire o bacon em cubinhos até ficar crocante. retire e reserve. - coe o restante da marinada e reserve. agora você vai usar 02 panelas: - em uma refogue os vegetais coados da marinada; na panela em que fritos o bacon, frite os cubos de carne até adquirirem cor. - coloque metade do líquido da marinada na panela com a carne e a outra metade na panela com os vegetais. - deixe ferver, assim que levantar fervura abaixe bem o fogo e deixe cozinhar mais ou menos 2 horas. - tanto o caldo dos vegetais, quanto da carne deverão estar muito reduzidos. - peneire o conteúdo dos vegetais na panela da carne e deixe reduzir mais um pouco. - na hora de servir, junte a cebolinha, os champignons e deixe ferver mais 05 minutos. - acompanhe com arroz branco. obs: esta receita serve para 06 pessoas Carne Crioula Cybercook - 1 kg de coxão duro em bifes - 2 cebolas médias - 2 tomates - 1 pimentão vermelho - cheiro verde picado - 1 folha de louro - 2 dentes de alho - sal - 1 garrafinha de cerveja preta - algumas fatias de bacon - azeitonas verdes - óleo Temperar a carne com sal, o alho amassado e o louro. Enquanto a carne descansa, prepare os temperos picados. Em uma panela de pressão por o óleo e ir colocando camadas de cebola, pimentão, cheiro verde, tomates e carne. Intercalar azeitonas e bacon. Repetir as camadas, despejar a cerveja e levar ao fogo por aproximadamente 30 minutos. Carne de Panela - Maria Aparecida - 1 k de lagarto - 1 colher de sopa de sal - 2 dentes de alho - 1 cebola picada - Pimenta a gosto - ½ xícara de chá de vinagre Deixe a carne de molho nesses temperos. Depois coloque panela de pressão. Cubra com água e deixe cozinhar por mais ou menos 50 minutos. Viradinho de couve - 1 maço de couve picadinha - 1 xícara de chá de farinha de milho - 1 cebola picadinha - 1 tomate picado


- 1 dente de alho - Sal e pimenta vermelha em molho Modo de preparo Refogue a cebola, o alho e coloque a couve picada. Dê uma leve refogada e acrescente a farinha de milho. Purê de mandioquinha - 200 g de mandioquinha - 1 colher de sopa de manteiga - ½ xícara de chá de leite - Sal Modo de preparo Cozinhe a mandioquinha e passe pelo espremedor. Leve ao fogo e acrescente a manteiga o leite e o sal. Carne de Panela Diferente Ingredientes 1 kg de lagarto redondo Vinha-d’alhos (feito com vinagre, sal, pimenta-do-reino, alho e louro); Bacon Cenoura Pimentão Óleo Farinha de trigo. Modo de Preparo Prepare a vinha-d’alhos com vinagre, sal, pimenta-do-reino, alho socado e louro. Limpe e lave a carne. Fure-a com um espeto e, nos furos, introduza tiras de bacon, cenoura e pimentão. Deixe a carne por algumas horas de molho na vinha-d’alhos. Tire da vinha-d’alhos e toste-a no óleo bem quente. Depois de tostada, acrescente a vinha-d’alhos em que esteve e meio copo d’água. Deixe cozinhar lentamente, pingando água de quando em quando, até a carne ficar macia. Depois de pronta, tire a carne e engrosse o molho com um pouco de farinha de trigo torrada. Carne de panela - Lúcia Aguiar - fone : 533.43.11 - 1 k de músculo - 1 cebola ralada - 3 dentes de alho ralado - 3 colheres (chá) de sal grosso - 1 colher (chá) de louro em pó - 1 colher (chá) de pimenta do reino - 5 colheres de sopa de vinagre - 6 colheres de sopa de óleo (sendo que 4 colheres no tempero e 2 na panela) - 1 garrafinha de malzibier (300 ml) Modo de preparar: Faça uma pasta com a cebola, o alho, o sal, o louro, a pimenta, o vinagre, o óleo e reserve. Faça furos na carne e coloque a pasta de temperos nos furos, acrescentando a cerveja. Deixe descansar por alguns minutos. Em uma panela de pressão, coloque 2 colheres de sopa de óleo e deixe esquentar bem. Coloque a carne e frite de todos os lados, depois de fritar, coloque o molho do tempero e acrescente 1 litro de


água quente, deixando cozinhar em fogo médio por cerca de 50 minutos ou até que a carne esteja macia. Carne de Sol a Potiguar - Cantor: Gilliard Ingredientes: - 01 peça de carne de sol - 03 colheres de sopa de manteiga de garrafa - 01 litro de leite - 01 quilo de mandioca (para acompanhamento) Modo de preparo: - Deixe a carne de molho no leite por 2 horas - (o leite serve para retirar o sal). - Coloque a carne em um pirex e faça aberturas na carne, em seguida as 03 colheres de sopa de manteiga de garrafa. - Leve ao forno até estar completamente assada. - Cozinhe a mandioca em água e sal para o acompanhamento. Carne em conserva 1 1/2 kg de paulista Alho, sal e limão(a gosto) 2 tomates 1 pimentão 2 cebolas 6 azeitonas 1/2 vidro de picles Limpe o paulista, se possível sem lavar, e tempere com alho socado, sal, limão, pimenta e cominho, furando bem com um garfo. Coloque em uma vasilha bem tampada na geladeira. No dia seguinte, coloque uma panela no fogo, até esquentar bem e recheie a carne, sem gordura, até tostar por fora, virando sempre. Depois leve ao forno, untada com azeite doce ou óleo, até ficar macia(90 minutos mais ou menos). Após tirar do forno, deixe esfriar e enrole em papel laminado. Leve à geladeira. No dia seguinte, corte a carne em fatias bem fininhas(se possível com faca elétrica). Molho Refogue a cebola(picadinha) no azeite doce ou óleo. Acrescente o pimentão, a azeitona e, por fim, o tomate. Tire do fogo e acrescente os picles picadinho. Arrume em um pote de conserva uma camada de carne e uma de molho, regando com azeite doce e vinagre até cobrir toda a carne. Conserve em geladeira, só tirando na hora de servir. Carne Fria ao Tone Light - Nutricionista: Dra. Maria Cecilia Corsi Dias Ingredientes: - 01 lagarto médio - 01 cebola inteira - 01 dente de cravo - 01 dente de alho - 01 folha de louro - 01 cenoura - 01 talo de salsão - 01 alho poró


- pimenta em grão preta Para o creme: - 01 pote de queijo cotagge - 350 gr tipo maionese light ou ricota light - 01 colher de sobremesa de mostarda - 01 colher de sobremesa de molho inglês - 02 filés de aliche - 01 lata de atum na água - 01 ovo cozido - 01 colher de chá de limão - sal a gosto - 01 colher de sopa de alcaparras Para o acompanhamento: - Pimenta vermelho sem pele (tirar a pele e cortar em tiras) - repolho de bruxelas - (cozinhar com água, sal, vinagre e adoçante) Carne Fria Especial - Culinarista: Laka Brandão Ingredientes: - 1.200 kg de lagarto (prefira os mais finos) - 01 cenoura - 01 talo de aipo - 01 cebola (tamanho médio) - 01 ramo de salsinha - 01 folha de louro - 01 galinho de alecrim Ingredientes: (molho) - 1.1/2 xícara de chá de maionese - 01 lata de atum com óleo - 06 filés de anchovas em conserva - 01 pãozinho tipo francês amanhecido ou 06 fatias de pão de forma sem casca - 06 colheres de sopa de óleo de oliva - 01 colher de sopa de suco de limão - 03 colheres de sopa de vinho branco seco - 01 xícara de chá de caldo do cozimento do lagarto - sal se necessário - azeitonas pretas, alcaparras Modo de Preparo: (lagarto) - Limpe e amarre firmemente a carne com um barbante. - Em uma panela, coloque-a junto com a cenoura, a cebola, a salsinha e o louro. - Adicione água para cobrir a carne, retire-a e leve ao fogo somente a água com os vegetais. - Assim que a água ferver, tempere-a com sal e recoloque a carne. - Espere retomar a fervura, tampe a panela, reduza o fogo e cozinhe a carne, por aproximadamente 2 horas até amaciar. - Retire a panela do fogo e deixe a carne esfriar dentro do caldo. - Reserve 02 xícaras de chá desse caldo, para o molho de atum. Modo de Preparo do Molho de Atum: - No liqüidificador, bata bem o atum, as anchovas, o óleo, o suco de limão, as alcaparras, o vinho branco e o caldo em velocidade alta. - Transfira para uma tigela e incorpore cuidadosamente a maionese e o pão demolhado na outra xícara do caldo, espremido e passado na peneira. - Corrija o sal se necessário. Finalização:


- Quando a carne estiver fria, retire o barbante e corte-a em fatias finas e uniformes ou deixe-a na geladeira, de véspera, para facilitar o corte. - Coloque um pouco do molho de atum, na travessa ou em pratos individuais. - Distribua as fatias de carne por cima, entremeando cada uma delas com o molho restante. - Cubra com filme plástico e leve a geladeira por uma ou duas horas. - No momento de servir, retire da geladeira e disponha os ingredientes da decoração. Carne Maluca Cybercook - 300 g por pessoa de músculo ou coxão duro - 02 grandes cebolas bem picadas; - 01 maço cheiro verde bem picado; - 01 cálice de vinho branco; - 01 pimentão vermelho; - 01 pimentão amarelo, ou verde; - sal e pimenta a gosto Cozinhar a carne em bastante água com uma pitada de sal e duas colheres de azeite. Quando a água estiver na metade do seu volume inicial acrescentar o vinho branco. Após o cozimento (que varia de carne para carne), corta-la em tirinhas bem finas ou fatia-la (depende do seu gosto). Acrescentar a cebola, os pimentões, o cheiro verde, azeite e o sal a gosto, tudo bem picadinho. Carne mechada carne recheada - Don Pepe - 1 peça de patinho - 1 pedaço de toucinho salgado - 1 cenoura cozida - Dentes de alho inteiro - Salsinha - Tomilho - Alecrim - Pimenta do reino em grão - Cominho - Sal - Azeite Molho - Toucinho salgado picadinho - 3 tomates picados - Salsinha - 1 cebola grande picada - 4 dentes de alho picado - 4 a 5 folhas de louro - 12 pimentas em grão - 2 alho poro só a parte branca - Vinho branco seco Modo de preparo Faça 4 furos na peça do patinho. Em um furo coloque o toucinho salgado. No outro furo a cenoura cozida inteira, no outro o dente de alho inteiro e no outro os temperos. Pegue a carne coloque o sal e esfregue o cominho na carne. Já feito isso, em um panela coloque 6 colheres de sopa de azeite, frite a carne pôr todos os lados para fechar a porosidade. Depois acrescente o toucinho picado, o tomate, a salsinha, a cebola, o alho, as folhas de louro e a pimenta


em grão e refogue tudo. Uma vez refogado acrescente 1 copo de vinho branco seco e um pouco de água, corrija o sal e tampe a panela e deixe em fogo médio. Vá virando a carne a cada 10 minutos e conforme for secando a carne vá acrescentando mais água. Acompanhamento Batatas em rodelas grossas fervida em água, sal, vinho, pimenta, tomilho, alecrim, salsinha e pimenta. Carne moída festiva (com cobertura) - Cecilia Biju ingredientes - 2 colheres de sopa de óleo - 3 colheres de sopa de cebola picada - 1 xícara de chá de alho amassado - 1 xícara de chá de pimentões (verde, vermelho e amarelo) - ½ xícara de chá de azeitonas picadas - 1 lata de legumes variados - 1 caixa pequena de popa de tomate - 700 gr. de carne moída já refogada - 3 colheres de sopa de farinha de trigo - sal e pimenta a gosto modo de preparar refogue no óleo as cebolas, o alho e os demais ingredientes. acerte o sal e a pimenta. coloque em um refratário e reserve. cobertura - 1 pacote de salgadinho de milho - 1 ovo - 1 lata de creme de leite com soro - 50 gr. d parmesão ralado modo de preparar quebre os salgadinhos e junte os demais ingredientes e espalhe sobre a carne e leve ao forno para gratinar. Carne no sal - Don Pepe - 549 57 44 - 1 peça de alcatra - Tomilho - Alecrim - Pimenta do reino - Cominho - Dentes de alho inteiro - Sal grosso - Os temperos são a gosto Arroz - 1 xícara de chá de arroz - ½ cebola pequena ralada - Óleo e azeite para refogar - Uva passa sem caroço - Nozes a vontade - 1 copo americano de vinho tinto Modo de preparar:


Para a carne: passar óleo ou azeite na carne toda, sal grosso, de preferência em pedra, depois de levar ao forno até o sal cristalizar por mais ou menos 1 hora. Para o arroz: refogar todos os ingredientes menos o arroz. Depois é só acrescentar o arroz e refogar, quando estiver quase seco colocar o vinho tino e corrigir o sal. Para enfeitar use tâmaras secas. Carne para lanche - Culinarista: Miriand Teixeira ingredientes: - 1.1/2 kg de lagarto/maminha ou coxão duro - 01 copo de cerveja branca - 01 copo de vinagre de vinho tinto - 01 copo de água - 1/2 copo de óleo - sal e pimenta calabresa à gosto - 01 canela em pau - 03 cravos da índia - 02 folhas de louro modo de preparo: - coloque na panela a carne e todos os ingredientes. - tampe a panela e deixe até levantar a fervura. - espere por 45 minutos, retire a carne, deixe esfriar, fatie e reserve. molho rico: (ingredientes) - caldo do cozimento da carne já coado - 1/2 copo de azeite - 04 cebolas fatiadas finas - 1/2 xícara de chá de uvas passas brancas - 1/2 xícara de chá de nozes ou castanhas de cajú ou pará laminadas - 1/2 xícara de chá de alcaparras - 1/2 xícara de chá de azeitonas picadas - tomilho e orégano a gosto - 01 cálice de licor de cassis modo de preparo: - coloque o molho do cozimento da carne já coado na panela e deixe ferver. - junte o azeite, as cebolas e cozinhe até murcharem. - coloque os outros ingredientes um a um e deixe ferver. - retire do fogo, espere esfriar e alterne o molho com as fatias de carne já fatiada fina. - conserve em geladeira, sempre coberta com o molho ou com azeite. Carne-seca com quibebe Para o quibebe 1 kg de abóbora seca em pedaços 100 g de cebola picada 100 g de manteiga sal e pimenta-do-reino 50 g de salsinha picada Para a carne-seca 100 g de cebola picada 10 ml de óleo de soja 300 g de carne-seca desfiada 20 g de salsinha picada


1/2 banana em rodelas 100 g de quibebe Prepare o quibebe: cozinhe a abóbora em fogo baixo na água por aproximadamente 20 minutos ou até ficar macia. Escorra a água e amasse a abóbora com um garfo. Refogue a cebola na manteiga até ficar transparente. Junte a abóbora e refogue mais um pouco, mexendo bem. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Acrescente a salsinha picada. Prepare a carne-seca: em uma frigideira, refogue a cebola picada no óleo de soja. Quando estiver transparente, acrescente a carne-seca e refogue por mais 1 minuto. Se a carne começar a secar, acrescente um pouco de caldo de galinha. Salpique com salsinha. Sirva a carne-seca com o quibebe e a banana, acompanhada de feijão, arroz e farofa. Para 1 pessoa Carne seca desfiada com purê de girimum e macaxeira palha - Silvio Carvalho Carne - 200 g de carne seca coxão (magra) - 1 colher de sopa de cebola picada - 1 colher de sopa de pimentão vermelho picado - 1 colher de sopa de óleo de girassol - 1 colher de sopa de vinagre Purê de girimum - 200 g de abóbora madura (bem vermelha) - 1 colher de sopa de óleo de girassol - 1 colher de sopa de cebola picada - 1 colher de sopa de coentro picado - 50 ml de leite de coco Macaxeira palha - 200 g de aipim (mandioca) - Óleo de girassol para fritar - Sal a gosto Carne seca na moranga - Aparecida Rita - 1 moranga grande - 3 colheres de sopa de óleo - 1 k de carne seca magra - 1 cebola - 3 tomates grandes maduros - 1 pimentão verde - 1 pimentão vermelho - 1 copo de requeijão - 2 dentes de alho - Salsa e cebolinha verde picada - 200 g de mussarela fatiada - Sal Modo de preparo Deixe a carne seca de molho em água fria de véspera e troque a água por várias vezes para eliminar o sal. Corte uma tampa da moranga, tire as sementes e reserve uma boa parte da polpa. Lave bem a casca e leve a moranga com a tampa em uma panela e cubra com água e sal a gosto. Cozinhe até que esteja macia, porém firme. Escorra e reserve. Retire as sementes dos tomates e dos pimentões e


corte em cubinhos. Corte do mesmo moda a carne seca e a polpa da moranga. Pique bem fininha a salsa e a cebolinha Verde . Refogue a cebola no óleo junte a carne seca e deixe fritar um pouco, acrescente o tomate e os pimentões e refogue por mais ou menos uns cinco minutos. Junte 2 copos de água quente e deixe cozinhar até a carne amaciar e o molho engrossar. Coloque a polpa da moranga picada, bastante salsa e cebolinha. Forre o interior da moranga com fatias de mussarela e coloque pedaços de requeijão. Vire o refogado dentro da moranga, coloque o requeijão e cubra com fatias de mussarela e tampe a moranga e leve ao forno pré aquecido por 35 minutos. Sirva com arroz. Carne seca na moranga - Aparecida Rita - 1 moranga grande - 3 colheres de sopa de óleo - 1 k de carne seca magra - 1 cebola - 3 tomates grandes maduros - 1 pimentão verde - 1 pimentão vermelho - 1 copo de requeijão - 2 dentes de alho - Salsa e cebolinha verde picada - 200 g de mussarela fatiada - Sal Modo de preparo Deixe a carne seca de molho em água fria de véspera e troque a água por várias vezes para eliminar o sal. Corte uma tampa da moranga, tire as sementes e reserve uma boa parte da polpa. Lave bem a casca e leve a moranga com a tampa em uma panela e cubra com água e sal a gosto. Cozinhe até que esteja macia, porém firme. Escorra e reserve. Retire as sementes dos tomates e dos pimentões e corte em cubinhos. Corte do mesmo moda a carne seca e a polpa da moranga. Pique bem fininha a salsa e a cebolinha Verde . Refogue a cebola no óleo junte a carne seca e deixe fritar um pouco, acrescente o tomate e os pimentões e refogue por mais ou menos uns cinco minutos. Junte 2 copos de água quente e deixe cozinhar até a carne amaciar e o molho engrossar. Coloque a polpa da moranga picada, bastante salsa e cebolinha. Forre o interior da moranga com fatias de mussarela e coloque pedaços de requeijão. Vire o refogado dentro da moranga, coloque o requeijão e cubra com fatias de mussarela e tampe a moranga e leve ao forno pré aquecido por 35 minutos. Sirva com arroz. Carne Tentação Cybercook - 1 maminha inteira e limpa - 7 cebolas inteiras e descascadas - 1 tablete de caldo de carne - 1 tablete de caldo de bacon - um pouquinho de óleo. Junte tudo na panela de pressão e cozinhe por 40 minutos, em fogo baixo. Se quiser pode colocar um pouco de molho inglês, antes de levar a panela ao fogo, não precisa colocar água ou qualquer outro líquido. A carne cozinha com a própria água e o liquido que solta da cebola. Fica uma delícia, não há quem não elogie !


Carolina Massa 16 colheres de sobremesa farinha de trigo 12 colheres de sobremesa de amido de milho 02 copos de água 01 colher de café de sal 01 tablete de margarina 05 ovos 02 colheres de sobremesa de fermento em pó Recheio: ¼ litro de creme de leite fresco 7 colheres de açúcar Modo de Preparo Ferver a água com sal, margarina e em seguida o amido de milho e a farinha aos poucos. Misturar bem até ver o fundo da panela e deixar esfriar. Depois de fria, juntar 5 ovos inteiros e misturar as duas colheres de sobremesa de fermento. Amassar com as mãos. A massa deve ficar média, não muito grossa. Colocar em um saquinho com um furo. Assar a massa. Depois de assada, cortar e colocar o recheio e a cobertura (chantily e chocolate). Carolinas da Vovó Antonia Levar ao fogo em uma panela: 250 g de água 60 g de manteiga 1 pitada de sal Quando abrir fervura, retirar do fogo e adicionar: 150 g de farinha de trigo. Mexer rapidamente para não empelotar. Levar ao fogo outra vez até a massa secar e desprender da panela. Colocar a massa na batedeira e juntar 3 ovos 1 a 1. Bater bem. Pingar no tabuleiro untado, bolinhas do tamanho de uma noz moscada. Forno quente. Dá 35 a 40 carolinas. Carolinas recheadas diet - Silvana Costa - 2 colheres de sopa de margarina light - 1 xícara de chá de água - 1 xícara de há de farinha de trigo - 2 ovos Recheio - 1 xícara de chá de leite desnatado - 1 colher de sopa de maisena - 1 colher de sobremesa de multiadoçante - ½ colher de sopa de margarina light - 1 colher de sopa rasa de cacau em pó Modo de preparo


Leve ao fogo uma panela com água e margarina e deixe ferver, coloque de uma só vez a farinha de trigo e mexer bem até cozinhar a massa. Retire e coloque em uma tigela acrescentando os ovos, um a um. Coloque a massa em um saco de confeitar e faça pequenas pitangas e leve para assar em assadeira untada por 25 minutos. Recheio: bata todos os ingredientes no liqüidificador e leve ao fogo para engrossar. Rendimento: 35 unidades com 23 calorias cada. Carpa japonesa 01 carpa de bom tamanho (3 a 4 quilos)- se quiser pode usar esta receita com pacu. Unte o peixe com missô (massa de feijão de soja encontrada nos supermercados ou quitandas japonesas),coloque por cima um fio de óleo para não grudar , cubra com papel alumínio e leve ao forno. depois de cozida, tire o alumínio e deixe dourar. Sirva com molho de limão, cebolinhas verdes picadas, alho, pimenta vermelha, gengibre ralada e shoyu. Como o missô já é salgado, nao ponha sal no peixe e nem no molho. Experimente antes. Carpa baiana Itajaci 01 carpa de 3 a 4 quilos 01 dente de alho grande 1/2 vidro de leite de coco azeite de oliva oqb azeite de dendê (depende de quanto gostar- se preferir nao coloque) coentro (o quanto baste) sal 01 pimenta vermelha (dê preferência à fresca - picadinha)ou algumas gotas de molho de pimenta. 02 pimentões vermelhos em rodelas finas 01 tomate picadinho Modo de fazer: esfregue o sal e o alho sobre a carpa já limpa e com talhos na pele (no sentido costa barriga), deixe- a descansando por uma hora, faça um "envelope" de papel alumínio, cubra o peixe com os demais ingredientes leve ao forno médio/alto (+- 250 gr) por 45 minutos ou até que esteja cozido. passe para o prato que será levado à mesa com o molho que formou no envelope. Carpa Assada Itaci A carpa fica deliciosa assada. tempere umas duas ou três horas antes de assar: sal, alho, limão, pimenta do reino, um pouquinho de vinho branco, coentro ou salsa e um pacotinho de hondashi para cada 2 quilos de carpa (este já tem sal, então prove o tempero, antes de por sal). se gostar de alho, frite uns 5 ou 6 dentes picados bem fritinho em azeite, coe e lance por cima do peixe. Cubra com papel alumínio, deixe até que esteja cozida, tire o papel e deixe dourar. se estiver com a pele, faça cortes para o tempero penetrar. ultimamente, quando vou a pesqueiros que tenham pessoal para limpar o peixe, mando tirar a pele, acho que fica melhor.


se quiser experimentar, a carpa também fica boa frita, a milanesa. tempere com temperos a gosto e passe no ovo e na farinha de rosca.deixe um limão para pingar algumas gotas, já no prato. é assim que fazemos com parte do peixe quando ele é muito grande para caber no forno. Carpaccio de Carne Bovina Cybercook - Um Carpaccio Bovino Fatiado - Queijo Parmesão - Alcaparras - Azeite - Torradas - Pimenta do Reino - Sal (a gosto) Deixe o Carpaccio descongelar por aproximadamente 10 minutos. Depois rale o queijo parmesão na hora, por cima da carne. Coloque as alcaparras e, em seguida, adicione pimenta do reino. Espere mais 5 minutos e adicione o azeite uniformemente. Coloque sal (a gosto) e sirva a entrada com as torradas. Carpas a parisiense Ingredientes: 2 carpas de 1.0 kg cada sal pimenta cheiro verde picado 1 cebola grande 2 cravos da índia 1 galhinho de orégano seco farinha azeite Modo de preparar: 1 - Limpe as carpas e tire os seus filés. 2 - Coloque os filés numa travessa com sal, pimenta, o cheiro verde picado, 2 cravos da índia, a cebola em rodelas e o galhinho de orégano esfarelado. 3 - Deixe ficar nos temperos pelo espaço de uma hora. 4 - Escorra-os bem e passe-lhes a farinha. Frite no azeite. 5 - Sirva os filés enfeitados com uma guarnição de salsa. Caruru Dora Brim Ingredientes - 3 kg de quiabo verdinho - 300 ml de azeite de dendê - 250 g.de castanha de caju (triturada) - 250 g. De amendoins torrados (triturado)


- 300 g de camarão seco (triturado) - 4 cebolas médias - 5 tomates médios - 2 pimentões grandes - 1 maço de coentro - 1 maço de cebolinha - Sal com alho - 3 limões Modo de preparar 1. Cortar os quiabos em pedacinhos passar no liqüidificador as cebolas, os tomates, os pimentões, os coentros e as cebolinhas (separadamente). Processar os camarões, os amendoins e as castanhas. Tirar o suco dos limões e reservar. 2. Na panela coloque os ingredientes, um pouco de água, o alho e sal. Vá colocando o dendê aos poucos e sempre mexendo em fogo brando. 3. O limão serve para cortar a baba do quiabo, e quando formar a baba deve ser retirada. Para acompanhar: farofa e arroz Caruru Ingredientes: 1 kg de camarões 1 kg de quiabos 3 tomates 1 colher, das de sopa, de cebola picadinha Óleo Sal Pimenta Malagueta pimente-do-reino Salsa e cebolinha 2 colheres, das de sopa, de azeite de dendê. Modo de Preparo: Limpe os camarões e refogue com Óleo e todos os temperos. Junte com um copo e meio de água e os quiabos cortados em rodelinhas. Deixe tudo cozinhar e formar um molho grosso e saboroso. Quando estiver pronto, junte o azeite de dendê, deixe um instante mais no fogo e sirva com pirão de farinha de arroz. O caruru também pode ser feito com bacalhau ou com camarões secos. Tanto estes como o bacalhau devem ser postos de molho, de véspera. Caruru Ingredientes: 1 cebola ralada 5 colheres (sopa) de óleo 1,5 kg de quiabo 3 colheres (sopa) de limão 3 tomates 1 xíc. (chá) castanhas de caju cruas e moídas 1 xíc. (chá) amendoim torrado e moído 250 g de camarões secos 1 xíc. de azeite de dendê pimenta do reino e salsinha a gosto


Modo de preparo: Refogue a cebola no óleo, junte os quiabos cortados em rodelas finas. Regue com o suco de limão e deixe cozinhar por alguns minutos. Acrescente os tomates, previamente batidos no liqüidificador, as castanhas, o amendoim e os camarões limpos e picados. Tempere com a pimenta, junte 1,5 litros de água e deixe cozinhar durante 30 minutos, mexendo sempre. Junte a salsinha e, por fim, o azeite de dendê. Essa receita foi extraída da revista Delícias da Cozinha Brasileira, editora UNED. Cascata de suspiro - culinarista: cecília biju ingredientes: - 01 xícara de chá de claras de ovos - 03 xícaras de chá de açúcar de confeiteiro ou açúcar comum - 01 colher de chá de acido cítrico modo de preparo: - junte todos os ingredientes e bata até formar um merengue bem firme, modele os suspiros. leve ao forno para desidratar mais ou menos 1 hora e meia. - forno super baixo, porta entre aberta. monte a cascata, decore com calda de chocolate e cerejas Casquinha de Massa com Siri - Luzinete Veiga - 250 g de farinha de trigo - 125 g de gordura vegetal - 1 colher de café de sal - 1 ovo - Mais ou menos ¼ de xícara de chá de água gelada modo de preparo Junte em uma tigela a farinha de trigo, a gordura, o sal e o ovo. Acrescente água aos poucos até formar uma massa maleável. Forre forminhas de tortinhas ou empadas. Coloque o recheio e leve para assar em forno pré aquecido, polvilhe queijo ralado. recheio - 200 g de carne de siri - 1 cebola picada - 1 tomate sem sementes - 1 colher de sopa de margarina - colheres de sopa de azeite - Pimenta e sal a gosto - Salsinha picada - Modo de preparo Refogue a cebola na margarina e junte o restante dos ingredientes e refogue bem Faça um purê com: - 250 g de batata cozida - 1 colher de sopa de manteiga - 50 g de queijo ralado - 2 colheres de sopa de maionese Canelloni ao requeijão e espinafre


Massa: 400 g de farinha de trigo 4 ovos Recheio: 12 fatias finíssimas de queijo 200g de ricota 200g de requeijão 25g de farinha branca 70g de queijo ralado 300g de espinafre 50g de manteiga 1/4 de litro de creme de leite pimenta em grão e sal a gosto MODO DE PREPARO: Cozinhe o espinafre e passe-o pelo espremedor de verduras.Coloque em uma terrina o espinafre, a ricota,o requeijão a pimenta e o sal. Derreta 30 g de manteiga e junte a farinha o sal e acrescente aos poucos o creme de leite. Retire do fogo e acrescente o queijo ralado .Mexa bem. Recorte 12 quadradinhos de massa de 12cm cozinhe-os em água fervente escorra-a. enxugue-os, cubra-os com fatias de queijo no centro de cada quadrado e coloque um pouco de recheio espalhando bem, nivelando-os com a espátula , enrole cada quadrado de modo a obter um canelloni. disponha - os em uma forma refratária untada com manteiga, cubra-os com o molho e queijo ralado e a manteiga. leve-os ao forno para gratinar. PORÇÃO PARA 4 PESSOAS TEMPO DE PREPARO:2HS Casquinha de Siri à moda paulista da Itaci ½ quilo de carne de siri 1 colher de manteiga 2 tomates sem pele e sem sementes cebola, alho, salsinha, pimenta 1 pãozinho amanhecido, sem casca, embebido no leite 1 colher de farinha de trigo 4 gemas farinha de rosca queijo ralado Refogue na manteiga a cebola, alho, tomates e cheiro verde picado a gosto. Junte a carne de siri e o pão. Misture bem, tempere a gosto. Engrosse com a farinha diluída no leite e quando estiver cozido, junte as gemas. Recheie as casquinhas e polvilhe o queijo ralado misturado à farinha de rosca. Casquinha de siri como é agora servida na Bahia


Há 26 anos, quando estive na Bahia, a casquinha de siri era uma “massinha” servida na casquinha, levando por baixo a farofa de dendê. Mais ou menos a receite que está acima, antes da muqueca. Em minha última visita, notei que mudaram os padrões da tradicional casquinha. Nos melhores lugares, ela agora é apenas a carne do siri com todos os temperos, mas não engrossada, ficando a carne soltinha. É servida numa casquinha ou num potinho de porcelana, acompanhada pela farofa de dendê à parte e muita pimenta. Das fortes, feita à moda baiana. ½ quilo de carne de siri de primeira 1 cebola média ralada ½ dente de alho 2 tomates sem pele e sem semente, batidos no liquidificador 1 vd de leite de coco 2 colh de sp de azeite dendê coentro Refogue a cebola e o alho no azeite dendê. Junte os tomates batidos. Deixe ferver uns minutos e acrescente a carne de siri, o leite de coco e cozinhe até que pegue o gosto do tempero. Por último, coloque o coentro. Há duas maneiras de se fazer isto: picando bem fininho ou colocando inteiro, num “amarrado” que deve ser retirado antes de servir - aconselho este último modo, quando as pessoas que forem consumir o prato não apreciarem o coentro. Sirva em potinhos ou casquinhas de siri, acompanhadas de farofa de dendê e pimenta. Casquinha de Siri III Cybercook - 1 kilo de carne de siri - 1 litro e meio de leite - 2 cebolas picadas - 2 colheres de sopa de azeite - 1 colher de sopa de azeite de dendê - 2 colheres de sopa de amido de milho - 100 g. de queijo ralado - 2 colheres de sopa de margarina - pimenta a gosto Refoga-se a cebola na margarina. Junta-se o siri, deixe um pouco e em seguida coloca-se o leite já dissolvido no amido de milho, mexendo sempre. Por ultimo os azeites, o queijo e a pimenta. Casquinha de Siri - Grupo: É o Tchan Ingredientes: - 500 gr de carne de siri - 02 tomates picados - 02 cebolas picadas - 300 ml de azeite - 400 ml de leite de coco - sal a gosto - queijo parmesão ralado (para gratinar) Modo de preparo:


- Depois que começar a ferver, coloque tudo junto em uma panela e cozinhe por uns 30 minutos. - O refogado fica meio úmido, até com um pouco de caldo do fundo da panela. - Arrume a carne em casquinhas e coloque por cima o queijo parmesão ralado para gratinar. - Sirva com rodelas de limão. Casquinhas de Torteletes - 200 gr de farinha de trigo peneirada - 100 gr de amido de milho - 50 gr de banha ou gordura vegetal - 50 gr de manteiga sem sal - 01 gema - 1/3 xícara de chá de leite - 01 pitada de sal - 01 pitada de fermento em pó Modo de preparo: - Misture o leite com a gema e reserve. - À parte, coloque todos os ingredientes num pirex, abra uma cavidade e vá acrescentando a mistura de leite e gema e amasse até obter uma massa que solte das mãos. - Forre pequenas forminhas de torteletes e leve ao forno a 180º c por 15 minutos mais ou menos. - Desenforme ainda morno e empregue. Cassata Siciliana - 250 g de farinha de trigo - 100 g de gordura de coco - 2 colheres de sopa de açúcar - 2 gemas - 1 colher de chá fermento em pó - leite o quanto baste para amassar (mais ou menos ½ xícara) Amassa-se sem sovar, abrir na espessura de ½ cm. Recheia-se crua. Recheio: - 1/2 kg de ricota amassada com o garfo - 3/4 de xícara de açúcar - 2 ovos inteiros, ligeiramente batidos - 1 colher de chá de baunilha - 2 colheres de sopa bem cheias de cidra cristalizada picadinha Misture todos os ingredientes e recheie a massa, ainda crua. Cobre-se com tiras de massa. Pincelar com gemas. Forno quente.Forma untada. Cassata Siciliana (outra torta de ricota) 250 g de farinha de trigo


100 g de gordura de coco 2 colheres de sopa de açúcar 2 gemas 1 colher de chá fermento em pó leite o quanto baste para amassar (mais ou menos ½ xícara) Amassa-se sem sovar, abrir na espessura de ½ cm. Recheia-se crua. Recheio: ½ kg de ricota amassada com o garfo ¾ de xícara de açúcar 2 ovos inteiros, ligeiramente batidos 1 colher de chá de baunilha 2 colheres de sopa bem cheias de cidra cristalizada picadinha Cobre-se com tiras de massa. Pincelar com gemas. Forno quente. Cassata Siciliana - 250 g de farinha de trigo - 100 g de gordura de coco - 2 colheres de sopa de açúcar - 2 gemas - 1 colher de chá fermento em pó - leite o quanto baste para amassar (mais ou menos ½ xícara) Amassa-se sem sovar, abrir na espessura de ½ cm. Recheia-se crua. Recheio: - 1/2 kg de ricota amassada com o garfo - 3/4 de xícara de açúcar - 2 ovos inteiros, ligeiramente batidos - 1 colher de chá de baunilha - 2 colheres de sopa bem cheias de cidra cristalizada picadinha Misture todos os ingredientes e recheie a massa, ainda crua. Cobre-se com tiras de massa. Pincelar com gemas. Forno quente.Forma untada. Cassata 200gr. de bolacha champanhe embebidas em leite com chocolate 1 lata de creme de leite com soro 1 lata de leite condensado A mesma medida de leite comum 4 ovos 8 colheres de açúcar Modo de Fazer: Forre o fundo de um refratário com as bolachas embebidas no leite com chocolate. Reserve. Em uma panela misture muito bem o leite condensado, o leite comum e as gemas. Leve ao fogo até que engrosse. Este creme pode apresentar uma consistência de coalhado, mas isto é normal pois ele não leva amido de milho. Despeje este creme sobre as bolachas e reserve novamente. Bata as claras em neve. Junte o açúcar e bata novamente até endurecer (ponto de suspiro). Junte o creme de leite e bata novamente. Despeje este creme sobre o outro já frio. Leve ao freezer ou congelador até gelar e ficar com consistência firme.


CASTANHAS CRISTALIZADAS (marrons glacés) Ingredientes: castanhas aguardente ou brande sal canela açúcar q.b. água Confecção: Cozem-se as castanhas da seguinte maneira: sobre um tacho com água a ferver coloca-se um passador de buracos largos e nele as castanhas envolvidas em sal e um pouco de canela. Tapam-se e deixam-se ferver no vapor. Logo que estejam cozidas, tira-se-lhe a pele com cuidado para que fiquem inteiras. Voltam ao passador previamente limpo da umidade da cozedura e desta vez sobre um tacho ou caçarola onde está a ferver uma porção de água com dois decilitros de boa aguardente ou brande. Deixa-se que recebam o vapor que as aromatiza durante 10 a 15 minutos. Feita esta operação, mergulham-se em calda de açúcar de ponto alto, uma de cada vez, espetadas numa agulha de tricotar. Deixam-se secar um pouco e embrulham-se em papel prateado Casulo de Noiva da Vovó Bata bem 1 ovo Vá colocando queijo ralado até tomar consistência para enrolar. Estando no ponto de fazer as bolinhas, frite em gordura quente. Nota: _ Barato e granfino. Casulos - 1 queijo (queijo minas pequeno) - 2 claras em neve - 1 colher (de sopa) de farinha de trigo Amassar o queijo com um garfo. Misturar as claras em neve e a farinha. Trabalhe a massa até ficar bem homogênea. Fazer os casulos e fritar em óleo bem quente. Cavaca 2 xícaras de farinha de trigo 1 ovo


1 colher de sopa de óleo 1 colher de chá de fermento Sal Leite Prepare a massa, abra com o rolo, corte em tiras e frite em gordura quente. Depois de fritas, passe na canela com açúcar. Caviar com Iogurte Gelado e Hortelã Cybercook É ideal para ser servido num veleiro, sob a brisa do mar, ou num jardim, sob o sol do verão. O caviar é servido misturado com cebolinha super picadinha, gema de ovo cozida esmagada, pouca salsinha e hortelã picadas e iogurte gelado colocado sobre rodelas de pão torrado ou crostões de pão sueco. Para acompanhar, um champanhe rosé Brut, geladíssimo e uma enorme vasilha de frutas variadas da estação, recobertas com gelo. Cebola Doce Acompanhamento de carnes Ingredientes 200 gr de cebolas em conserva 01 copo de suco de maçã (para deixar de molho) 01 colher de chá de margarina 01 colher de sobremesa de salsinha 01 colher de chá de adoçante granular 02 colheres de sopa de suco de maçã para o refogado Modo de Preparo: - (cebola doce) Deixar de molho no suco de maçã por meia hora. Escorrer e refogar com a margarina, a salsinha, o adoçante e as 02 colheres de sopa de maçã Cebola recheada e assada - Anka Popovic Ingredientes - 6 cebolas grandes - 250 g de carne moída - 50 g de bacon picado - Salsa picada - 2 dentes de alho - 1 ovo - 1 pãozinho francês - ½ xícara de chá de leite - Sal e pimenta do reino a gosto - Azeite para regar Modo de preparar


Coloque as cebolas em água e sal. Depois cozinhe até ficarem bem macias. Espere esfriar. Corte uma tampa, retire o miolo da cebola e reserve. Pique o miolo e junte ao restante dos ingredientes. Recheie as cebolas e arrume em uma assadeira untada regue com azeite e leve em forno médio até dourar. Na hora de servir cubra com molho de tomate a gosto. Cebolas caprichadas 1 pão de forma sem casca torrado 1 envelope de creme de cebola 1 l de leite frio 1/2 lata de creme de leite 1 xícara de chá de queijo prato ralado 1/2 xícara de chá de queijo parmesão ralado Despeje o creme de cebola no leite e prepare-o conforme as indicações. Retire do fogo, acrescente o creme de leite e misture bem. Numa forma refratária, monte camadas de torradas, creme de cebola e a mistura dos queijos. Termine com creme de cebola e queijo. Leve ao forno para dourar. Cebolas Caramelizadas 12 cebolas pequenas 2 colheres das de sopa de manteiga 1/2 colher das de chá de sal 2 colheres das de sopa de açúcar mascavo Procedimento Descasque as cebolas, fure o centro de cada uma com um espeto e cozinhe em vapor por 20 a 30 minutos, até ficarem macias. Enxugue-as em papel toalha. Derreta a manteiga em fogo médio, juntando o sal e o açúcar mascavo, misture e cozinhe por 1 a 2 minutos. Acrescente as cebolas, mexa a panela para ficarem todas revestidas por igual e cozinhe em fogo minímo por 10 minutos ou até ficarem caramelizadas. Tire do fogo e passe para uma travessa levando a mesa. Acompanha o peru ou o chester. Cebolas empanadas (a delícia dos bares...) INGREDIENTES: 1/2Kg de cebolas em rodelas grossas 3 ovos 100g de farinha de trigo 1/2 garrafa de cerveja pequena (clara qualquer uma) 1 pitada de tablete de caldo de carne esmigalhado. MODO DE FAZER: Creme para empanar - colocar no liqüidificador os ovos a farinha a cerveja e o caldo de carne. Bater. (Fica cremoso grossinho. Se precisar coloque mais um pouquinho de farinha) Passar as cebolas no creme e fritar aos poucos em uma panela com bastante óleo quente. É aquela delícia dos bares e restaurantes... Cebolinha em conserva:


- Ingredientes: - 1 kg de cebolinhas brancas - 2 folhas de louro - 2 cravos da Índia - 1 litro de vinagre - sal azeite - Modo de Preparo: Tire apenas a casca fina das cebolas, lave bem e coloque em uma panela com uma folha de louro e os cravos. Cubra-os com água fervente e leve ao fogo, deixando ferver por uns 5 minutos. Depois escoa e ponha para esfriar em bastante água fresca. Quando estiverem frias, enxugue uma por uma em guardanapo rigorosamente limpo. Coloque na panela o vinagre, o louro e uma colher de sobremesa de sal, deixe ferver e retire. Arrume as cebolas em vidro de boca larga e despeje por cima o vinagre fervente. Ponha um pouco de azeite e deixe em lugar fresco. Cenoura recheada 6 cenouras grandes raspadas e cozidas 1 colher de sopa de manteiga 1 colher de sopa de farinha de trigo 1 xícara de leite 2 gemas 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado Sal e pimenta e cominho a gosto Deixe as cenouras esfriarem e retire o seu miolo com uma faca. Derreta a manteiga, junte a farinha de trigo e mexa bem. Adicione o leite e continue a mexer em fogo médio até que a mistura engrosse. Acrescente as gemas, mexa bem e retire do fogo. Bote o queijo, o sal e a pimenta e cominho. Com esse creme, recheie as cavidades das cenouras, arrume-as num pirex untado, cubra com catchup e queijo parmesão. Asse em forno quente até que doure. Cereal Puirschmusli - Atriz: Elke Maravilha ingredientes - 01 pacote de aveia de flocos grosso (250 gr.) - 03 copos de leite - 15 maças acidas (verdes) - 200 gr. de uvas passa - suco de 01 laranja - ½ dúzia de banana maça - 01 copo de nozes - 01 copo de avelã modo de preparo - de uma dia para o outro coloque a aveia em uma tigela e coloque o leite até ficar coberto para inchar a aveia. - rale as maças (descascadas), as nozes e as avelãs e amasse as bananas; em seguida coloque a aveia, as uvas passa e o suco da laranja. mexa e coloque na geladeira por no mínimo 20 minutos.


Cerveja caseira Lúpulagem Após a filtração, acrescente o lúpulo e o açúcar, deixe ferver, nesta mesma fase coloca-se o clarex, apenas 20 gramas, antes de adicionar dissolva bem, em um pouco d’água (tratada), mexendo bastante para não empelotar. Tampe a panela e deixe ferver por 1 hora e 20 minutos. Após a fervura coa-se novamente. Decantação Leve o mosto coado para o tanque de fermentação (não adicione o restante da água), deixe decantar por mais ou menos 8 horas, durante este tempo as partículas em suspensão irão depositar-se no fundo do tanque, devido a ação de clarex. Após o término deste tempo, com muito cuidado para não movimentar os sedimentos do fundo do tanque, transfere-se com a manguerinha já clarificado para um balde ou panela. Os sedimentos deve-se jogar fora. Cerveja clara Norberto Henero - fone: 290.64.01 - Receita para 20 litro de cerveja - 1800 a 2000 gramas de malte - 30 a 50 g de lúpulo - 40 g de clarex ou gelatina branca - 350 g de açúcar - 30 litros de água tratada ( mais ou menos) - 1 colher de chá de espumix ou maisena - Iodo para teste de sacrificação - 10 g de fermento cervejeiro Cozimento Nesta fase de preparo não pare de mexer o mosto. Tostar o malte: 1/3 do total da receita, tostar até uma coloração marrom claro. Tostar no forno em uma forma, sempre mexendo. Triturar o malte, juntamente com o malte tostado. Deixar os grãos apenas quebradiços, não triturar muito. Pode se usar um liqüidificador ou um moinho caseiro ou até mesmo um rolo de amassar macarrão. Deixar o malte já triturado de molho na água de 6 a 8 horas, não ultrapassar este tempo pois o malte irá azedar. Cozinhar o mosto Acenda o fogo e não pare de mexer. Agora é hora de controlar a temperatura do mosto. Atenção: siga rigorosamente estas temperaturas: De 40ºc. A 50ºc. Mantenha por 15 minutos. De 50ºc. A 60ºc. Mantenha por 15 minutos. De 60ºc. A 70ºc. Mantenha por 10 minutos. A temperatura deve ser muito bem controlada, ou aumentando o fogo ou mesmo desligando água fria tratada, o importante é obedecer esta tabela. Quando atingir essa etapa final, reaqueça o fogo e eleve a temperatura por 72ºc. E desligue imediatamente, e faça o teste do iodo.


Cerveja Malzibeer Norberto Herrero - fone: 290.64.01 - 1000 a 1200 gramas de malte (triturado) 1/3 tostado - 30 a 50 g de lúpulo - 100 a 300 g de caramelo - 1000 gramas de açúcar - 30 litros de água tratada (mais ou menos) - 1 colher de chá de espumix ou maisena - Teste de sacarificação (iodo) - 10 g de fermento cervejeiro - Adoçante artificial Cerveja sem álcool - 1800 a 2000 g de malte. (triturado ) 1/3 tostado. - 30 a 50 gramas de lúpulo - 40 gramas de clarex ou gelatina branca - 350 g de açúcar cristal - 30 litros de água tratada (mais ou menos) - 1 colher de chá de espumix ou maisena - Teste de sacarificação (iodo) - 10 g de fermento cervejeiro Cerveja preta bock - 2 a 3 k de cevada maltada - 50 a 80 g de lúpulo - 300 g de caramelo - 1000 g de açúcar cristal - 30 litros de água - 1 colher de sopa de maisena - 10 g de fermento cervejeiro Cerveja Afrodisíaca Os mesmos ingredientes da cerveja preta. Acrescentando mais os seguintes ingredientes: - 200 g de guaraná em pó - 100 g de catuaba - 100 g de ginseng - 100 g de marapuama Cervodka


- 1 dose de vodka - 2 colheres de chá de suco de limão - cerveja Num copo tipo long drink, coloque a vodka e osuco de limão. Coloque cubos de gelo até a borda e complete com cerveja. Decore com uma fatia de limão Cesta para o dia dos Pais - Laka Brandão - 1 cesta em vime ( com decoração) - 1 garrafa de vinho ou 2 latas de cerveja - Pães (centeio ou italiano) - Torradas - Queijo provolone (em cubos) temperado - Tábua com frios (presunto, salame, copa, mortadela, queijo prato, lombo, e outros) - Patê de sardela (ou outro de sua preferência Cestas de Berinjelas com Raviolis - Aparecida Rita - 500 g de raviolis de carne - 4 berinjelas grandes - 2 cebolas raladas - 2 dentes de alho amassados - 1 k de tomates maduros sem pele e sem sementes ou 2 latas de molho pronto orégano, sal, manjericão e pimenta do reino a gosto - 4 colheres de sopa de azeite - 250 g de ricota passada pela peneira - 1 copo de requeijão cremoso - 1 lata de creme de leite sem soro - Salsinha picadinha - 200 g de queijo parmesão ralado - 100 g de queijo provolone ralado - Modo de preparo Lave bem as berinjelas e corte-as ao meio no sentido do comprimento. Retire a polpa sem ferir a casca. Coloque a polpa cortada em cubos em uma tigela e cubra com água, sal e vinagre. Reserve. Coloque água em uma panela com sal e afervente as cascas da berinjela sem ficar moles demais. Escorra e reserve. Em outra panela aqueça o óleo, coloque a cebola e o alho. Deixe dourar e coloque os tomates ou o molho pronto. Tempere com sal, pimenta, orégano e o manjericão a gosto. Acrescente a polpa das berinjelas escorridas, tampe a panela e deixe cozinhar por 20 minutos. Cozinhe os raviolis em outra panela com um fio de azeite e sal até ficarem al dente. Escorra e reserve. Em uma tigela misture a ricota, o requeijão e o creme de leite. Coloque tempere com salsinha e sal. Com a ajuda de uma colher passe nos lados das cascas de berinjelas e vá acomodando em uma assadeira refratário. Pegue os raviolis escorridos e coloque o molho das polpas das berinjelas. E coloque nas cascas de berinjelas porções destes raviolis e cubra com queijo parmesão ralado e leve ao forno pré aquecido por 20 minutos. Sirva como prato principal acompanhado de pão italiano e salada verde.


Cestinhas de provolone com gnoche verde (04 porções) - Culinarista: Aparecida Rita ingredientes: - 300 g. de ricota fresca - 200 g. de espinafre cozido e espremido - 100 g. de queijo parmesão ralado fino - 200 g. de farinha de trigo - 01 pitada de noz moscada - sal e pimenta do reino branca à gosto molho : - 500 g. de creme de leite fresco - 250 g. de queijo gorgonzola - 50 gr. de manteiga sem sal - queijo parmesãoalado à gosto - nozes picadas para as cestinhas: 16 fatias de queijo provolone preparo do gnoche: misture todos os ingredientes até obter uma massa homogênea. faça os gnoches e cozinhe em água fervente. molho: junte os ingredientes menos as nozes e o parmesão, ferva até obter um molho consistente. cestinhas: coloque quatro fatias em uma frigideira antiaderente, deixe amolecer e coloque em forminhas para fazer as cestas. Ceviche de Camarão (Prato tipico Equatoriano) - 1 Kg de camarões médios limpos - 1 cebola grande em rodelas finas - 2 tomates grandes picados em quadradinhos - 1/2 xícara de chá de coentro picado - 1 xícara de suco de limão - 1/4 xícara de chá de suco de laranja (pode ser de caixinha) - 2 colheres de sopa de óleo de soja - 1 colher de sobremesa de mostarda - 1/2 xícara de chá de catchup - 2 xícaras da água do cozimento dos camarões - 1 lt de creme de leite - sal - pimenta Misturar bem todos os ingredientes, menos os camarões, em uma tigela grande. Os camarões só devem ser passados por água fervendo (3 minutinhos) e retirados com uma escumadeira. Nao deixe que se cozinhem, o limão da mistura termina de cozinhá-los. Acrescentar os camarões a mistura de limão, provar o sal, se quiser pode acrescentar mais catchup, limão, coentro. Deixar por uma hora pelo menos na geladeira, fica mais ou menos como uma sopa. Servir frio em tigelinhas individuais, com pipoca recem feita, molhinho de pimenta, fatias de limão e cerveja bem gelada. E um prato perfeito para um brunch ou como entrada de um almoco, em dias de calor. Excelente para curar uma ressaca brava. Se pode substituir os camaroes por lagosta em pedaços.


Chamonix - Cantor: Ronnie Von ingredientes: - 01 litro de creme de leite fresco - 04 colheres de sopa de açúcar - 50 g. de tâmaras picadas - 100 g. de amêndoas torradas e moídas - 100 g. de damascos picados decoração - frutas secas, tâmaras, amêndoas, damascos, avelãs etc. acompanhamento: - 02 barras de chocolate amargo de 180 gr. calda quente para cobertura, dissolvido em banho-maria modo de preparar - bata o creme de leite com o açúcar, até o ponto de chantilly. junte os demais ingredientes e misture bem. molhe água uma forma vazada, enforme o doce e deixe-o no freezer, de um dia para outro. montagem: - desenforme o doce em um prato e decore com fruta secas. sirva com calda de chocolate quente. rendimento: 06 pessoas Champanhota cremosa da Itaci 1 lt de pêssegos sem a calda 1 lt de leite condensado 1 garrafa de champanha 2 guaranás Bater tudo no liquidificador e servir gelado. Chantilly com creme de leite em lata Ingredientes: 01 lata de creme de leite(gelado sem soro) 03 colheres (de sopa) de açúcar 02 colheres (de sopa) de manteiga ou margarina 01 colher (de café) de essência de baunilha 01 pitada de fermento em pó. Modo de Fazer: Bata, em creme, o açúcar, a manteiga e a baunilha. junte o creme de leite (gelado e sem soro), o fermento, e bata durante 5 minutos, até tomar consistência. Pode ser usado também creme de leite fresco. Chantilly - 500 ml de creme de leite fresco ou longa vida ( o fresco é melhor ) - 3 ou 4 colheres de sopa de açúcar


Coloque o creme de leite e o açúcar na batedeira e bata até que o creme comece a fazer "ondas". Bata mais um pouquinho, na velocidade mínima até chegar ao ponto (com "ondas" mais firmes). É preciso prestar atenção, pois, se passar do ponto, vira manteiga. Dicas: 1 - Coloque primeiro as 3 colheres de açúcar e prove depois de ter batido um pouco, se precisar, coloque mais açúcar. 2 - Se for servir com frutas ácidas, como morango, coloque uma colher de chá de essência de baunilha. 3 - Se for servir com sorvete ou outra coisa doce, coloque gotas de limão, mas com cuidado, depois de ter batido, pois o chantilly pode "voltar" um pouco. Charlote de Chocolate e Café - Culinarista: Cecília Biju Ingredientes: - pão de ló - 05 ovos - ¾ xícara de chá de farinha de trigo - 03 colheres de sopa de chocolate em pó - 03 colheres de sopa de margarina derretida - 01 colher de chá de essência de baunilha - ½ colher de chá de fermento em pó Modo de preparo: - Bata os ovos por 10 minutos, junte o açúcar, a essência e bata mais um pouco. - Acrescente a margarina, peneire o fermento, a farinha e o chocolate. - Pare de bater e, só misturando, junte as claras. - Leve para assar em forno pré-aquecido à 180º C por 25 à 35 minutos. - Deixe esfriar por 10 minutos e desenforme. Creme da Bavieira com Café Ingredientes: - 01 xícara de chá de leite - 01 xícara de chá de açúcar - 04 gemas - 01 sachê de gelatina em pó sem sabor - ¼ xícara de chá de água - ½ colher de chá de essência de baunilha - 01 xícara de chá de creme de leite batido chantily mole - 01 colher de sopa de café solúvel Modo de preparo: - Em uma panela misture o leite e metade do açúcar e leve para aquecer. - Bata as gemas com a outra metade de açúcar e a baunilha, adicione o leite fervendo e retorne à panela. - Hidrate e derreta a gelatina na água e junte a mistura de gemas. - Deixe esfriar e misture o chantily. - Empregue em seguida. Calda: - ½ xícara de chá de mel - 30 ml de rum


Decoração: - 03 xícaras de chá de chantily batido com chocolate - raspas de chocolate - 40 bijus Montagem: - Corte o pão-de-ló ao meio, umedeça com a calda. - Coloque o creme da bavieira. - Umedeça a outra parte do pão-de-ló e coloque sobre o creme. - Decore com chantily de chocolate, coloque os bijus bem juntinhos por toda a volta. - Decore com restante de chantily e decore com raspas de chocolate. - Sirva gelado. Charlote Serve: 8 pessoas Calorias: 192 por porção Tempo Total de preparo 40 minutos para preparar 8 minutos ou mais no microondas Ingredientes Para montar: 15 biscoitos ingleses cortados ao meio 3 colheres (sopa) de geléia de abacaxi diet Para o creme: 1 envelope de gelatina sem sabor 2 colheres (sopa) de uva passa suco de uma laranja 2 xícaras (chá) de leite desnatado (temperatura ambiente) 1 colher de chá de baunilha 2 colheres (sopa) de cacau em pó peneirado 1 colher (sopa) de amido de milho 2 colheres (sopa) de adoçante em pó Modo de fazer Deixe a uva passa de molho no suco de laranja. Prepare a gelatina de acordo com as instruções da embalagem e reserve. Em um refratário coloque 1 ½ xícara de leite desnatado, a baunilha e o cacau. Leve ao microondas por 5 minutos na potência máxima. Retire e adicione a maizena dissolvida em ½ xícara de leite, volte ao forno por 2 minutos, abra e mexa, ligue por mais 1 minuto. Tire do forno, adicione o adoçante já dissolvido no suco de laranja (retire a uva passa do suco). Espere o creme esfriar, junte a gelatina e leve à geladeira por 1 hora. Unte uma forma de 18 cm de diâmetro e lateral alta com a geléia. Arrume os biscoitos no fundo ao redor, espalhe a uva passa umedecida no suco de laranja sobre os biscoitos. Coloque o creme e leve à geladeira por 2 horas. Desenforme e sirva gelado. Como congelar Não congela. Charlotte de damasco


Para a Charlotte 2 xícaras de damascos secos azedos (tipo chileno, argentino ou espanhol) 1/2 xícara de açúcar 1/2 xícara de vinho do Porto 1/2 xícara de água 18 biscoitos champanhe Para o creme 1 pacote de folhas de gelatina incolor 1 xícara de água fria 1 xícara de leite 4 gemas 1 xícara de açúcar 1 colher (chá) de essência de baunilha 500 ml de creme de leite fresco 4 colheres (sopa) de açúcar 4 claras 1 pitada de sal Prepare a charlotte: deixe os damascos de molho em água suficiente para cobri-los até ficarem macios. Bata-os ligeiramente no liquidificador ou no processador de alimentos, sem deixar formar um purê. Em uma panela, misture o damasco e o açúcar e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até obter uma geléia. Retire do fogo e deixe esfriar. Misture o vinho do Porto com a água e umedeça os biscoitos. Forre com filme-plástico uma tigela. Disponha os biscoitos. Espalhe a geléia sobre os biscoitos. Prepare o creme: amoleça a gelatina na água fria e deixe descansar por 10 minutos. Bata no liquidificador o leite, as gemas e o açúcar. Retire o excesso de água da gelatina, espremendo com as mãos, e acrescente à mistura de leite e gemas. Leve ao fogo, mexendo até engrossar um pouco. Junte a essência de baunilha. Despeje em uma tigela grande e leve ao freezer até começar a endurecer. Bata o creme de leite e o açúcar em ponto de chantilly. Bata as claras em neve com uma pitada de sal. Retire a mistura de leite e gemas do freezer e acrescente, aos poucos, o chantilly e as claras em neve, mexendo delicadamente. Despeje esse creme sobre os biscoitos, cubra com filme- plástico e leve ao freezer por 2 horas. Desenforme. 10 a 15 pessoas Charosset Israelense Cybercook - 2 maçãs - 6 bananas - suco e casca ralada de 1 limão - suco e casca ralada de 1 laranja - 20 tâmaras - 1 xícara de nozes - 1 xícaras de chá de vinho tinto seco (de Pessach) - 4 colheres de sopa de frutas cristalizadas - 2 colheres de chá de canela - açúcar a gosto - farinha de matzá na quantidade necessária


Moa as frutas e as nozes. Adicione o vinho e o suco de limão e laranja. Acrescente um pouco de farinha de matzá, o suficiente para absorver o vinho e obter uma pasta macia. Misture a canela e polvilhe com açúcar a gosto. Charque carne seca com banana-da-terra - Mirian Mello Ingredientes - 500 g de charque (carne seca) demolhada e aferventada para eliminar o sal. - 1 colher de sopa (15 ml) de óleo - ¾ xícara (100g) de toucinho fresco cortado em cubos pequenos - 1 cebola grande (150 g.) Cortada em rodelas - 1 dente de alho amassado - 1 ½ xícara (360 ml) de água - 4 bananas-da-terra média (600 g.), Descascadas e cortada em rodelas - Sal e pimenta-do-reino a gosto - Coentro picado para polvilhar Modo de preparar Escorra o charque e, com uma faca afiada, corte em cubos de 2 cm. Reserve. Aqueça o óleo numa panela em fogo médio, junte o toucinho e frite, mexendo com uma colher de pau, até ficar bem dourada. Com uma escumadeira, tire os torresmos da panela, escorrendo bem, e reserve. Coloque a cebola, o alho e o charque na panela e cozinhe, mexendo de vez em quando, até a carne ficar bem dourada. Acrescente a água, misture, tampe a panela, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 1 hora ou até o charque ficar macio, juntando mais água se for necessário. Acrescente o banana-da-terra e continue o cozimento por mais alguns minutos. Tempere a gosto com sal e pimenta-do-reino e tire do fogo. Passe para um prato de servir, junte os torresmos reservados, polvilhe com coentro e sirva imediatamente Rendimento: 6 porções Nota: A banana-da-terra pode ser substituída por 500 g. De macaxeira (mandioca) ou abóbora madura, descascadas e cortas em pedaços pequenos--- Charutinho de folhas de uva Ingredientes para o prato: 1/2 Kg. de folhas de uva pequenas e frescas 1/2 Kg. de músculo cortado em cubos 1 dente de alho socado com um pouco de sal Uma dúzia de dentes de alhos inteiros (com casca, inclusive) Pimenta síria 1/2 xícara de suco de limão 1 colher de sopa de manteiga. para o recheio 1/2 Kg. de capa de filet moída 1 1/2 xícara de arroz 3/4 de xícara de salsa picada Pimenta síria 1 dente de alho socado com uma pitada de sal 1 colher de óleo Preparando o Recheio: Refogar rapidamente o arroz em uma colher de óleo misturada ao alho socado. Com o arroz ainda cru, adicione a carne crua, salsa, uma pitada de pimenta síria e um pouco de sal. Reserve.


Preparando o Prato: Lave bem as folhas de uva e em seguida coloque-as em uma panela com 1litro de água na fervura, por alguns minutos, para que amoleçam. Em seguida retire-as da panela e deixe escorrer. Coloque os pedaços de músculo (ou rabada) cortada em cubos para refogar no óleo com o alho, até dourar. Reserve na própria panela. Abra as folhas de uva, ainda úmidas, colocando, sobre a parte mais opaca, uma colher de chá de recheio em cada uma; em seguida, dobre as laterais e enrole-as, uma a uma, em forma de charutinhos. Retire a carne da panela e disponha os charutos em forma circular, preservando um espaço bem no meio; em seguida, adicione os pedaços de músculo (ou rabada) nesse espaço. Sobre a última camada, deposite os dentes de alho com casca e cubra com um prato (para que os charutinhos não bóiem); complete com água e adicione a pimenta síria e sal a gosto. Cozinhe em fogo brando por cerca de 90 minutos, adicionando mais água, se necessário, durante o cozimento; por fim, adicione a manteiga e o suco de limão e desligue o fogo. Está pronto para servir. Charutinho de uva - Culinarista: Samir Trad ingredientes - 300 gr carne moída - ½ kg arroz - 03 tomates maduros picadinho - ½ maço salsinha - 06 galhos de hortelã - 01 cebola e meia (mais ou menos) - 05 dentes de alho amassados - sal e pimenta à gosto - 200 gr de grão de bico - 01 kg folha de uva modo de preparar - deixar grão de bico de molho por algumas horas, retirar a casquinha e passar o rolo de macarrão para quebrar um pouco. - juntar ao arroz e misturar todos os outros ingredientes. - temperar a gosto, misturar bem, rechear e enrolar as folhas de uva. - colocar em uma panela (explicação do samir), colocar água até cobrir e cozinhar por 20 minutos. Charutinho de Folha de Uva do Almanara (receita para 6 pessoas) Ingredientes: Prato 1/2 Kg. de folhas de uva pequenas e frescas 1/2 Kg. de músculo ou rabada cortado em cubos 1 dente de alho socado com um pouco de sal Uma dúzia de dentes de alhos inteiros (com casca, inclusive) Pimenta síria 1/2 xícara de suco de limão 1 colher de sopa de manteiga. Ingredientes: Recheio 1/2 Kg. de capa de filet moída 1 1/2 xícara de arroz 3/4 de xícara de salsa picada Pimenta síria


1 dente de alho socado com uma pitada de sal 1 colher de óleo Preparando o Recheio Refogar rapidamente o arroz em uma colher de óleo misturada ao alho socado. Com o arroz ainda cru, adicione a carne crua, salsa, uma pitada de pimenta síria e um pouco de sal. Reserve. Preparando o Prato Lave bem as folhas de uva e em seguida coloque-as em uma panela com 1 litro de água na fervura, por alguns minutos, para que amoleçam. Em seguida retire-as da panela e deixe escorrer. Coloque os pedaços de músculo (ou rabada) cortada em cubos para refogar no óleo com o alho, até dourar. Reserve na própria panela. Abra as folhas de uva, ainda úmidas, colocando, sobre a parte mais opaca, uma colher de chá de recheio em cada uma; em seguida, dobre as laterais e enrole-as, uma a uma, em forma de charutinhos. Retire a carne da panela e disponha os charutos em forma circular, preservando um espaço bem no meio; em seguida, adicione os pedaços de músculo (ou rabada) nesse espaço. Sobre a última camada, deposite os dentes de alho com casca e cubra com um prato (para que os charutinhos não bóiem); complete com água e adicione a pimenta síria e sal a gosto. Cozinhe em fogo brando por cerca de 90 minutos, adicionando mais água, se necessário, durante o cozimento; por fim, adicione a manteiga e o suco de limão e desligue o fogo. Está pronto para servir. Charuto cigano ao molho dourado - Culinarista: Elizabete Ribaldo ingredientes - 1 repolho grande - 01 kg de lombo ou pernil suíno picado - ½ kg de carne bovina moída - 150 gr de bacon picado - costelinha defumada a gosto e escaldada - 250 gr de azeitonas verdes - ½ xícara de chá de arroz - salsinha e cebolinha a gosto - 3 a 4 cebolas médias picadas - pimenta fresca - pimenta do reino - 4 tomates grandes maduros e picados - 02 tomates inteiros - ½ copo (tipo requeijão) de vinagre - 2 a 3 folhas de louro - 1 colher de sopa de colorau - sal a gosto - prejála (molho dourado) - óleo, farinha de trigo, colorau e sal. modo de preparo: - Retirar o miolo do repolho e cozinhá-lo inteiro coberto com água e sal e um pouco de óleo, cozinhe por mais ou menos 4 minutos até que de para retirar as folhas, retire as folhas uma a uma e com uma faca retirar o talo da folha do repolho com cuidado. Reserve .em uma panela colocar dourar o bacon e um pouco de óleo, adicionar o lombo e as pimentas, a folha de louro o lombo e o sal, e deixe dourar e depois coloque a cebola e adicione o colorau, os tomates picados até que forme um molho, desligue o fogo adicione a carne moída crua e o arroz cru e as azeitonas, misture tudo muito bem e reserve. Pegue uma outra panela e forre com repolho, reserve. Pegue uma folha de repolho e coloque mais ou menos 2 colheres de sopa de recheio e enrole, acomode os charutos um a um na panela e cubra com água fervente, junte o vinagre, o sal a pimenta do reino, o louro, as


costelas defumadas, e depois tomates inteiros, tampe e deixe ferver, quando os tomates estiverem cozidos retirar, amassar com garfo e jogar sobre o sarme. molho dourado: Em uma panela pequena esquentar o óleo e adicionar a farinha de trigo e deixe dourar, adicione o colorau e misturar bem e jogar sobre o sarme que está em outra panela fervendo. Charuto de arroz diferente - Fernando Camargo - fone: (013) 222.93.42 - 4 xícaras de chá de arroz cozido - 1 lata de creme de leite - 300 g de presunto - 300 g de mussarela - 1 ricota picada - Cheiro verde, pimenta do reino e orégano - 1 maço de couve manteiga - 100 g de queijo parmesão ralado - 1 receita de molho branco Modo de preparar: Cozinhe o arroz com todos os temperos e reserve 4 xícaras de chá em uma travessa. Junte o creme de leite com o cheiro verde, a pimenta e o orégano. Junte o presunto, a mussarela e a ricota. Misture bem, faça charutos com a couve pré cozida. Charutos Cybercook - Folhas de uva frescas (esta receita dá para 60 folhas) - 500 gr de chã (coxão mole) com gordura (moída 2 vezes) - 200 g de arroz - 500 g de tomate (picar bem pequeno, sem caroço) - 4 colheres de sopa cheias de hortelã bem picado - 1 colher de chá (rasa) de pimenta da Síria (Bahar) ou da Jamaica - 1 colher de chá de pimenta vermelha ou 1 1/2 de páprica picante - 2 colheres de sopa (rasas) de sal - 1/2 xícara de chá de extrato de tomate - suco de 1 1/2 limão - 4 dentes de alho socados Ferver as folhas de uva por aproximadamente 3 minutos, virando-as periodicamente, com cuidado. Retire-as e reserve a água do cozimento. Misture a carne ao arroz (já lavado, e escorrido), ao tomate picado, à hortelã, às pimentas, ao sal, e ao extrato de tomate. Abra as folhas com o verso virado para cima e coloque cerca de uma colher de sopa da massa (vai depender do tamanho da folha) próximo à base da folha. Enrole sem apertar muito. Arrume os charutos em uma panela grande, lado a lado. Quando passar para cada camada superior, espalhar dentes de alho socados (1 dente para cada camada). Depois de arrumados na panela, cubra com a água do cozimento misturada com o extrato de tomate e o suco do limão. Acrescente mais água para cobrir os charutos e passar cerca de 2 cm do nível dos charutos. Cubra com um prato, um pouco menor que o diâmetro da panela e ponha um peso em cima para que os charutos não flutuem quando ferver a água. Depois que levantar fervura, abaixe um pouco o fogo e cozinhe cerca de 40 a 50 minutos. Escorra a água e sirva


Sugestões: pode ser acompanhado de cebola crua (cortada em pedaços grandes) e/ou coalhada ou iogurte natural. Cheese cake de chocolate - Culinarista : Álvaro Rodrigues ingredientes: - 200 gr de biscoito tipo maizena moído - 01 colher de sopa de chocolate em pó (amargo) - 01 colher de sopa de achocolatado (doce) - 01 colher sopa de glaçúcar peneirado - 120 gr de manteiga sem sal e em temperatura ambiente modo de preparo - coloque todos os ingredientes em uma tigela grande e vá amassando com a ponta dos dedos até obter uma farofa bem úmida e que tenha liga. recheio: - 01 xícara chá ricota fresca passada pela peneira - 150 gr de cream cheese - 01 lata de creme de leite com o soro - 300 gr de chocolate cobertura ao leite/meio amargo derretido e frio - ½ xícara chá de glaçúcar peneirado - ¼ xícara chá de rhum ou conhaque - 01 colher chá de essência de rhum - 01 copo de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly mole - 02 claras batidas em neve - 01 colher de sopa de gelatina branca sem sabor dissolvida em 1/3 xícara de chá de água fria. modo de preparo: - bata na batedeira a ricota com o cream cheese até que esteja uma mistura homogênea. em seguida, junte o glaçúcar, o creme de leite com o soro, o rhum, a essência, o chocolate derretido e bata muito bem. acrescente a gelatina hidratada e dissolvida, o chantilly e por último, as claras em neve. empregue. montagem: - forre fundo e lados de uma torteira redonda de 25cm de diâmetro com a massa e leve ao forno a 180ºc por 10 a 12 minutos. enquanto isso, prepare o recheio. com a casca da torta fria, aplique o recheio e leve à geladeira por algumas horas, desenforme e decore a gosto. demais ingredientes: - 01 vidro de geléia de laranja - 100 gr de chocolate cobertura ao leite ralado cobertura: - 200 gr de chocolate meio-amargo picado - ½ lata de creme de leite gelado e sem o soro - 01 colher de café de essência de rhum modo de fazer: - leve todos os ingredientes ao fogo em banho-maria, mexendo sempre, até obter um creme espesso, liso e brilhante. empregue quando frio com saco de confeitar (não leve à geladeira). Cheese cake Para a massa 100 g de biscoito de maisena 2 colheres (sopa) de manteiga derretida Para o recheio 800 g de queijo quark


200 g de açúcar 7 ovos 1/2 colher (chá) de casca de limão ralada 1/2 colher (chá) de essência de baunilha Prepare a massa: bata os biscoitos no liquidificador ou no processador de alimentos. Junte a manteiga e misture. Unte com manteiga uma fôrma de aro removível de 20 cm de diâmetro. Coloque a massa, pressionando bem o fundo e as laterais da fôrma. Leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por aproximadamente 10 minutos. Prepare o recheio: bata todos os ingredientes no liquidificador ou no processador de alimentos e despeje sobre a fôrma. Leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por 35 a 40 minutos. O cheese cake estará pronto quando as laterais estiverem firmes, mas a parte central ainda mole. Retire do forno e deixe esfriar. Para 10 a 12 pessoas Cheese Cake (torta de queijo) Cybercook - 4 gemas - 4 colheres de sopa de margarina - 4 colheres de sopa de açúcar (rasas) - 1 colher de chá de fermento - farinha até dar o ponto da massa para abrir Recheio: - 350 grs. de ricota passada na peneira - 50 grs. de requeijão - 50 grs. de creem cheese cremoso - 2 ovos - 1 lata de leite condensado Misturar tudo Forrar a massa numa assadeira e jogar o recheio e assar em forno baixo 170 graus. Cheesecake de manga - Culinarista: Isamara Carnelóz Amâncio ingredientes: - 02 gemas - 200 gr creeam cheese ou requeijão cremoso - 1/2 copo de suco de laranja - 01 lata de leite condensado - 02 xícaras de manga picadinha - 01 pacote e 1/2 de gelatina em pó sem sabor - 1/2 xícara de água - 02 claras em neve - 250 gr de creme de leite modo de preparo: - bata as gemas com o creeam cheese e o suco de laranja, na batedeira por 2 minutos. reserve. - bata no liquidificador o leite condensado e a manga até formar um suco. - em banho-maria dissolva a gelatina na água e adicione na mistura do liquidificador. - bata as claras em neve e acrescente o creme de leite. - incorpore uma mistura na outra e coloque sobre uma fatia fina de bolo regado com calda de laranja.


calda de laranja: - 1/2 copo de suco de laranja - 01 copo de água - 1/2 copo de açúcar - ferva os ingredientes e deixe esfriar. doce de manga: - 01 copo de açúcar - 02 copos de água - 02 mangas fatiadas modo de fazer: - ferva o açúcar e a água até ficar transparente. - adicione a manga fatiada e deixe cozinhar um pouco. - deixe esfriar e use na decoração. geléia de brilho: ingredientes: - 1/2 xícara de calda do doce de manga - 1/2 copo de suco de manga - 1/2 copo de água - 01 colher de gelatina em pó sem sabor - modo de fazer: - dissolva a gelatina em pó na água e acrescente os outros ingredientes. - deixe esfriar e use na decoração. Cheesecake de Maracujá 1 disco de pão de ló de 2 cm de altura 3 tabletes de queijo cremoso tipo Philadelphia 3 ovos 150 g de açúcar 3 maracujás 1/2 envelope de gelatina sem sabor 1 copo de água Modo de Fazer: Coloque o pão de ló em uma forma de abrir untada. Bata o queijo cremoso em temperatura ambiente com uma colher de pau até ficar com consistência cremosa. Misture os ovos com o açúcar. Acrescente lentamente aos ovos o queijo batido batendo levemente para homogeneizar. Retire a polpa de 2 maracujás e bata no liqüidificador e coe para retirar as sementes. Adicione a polpa de maracujá à mistura de queijo. Coloque a massa de queijo sobre o pão de ló e asse a 180 graus em forno pré-aquecido. A torta estará pronta quando as bordas ficarem levemente tostadas. Retire e deixe esfriar. Prepare a cobertura misturando a polpa de 1 maracujá com a gelatina dissolvida em água e coloque sobre a torta já fria. Deixe na geladeira até a hora de servir. Cheesecake de Ricota - Padeiro: Benjamim Abrahão Ingredientes: - 500 gr de farinha de trigo - 150 gr de açúcar - 300 gr de manteiga - 01 ovo - 01 gema - 01 pitada de sal


- aroma de limão Modo de preparo: - Coloque a farinha de trigo em cima da mesa e abra uma cova no centro dela. - Coloque nesta cova, o restante dos ingredientes e misture tudo, inclusive a farinha. - Após a massa pronta, coloque-a em uma assadeira e leve-a para gelar por mais ou menos 01 hora. - Após tudo pronto, polvilhe a mesa com farinha de trigo, coloque a massa, amasse-a um pouco, estique-a com um rolo e forre as formas nas quais serão feitas as tortas de ricota. - Após tudo pronto, despeje a massa de ricota e leve para assar. Ingredientes para a massa: - 01 kg de ricota - 450 gr de açúcar - 50 gr de maisena - 05 ovos - 06 gemas - ½ limão ralado (só a casca) - 2.1/2 latinhas de creme de leite sem o soro Modo de preparo: - Bata a ricota e o açúcar durante uns 15 minutos. - Adicione os demais ingredientes e continue batendo por mais uns 05 minutos. - Após tudo pronto, despeje nas assadeiras já forradas com a massa pasta flora. - Após tudo pronto, leve para assar em forno pré-aquecido. Temperatura do forno: 200º C, ligado no mínimo. Duração do forno: 40 minutos, aproximadamente. Cheesecake II Cybercook MASSA: - 200 g de biscoito maizena - 100 g de manteiga derretida RECHEIO: 2 tabletes de 200g de cream cheese, em temperatura ambiente - 1/2 xícara de açúcar - 3 ovos - geleia de framboesa ou cassis Triture os biscoitos no liqüidificador. Misture em uma vasilha a manteiga derretida com os biscoitos. Coloque a massa numa forma de abrir de 20cm untada. Aperte o fundo e lados com as costas de uma colher de sopa e leve à geladeira enquanto prepara o recheio. Na batedeira em baixa velocidade, misture o queijo com o açúcar. Junte um ovo de cada vez até obter um creme homogêneo. Coloque o creme sobre a massa. Leve ao forno baixo 150ºC por 30 minutos. Coloque a geleia sobre a torta e sirva bem gelado. CHESTER À RIGOR 01 AVE CHESTER PERDIGÃO (de aproximadamente 3,5 Kg) 1/4 de xícara (chá) de manteiga 200 g de cogumelos (em conserva) em fatias 1/2 xícara (chá) de cebola picada 01 maço de espinafre 250 g de ricota esfarelada


1/2 xícara (café) de queijo parmesão ralado 02 ovos batidos 1/4 de xícara (chá) de salsa picada 01 xícara de (chá) de farinha de milho amarela Sal à gosto Pimenta do reino 01 xícara (chá) de geléia de laranja Cerejas em calda 01 laranja em fatias Besunte o Chester com 1/4 de xícara de manteiga. Cozinhe o espinafre sem os talos em uma panela , escorra e pique bem. Refogue em 1/4 de xícara de manteiga , os cogumelos e a cebola, acrescente ,o espinafre, a ricota, o queijo, os ovos, a salsa, a farinha de milho ,a pimenta do reino, o sal e misture bem. Recheie o chester e coloque-o em uma assadeira, cubra com papel alumínio e asse em forno moderado por aproximadamente 01 hora e 30 minutos. Depois retire o papel alumínio para dourar por mais 30 minutos. Derreta a geléia em fogo brando até ficar líquida e pincele o chester até ficar dourado. Decore com fatias de laranja e cerejas. RENDIMENTO: 12 porções TEMPO DE PREPARO: 02 horas VALOR CALÓRICO/PORÇÃO: 486,09 cal Chester ao Champagne e Frutas 01 AVE CHESTER PERDIGÃO (de aproximadamente 3,5 Kg) 01 PEITO DE CHESTER IN NATURA PERDIGÃO 01 garrafa de champagne 1/2 cebola pequena ralada 02 colheres (chá) de gengibre ralada 02 colheres (chá) de ervas finas 03 colheres (café) de noz moscada 02 colheres (sopa) de maisena 200g de cerejas picadas 100g de damasco picado 150g de ricota amassado 50g de uvas passas preta 02 colheres (sopa) de requeijão cremoso 01 colher (sopa) de manteiga 1/2 xícara (chá) de água sal à gosto salsa crespa para decorar Corte o Peito de Chester em filés. Tempere os Filés de Chester e a Ave Chester com a champanhe, a cebola, o gengibre, as erva finas a nóz moscada e reserve. Misture a ricota, as cerejas, o damasco, a uvas passas, o requeijão e o sal . Recheie os Filés de Peito de Chester , enrole-os e feche-os com palitos e reserve. Besunte o Chester com manteiga e leve-o para assar em forno a 200ºC por aproximadamente 01 hora coberto com papel alumínio. Após este tempo coloque os Filés de Peito de Chester recheados na assadeira junto com a Ave Chester, cubra novamente com papel alumínio e leve para assar por mais 45 minutos aproximadamente. Retire o papel alumínio e deixe mais 40 minutos aproximadamente para dourar.


Coe o caldo que ficou na assadeira, leve ao fogo e engrosse com a maizena dissolvida na água. Sirva com o Chester. RENDIMENTO: 15 porções TEMPO DE PREPARO: 02 horas e 15 minutos VALOR CALÓRICO/PORÇÃO: 532,68 cal CHESTER AO CHAMPAGNE E MOLHO DE LARANJA 01 AVE CHESTER PERDIGÃO (de aproximadamente 3,5 Kg) 01 pacote Chicken á L'Orange (molho para frango com laranja) 02 xícaras (chá) de champagne 01 colher (sopa) de manteiga 600 g de cebolinhas em conserva 01 e 1/2 xícaras (chá) de água 01 xícara (chá) de açúcar Salsa crespa para decorar Coloque o Chester em um refratário, besunte-o com a manteiga e regue-o com a mistura de champagne e o tempero a base de laranja. Cubra-o com papel alumínio e leve-o para assar em forno médio (200oC) por 01 hora e 40 minutos, retire o papel alumínio e deixe por mais 30 minutos aproximadamente para dourar. À parte, em uma panela coloque o açúcar e derreta-o (sem deixá-lo queimar), junte a água e deixe engrossar um pouco até formar um caramelo, acrescente as cebolinhas escorridas e deixe-as cozinhar por 10 minutos aproximadamente, reserve. Em uma travessa coloque o Chester e espalhe as cebolinhas carameladas ao redor e decore com a salsa crespa. RENDIMENTO: 12 porções TEMPO DE PREPARO: 02 horas e 30 minutos VALOR CALÓRICO/PORÇÃO: 780,92 cal Chester ao Maracujá 01 AVE CHESTER PERDIGÃO (de aproximadamente 3,5 Kg) 01 xícara (chá) de suco de maracujá 01 xícara (chá) de água 04 dentes de alho amassados 1/2 cebola pequena processada 01 colher (chá) de canela em pó 01 colher (sopa) de molho de soja 01 colher (sopa) de karo 02 colheres (sopa) de gergelim 01 colher (sopa) de manteiga 01 maracujá, salsa crespa e flores de tomate para decorar.


Misture o suco de maracujá, a água, o alho, a cebola, a canela em pó, o molho de soja e regue sobre o Chester. Besunte o Chester com a manteiga e leve para assar em forno a 200o C por aproximadamente 01 hora e 40 minutos coberto com papel alumínio. Retire o papel e deixe dourar por aproximadamente 20 minutos. Retire o Chester do forno, pincele o karo e polvilhe o gergelim. Leve ao forno novamente por aproximadamente 10 minutos. Decore com o maracujá cortado ao meio, a salsa crespa e as flores de tomate. RENDIMENTO: 12 porções TEMPO DE PREPARO: 02 horas e 15 minutos VALOR CALÓRICO/PORÇÃO: 372,22 cal . Chester ao Molho de Manga Ingredientes: 01 AVE CHESTER PERDIGÃO (de aproximadamente 3,5 Kg) 01 e 1/2 xícara (chá) de suco de manga 01 colher (sobremesa) de molho de soja 01 colher (sopa) de cebola ralada 01 xícara (chá) de água 02 mangas Suco de 1/2 limão 01 colher (chá) de tempero para aves 04 dentes de alho amassados 01 colher (sopa) de manteiga 200 g de ameixa em calda Salsa crespa para decorar MOLHO DE MANGA ingredientes 1/2 xícara (chá) de caldo do CHESTER assado 01 colher (sobremesa) de cebola ralada 01 xícara (chá) de suco de manga 01 e 1/2 xícara (chá) de água 01 colher (sobremesa) de maizena 01 colher (sobremesa) de açúcar 01 colher (café) de molho inglês 01 colher (sobremesa) salsa picada 01 colher (café) páprica doce Sal à gosto Besunte o CHESTER com a manteiga. Misture o suco de manga, o molho de soja, a cebola, a água, o suco de limão, o tempero para aves, o alho e regue sobre o CHESTER. Leve-o para assar em forno à 180iC por aproximadamente 01 hora e 45 minutos coberto com papel alumínio. Retire o papel alumínio e leve ao forno novamente por aproximadamente 30 minutos ou até dourar. Guarneça o CHESTER com as fatias de manga e as ameixas. Decore com salsa crespa. MODO DE PREPARO DO MOLHO Retire a gordura do caldo do CHESTER e acrescente a cebola, o açúcar, o molho inglês, a salsa, a páprica, o sal, o suco de manga, 01 xícara (chá) de água. Deixe ferver por aproximadamente 05 minutos e engrosse com a maizena dissolvida em 1/2 xícara (chá) de água.


RENDIMENTO: 12 porções TEMPO DE PREPARO: 02 horas e 15 minutos VALOR CALÓRICO/PORÇÃO: 394,32 cal CHESTER ASSADO COM FAROFA DOCE E SALG Compre um chester de uns 3,500kg. Lave bem e faca uma vinha dálhos com uma cebola média picada, dois dentes de alho amassados, dois tomates sem sementes picados, sal, pimenta do reino, 6 cravos da índia, meia colher de café de canela em pó, uma colher de sobremesa de páprica doce, 2 colheres de sopa de vinagre, meia xícara de chá de óleo de milho ou girassol, um copo de vinho branco seco, um copo de água, cheiro verde picado. Deixe de molho por uma noite inteira, no mínimo 10 horas. Retirar do vinha d 'alhos, limpar com um pano, forrar uma forma com papel alumínio, colocar pedaços de manteiga, o chester por cima, pedaços de manteiga dentro dele, em baixo das asas e coxas e por cima, cobrir com o papel alumínio e levar ao forno médio, banhando sempre com a vinha d'alhos coada, por mais ou menos 3 horas. Retirar o papel alumínio e regar com uma mistura de caldas de doce de pêssego e de abacaxi a cada 10 minutos, até que fique todo dourado (bem marrom, da cor de caramelo). Colocar em um prato bem bonito, enfeitar com os pêssegos, o abacaxi, cerejas e fios de ovos. Faca as farofas doce e salgadas e sirva à parte. Não recheie o chester com as farofas. Faca e você vai ver que todos vão elogiar e não vai sobrar nem um pedacinho. Bom apetite e um Feliz Natal e um Ano Novo recheado de coisas boas. Um abraço. Chester com Erva Cidreira e Hortelã - Culinarista: Miriand Teixeira Ingredientes: - 01 ave chester - 04 colheres de sopa de erva cidreira - 04 colheres de sopa de hortelã - 01 xícara de chá de molho de soja - ½ xícara de chá de suco de limão coado - 1.1/2 xícara de chá de água Modo de preparo: - Coloque o chester em vasilha funda e tempere com os ingredientes batidos no liqüidificador. - Deixe por 3 a 4 horas virando-o de todos os lados. - Leve ao forno à 200ºc regando com o molho de ervas coberto com papel alumínio, por duas horas e meia. - Retire o papel alumínio e deixe dourar por 30 a 40 minutos, sempre regando. - Sirva com molho. Molho Ingredientes: - 01 colher de sopa de erva cidreira picada - 01 colher de sopa de hortelã picada - ½ xícara de chá de água Modo de preparo: - Leve ao fogo e deixe ferver, engrosse com 01 colher de sopa de maisena. - Sirva sobre o chester. Chester com especiarias 01 AVE CHESTER PERDIGÃO (de aproximadamente 3,5 Kg)


1/4 de xícara (chá) de manteiga 06 cebolas médias cortadas 1/2 xícara (chá) de água 1/4 xícara (chá) de azeite 01 xícara (chá) de amêndoas 01 colher (chá) de cravo da índia moído 01 colher (chá) de açafrão 1/2 colher (chá) de páprica 1/2 colher (chá) de pimenta 01 xícara (chá) de vinho branco seco Pimenta à gosto Besunte o chester com a manteiga e a pimenta do reino. Misture as amêndoas, o açafrão, a páprica, o cravo o vinho branco e o azeite. Coloque o chester em uma assadeira e regue com a mistura de vinho. Leve para assar coberto com papel alumínio por aproximadamente 01 hora e 30 minutos, retire o papel alumínio e deixe dourar aproximadamente 30 minutos. Antes de retirar o chester do forno, coloque as cebolas para murcharem. Guarneça com as cebolas e as amêndoas. RENDIMENTO:12 porções TEMPO DE PREPARO: 02 horas e 15 minutos VALOR CALÓRICO/PORÇÃO: 493,08 cal Chester com Farofa de Avelãs ou Pêras e Pêssegos Recheados Culinarista: Laka Brandão Ingredientes: - 1 chester grande - 06 pêssegos frescos Tempero Ingredientes: - 2 dentes de alho amassado - 1 suco de limão - 1 raminho de alecrim - 1 copo de vinho branco seco - 1 colher de sopa de molho de pimenta - 1 colher de sopa de sal - 4 colheres de sopa de suco de laranja - bater tudo no liquidificador Pasta para besuntar o chester e rechear o pêssego - sal e pimenta a gosto - casca ralada e suco de limão - casca ralada de ½ laranja - 3 colheres de sopa de caldo de laranja - 1 colher sopa de curry - 4 colheres de sopa de avelãs ou pêras moídas - 7 colheres de sopa de manteiga - 1 cebola pequena ralada - 1 dente de alho amassado - junte todos os ingredientes e misture bem, leve a geladeira até tomar consistência. Farofa para recheio e acompanhamento - ½ kg de farinha de mandioca crua - 2 colheres de sopa de manteiga - 1 cebola pequena ralada - 50 gramas de presunto de preferência o parma picadinho - 1 cenoura pequena crua ralada


- 150 gr de avelã ou nozes pêras moídas - 2 maçãs verdes picadas - sementes de 2 maracujás azedos - 10 tâmaras picadas ou ½ xícara de chá de passas s/ semente. Modo de preparo: - De véspera, tire o chester da embalagem, retire os míudos que estão na parte interna deste. - Lave-o muito bem e deixe na geladeira numa solução de água c/ limão. (c a l d o) no dia seguinte 3 horas antes de assá-lo coloque no tempero virando várias vezes. - Em seguida recheie c/ a farofa , costure uma as pernas e as asas, besunte com a pasta de manteiga, coloque em uma assadeira, cubra com papel alumínio e leve ao forno médio (180 graus) até perceber que a carne está macia. - Aumente a graduação do forno para forte, retire o papel alumínio, jogue o molho que se formou sobre a ave. - Coloque na mesma vasilha as metades de pêssegos já recheados com a pasta de manteiga e a avelã. - Deixe no forno até a ave ficar dourada e os pêssegos assados. - Prepare a bandeja onde irá servi-lo colocando o restante da farofa, dispõe a ave no centro, as metades de pêssego em volta. Preparo da farofa: - Derreta a manteiga, junte a cebola e deixe amaciar, coloque a farinha e vá mexendo sempre até a mesma ficar torradinha. - Junte os outros ingredientes, coloque o sal e misture bem. Chester com Frutas Cybercook Compre um chester de uns 3,500kg. Lave bem e faca uma vinha d’alhos com uma cebola média picada, dois dentes de alho amassados, dois tomates sem sementes picados, sal, pimenta do reino, 6 cravos da índia, meia colher de café de canela em pó, uma colher de sobremesa de páprica doce, 2 colheres de sopa de vinagre, meia xícara de chá de óleo de milho ou girassol, um copo de vinho branco seco, um copo de água, cheiro verde picado. Deixe de molho por uma noite inteira, no mínimo 10 horas. Retirar do vinha d’alhos, limpar com um pano, forrar uma forma com papel alumínio, colocar pedaços de manteiga, o chester por cima, pedaços de manteiga dentro dele, em baixo das asas e coxas Por cima, cobrir com o papel alumínio e levar ao forno médio, banhando sempre com a vinha d'alhos coada, por mais ou menos 3 horas. Retirar o papel alumínio e regar com uma mistura de caldas de doce de pêssego e de abacaxi a cada 10 minutos, até que fique todo dourado (bem marrom, da cor de caramelo). Colocar e! m um prato bem bonito, enfeitar com os pêssegos, o abacaxi, cerejas e fios de ovos. Faça as farofas doce e salgadas e sirva à parte. Não recheie o chester com as farofas. Chester com maçãs recheadas - 1 chester - 1/2 garrafa de filtrado - suco de 6 laranjas - 1 colher de margarina - 1/2 xícara de chá de salsa picada Maçãs Recheadas: - 6 maçãs red - 150 g de uvas passas - 100 g de nozes picadas - 1/2 copo de filtrado


- 1 colher de sopa rasa de açúcar Tempere o chester com o vinho e a laranja, de véspera. Misture a margarina à salsa picada e besunte a ave. Coloque numa assadeira com metade do líquido. Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC, por aproximadamente 2 horas, regando-a sempre com o caldo de laranja e vinho em que passou a noite. Retire o papel alumínio, junte as maçãs e deixe dourar por mais 30 minutos. Engrosse o molho que ficou no fundo da assadeira com amido de milho e sirva à parte. Maçãs recheadas: Coloque as uvas passas no filtrado, com o açúcar e deixe de molho por meia hora. Faça uma cavidade no centro das maçãs e retire um pouco da polpa. Recheie as maçãs com as passas e leve ao forno para assar, na última meia hora do chester. Decore-as com nozes. Decoração: Coloque o chester sobre a farofa ou sobre folhas de alface, distribua as maçãs recheadas, intercalando com uvas itália e rubi (se quiser) Chester Crocante 01 AVE CHESTER PERDIGÃO (de aproximadamente 3,5 Kg) 01 e 1/2 xícara (chá) de vinho licoroso 01 colher (chá) de tempero para aves 01 colher (sopa) de manteiga 02 colheres (sopa) de karo 02 dentes de alho amassados Cenoura ralada e folhas de alface picada para decorar INGREDIENTES PARA O CROCANTE 05 fatias de pão de forma 02 colheres (sopa) de manteiga 02 colheres (sopa) de salsa picada Misture o tempero para aves, o vinho licoroso, o alho e regue sobre o Chester. Besunte o Chester com a manteiga e leve para assar em forno a 200o por aproximadamente 01 hora e 40 minutos coberto com papel alumínio. Retire o papel alumínio e deixe dourar por aproximadamente 20 minutos. Retire o Chester do forno, pincele o karo e polvilhe o crocante sobre o Chester apertando-o se necessário. Leve ao forno novamente por aproximadamente 30 minutos ou até dourar. Decore com cenoura ralada e folhas de alface picada. Sirva com as maçãs recheadas. MODO DE PREPARO DO CROCANTE Retire a casca do pão, pique-o em migalhas, junte a manteiga, a salsa e misture bem. Chester de Festa - Miriand Teixeira ingredientes - ½ k. de chester cozido com os temperos à gosto e desfiado - 3 colheres de sopa de azeite - 100 gr. de bacon picado e frito - 1 cebola ralada - 3 dentes de alho laminados - 2 tomates picados sem as sementes - 1 lata de milho verde


- 1 vidro de cogumelos laminados - sal e pimenta à gosto - 3 colheres de sopa de cheiro verde picado bem miúdo - farinha de trigo - 1 xícara de chá de queijo cremoso - 1 kg. de batatas cozidas e amassadas - sal e nóz moscada à gosto - 2 gemas - 2 colheres de sopa de queijo ralado - 1 lata de creme de leite modo de preparar cozinhe o chester temperado à gosto, retire e desfie: aqueça o azeite e doure o bacon, cebola e alho. junte os tomates, os cogumelos e o chester, junte um pouco do caldo do cozimento do chester e deixe pegar gosto. coloque o cheiro verde, o milho verde, sal e pimenta. engrosse com farinha de trigo se necessário. retire do fogo e misture o creme de leite. coloque em um refratário untado e reserve. em uma panela coloque as batatas cozidas e passadas por espremedor e junte sal, nóz moscada, gemas, queijo ralado, sal e nóz moscada, misture até encoporar. coloque em saco de confeitar e faça pitangas grandes em toda a parte superior do refratário. coloque pequenas porções do queijo cremoso e leve ao forno para gratinar. sirva com arroz branco. Chester Delicioso com frutas Frescas Perdigão 01 Chester Perdigão 01 frasco de mostarda(200g) 150 g de manteiga 01 cebola cortada em quatro partes 01 pitada de sal 01 colher (café) de alho em pó 01 pitada de pimenta em pó branca 02 vidros de aspargos 10 laranjas peras frutas frescas (mamão, uva itália, morango, kiwi) cerejas em calda Besunte todo o Chester com a mostarda e coloque no interior 50 g de manteiga e a cebola. Embrulhe-o com papel alumínio e coloque em uma assadeira untada com o restante da manteiga. Leve ao forno pré aquecido à 200 °C por aproximadamente 01 hora e 30 minutos. Divida os aspargos ao meio e reserve a água. À parte, faça um molho com o alho, o sal, a pimenta, e a água dos aspargos. Retire o papel alumínio do Chester, regue com o molho e leve novamente ao forno até dourar. Corte as frutas frescas em cubinhos e reserve. Faça uma cestinha com as laranjas com o auxílio de uma faca, retire uma parte da polpa e preencha- as frutas frescas e as cerejas. RENDIMENTO: 15 porções de 200 g TEMPO DE PREPARO: 01 hora e 50 minutos. VALOR CALÓRICO/PORÇÃO: 633,15 cal Chester Natalino 01 peça de Chester Perdigão 01 colher (sopa) de mostarda


02 colheres (chá) de molho shoyo 01 colher (chá) de maizena 01 garrafa de vinho branco 02 colheres (sopa) de manteiga salsa crespa para decorar FAROFA: 200 g de Bacon Perdigão 02 latas de pêssegos em calda 200 g de uvas passas pretas 300 g de farinha de mandioca 01 colher (sopa) de salsa picada 01 colher (sopa) de cebola picada Coloque a peça de Chester Perdigão em um refratário, besunte-o com 01 colher (sopa de manteiga, a mostarda o molho shoyo e regue-o com o vinho branco. Leve o Chester Perdigão coberto com papel alumínio ao forno à 200ºC por aproximadamente 02 (duas) horas. Retire o papel alumínio e deixe-o por mais 30 minutos aproximadamente para dourar. Coe o molho que se formar no refratário, despeje em uma panela com a maizena e leve ao fogo para engrossar. Espalhe sobre o Chester Perdigão. À parte corte o Bacon Perdigão em cubinhos, frite, escorra, acrescente a cebola, 100g de uvas passas, uma lata de pêssego cortado em cubos e misture bem. Coloque a farinha de mandioca, a salsa e sirva acompanhando o Chester Perdigão. Decore com o restante do pêssego, as uvas passas e salsa crespa. RENDIMENTO: 12 porções TEMPO DE PREPARO: 02 horas e 30 minutos VALOR CALÓRICO/PORÇÃO: 1152,74 cal $ CUSTO MÉDIO/RECEITA: R$ 22,00 Chester Ingredientes 1 chester (3 a 4kg) 2 colheres (sopa) de tempero pronto para aves 1 xícara (chá) de suco de laranja 1 xícara (chá) de vinho branco 1 cebola grande 1 colher (sopa) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de salsa picada Modo de Preparo Retire os miúdos da cavidade do chester e corte o excesso da pele do papo. Em um recipiente grande, misture o suco de laranja e o vinho branco e coloque o chester. Tampe e deixe por aproximadamente 1 hora. Retire e recheie com a cebola inteira. Costure bem. Besunte o chester com o tempero e coloque em uma assadeira retangular grande (26 x 38cm). Cubra com papel de alumínio e leve ao forno médio (180°C) por aproximadamente 1 hora. Retire o papel, e regue com o caldo que ficou de molho. Volte ao forno por cerca de 1 hora. Retire, e espere esfriar um pouco. Faça o molho. Acrescente o restante do caldo e mais uma xícara (chá) de água à assadeira que assou o chester e deixe ferver sobre a chama do fogão. Dissolva a farinha de trigo em quatro colheres (sopa) de água e acrescente ao molho. Deixe engrossar, retire e polvilhe a salsa. Para servir, enfeite o chester com rosas de tomate ou flores de pimentão e sirva o molho à parte.


Chico Balanceado Elizabeth Müller, de Sapiranga - RS Ingredientes 1 litro de leite 6 ovos 2 colheres (sopa) de maizena 1 pacotinho de açúcar de baunilha 1 xícara (chá) de açúcar Modo de Preparo Bata as claras em neve até formar picos. Leve ao fogo o leite com o açúcar numa panela grande e, assim que ferver, vá colocando colheradas de claras em neve. Deixe cozinhar por alguns minutos e, com o auxílio de uma escumadeira, vire-as para que cozinhem por igual. Assim que estiverem cozidas, retire com a escumadeira e arrume em uma doceira grande. Proceda sempre da mesma forma até terminar toda a clara. Tome cuidado para não cozinhar em demasia. Estando pronto, bata ligeiramente as gemas, acrescente a maizena e um pouco de leite frio para diluir. Junte essa mistura ao leite que sobrou na panela e mexa até ficar cremoso. Despeje o creme sobre as claras cozidas. Sirva gelado. Chilliburger no microondas - Janice Fraga Ingredientes - 500 g de carne moída - 450 g de feijão roxinho ou carioca cozido e escorrido 1 copo de purê de tomate - 1 cebola picada - 1 pimentão verde picado - 2 talos de salsão picado (opcional) - 2 colheres de sopa de catchup - 1 colher de sopa de açúcar mascavo - 1 colher de sopa de mostarda - 1 colher de sopa de pimenta do reino - 1 colher de café de pimenta do vermelha - 3 colheres de chá de maisena Modo de preparar Coloque num refratário com tampa a carne, o salsão, a cebola e o pimentão. Tampar e levar ao microondas de 6 a 7 minutos em potência alta. Mexer duas vezes. Se juntar caldo, escorra, junte os demais ingredientes, tampe e volte ao microondas por mais 5 minutos em potência alta. Sirva com arroz branco e torradas. Choco creme de morangos - Isamara Carnelóz Amâncio - 1 lata de leite condensado


- 5 latas (medidas) de morango - 1 xícara de chá de açúcar - ¼ de xícara de chá de suco de limão - 2 envelopes de gelatina em pó sem sabor - ½ xícara de chá de água - 500 ml de creme de leite fresco modo de preparo: bata o leite condensado com o morango e o açúcar.adicione o suco de limão e a gelatina dissolvida na água. coloque esta mistura no creme de leite batido em chantily. leve para gelar. calda: - 2 xícaras de há de morangos - 1 xícara de chá de água - 2 colheres de sopa de açúcar - bata tudo no liquidificador e peneire. decoração: - 2 xícaras de chá de chocolate meio amargo ou amargo - 1 xícara de chá de chocolate ao leite ChocoAmour (sorvete de menta) Sorvete: - 1 maço de hortelã - 1 ½ xícara (chá) de açúcar - 3 claras em neve - 1 lata de creme de leite - 5 colher (sopa) de licor de menta Calda: - 1 barra (200 gr.) de chocolate meio-amargo picado - 1 colher (sopa) de manteiga - ½ xícara (chá) de leite Cozinhe a hortelã em 2 xícaras (chá) de água, até reduzir à metade o líquido. Coe e volte ao fogo com o açúcar e cozinhe até ponto de fio grosso. Adicione em fio às claras em neve, batendo s/ parar em velocidade alta; continue batendo até esfriar. Junte o creme de leite e o licor de menta e bata mais um pouco. Leve ao congelador até endurecer. Na hora de servir prepare a calda: leve o chocolate, a manteiga e o leite ao banho-maria até derreter. Coloque sobre os sorvetes já nas taças, e sirva imediatamente. Rendimento: 4 a 6 porções. Dica: Se o líquido obtido (chá de hortelã) tiver menos de 1 xíc. (chá) adicione água até completar; se for mais, volte ao fogo p/ apurar. Chocolate crocante 2 xícaras de aveia 1 1/2 xícara de açúcar 200 g de manteiga sem sal


4 colheres de sopa de chocolate em pó 8 colheres de sopa de leite 1 pacote de biscoito "cream cracker" Leve todos os ingredientes ao fogo, menos o biscoito, por 3 minutos. Arrume uma camada de biscoito, outra de creme, sucessivamente, sendo que a última camada deverá ser de creme. Quando esfriar, leve à geladeira por 2 horas e depois corte. Chocolate do domador 1 lata de leite condensado 1 tablete grande do Chocolate Superior Meio Amargo 1 pitada de sal 1 colher de sopa de manteiga 1 colher de chá de baunilha 1 xícara de açúcar Misture bem todos os ingredientes e leve ao fogo baixo mexendo sempre, até obter o ponto de bala mole - ao colocar um pouco do doce numa xícara com água fria, forma-se uma bala mole. Retire do fogo e bata até perder o brilho. Despeje sobre mármore, deixe esfriar e corte em losangos. Chocolate para modelagem - Culinarista: Isamara Carnelóz Amâncio ingredientes: - 04 xícaras de chá de chocolate meio amargo - 02 xícaras de chá de chocolate ao leite modo de preparo: - derreta o chocolate em banho maria ou microondas e aplique o choque térmico. - utilize na modelagem necessária. obs: a modelagem pode ser feita com chocolate hidrogenado. Para fazer flores ou outros enfeites em bolos e tortas Chocolate prestígio Cybercook Massa do chocolate 500 g de Nescau 500 g de leite Ninho 2 latas de leite condensado Recheio 400 g de coco ralado 2 latas de leite condensado Faça a massa misturando todos os ingredientes. Abra como se fosse um rocambole. Coloque o recheio previamente misturado dentro da massa. Enrole e corte no tamanho do chocolate normal. Embrulhe com papel alumínio e leve à geladeira.


Chocookies da Lu - 200g da margarina - 2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo - 2 ovos - 1 colher de chá de bicarbonato de sódio - 1 colher de sobremesa de baunilha - 2 xícaras de açúcar - 200g de chocolate meio amargo picado. Misturar a farinha de trigo e o bicarbonato. Bater a margarina, os ovos e o açúcar. Acrescente, aos poucos, a mistura da farinha de trigo, sempre batendo. Acrescente a baunilha, misture, e por último, o chocolate picado(sem bater). Deixar no forno até começar a dourar as bordas. Choquito Caseiro Ingredientes: 01 barra de chocolate meio amargo 500 g 01 pacote de biscoito recheado "brigadeiro" ou similar Receita Quebrar o chocolate em tigela refratária e levar ao microondas de 01 em 01 minuto até derreter, mexendo sempre. Despejar em tabuleiro untado, já contendo o biscoito quebrado em tamanhos pequenos, e misturar um pouco para unir os ingredientes e levar ao freezer por 10 minutos, até o ponto de cortar. É ótimo para festas infantis! BOM APETITE! Choquitos crocantes 200 g de açúcar 200 g de manteiga 2 ovos inteiros Bata como gemada. Em seguida, triture um pacote de bolacha Maria, deixando alguns pedaços grandes e junte ao creme com 10 colheres de sopa(cheias) de Nescau. Coloque no congelador em forma de canudinhos em papel laminado. Choro do Juca drink Itajaci 01 dose de martini doce 1/2 dose de menta 01 dose de gim gelo picado Preparação:


No copo baixo, encher de gelo picado e acrescentar os ingredientes um a um para que não se misturem. Enfeitar com um galhinho de hortelã. Obs: coquetel doce mas com alto teor alcoólico. Choux du thon ou Profiteroles com atum - 1/2 xícara de manteiga ou margarina - 1 xícara de água - 1 xícara de farinha de trigo - 4 ovos Modo de Fazer Coloque a manteiga ou margarina numa panela e leve ao fogo até levantar fervura. Acrescente a farinha de uma só vez e mexa com uma colher de pau até formar uma bola que se solte dos lados da panela. Retire do fogo e junte os ovos mexendo muito bem. Coloque num saco de confeitar com bico tipo pitanga e faça profiteroles de uns 3 cm de diâmetro em assadeiras untadas. Leve ao forno quente pré-aquecido (200° C) por uns 15 a 20 minutos até que cresçam e dourem. Retire do forno e deixe esfriar. Corte uma tampinha em cada bombinha e recheie. Rende cerca de 65 profiteroles. Recheio salgado de atum - 1 lata de atum - 1/3 xícara de maionese - 1/3 xícara de picles picado Numa vasilha misture bem todos os ingredientes e recheie cada profiterole com 1 colher (chá) da mistura. Chucrute camponês - culinarista: anka popovik ingredientes - 4 colheres de sopa de óleo - 3 cebolas picadas - 3 dentes de alho picados - 1 kg. de chucrute (repolho azedo) - ½ kg de costelinha de porco defumada - 250 g. de lingüiça defumada - 150 g. de bacon sem gordura - 1 folha de loro - sal e pimenta - água (o suficiente) modo de preparar: colocar o óleo na panela, fritar o alho, cebola. juntar o bacon, lingüiça e costelinha, refogar um pouco e colocar o chucrute e o loro, cobrir com água e cozinhar até amolecer. deixe secar bem a água. servir com batatas fritas e arroz. Churrasquinho de P.V.T. proteina de soja texturizada


- Kélsia de Abreu Grilli - 2 copos americanos de proteína de soja texturizada - 1 cebola pequena ralada - 3 dentes de alho - Cheiro verde - Sal e pimenta a gosto - 1 cebola grande cortada em quadradinhos - 2 pimentões cortados em quadradinhos - ½ xícara de chá de shoyo - 3 colheres de sopa de molho de alho - Azeite a gosto modo de preparo Hidrate o pvt. Depois esprema para tirar o excesso de água. Refogue a cebola, o alho e os temperos com o pvt. Durante 3 minutos. Desligue o fogo e monte os espetinhos. Alterne pvt, cebola e pimentão. Coloque em um refratário e leve ao forno quente regando com a mistura de alho, shoyo e azeite. rendimento: 8 a 10 espetinhos Churros da Itaci Para uma xíc de farinha de trigo, 1 xíc de água fervendo. 1 pitada de sal. Por num saco de confeitar, ainda quente com bico grosso. Colocar direto na gordura quente para fritar. Passar no açúcar com canela. Chus 1 1/2 xícara de água 5 colheres de sopa de manteiga 6 ovos 1 colher de café de sal 1 1/4 de xícara de farinha de trigo Coloque para ferver a água, a manteiga e o sal. Quando estiver fervendo, jogue a farinha de trigo. Mexa em fogo brando até soltar da panela. Deixe ficar morno e coloque os ovos, um a um, mexendo. Coloque esta massa dentro do saco de confeitar bolo sem o bico. Disponha os montinhos em assadeira untada e polvilhada e leve ao forno regular por 45 minutos exatos. Recheie a gosto. Chutney de abacaxi - Culinarista: Iaka Brandão ingredientes - 1 abacaxi grande maduro - 1 ½ xícara de vinagre - 1 xícara de açúcar mascavo bem apertado - 2 colheres de sopa de gengibre ralado - 4 dentes de alho espremidos - 1 colher sopa de sal - 1 cebola grande picada - 1 xícara de chá uvas passas claras - 2 pimentas dedo de moça sem semente picadas modo de preparar - descasque, retire a parte dura e pique o abacaxi. deve dar 4 ou 5 xícaras. - numa panela média, misture o abacaxi, o vinagre, o açúcar, o gengibre, o alho e o sal. cozinhe em fogo baixo por uns 35 minutos ou ate que o abacaxi esteja macio.


- cozinhe a cebola picada em água suficiente para cobri-la por 5 minutos. escorra. - acrescente a cebola com os ingredientes restantes ao abacaxi. cozinhe mexendo em fogo médio até que engrosse por 20 a 25 minutos. coloque em vidros esterilizados e feche bem. coloque em uma panela e cubra com água quente. deixe levantar fervura e ferva por 10 minutos. retire da água e deixe esfriar. - especial para acompanhar lombo ou tender assados. Chutney de abacaxi - Culinarista: Iaka Brandão ingredientes - 1 abacaxi grande maduro - 1 ½ xícara de vinagre - 1 xícara de açúcar mascavo bem apertado - 2 colheres de sopa de gengibre ralado - 4 dentes de alho espremidos - 1 colher sopa de sal - 1 cebola grande picada - 1 xícara de chá uvas passas claras - 2 pimentas dedo de moça sem semente picadas modo de preparar - descasque, retire a parte dura e pique o abacaxi. deve dar 4 ou 5 xícaras. - numa panela média, misture o abacaxi, o vinagre, o açúcar, o gengibre, o alho e o sal. cozinhe em fogo baixo por uns 35 minutos ou ate que o abacaxi esteja macio. - cozinhe a cebola picada em água suficiente para cobri-la por 5 minutos. escorra. - acrescente a cebola com os ingredientes restantes ao abacaxi. cozinhe mexendo em fogo médio até que engrosse por 20 a 25 minutos. coloque em vidros esterilizados e feche bem. coloque em uma panela e cubra com água quente. deixe levantar fervura e ferva por 10 minutos. retire da água e deixe esfriar. - especial para acompanhar lombo ou tender assados. Chutney de frutas secas - Iaka Brandão ingredientes - 150 gr de damascos secos (bem picados) - 1 xícara chá vinho branco seco (200 ml) - 300 gr açúcar douradinho - 1 kg maçãs ácidas (sem cascas e sem sementes bem picadas) - 250 gr ameixas pretas (s/ caroços) bem picadas - 250 gr uvas passa brancas - 3 colheres sopa gengibre seco ralado - 2 dentes alho bem amassados e picados - 1 colher café pimenta do reino preta - 1 xícara chá vinagre branco (200 ml) modo de preparar deixe o damasco de molho no vinho por 2 horas. reserve o vinho e junte ao damasco os demais ingredientes, usando apenas 100 ml do vinagre. Leve ao fogo e mexa até dissolver o açúcar. Tampe a panela e deixe ferver em fogo médio por 30 minutos. tire do fogo e acrescente o vinho e o restante do vinagre. deixe esfriar. Guarde em vidros pequenos, bem tampados, na geladeira, dura até 2 anos. Sirva com assados em geral: tender, peru, chester, lombo, frango etc. Chutney de Maçã light


Ingredientes: (para o chutney) 01 unidade de maçã sem casca 08 unidades de tomate seco 04 unidades de ameixa preta 01 colher de café de pimenta rosa 01 pedaço pequeno de gengibre 01 unidade de canela em pau 03 unidades de cravo 1/3 da casca de 01 laranja ½ xícara de chá de vinagre de maçã Modo de preparo: (chutney) Levar todos os ingredientes para a panela, menos o vinagre, deixar cozinhar por 10 minutos. Colocar para processar e levar ao fogo por 05 minutos, para apurar e por último acrescentar o vinagre. Chutney de Manga - Culinarista: Laka Brandão Ingredientes: - 1 xícara de vinagre de vinho branco - 3 colheres de sopa de suco de limão - ½ xícara de água - 1 xícara de açúcar - 2 colheres de chá de sal - 3 pauzinhos de canela - 1 colher chá de mostarda - 4 kg de mangas descascadas sem caroços e cortadas em pedaços de 1,5cm aproximadamente - ½ xícara de uvas passas claras - 3 pimentas dedo de moça sem semente picadas (se forem grandes use somente duas) - 1 colher sopa de gengibre fresco descascado ralado Modo de Preparo: - Numa panela com capacidade de 6 litros misture o vinagre, o suco de limão, a água, o açúcar, o sal e a canela. - Cozinhe em fogo moderado até que o açúcar esteja dissolvido. - Deixe levantar fervura e cozinhe em fogo forte por 2 minutos. - Junte a manga, as uvas passas, a pimenta e o gengibre. - Deixe levantar fervura e ferva por 4 minutos, até que a fruta fique macia, junte a mostarda. - Coloque em três vidros esterilizados de capacidade de meio litro, deixando um pauzinho de canela em cada um. - Feche bem. - Coloque os vidros numa panela e acrescente água suficiente que ultrapasse os vidros em 5 cm. - Deixe levantar fervura. - Tampe e cozinhe por 10 minutos. - Guarde em lugar fresco longe da luz. - Sirva com carnes ou aves grelhadas ou assadas. Chutney de tomate e cebola - Culinarista: Laka Brandão Ingredientes: - 1,5 kg. de tomates descascados e sem sementes, cortados em pedaços de 3 cm.


- 400 gr. de cebolas brancas picadas - ¾ xícara de chá de açúcar - ¾ xícara de chá de vinagre de vinho branco - 1/3 xícara chá de gengibre fresco descascado e bem picado - 03 pimentas dedo de moça sem as sementes e picadas - 1.1/2 colher de chá de sal Modo de preparo: - Em uma panela com capacidade de 6 litros, misture os tomates, a cebola e o açúcar. - Deixe descansar por 2 horas, mexendo de vez em quando. - Junte o vinagre, o gengibre, a pimenta e o sal. - Deixe levantar fervura e cozinhe lentamente mexendo de vez em quando por 10 minutos. - Retire os sólidos com uma escumadeira. - Ferva o líquido que ficou na panela por 10 minutos. - Acrescente os sólidos novamente e cozinhe por mais 5 minutos. - Coloque em vidros esterilizados enchendo até 0,5cm do topo. - Bata em uma superfície lisa para retirar bolhas de ar. - Feche os vidros. - Coloque em uma panela e acrescente água suficiente que ultrapasse os vidros em 5 cm. - Deixe a água levantar fervura, tampe e cozinhe por 10 minutos. - Retire com um pegador e coloque sobre um pano dobrado. - Deixe esfriar. - Guarde em lugar fresco longe da luz. - Sirva como acompanhamento de carnes, frango grelhado ou churrasco. Rendimento: 4.1/2 xícaras Total calórico: 959 cal. Chutney de tomates e morangos Ingredientes - 03 colheres de sopa de azeite - 400 gr de tomates secos - 01 dente de alho picado - 01 cebola picada - ½ kg de morangos - 03 colheres de sopa de açúcar mascavo - ½ xícara de chá de aceto balsâmico - 01 folha de louro - raspas de noz moscada - sal a gosto Modo de preparo: - Em uma panela coloque o azeite e frite o alho e cebola. - Em seguida junte o tomate e deixe refogar, acrescente os morangos, açúcar, o aceto e o louro. - Deixe cozinhar até que os morangos comecem a se desmanchar. - Fica uma pasta brilhante e com um delicioso aroma. - Desligue o fogo, junte a noz moscada e o sal. - Este chutney deve ser servido frio sobre os medaillons. - Em vidros esterilizados e tampados podem ser guardados por um bom tempo. Chutney de tomate 1 cabeça de alho picada 1 pedaço de gengibre de 6 cm picado


1/2 litro de vinagre branco 2 kg de tomate sem pele e sem sementes picados 400 g de açúcar cristal 3 colheres (chá) de sal 1 pitada de pimenta calabresa 4 colheres (sopa) de passas claras 4 colheres (sopa) de amêndoas sem pele picadas Bata no liquidificador o alho, o gengibre e 1 xícara de vinagre. Reserve. Numa panela de fundo largo coloque a pasta de alho e gengibre, o tomate, o vinagre restante, o açúcar, o sal e a pimenta calabresa. Deixe ferver em fogo baixo, com a panela tampada, por 1 hora e 30 minutos, mexendo de vez em quando. No final, acrescente as passas e as amêndoas e deixe cozinhar por mais 5 minutos, até dar o ponto de geléia ou a mistura desprender do fundo da panela. Ciabatta de Azeitona - Padeiro: Benjamim Abrahão Ingredientes: 500 gr de farinha de trigo 20 gr de fermento de pão 02 colheres de sopa de óleo ½ colher de sopa de sal ½ colher de sopa de leite em pó ½ colher de sopa de açúcar 350 ml de água aproximadamente Recheio Ingredientes: 300 gr de azeitonas verdes picadas 150 gr de catupiry 50 gr de queijo ralado Modo de preparo: Faça uma esponja com 50 gramas de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água. Deixe descansar por uns 15 minutos. Após o descanso, adicione o restante dos ingredientes da massa e faça uma massa bem macia. Coloque-a num tacho retangular, cubra com um plástico e espere o crescimento durante uns 40 minutos. Após este descanso, espalhe um pouco de farinha sobre a mesa e coloque a massa. faça os modelos, recheando com os ingredientes acima, coloque em assadeiras untadas, espere o crescimento por mais uns 30 minutos e leve para assar. Temperatura do forno: 220º C Duração do forno: 20 a 30 minutos aproximadamente Quantidade: 03 ciabattas CIRNIKY (carolinas com ricota) Cozinha Russa


700g de ricota 3 gemas ¾ de xícara de trigo 4 colheres de açúcar sal 5 ½ colher de manteiga 250ml de creme de leite 1 limão Embrulhar a ricota num pano de prato, pendurar na pia e deixar escorrer por 12 horas. Desmanchar com um garfo, juntar as gemas de uma vez, o trigo, açúcar, uma pitada de sal e amassar bem. Amassar até ficar liso, dividir em 4 partes e formar pães. Passar na farinha e colocar na geladeira para endurecer. Fazer com cada um deles 1 rolo de 2 a 3 cm de diâmetro. Cortar em rodelas de 2cm de espessura. Levar ao fogo uma panela com manteiga, deixar derreter, juntar as carolinas, um pouco de cada vez e dourá-las, virando sempre, aproximadamente 4 minutos de cada lado. Escorrer em papel absorvente. Diluir o creme de leite com limão. Servir as carolinas com o creme à parte. Coalhada com Pepino Ingredientes: 1 ½ l de leite 2 colheres de coalho ½ kg de pepino japonês 3 dentes de alho amassados 1 colher de chá de sal Folhas de hortelã fresca bem picadas Preparo da Coalhada: Ferva o leite e deixe amornar até chegar a temperatura de 40°C (use termômetro, se tiver). Retire um copo do leite morno e acrescente as 2 colheres do coalho, misture bem e coloque essa mistura no recipiente do leite, mexendo sempre no mesmo sentido. Cubra a tigela com panos para manter a temperatura e coloque dentro do forno à noite.Deixe repousar, tendo o cuidado de evitar qualquer movimento. Pela manhã retire do forno e coloque na geladeira (NUNCA no freezer) para resfriar bem. Preparo do Pepino: Descasque os pepinos e corte em pequenos cubinhos. Amasse o alho, o sal e junte à coalhada. Misture bem. Se estiver muito calor, moa um pouco de gelo bem miúdo e acrescente à coalhada. Acrescente os pepinos em cubinhos na coalhada temperada, misture e decore com as folhinhas de hortelã.


Sirva imediatamente em pratos fundos. Coalhada Síria Coloque umas 4 colheres de sopa de leite em pó numa vasilha de vidro, junte um pouco de iogurte e misture bem, até que o leite em pó, esteja dissolvido. Acrescente o restante do copinho de iogurte, mexendo bem. Junte o leite fervido a 45 graus centígrados. Misture e tampe a vasilha. Estará no ponto, quando estiver cremosa. Para fazer as bolinhas, coloque num pano e deixe coar por dois ou três dias, em ambiente refrigerado. Depois, faça as bolinhas e deixe de molho em azeite ou mistura de óleo e azeite. Se quiser, apenas, uma coalhada mais dura que o normal, deixe menos, coando, mas sempre em lugar fresco, ou na geladeira. Cobertura de Marzipan para Tortas Cybercook (receita traduzida de um livro alemão) - 250 g de marzipan (receita no site) - 125 g de açúcar de confeiteiro peneirado - 20 ml de aguardente de cerejas (pode ser substituída por rum ou conhaque) Obs.: você pode aumentar ou diminuir a quantidade de cobertura, observando a seguinte proporção: uma parte da massa bruta de marzipan para 1/2 parte de açúcar de confeiteiro. Amassar o açúcar com o marzipan e a aguardente de cerejas. Polvilhar uma superfície com açúcar de confeiteiro e abrir a massa com um rolo na espessura desejada e aplicar sobre a torta (você também pode abrir a massa entre dois plásticos). Com o resto da massa você pode moldar bichinhos, bolinhas, etc, para decorar a torta. Outra sugestão: adicionar gotas de corantes alimentícios à massa para fazer as figuras. Cobertura para Plic Plac Ingredientes 1 pacote de biscoitos Plic Plac 6 colheres (sopa) de açúcar 6 colheres (sopa) de leite 6 colheres (sopa) de chocolate em pó 3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina Modo de Preparo Coloque os 4 últimos ingredientes em uma panela não muito pequena e leve ao fogo por alguns minutos, até que, ao mexer, apareça o fundo. Retire do fogo e despeje os biscoitos na panela, mexendo até que estejam bem envolvidos no creme e secos. Deixe esfriar e sirva. Variação: Pode-se usar também biscoitinhos do tipo “vovó sentada”. Coberturas de pizza Cybercook Aqui estão idéias para cobertura de pizza; a massa você pode encontrar aqui no Cybercook, enviada por pessoas que entendem mais disso do que eu! Uma dica: a não ser quando indicado, as coberturas vão ao forno depois de armadas.


1) Verde-amarela - espalhe o molho, cubra com mussarela em fatias e uma lata de milho; distribua tirinhas de pimentão verde, bacon frito em pedacinhos pequenos, cebola em rodelas e azeitonas. 2) Atum acebolado - simples: 1 lata de atum sólido, desfiada com o garfo, espalhada diretamente sobre a massa regada em azeite. Sobre o atum, vai muita cebola (eu ponho uma inteira) e algumas azeitonas pretas. 3) Atum do Athos - base de molho de tomate, coberto com 1 lata de atum sólido desfiada, 2 ovos cozidos, em rodelas, e azeitonas pretas. 4) Portuguesa da Adriana - sobre o molho, vai presunto em fatias (pode ser de peru), até cobrir; distribua 2 ovos cozidos, em rodelas, e azeitonas (ponho das duas, preta e verde). Quem gostar (eu não gosto), pode pôr ervilhas. Cubra com mussarela, que pode ser ralada ou em fatias. Se quiser deixar diferente, use provolone, em vez da mussarela. 5) Quatro queijos - sobre o molho, vai gorgonzola esmagado, faixas de catupiri, provolone ralado e mussarela em fatias. 6) Rúcula com tomate seco - essa está ficando manjada... Base de molho de tomate coberta com mussarela de búfala (ou outra mussarela fresca) cortada em fatias finas; distribua pedaços de tomate seco por cima. Vai ao forno por uns 5 minutos; quando tirar, cubra com folhas de rúcula lavadas, mas sem sinal de água, picadas grosseiramente. Cocada alemã - Empresário: Benjamim Abrahão ingredientes - ½ litro de claras - 1 k de açúcar - 50 g de margarina - 800 g de coco ralado sem açúcar modo de preparar - coloque numa panela ou num tacho, as claras, o açúcar e a margarina. misture bem e leve ao fogo durante uns 10 minutos, sempre mexendo com uma colher de madeira. retire a panela do fogo e adicione o coco sempre mexendo. após tudo pronto, faça os modelos manualmente ou faça os modelos utilizando uma manga de confeitar com um bico crespo, coloque em assadeiras untadas, faça um furinho em cima de cada uma e neste furo, pingue goiabada cremosa. após tudo pronto, leve para assar em forno pré aquecido. depois de assadas, pincele com geléia a gosto. rendimento: 25 a 30 cocadas Cocada de forno I 700 g de açúcar 1 coco ralado(pela parte de trás) 1 xícara de leite 3 gemas 1 xícara de farinha de trigo Faça uma calda sem fio com um copo de água(de preferência água de coco) e o açúcar. Despeje o coco com tudo mais. Quando despregar da panela, tire do fogo, ponha num pirex e leve ao forno somente para dourar. Cocada de forno II


1 coco ralado(pela parte de trás) 1/2 kg de açúcar 6 ovos 1 colher de sopa de manteiga 1 copo de leite 1 pires de queijo parmesão ralado Bata a manteiga com as gemas e o açúcar até formar um creme. Acrescente o coco, o leite, o queijo e, por último, as claras em neve. Coloque em pirex untado e polvilhado e leve ao forno para assar. Cocada Industrial - Luzinete Veiga - 1.300 g de açúcar - 4 xícaras de chá de água - 1 k de coco ralado fresco - 1 colher de sopa de glucose Modo de preparo Levar ao fogo a água, o açúcar. (mexer bem fora do fogo). Deixe dar o ponto de bala mole. Coloque o coco e mexa até ficar bem cremoso. Molde as cocadas com 2 colheres e deixe secar. Pode usar essência a gosto. Rendimento: 60 cocadas médias Cocadas Industriais com Leite Condensado e Nozes - Culinarista: Luzinete Veiga Ingredientes: - 600 gr de açúcar - 01 copo americano de água - 01 colher de sopa de glucose - 01 kg de coco ralado - 01 lata de leite condensado Modo de preparo: - Levar ao fogo o açúcar, a água e a glucose sem mexer até o ponto de calda grossa. - Colocar o coco e mexer até a calda secar. - Junte o leite condensado mexendo sempre até soltar da panela. - Coloque no mármore e bata até esfriar. - Modelar as cocadas com 02 colheres e colocar em forminhas de papel. - Se quiser com nozes, divida a massa depois de fria e junte 01 xícara de chá de nozes moídas. - Se quiser com abacaxi, junte o doce de abacaxi bem seco na metade da massa. Cocadinha Assada Cybercook - 7 ovos inteiros - 2 latas de leite condensado - 250 gr de coco ralado Misture tudo como se fosse um grande omelete. Unte uma assadeira de aproximadamente 20 x 30 cm com manteiga, ou margarina, e despeje a mistura. Leve ao forno pré aquecido, por 30 min (médio) ou até começar a dourar. Assim que começar a dourar desligue o forno, senão queima e fica dura.


Cocadinha Ingredientes: 01 litro de leite 01 litro raso de açúcar 01 pacote de coco ralado 04 gemas (Modo de Preparo) Ferver o leite com o açúcar e canela em cavaco. Colocar o coco ralado e deixar engrossar. Afastar do fogo para esfriar, bater as gemas e misturar no leite engrossado, já frio. Levar ao fogo ate o ponto de desagarrar. Cocadinhas de Forno Ingredientes 1 colher (sopa) de manteiga 4 colheres (sopa) de açúcar 4 ovos 1 lata de leite condensado 1 coco médio ralado Modo de Preparo Bata a manteiga com o açúcar ate conseguir uma consistência cremosa. Acrescente as gemas e continue batendo. Junte o leite condensado, o coco ralado e as claras em neve. Coloque esta massa em pequenas colheradas nas forminhas de papel e leve ao forno, dentro de forminhas de empadas. Quando estiverem douradas, retire do forno e sirva nas próprias forminhas. Sobrecoxas Barbicue com Batata e Bacon - Descasque 08 batatas pequenas, fure-as com um garfo, pique 04 fatias de bacon sadia retire as sobrecoxas, coloque-as na assadeira. Acomode as batatas em volta e tempere com sal. Espalhe o bacon por cima de tudo. Cubra com papel alumínio. Leve ao forno por 45 minutos, após, retire o papel alumínio, regue-as com caldo que formar no fundo, retorne ao forno por mais 30 minutos ou ate que fiquem douradas. E está pronto para o almoço. Codornas ao Vinho do Porto Cybercook - 6 codornas - 1 cabeça de cebola branca - 1/2 pimentão - 3 dentes de alho - 2 tomates picados sem pele e sem sementes - alho poró - pimenta do reino - sal - 6 massas de panqueca - 3 taças de Vinho do Porto


Para o Recheio: - 200 g de champignon fatiado - 100 g de queijo parmesão - orégano (pitadas) - os miúdos da ave previamente cozidos para amolecer. Tempere as codornas com o sal e a pimenta. Recheie com os miúdos somados ao queijo, champignon e orégano. Leve-as ao forno até que fiquem assadas. Numa frigideira, junte a cebola, o alho normal e o poró, os tomates, o pimentão Frite em óleo de girassol até que a cebola e o alho fiquem dourados, (ponha o poró por último). Acrescente sal e pimenta a gosto. Acrescente o vinho e deixe ferver até que o álcool tenha evaporado. Retire as codornas do forno, com cuidado para não desmancharem. Coloque-as no centro da panqueca, uma em cada, faça uma trouxinha e amarre com um raminho do alho porró. Peneire o conteúdo da frigideira para obter um molho com a cor rubi e levemente grosso. Coloque a trouxinha no centro do prato e derrame o molho ao redor (nunca sobre) e sirva com arroz branco. Além de ficar delicioso, é um prato muito bonito. Codornas com molho de mexerica - Culinarista: Arlete Pitta ingredientes: - 06 codornas - sal e pimenta a gosto - 1.1/2 copo de vinho branco seco - 03 dentes de alho amassado - 01 cebola grande picada - 01 colher de chá de orégano - 02 colheres de sopa de salsinha picada - 02 colheres de sopa de cebolinha picada modo de fazer: - lave bem as codornas e tempere com todos os ingredientes e deixe descansar por 30 minutos. - coloque em uma assadeira as codornas já temperadas e jogue por cima o molho do tempero, coloque para assar por aproximadamente 40 minutos. - depois de assado as codornas retire da assadeira e coloque em uma travessa, com o molho do tempero e reserve. Molho de mexerica - Culinarista: Arlete Pitta ingredientes: - 01 xícara de suco de mexerica concentrado - 01 xícara de chá de caldo de galinha - 01 xícara de chá de creme de leite - 02 colheres de sopa de suco de laranja lima - 01 xícara de chá do molho do tempero que foi coado - 01 colher de sopa de manteiga - 02 xícaras de gomo de mexerica modo de preparo:


- leve para ferver o suco de mexerica com caldo de galinha junte o creme de leite o molho que foi coado e deixe cozinhar até engrossar. retire do fogo, acrescente o suco de laranja lima, a manteiga e os gomos de mexericas. - pegue as codornas que já estão na travessa e regue com o molho. - sirva com arroz , o arroz é feito com caldo de laranja, tâmaras e amêndoas. Codornas Deliciosas Cybercook - 01 quilo de Codornas - 01 lata de cerveja - sal - cebola - bacon - tomate - sálvia - tabasco As Codornas devem ficar em um molho feito pela cerveja, sal, cebola e tabasco por mais ou menos 12 horas. Frite levemente as codornas no Bacon, reservando o molho do preparo inicial e os bacons da fritura. Após esta fritura, coloque as Codornas junto ao molho em uma panela grande e deixe ferver até amolecerem as mesmas (mais ou menos 30 minutos), no final do preparo coloque as folhas de sálvia (à vontade). Sirva as Codornas em um prato fundo, acompanhada de polenta (preferencialmente branca) e uma salada verde com os bacons que foram reservados. Coelho à Espanhola Corte os coelhos nas juntas, como se fosse um frango. Tempere a gosto, com sal, alho, segurelha, algumas folhinhas de alecrim, salsa picadinha, vinho branco. Deixe por umas duas horas na vinha d'alhos. Leve ao forno, coberto com papel alumínio por 30 minutos. Descubra, espalhe, por cima, uma camada de rodelas de cebola, outra de pimentões vermelhos e, por cima de tudo, uma camada de rodelas de tomates, finas. Volte ao forno. Asse até que os tomates estejam cozidos e o coelho também, lógico. Se quiser assar de outra maneira, tempere normalmente, deixe na mesma vinha d'alhos e, depois, na hora de assar, cubra com bacon. A carne de coelho é mais seca, lembrando o peito de frango. Coelho com alcaparras e cogumelos Cybercook - 1 coelho - 120 gramas de manteiga - 2 xícaras de chá de vinho tinto - 1 xícara de chá de caldo de carne - 200 g de cogumelos frescos - 25 g de alcaparras - 5 cravos - 2 folhas de louro - sal - pimenta


- tomilho - farinha de trigo Corte o coelho em pedaços e passe cada um deles na farinha de trigo. Numa panela de ferro doure esses pedaços na manteiga. A seguir, acrescente o vinho e deixe evaporar, adicionando, em seguida, o caldo de carne. Acrescente os temperos, as ervas, sal, pimenta e cozinhe em panela tampada, em fogo moderado, durante aproximadamente uma hora. Quando estiver macio, separe os pedaços de coelho, mantendo-os aquecidos, e adicione ao molho as alcaparras e os cogumelos fatiados. Cozinhe por dez minutos, aproximadamente. Devolva o coelho à panela, deixe ferver e sirva em travessa previamente aquecida, acompanhado de arroz branco e um bom vinho tinto. Receita para 4 pessoas. Coka espanhola - Padeiro: Benjamim Abrahão ingredientes: - 500 gr de farinha de trigo - 50 gr de fermento para pão - 100 gr de açúcar - 100 gr de manteiga - 02 ovos - 01 pitada de sal - 100 gr de frutas cristalizadas picadas - essência de laranja - 01 copo de água aproximadamente modo de preparo: - coloque em uma vasilha ou batedeira, 50 gr de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água. faça uma esponja e deixe descansar por uns 15 minutos. após este descanso, adicione o restante dos ingredientes colocando as frutas por último e faça uma massa bem macia. cubra-a com um pano e deixe descansar por 20 minutos. após este descanso, faça os modelos, pincele com ovos batidos e decore-as com as frutas abaixo. após tudo pronto, espere novamente o crescimento por uns 15 a 20 minutos e leve para assar. - depois de assados, pincele com geléia de damasco ou a gosto. decoração: - cereja, figos, nozes, pêssegos. Coli de tomate Molho para Carnes 01 lata de tomate 01 xícara de café de caldo sal a gosto 02 colheres de sopa de salsão picado 01 colher de café de noz moscada 01 colher de sopa de pinole Modo de Preparo: Bater, passar na peneira, aquecer na hora de servir e colocar na carne. Colomba napolitana recheada e salgada - Cida Tobias - 750 g de farinha de trigo mais ou menos - 90g de fermento para pão


- 3 ovos inteiros - ½ xícara de chá de leite - 70 g de açúcar - 1 colher de chá de sal - 1 copo americano de creme de leite com o soro - 100 g de manteiga s/ sal - 200 g de fubá Dissolver o fermento com o açúcar e misture os demais ingredientes, bata na batedeira até soltar e coloque para crescer até dobrar de volume. Recheio - 200 g de presunto - 300 g de lingüiça calabresa defumada cortadinha - ½ xícara de chá de azeitonas pretas - ½ xícara de chá de cheiro verde picado - ½ xícara de chá de queijo parmesão ralado - ½ copo americano de molho de tomate - Sal e temperos a gosto Farofa - 2 dente de alho socados e frito - Orégano - 2 colheres de sopa de farinha de rosca - 2 claras em neve - 1 xícara de chá de queijo parmesão ralado Montagem Coloque um pouco da massa em uma forma própria para colomba, coloque o recheio, cubra com um pouco de massa e coloque a farofa. Deixe crescer por mais ou menos 5 minutos e leve para assar. Como descascar figo verde para compota Cuidado ao descascar os figos porque o leite é muito cáustico e pode ferir as mãos. Um bom macete e congelá-los antes de descascar. Aí a pele sai sem a necessidade de faca. Basta passar as mãos. Uma dica, cozinhe os figos em tacho de cobre, limpo com sal e limão cravo pois só aí conservam o verde natural. Compota de frutas secas do Charlo 1 kg de açúcar 500 ml de água suco de 1/2 limão peneirado 500 g de damasco turco 500 g de pêra seca Misture em uma panela o açúcar, a água e o suco de limão com uma colher de metal. Leve ao fogo baixo, mexendo até o açúcar dissolver. Pare de mexer e deixe cozinhar até formar uma calda rala. Divida essa calda em duas panelas, cozinhando o damasco e a pêra separadamente, até ficarem macios, mas sem se desfazer. Misture o damasco, a pêra e suas caldas. Compota de Maçãs


Cybercook - 4 Maçãs ( fuji ou gala ) - 500ml de Água - 1 1/2 xícara de açúcar - 4 unidades de Cravo - 3 unidades (casca) de canela - 1 Limão (suco) Cozinhe todos os ingredientes, menos as maçãs por cerca de 12 minutos de fervura, vá descascando as maçãs e cortando em quatro e retirando as sementes, enquanto isso. Coloque-as de uma vez, abaixe o fogo e deixe cozinhar com a panela tampada, por 10 minutos. Deixe resfriar ponha em um pote e guarde no refrigerador. Sirva gelado. Excelente digestivo. Compota de passas e cebolinhas 500 g de cebolinhas para picles 300 ml de água 4 colheres (sopa) de vinagre 3 colheres (sopa) de azeite 50 g de açúcar 3 colheres (sopa) de purê de tomate 80 g de passas brancas 1 maço de cheiro-verde sal e pimenta-do-reino Junte todos os ingredientes, menos o sal e a pimenta-do-reino, e leve ao fogo. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar até as cebolinhas ficarem macias. Retire o maço de cheiro-verde e tempere com sal e pimenta-do-reino. Sirva acompanhado de um patê ou de aves. Compotas de laranja goiaba e abacaxi - Culinarista: Cecília Biju Ingredientes: (compota de laranja) - 06 laranjas baía - (água até cobri-las) - 01 colher de chá de bicarbonato Modo de Preparo: - Descasque as laranjas retirando só a película, corte a tampinha, cubra-a com água. - Leve ao fogo até ferver, adicionar o bicarbonato, deixar ferver 08 minutos. - Escorrer, enxaguar em água corrente. - Cortar em rodelas e reservar. Calda: - 500 ml de água - 500 gr de açúcar - 01 colher de suco de limão Modo de preparo - Misture o açúcar e a água, leve ao fogo deixe ferver por 10 minutos após levantar fervura - Junte as rodelas de laranja e o suco de limão, quando voltar a ferver desligue. - Aguarde 30 minutos, disponha em vidros esterilizados e processe. Ingredientes: (compota de goiaba) - 06 goiabas descascadas e sem miolo Calda: - 500 ml de água - 500 gr de açúcar


- 01 colher de sopa de suco de limão Modo de preparo - Misture o açúcar e a água, leve ao fogo deixe ferver por 10 minutos após levantar fervura - Junte as goiabas descascadas e sem o miolo e o suco de limão, quando voltar a ferver desligue. - Aguarde 30 minutos, disponha em vidros esterilizados e processe. Ingredientes: (compota de abacaxi) - 01 abacaxi descascado cortado em rodelas sem o miolo calda: - 500 ml de água - 500 gr de açúcar - 01 colher de sopa de suco de limão Modo de preparo - Misture o açúcar e a água, leve ao fogo deixando cozinhar por 10 minutos na calda. - Junte o abacaxi descascado e o suco de limão, cozinhe por mais 10 minutos. - Disponha em vidros esterilizados e processe. Ingredientes - (compota de morango) - 500 gr de morango - 300 gr de açúcar - ½ xícara de chá de água - 03 colheres de sopa de vinagre branco Modo de preparo - Misture tudo e leve ao fogo até ficar calda de fio brando. - Coloque em vidros e processe. Conchilione à Ana Maria - Miriand Teixeira - 500 g de macarrão em formato de conchas cozidas pôr 4 a 5 minutos. - 200 g de queijo provolone ralado grosso - 200 g de queijo mussarela ralado grosso - 150 g de queijo cremoso (tipo requeijão) - 50 g de queijo gorgonzola - (os queijos podem ser substituído a gosto - 2 colheres de sopa de leite - Noz moscada ralada - Pimenta - Sal a gosto - ½ xícara de chá de nozes Modo de preparo Misture os queijos e de o ponto com o queijo cremoso e o leite. Misture a noz moscada, a pimenta, e verifique o sal. Junte as nozes picadas e recheie as conchas pré cozidas. Coloque em refratário, cubra com o molho a gosto e sirva quente. Molho branco especial - 3 colheres de sopa de manteiga - 1 colher de sopa de azeite - 3 colheres de sopa de maisena ou farinha de trigo - ¾ de litro de leite - Noz moscada ralada - Pimenta - 2 tabletes de caldo de bacon - 1 xícara de chá de creme de leite - ½ xícara de chá de nozes picadas Modo de preparo Aqueça a manteiga e o azeite, retire do fogo e junte a farinha. Coloque o leite, noz moscada ralada. Pimenta e os tabletes do caldo de bacon. Mexa bem e junte o creme de leite e as nozes e sirva sobre o macarrão.


Conchilione aos quatro queijos com molho verde - Culinarista: aparecida rita Ingredientes: - 800 gr de massa para conchilione, cozidas al dente em água e sal e um fio de azeite. reserve. recheio: - 200 gr de ricota fresca passada pela peneira - 200 gr de queijo tipo mussarela ralada - 200 gr de queijo tipo provolone ralado - 200 gr de queijo tipo parmesão ralado grosso - ½ xícara de chá de salsinha picada - 01 pitada de noz moscada - ½ xícara de chá de creme de leite sem soro - sal a gosto molho: - 01 cebola média ralada - 01 colher de sopa de manteiga sem sal - 02 latas de creme de leite com o soro - 02 xícaras de folhas de espinafre passadas pelo processador - sal a gosto - 01 pitada de noz moscada - 200 gr de queijo parmesão ralado Modo de Preparo: (recheio) - faça uma mistura dos queijos, coloque o creme de leite. misture bem, adicione o creme de leite, o sal e a noz moscada. - envolva tudo muito bem até ficar uma pasta. - recheie o macarrão e arrume em uma assadeira refratária, untada com manteiga. Modo de Preparo: (molho) - leve ao fogo uma panela, coloque a manteiga e a cebola, deixe dar uma leve refogada, e junte o espinafre, quando começar a ferver retire do fogo e junte o creme de leite, tempere de sal e coloque a noz moscada. - cubra com esse molho o macarrão, e polvilhe com o parmesão ralado. - leve ao forno para gratinar por 25 minutos. sirva quente. Rendimento: 08 porções Conchilione com frango e presunto ao molho branco - Anka popovik - fone: 290.88.26 - 1 pacote de conchilione cozido em água e sal - 4 sobre coxas de frango cozidas com tempero a gosto e desfiado - 4 colheres de sopa de óleo - 1 cebola picada - 2 dentes de alho picado - ½ xícara de chá de salsa picada - 1 lata de molho de tomate - 200 g de presunto picado - 3 colheres de sopa de azeitonas picadas - ½ xícara de chá de leite - 2 colheres de sopa de farinha de trigo - Sal e pimenta a gosto Modo de preparar:


Refogar no óleo os temperos, juntar o restante dos ingredientes e engrossar com o leite e farinha de trigo a rechear as conchinhas. Molho branco - 3 colheres de sopa de margarina - 1 cebola ralada - 4 colheres de sopa de farinha de trigo - 1 litro de leite de vaca - 1 lata de creme de leite - Sal e noz moscada a gosto Modo de preparar: Fritar a cebola na margarina, juntar a farinha de trigo, fritar um pouco acrescente o leite e mexa até cozinhar bem temperar com sal e noz moscada, misturar o creme de leite e desligar o fogo. Montagem Forrar um refratário com molho de tomate a gosto. Colocar o macarrão já recheado, cobrir com molho branco polvilhar com queijo e gratinar no forno. Conchilione com frango e presunto ao molho branco Anka popovik - fone: 290.88.26 - 1 pacote de conchilione cozido em água e sal - 4 sobre coxas de frango cozidas com tempero a gosto e desfiado - 4 colheres de sopa de óleo - 1 cebola picada - 2 dentes de alho picado - ½ xícara de chá de salsa picada - 1 lata de molho de tomate - 200 g de presunto picado - 3 colheres de sopa de azeitonas picadas - ½ xícara de chá de leite - 2 colheres de sopa de farinha de trigo - Sal e pimenta a gosto Modo de preparar: Refogar no óleo os temperos, juntar o restante dos ingredientes e engrossar com o leite e farinha de trigo a rechear as conchinhas. Molho branco - 3 colheres de sopa de margarina - 1 cebola ralada - 4 colheres de sopa de farinha de trigo - 1 litro de leite de vaca - 1 lata de creme de leite - Sal e noz moscada a gosto Modo de preparar: Fritar a cebola na margarina, juntar a farinha de trigo, fritar um pouco acrescente o leite e mexa até cozinhar bem temperar com sal e noz moscada, misturar o creme de leite e desligar o fogo. Montagem Forrar um refratário com molho de tomate a gosto. Colocar o macarrão já recheado, cobrir com molho branco polvilhar com queijo e gratinar no forno.


Conchinha com Presunto Cru, Figo e Alface Chefe de Cozinha: Glenys Silvestre Ingredientes: - 350 gr de massa curta - 200 gr de presunto cru cortado em quadradinhos - 08 figos maduros, porém firmes - 06 dentes de alho - ½ xícara de chá de azeite - 01 colher de sopa de ervas frescas picadas (cebolinha, - salsicha, hortelã, manjericão e orégano) - 02 talos de salsão bem picadinhos - 50 gr de bacon fatiado bem picado - 150 gr de azeitona verde processada - 01 xícara de creme de leite ou bechamel - 10 folhas de alface americana picada em tirinhas - queijo parmesão - semente de papoula Modo de Preparo: - Frite os dentes de alho no azeite juntamente com o salsão e o bacon. - Quando o alho estiver dourado, junte o presunto cru e deixe fritar mais um pouco. - Coloque a pasta de azeitona e mexa bem. - Coloque o creme de leite e abaixe o fogo. - Na hora de servir coloque sal, pimenta e os figos cortados em quatro deixando 30 segundos. - Escorra a massa cubra com a alface americana jogue o molho por cima e polvilhe parmesão com semente de papoula. Rendimento: 04 pessoas. Conserva de Alho Cybercook - ½ kg de alho - ½ litro de vinagre - 01 copo de água - ½ copo de vinho branco - 08 folhas de louro - 08 cravos - 04 pedaços de canela - 06 colheres de sopa de açúcar - 02 colheres de sopa de azeite - 03 colheres de sopa de orégano Coloque todos os ingredientes, ferver, quando levantar fervura, coloque o alho descascado. Deixe 02 minutos e desligue. Deixe esfriar e embale. (receita austríaca) Conserva de Beringela Cybercook - 01 Kg de beringelas anãs (do tamanho de uma pêra)


- 250 g de nozes moídas - 05 dentes de alho amassados - azeite - sal à gosto Corte os talos das beringelas e cozinhe-as durante 10 minutos na água já fervente com sal. Retirar, deixar esfriar. Colocar sobre uma peneira para escorrer, de um dia para o outro (no mínimo umas 05 à 06 horas), elas deverão perder muito liquido. De tempo em tempo, aperte delicadamente com as mãos. Em seguida, faça cortes longitudinais nas cascas das beringelas. Depois, com uma colher de sobremesa, vá retirando delicadamente a polpa, reservando as cascas, que devem ficar inteiras, sem outros cortes, vá colocando as polpas numa vasilha. Misture bem esta polpa com as nozes, os dentes de alho e sal à gosto. Recheie delicadamente, sem encher demais, as cascas de beringela com esse preparado, e vá colocando numa vasilha, ou vidro de boca bem larga que possa ser bem fechado. Vá formando camadas com as beringelas recheadas. Finalmente cubra-as com azeite de oliva e tampe bem. Deixe descansar durante 01 semana e está pronta. O azeite deve cobrir totalmente, ficar bem acima do nível da! s beringelas. Essa conserva pode ser servida com pão árabe como entrada ou aperitivo. Conserva Italiana de Berinjela - Culinarista: Diocélia Moretti de Andrade - (Dio) Ingredientes: - 01 kg de berinjelas médias - 02 xícaras de chá de sal - ½ garrafa de vinagre branco - 01 xícara de chá de azeitonas verdes picadas - 01 xícara de chá de azeite - 04 colheres de sopa rasa de orégano - 04 dentes de alho picados - ½ xícara de chá de salsinha picada - 02 colheres de sopa rasa de mostarda em grão - 01 colher de sopa rasa de pimenta vermelho Modo de preparo: - Lavar as berinjelas, enxugar e descascar. - Cortar cada berinjela em lâminas horizontal. - Juntar as fatias e filetá-las bem finas. - Todas cortadas, polvilhe as berinjelas com as 02 xícaras de sal, deixe descansar por 04 horas no mínimo, pressionando-as com algo pesado. - Depois espremê-las muito bem embaixo d'água, em seguida banhá-las com o vinagre, deixando-a descansar por mais 04 horas. - Espreme-las igual a 1ª vez. - Colocar todos os outros ingredientes e deixar em conserva no mínimo por 04 horas. - Servir. Consomê de Legumes Serve: 6 a 8 pessoas Calorias: 230 por porção Tempo Total de preparo 10 minutos para preparar 18 minutos no microondas


Ingredientes 2 cubos de caldo de carne 4 copos de água ½kg de legumes picados 2 xícaras (chá) de arroz cozido Modo de fazer Em um saco plástico umedecido coloque os legumes picados (escolha todos com a mesma consistência - macios ou resistentes) para que cozinhem por igual Leve ao forno microondas por 8 minutos na potência máxima Em um refratário fundo misture os legumes e os demais ingredientes. Volte ao microondas por 10 minutos na potência máxima, mexendo de vez em quando Como congelar Congele em pote plástico. Como descongelar Descongele em refratário por 10 minutos no forno microondas. Consomê tia Adelaide 1 kg de músculo 2 cebolas 2 cenouras 1 alho-poró (a parte branca) 2 litros de água fria Passe todos os ingredientes no moedor de carne ou no processador de alimentos. Coloque em uma panela e cubra com a água. Leve para cozinhar. Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 20 minutos sem mexer. Retire do fogo e coe em um pano limpo. Para 6 a 8 pessoas Cookies de nozes e chocolate - 1 xícara de chá de manteiga sem sal - 1 xícara de chá de açúcar mascavo - 1 ovo grande - 1 colher de chá de baunilha - 2 1/2 xícaras de farinha de trigo - 1 colher de chá de fermento em pó - 1/2 sal de colher de chá - 1 xícara de chá de raspas de chocolate meio amargo - 1/2 xícara de nozes moídas Pré-aqueça forno a 200º Tenha 3 formas prontas, já untadas. Na batedeira, bata a manteiga com açúcar mascavo até ficar clara e fofa.Bata o ovo e a baunilha. Peneire a farinha, o fermento e o sal. Junte à massa batida. Misture o chocolate e nozes. Coloque nas formas untadas e leve a assar até que fiquem de um dourado pálido (12 a 15 minutos). Quando estiverem assados, ponha a esfriar sobre a grelha do fogão.


Coquetel de camarão primavera - Laka Brandão Ingredientes - 1½ kg de camarão (limpos, na metade deles conservar os rabos) - Sal e pimenta a gosto - 2 colheres (sopa) caldo de limão - 3 colheres (sopa) azeite - 1 cebola média raladas - 5 tomates picados (sem peles e sem sementes) - 3 colheres (sopa) coentro fresco picado, - 2 xícaras de molho de maionese - 4 colheres (sopa) catchup - 2 colher sopa molho inglês - 1 lata creme de leite (sem soro) - 2 colher (sopa) de brandy ou cognac - 1 pitada de páprica picante - Alface Modo de preparar Tempere os camarões com sal, limão e pimenta. Aqueles que se conservou os rabos deverão ser cozidos no vapor, os demais refogados no azeite, cebola, tomates e coentro. Obs.: Se os camarões forem grandes deverão se picadas. No molho de maionese misture o catchup, molho inglês, o brandy ou cognac, a páprica e o creme se leite. Modo de montar Arrume no fundo de uma "max taça" ou em taças individuais: as folhas de alface bem lavadas e cortadas em tirinhas finas. Coloque sobre elas os camarões refogados. Despeje por cima o molho de maionese preparado. Guarneça as taças com os camarões inteiros e folhas tenras do alface. Sirva gelado! Coquetel de cereja com champanha “País das Maravilhas” 2 copos de suco de abacaxi 1 copo peq de cerejas 2 garrafas de champanhe gelado ou cidra Triturar a cereja no liqüidificador, misturar o suco de abacaxi e por último o champanhe. Coquetel de laranja com pêssego Bar-man: Bertone Ingredientes: - 03 doses de suco de laranja (150 ml) - ½ dose de licor de pêssego - ½ dose de vodka - 10 ml de groselha Montagem: - Dentro do copo com bastante gelo. Descascar 1 fatia de laranja com 01 cereja.


Coquetel Ferrugem - Bar-Man: Bertone Ingredientes: - 02 bolas de sorvete de baunilha - 01 dose e meia de licor cremoso (de creme de leite) - ¾ de whisky - 03 bolachas de chocolate recheadas - 01 dose de creme de leite Modo de preparo: - Coloque todos os ingredientes no liqüidificador e bata. - Está pronto para servir. Coquetel Havaiano Cybercook Bata na coqueteleira: - 1 copo de leite de coco - 1 copo de suco de abacaxi - 1 copo de suco de tomate - 2 colheres (sopa) de açúcar - gelo picado. Sirva em copos de coquetel. Coquetel pepe coco - Bar-man: Bertone ingredientes: - 01 dose de tequila - 01 dose de leite de coco - 02 doses de suco de abacaxi - 01 colher de sopa de açúcar - ¼ de dose de groselha modo de preparo: bater no liquidificador e servir com copo crustado com coco ralado. Coquetel Zabaione - 1/2 lata de leite condensado - 4 gemas - 2 xícaras de vinho marsala - uma colher de café de vanilina - gelo Bata o leite condensado e as gemas, até que estas fiquem clarinhas. Junte o vinho e o gelo, batendo mais um pouco. Se não tiver marsala, use outro vinho branco Coquinho queimado


Cybercook - 2 xícaras de chá de açúcar - 1/2 xícara de água - 4 xícaras de chá de coco seco sem casca Quebre o coco com a ajuda de um martelo, retire a polpa da fruta e corte em cubinhos de mais ou menos 1 cm cada, em uma panela média, coloque todos os ingredientes e leve ao fogo alto até a calda começar a secar, abaixe o fogo e mexa até o coco ficar cozido e dourado, retire do fogo e jogue sobre uma superfície seca de preferencia uma pia de mármore da cozinha. Deixe esfriar para comer. Coração flutuante - Culinarista: Cecília Biju ingredientes: (1ª camada - creme de coco) - 01 pacote de flan de coco - 200 ml de leite - 200 ml de leite de coco - 02 ovos separados - ½ xícara das de chá de açúcar modo de preparo: - diluir o flan com leite e leite de coco, juntar as gemas peneiradas, adoçar e levar ao fogo até engrossar. enquanto esfria bata as claras em neve e junte ao creme. - unte uma forma e distribua o creme, leve á geladeira. ingredientes: (mousse de cassis) - 01 sachê de gelatina em pó vermelha - 1/3 xícara das de chá de água - 01 lata de creme de leite sabor cassis - 03 colheres das de sopa de licor de cassis - 04 claras em neve - ¾ xícara das de chá de açúcar modo de preparo: - hidrate e derreta a gelatina na água, misture a ela o creme de leite de cassis, e o licor. reserve. bata as claras com açúcar até formar um merengue, junte a mistura de gelatina reservada. coloque sobre o creme de coco já firme, retorne á geladeira. cobertura: - 01 caixa de gelatina sabor uva - 300 ml de água - 01 pote de geléia de cassis (230 gr) - ¼ xícara das de chá de licor de cassis modo de preparo: - dilua a gelatina na água, deixe endurecer, esprema com espremedor de batata. já com o coração desenformado, distribua a gelatina na cavidade. - na hora de servir aqueça a geléia com licor e regue. Cordeiro marroquino - cheff de cozinha árabe: benon chamilian ingredientes: - 01 pernil de cordeiro com osso - 05 dentes de alho amassados - 01 colher de sopa de tempero sírio - 01 copo de manteiga derretida - 01 xícara de café de azeite - 01 colher de sopa de sal


- papel alumínio - 02 litros de água - 200 gr de amêndoas torradas - 200 gr de snoubar (pinole) torradas - modo de preparo: (pernil) - temperar o pernil com alho, tempero sírio, manteiga, azeite e sal. embrulhar com papel alumínio e colocar em uma assadeira. colocar a água até o nível da metade do pernil, assar no forno em temperatura de 150º a 200ºc por 02 horas mais ou menos até assar bem. depois de pronto cortar em fatias o pernil. ingredientes: (arroz marroquino) - 700 gr ou 03 copos de arroz tipo solto 500 gr de capa de filé moída uma vez 01 colher de sopa de canela em pó 200 gr de manteiga 01 colher de chá de sal modo de preparo - (arroz marroquino) - refogar a carne com a manteiga e a canela, juntar o arroz e mexer por pouco tempo. juntar a quantidade de água e o sal. com fogo baixo cozinhar o arroz. modo de preparo: (molho) osso de pernil que foi assado (ingredientes): - 01 cebola média cortada juliana - 02 litros de água - 01 colher de sopa de sal - ½ colher de sopa de tempero sírio - 01 colher de sopa de caldo de carne em pó - 01 colher de sopa de maisena em uma panela colocar o osso com a cebola picada, tempero sírio, caldo de carne, sal e a água e deixe cozinhar um bom tempo. coar o molho e juntar a maisena, deixe ferver novamente até engrossar. modo de servir: - em uma travessa grande colocar em etapas: o arroz marroquino fatias de pernil em cima do arroz pouco do molho preparado e por fim espalhar as amêndoas e as pinoles por cima obs: deve ser servido bem quente e pode ser acompanhado com iogurte natural ao lado. Costela de Boi para Exigentes Cybercook - Costela de boi em forma de "ripa" - sal grosso - papel de embrulho tipo saco de açúcar - arame fino - papel alumínio. Enrole a costela já com sal grosso a gosto no papel de embrulho, amarre bem com o arame fino, depois enrole em papel alumínio e deixe assar em churrasqueira durante 4 horas. Costela de javali - Culinarista: Pepe - (Jose Fernandez Iglesias) ingredientes: - 05 kilos aproximadamente ou 02 costelas de javali - ½ xícara de azeite de oliva - 01 copo de vinho branco seco - 09 grãos de pimenta do reino preta


- 09 grãos de pimenta rosa - 01 mão de salsinha picada - 02 ramos de alecrim (só as folhas) - 04 ramos de salvia fresca picada - 02 folhas de louro fresco - 02 dentes de alho - 01 pitada de sal - 02 ou 03 limões - 02 dentes de alho - 01 pé de alho poró - 02 cenouras picadas - 01 galho de salsão - ½ garrafa de vinho branco - 02 tabletes de caldo de galinha - ½ copo de jerez olorozo - água para cobrir as costelas - 01 cebola picada modo de preparo: - passe primeiro de 02 a 03 limões na carne e deixe por 05 minutos mais ou menos. triturar todos os ingredientes acima e antes de colocá-lo na carne, passar 02 dentes de alho com as mãos na carne e depois regar com o tempero. - puxar na panela em fogo brando com 01 cebola picada, 01 pé de alho poró mais ou menos, 02 cenouras picadas e 01 galho de salsão. - regar com o molho da marinada, ½ garrafa de vinho branco, 02 tabletes de caldo de galinha e um pouco de água o suficiente para cobrir as costelas. - quando estiver bem macio leve ao forno para dourar. triture todo molho, acrescente ½ copo de jerez olorozo. Costelinha de cordeiro com hortelã - "chef de cozinha": Glenys Silvestre ingredientes - 1. 200 gr de costelinha de cordeiro - 1 xícara de cebola ralada - 1 colher de sopa de alho picado - 2 colheres de sopa de mostarda - 1 copo de vinho tinto - 1 xícara de folhas de hortelã inteiras - 1 xícara de folhas de hortelã picadas - ½ xícara de azeite - sal e pimenta - 1 xícara de creme de leite modo de preparar - lave bem as costelinhas e enxágüe num pano de prato. - faça uma marinada com todos os ingredientes com exceção de 1 xícara de folhas de hortelã picadas e o creme de leite. - coloque numa forma refratária e leve ao forno pré aquecido completamente tampado por papel manteiga ou de alumínio. diminua o forno e asse por 2 horas. destampe o refratário e deixe corar por 15 minutos. - retire do forno. reserve as costelinhas e bate o molho da assadeira no liqüidificador com a xícara de folhas de hortelã reservada. - leve ao fogo, junte o creme de leite e deixe ferver em fogo baixo até engrossar um pouco. sirva sobre as costelinhas e acompanhe com purê de castanhas. purê de castanhas - passe no processador ou máquina de moer 1 kg de castanhas cozidas e sem pele.


- coloque numa panela duas colheres de manteiga até que derretam. junte a castanha moída e junte leite até uma consistência cremosa porém firme. Costelinhas de Porco com Batatas Ingredientes 1kg de costelinha de porco 2 colheres (sopa) de suco de limão 2 colheres (sopa) de óleo 3 tabletes de caldo de bacon 1/2kg de batatas bolinha lavadas (ou batatas cortadas em cubos) 1 colher (sopa) de extrato de tomate 2 colheres (sopa) de salsa picada sal a gosto Modo de Preparo Corte as costelinhas de porco pelas juntas, tempere com sal e suco de limão. Reserve. Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e frite aí as costelinhas. Junte os tabletes de caldo de bacon dissolvidos em uma xícara (chá) de água fervente, mexa bem e tampe a panela. Deixe cozinhar por cerca de 20 minutos, após iniciar fervura. Retire do fogo e deixe esfriar para sair a pressão. Abra a panela, junte as batatas, o extrato de tomate, meia xícara (chá) de água e deixe cozinhar em panela parcialmente tampada até as batatas ficarem macias. Acrescente a salsa e sirva a seguir. Microondas Corte as costelinhas de porco pelas juntas, tempere com suco de limão e reserve. Em um recipiente refratário, coloque o óleo e as costelinhas. Leve ao microondas em potência alta por cerca de 8 minutos, mexendo na metade do tempo. Retire do forno, junte os tabletes de caldo de bacon dissolvidos em uma xícara e meia (chá) de água quente, as batatas e o extrato de tomate. Tampe e volte ao microondas por cerca de 17 minutos, potência alta, mexendo na metade do tempo. Deixe cerca de 4 minutos em tempo de espera. Acrescente a salsa e sirva a seguir. Couve com Bacon de Micro Serve: 3 pessoas Calorias: 197 por porção Tempo Total de preparo 10 minutos para preparar 6 a 7 minutos no microondas Ingredientes 7 folhas grandes de couve, cortadas fininhas sem o talo 100g de bacon picado Modo de fazer Em um refratário, coloque o bacon para fritar por 4 a 5 minutos na potência máxima. Deixe torrar a seu gosto. Tire do forno e junte a couve cortada, misturando bem com o bacon e a gordura que saiu dele. Volte ao microondas, sem tampar, por 2 minutos na potência máxima


Como congelar A couve congela crua já cortada Como descongelar Levando direto para a gordura quente quando for usar. Couve flor ao Molho Branco - Grupo: Dominó Ingredientes: - 01 couve-flor cozida em pedaços - 02 colheres de sopa de azeite - 01 cebola picada - 03 dentes de alho - 100 gr de bacon - 01 colher de sopa de farinha de trigo - 02 copos de leite - 01 pacote de queijo ralado - 01 lata de creme de leite - sal a gosto - água Modo de preparo: - Cozinhar a couve-flor em água e sal. - Colocar os pedaços em uma forma refratária e reservar. - Em seguida, preparar o molho, colocar o azeite, a cebola picada, os dentes de alho, o bacon e deixar dourar. - Acrescente o leite com a farinha de trigo dissolvida e o queijo ralado. - Deixar ferver. - Apagar o fogo e acrescentar 01 lata de creme de leite, colocar o molho sobre a couve-flor, acrescentar queijo ralado e deixar gratinar. Couve flor esperta - Aparecida Rita 1ª parte - 1 couve flor média - 2 chuchus picados Preparo Afervente a couve flor e os chuchus em água fervente por mais ou menos 15 minutos escorra e reserve. 2ª parte - 500 g. De ricota amassada - 1 xícara (chá) de presunto picado - 1 cebola média picada, - 2 colheres (sopa) de maionese - 2 colheres (sopa) de requeijão - 100 g. De queijo parmesão ralado - Sal, páprika e molho de pimenta a gosto Preparo Acomode a couve flor e os chuchus em um refratário, misture todos os ingredientes e coloque por cima dos legumes e faça o seguinte molho. Molho - ½ litro de leite - ½ lata de creme de leite sem soro - 2 colheres (sopa) de amido de milho - 2 gemas - Sal e noz moscada - 100 gramas de mussarela ralada, para polvilhar


Preparo Coloque o leite em uma janela e junte os demais ingredientes leve ao fogo mexendo até engrossar. Coloque o molho por cima dos legumes e polvilhe com a mussarela e leve ao forno para gratinar. Couve flor ao Molho Branco - Grupo: Dominó Ingredientes: - 01 couve-flor cozida em pedaços - 02 colheres de sopa de azeite - 01 cebola picada - 03 dentes de alho - 100 gr de bacon - 01 colher de sopa de farinha de trigo - 02 copos de leite - 01 pacote de queijo ralado - 01 lata de creme de leite - sal a gosto - água Modo de preparo: - Cozinhar a couve-flor em água e sal. - Colocar os pedaços em uma forma refratária e reservar. - Em seguida, preparar o molho, colocar o azeite, a cebola picada, os dentes de alho, o bacon e deixar dourar. - Acrescente o leite com a farinha de trigo dissolvida e o queijo ralado. - Deixar ferver. - Apagar o fogo e acrescentar 01 lata de creme de leite, colocar o molho sobre a couve-flor, acrescentar queijo ralado e deixar gratinar. Couve-flor Gratinada de micro Serve: 4 pessoas Calorias: 305 por porção Tempo Total de preparo 8 minutos para preparar 17 minutos no microondas Ingredientes 1 couve-flor média 200g de muzzarela 2 copos de leite 2 colheres de sopa de Maizena sal, pimenta do reino ou noz moscada a gosto Modo de fazer Limpe a couve-flor, separe em bouquês e coloque em um saco plástico. Leve ao forno microondas por 6 minutos na potência máxima Separado, já no refratário raso sem tampa em que vai servir, prepare o molho branco com leite, sal, pimenta ou noz moscada. Deixe ferver por 5 minutos na potência máxima Tire do forno microondas e acrescente 2 colheres (sopa) de Maizena dissolvidas em ½ copo de água, volte ao forno por mais 4 minutos, sempre mexendo para não formar grumos. Se o molho estiver no ponto desejado coloque a couve-flor e sobre ela a muzzarela em fatias ou ralada. Volte ao microondas por 3 minutos na potência máxima para derreter o queijo Não congele.


Coxas e peitos de frango à le cordon bleu - Chefe de cozinha: Glenys Silvestre Ingredientes: - 02 litros de água - 500 gr de carcaça - 02 cenouras - 01 cebola - 01 talo de salsão - 02 dentes de alho - 02 cebolinhas - 01 bouquet garni - pimenta em grãos - sal - 04 coxas ou antecoxas - 04 peitos pequenos ou 02 grandes Modo de Preparo: - Coloque para ferver todos os ingredientes com exceção do frango. - Deixe ferver uma hora. - Coloque as coxas e peitos e deixe ferver em fogo baixo mais meia hora ou o tempo suficiente para que fiquem bem macios. - Desligue o fogo e reserve. Acompanhamento: - (ingredientes) - 08 pedaços de nabo cortados em navetes - 08 pedaços de abobrinha com a casca cortados em navetes - 08 mini cenouras - 08 pedaços de salsão - 08 talos de alho porró - 16 tomates cereja Modo de Preparo: - Coloque em uma panela de cozimento à vapor e deixe cozinhar até que fiquem crocantes. - Não devem amolecer. - Retire e reserve. Molho - (ingredientes) - 04 gemas - 200 ml de creme de leite fresco - 80 gr de manteiga derretida - 01 colher de sopa de estragon - 01 colher de sopa de manjericão - 01 colher de sopa de sálvia - 01 colher de sopa de salsinha - 01 colher de chá de ervas secas - sal e pimenta Modo de Preparo: - Coloque em uma panelinha o creme de leite e deixe levantar fervura. - Coloque então em banho-maria. - Acrescente as gemas uma a uma mexendo sem parar com um "pão duro" de borracha. - Coloque as ervas secas. - Já juntando aos poucos a manteiga derretida pouco a pouco. - Quando terminar a manteiga, a consistência deve ser de um mingau mole. - Se ficar muito grosso, junte um pouco de caldo. - Junte as ervas frescas sal e pimenta e sirva sobre o frango e os vegetais.


Montagem do prato: - Retire uma coxa e 01 pedaço de peito do caldo, arrume sobre eles e ao lado 04 pedaços de cada vegetal e cubra tudo com o molho bem quente. Coxinha de galinha 2 canecas de caldo de galinha 2 canecas de leite de vaca 2 colheres de sopa de camarão seco 2 canecas de farinha de trigo 1 ovo 1 colher de sopa de óleo 1 colher de sopa de água Sal a gosto Óleo para fritar Farinha de pão 4 peitos de galinha Faça um ensopado com os peitos e retire as peles e os ossos. Passe 3 peitos pela máquina e reserve 1 para desfiar. Junte a galinha passada com o camarão, o caldo de galinha e o leite, e leve ao fogo. Quando ferver, coloque a farinha de trigo, mexa rapidamente, retire do fogo e deixe esfriar. Modele as coxinhas, colocando no centro da parte interna delas um pedaço de galinha. Passe as coxinhas na mistura de óleo, ovo, água e sal, depois na farinha de pão. Enfie em uma das extremidades um pedaço de macarrão. Frite em óleo quente. Coxinha de mandioca com requeijão - Culinarista: Luzinete Veiga ingredientes: - 04 colheres de margarina - 02 tabletes de caldo de galinha - 1 litro de leite - ½ kg de mandioca cozida e espremida - 3 xícaras de chá de farinha de trigo - 02 ovos misturados modo de fazer: - refogar o caldo na margarina, coloque o leite e a mandioca e deixe ferver. - vá colocando a farinha de trigo, mexendo bem até soltar do fundo da panela, retire do fogo, coloque os ovos, retorne ao fogo até integrar bem os ovos. - ao retirar do fogo deixar esfriar um pouco, sovar para ficar macia. recheio: (ingredientes) - 02 peitos de frango cozido e desfiado - 03 colheres de óleo - 04 colheres de extrato de tomate - cebola - temperos à gosto - ½ kg de requeijão cremoso - ½ xícara de chá de água modo de preparo: - refogue o tempero no óleo quente, coloque o extrato de tomate e ½ xícara de água. coloque o frango deixando secar um pouco sempre mexendo. - moldar as coxinhas, recheando com o requeijão e o frango. passar em ovos, na farinha de rosca e fritar. Coxinha viller roi


- Culinarista: Arlete Pitta ingredientes: - 03 peitos de frango cortados em cubinhos e espetados em palitos temperados com alho - 01 folha de louro sal - 01 colher de chá de orégano - 01 colher de molho inglês - 02 colheres de sopa de vinagre modo de preparo: - deixe o frango no tempero por 2 horas, em uma panela coloque 150 gr de margarina, 02 dentes de alho amassados, 02 cebolas grandes picadas e refogue um pouco e - acrescente 3 copos americanos de água e deixe ferver, quando estiver fervendo junte o frango e os temperos, depois de cozido, retire-o do caldo, coe a metade do caldo e coloque no liqüidificador com 02 copos de leite, 04 gemas, 01 pacote de sopa de creme de cebola, 08 colheres de sopa cheia de farinha de trigo e bata bem. - leve ao fogo o restante e do caldo para ferver, quando estiver fervendo coloque o caldo do liqüidificador na panela e mexa bem. - o caldo vai ficar um creme grosso, desligue o fogo e coloque 2 colheres de sopa de queijo ralado, segurando no palito, mergulhe cada pedaço de frango ao creme, depois passe na farinha de rosca e no ovo por 2 vezes. - frite-os em óleo bem quente. Rendimento: aproximadamente 100 coxinhas. Coxinhas Cremosas de Haddock - Culinarista : Álvaro Rodrigues Ingredientes (massa): - 01 colher de sopa de azeite de boa qualidade - 150 gr de manteiga sem sal - 01 dente de alho socado - 01 cebola média bem picadinha - 02 tomates médios sem pele e sem sementes picados - 700 ml de água - 300 ml de leite frio - 02 tabletes de caldo de camarão - 01 xícara de chá de batatas cozidas e espremidas ainda quentes - 03 colheres de sopa de salsinha verde picada - sal, molho de pimenta e temperos a gosto - 450 gr de farinha de trigo especial - (aproximadamente) Modo de Preparo: - Doure o alho no azeite, junte a manteiga e a cebola e refogue muito bem. - acrescente os tomates bem picadinhos e deixe por alguns minutos. - Em seguida, junte os demais ingredientes, exceto a farinha de trigo e aguarde ferver, temperando a gosto. - Quando abrir fervura, acrescente a farinha de trigo de uma só vez, mexendo rapidamente até obter uma massa que solte da panela. - Espalhe a massa sobre bancada e deixe amornar, quando então, modele as cozinhas, passe-as pelo ovo e farinha de rosca e frite-as em óleo quente. Ingredientes (recheio): - 350 gr de haddock defumado deixado de molho em leite e aferventado rapidamente em outro leite - 300 gr de requeijão cremoso - (de baldinho) Modo de Preparo: - Pegue porções da massa e abra-a na palma da mão. - Em seguida, aplique o requeijão cremoso e o haddock defumado e modele como será indicado. Para Empanar: - 01 ovo inteiro ligeiramente batido - 300 gr de farinha de rosca


Coxinhas de Galinha - Ingredientes: - 1 galinha nova - 1 cebola ralada - 2 dentes de alho - 1/2 folha de louro - 1 a 2 pimenta(s) malagueta - Sal - 2 colheres, das de sopa, de manteiga - 2 gemas - 1/2 xícara de leite - 3 a 4 ovos inteiros - farinha de trigo necessária - cheiros verdes - Modo de Preparo: Primeira Etapa: Limpe a galinha, corte pelas juntas e tempere com sal e pimenta. Leve ao fogo com colher de manteiga com 1/2 cebola ralada e o alho socado para dourar, junte os pedaços de carne e vá mexendo até que fiquem corados. Acrescente os tomates picados sem as peles e sementes e um amarrado de salsa e cebolinha verde, salsa e manjerona. Refogue em fogo brando e junte água, aos poucos, para que a carne fique macia e com algum molho. Prove os temperos e retire do fogo. Segunda Etapa: Coe o milho, separe as peles dos ossos e passe a carne pela máquina de moer. Leve ao fogo uma colher rasa de manteiga com 1/2 cebola para dourar, junte a carne, o caldo em que foi cozida e as 2 gemas desfeitas no leite; misture tudo muito bem e, sempre mexendo, vá adicionando farinha de trigo aos poucos até obter creme bem consistente e que desprenda da panela. Deixe esfriar, tome pequenas porções de creme na palma das mãos e dê a forma de coxinhas de galinha; passe em farinha de rosca e em ovos batidos inteiros e novamente em farinha de rosca. Frito com óleo bem quente aos poucos, para não abrir. Coloque em cada coxinha um palito coberto com papel prateado ou com celofane recortado. Coxinhas de Galinha Ingredientes 2 peitos de frango 1cebola ralada 2 tomates sem pele e sem sementes 2 dentes de alho amassados sal e pimenta a gosto 2 colheres (sopa) de manteiga 2 gemas ½ xícara de leite 3 a 4 ovos inteiros farinha de trigo necessária 1 maço de salsa e cebolinha Modo de Preparo Doure o alho e a cebola na manteiga e junte os peitos de frango cortados ao meio, temperados com sal e pimenta e vá mexendo até que fiquem corados. Acrescente os tomates picados sem as peles e sementes e um amarrado de salsa e cebolinha verde. Refogue em fogo brando e junte água, aos


poucos, para que a carne fique bem macia e com algum molho. Prove os temperos e retire do fogo. Separe a carne dos ossos e passe pela máquina de moer ou processador. Leve ao fogo uma colher rasa de manteiga com ½ cebola ralada para dourar, junte a carne já moída, o molho em que foi cozida e as 2 gemas desfeitas no leite. Misture tudo muito bem e, sempre mexendo, vá adicionando farinha de trigo aos poucos até obter um creme bem consistente e que desprenda da panela. Deixe esfriar, tome pequenas porções de creme na palma das mãos e dê a forma de coxinhas de galinha. Passe na farinha de rosca, nos ovos batidos e novamente na farinha de rosca. Frite em óleo bem quente para não abrir. Coxinhas de milho e provolone - Luzinete Veiga Massa - ½ litro de leite - 100 g de manteiga - ½ lata de milho verde batido no liqüidificador - 3 colheres de sopa de creme de milho - 2 gemas - 3 colheres de sopa de farinha de milho - 1 ½ xícara de chá de farinha de milho - 1 tablete de caldo de galinha - Sal a gosto - 1 colher de sopa de salsinha a gosto Modo de preparar Levar todos os ingredientes ao fogo, menos a farinha de trigo. Deixe ferver e junte a farinha de trigo. Mexa até soltar da panela. Retire da panela e sove bem a massa. Rechear e modelar. Passar na clara e na farinha de rosca. Fritar em óleo quente. Recheio - 1 xícara de chá de requeijão - ½ lata de milho verde refogado - 1 xícara de chá de provolone ralado - 1 colher de chá de orégano Misturar todos os ingredientes e rechear Coxinhas especiais com kanicama - professora: Fátima di Ciero ingredientes: - 100 gr de manteiga sem sal - 02 dentes de alho amassados - 01 cebola média picada - 02 tomates sem pele e sem sementes - 01 colher de sobremesa de molho inglês - 03 colheres de sopa de salsinha picada - 01 sachê de hondashi - 200 gr de batatas cozidas e espremidas - 1.1/2 xícara de chá de leite - 1.1/2 xícara de chá de água - 250 gr de kanikama - 02 xícaras de chá de farinha de trigo - 01 colher de sopa de amido de milho recheio: - 250 gr de kanikama - 150 gr de requeijão cremoso. modo de preparo:


- fritar o alho e a cebola na manteiga. junte os tomates, salsinha e deixe ferver. em seguida acrescente o kanikama e refogue. - junte os demais ingredientes temperando a gosto, deixe ferver. acrescente a farinha e o amido de milho de uma vez; sove bem a massa. - recheie e modele as coxinhas. passe em ovo batido e farinha de rosca e frite em óleo quente. COZIDO DE CAMARÃO E TOFU INGREDIENTES: 200g de camarão descascado 1 pitada de sal 1 colher de chá de sakê 1/2 colher de sopa de gengibre ralado 2 tofu Alho e cebolinha a gosto 1 pitada de tempero branco PREPARO DO MOLHO: 1 colher de chá de sal 1 colher de sopa de sakê 1/2 colher de chá de óleo de gergelim 1 colher de maizena MODO DE FAZER: 1. Tempere os camarões. 2. Corte o tofu em pedaços grandes, ferva rápido na água e escorra. 3. Numa frigideira grande, coloque 4 colheres de óleo, refogue com alho e cebolinha. 4. Coloque o camarão e assim que mudar de cor, acrescente os tofu e todos os ingredientes do molho até ficar cremoso. 5. Espere esfriar e sirva acompanhado de arroz branco COZIDO MANOUCHE 4 ESTAÇÕES 150 g de feijões grandes, vermelhos 4 pedaços de osso de pernil de porco, com um pouco de carne e gordura 6 pedaços grandes de carne de porco, do pernil 4 alhos-porós cortados em pedaços grandes 4 talos de salsão com as folhas cortados em pedaços grandes 8 dentes de alho inteiros com a pele 4 cenouras cortadas em pedaços grandes 8 batatas cortadas em pedaços grandes 1 xícara de chá de arroz branco 3 litros de água fria aproximadamente Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto Modo de fazer Deixe os feijões de molho de um dia para o outro. Em um caldeirão, coloque os ossos, os pedaços de carne, os feijões escorridos, metade do alho- poró, do salsão e dos dentes de alho. Tempere moderadamente com sal, pimenta e cubra com metade da água fria, ou mais, se for necessário. Cozinhe em fogo baixo por cerca de uma hora e meia. Vá retirando a espuma que se forma na superfície durante o cozimento. Após esse tempo, acrescente as cenouras e o restante do alho-poró, do salsão e do alho.Coloque mais água fria e cozinhe por mais uma hora e meia, aproximadamente, incorporando na última meia hora,as batatas


e, após dez minutos, o arroz. Ajuste o sal, a pimenta e, quando tudo estiver pronto, sirva bem quente, no próprio caldeirão Cozido - Culinarista: Nilcéia Pitta - (Primeira Dama do Município de São Paulo) Ingredientes: - ½ kg de carne seca - ½ kg de paio - ½ kg de lingüiça portuguesa - ½ kg de costela defumada - 01 kg de picanha Ingredientes de Legumes: - 500 gr de abóbora - 500 gr de batata doce - 01 repolho - 500 gr de cenoura - 500 gr de chuchu - 500 gr de milho verde - 500 gr de banana da terra - 500 gr de farinha de mandioca - 01 cebola inteira - 03 dentes de alho Modo de Preparo: - Coloque a carne seca na água que já está fervendo, para tirar o sal. repetir esse procedimento por 03 vezes. - O mesmo procedimento deverá ser adotado com a costela, o paio, e a lingüiça portuguesa. reserve esses ingredientes que já estão sem gordura e sal. - Em uma outra panela, coloque 03 colheres de sopa de azeite, 01 cebola bem batidinha, 03 dentes de alho bem amassados. - Refogar tudo e juntar todas as carnes. - Em seguida, coloque 06 copos de água quente e deixe cozinhar até as carnes começarem a amolecer. - Retire o paio e as lingüiças antes, e deixe cozinhar a carne seca, a picanha e a costela por 02 horas. - Quando todas as carnes estiverem macias, coloca-se obedecendo a seqüência; a cenoura, o repolho cortado ao meio, a batata doce, o milho verde, a abóbora, o chuchú e por último a banana da terra. - Quando todos os legumes estiverem prontos, retire-os e separe-os em uma vasilha a parte. - Peneire o caldo que ficou na panela e prepare o pirão. Modo de Preparo do Pirão: - Depois de peneirado o caldo que sobrou na panela, coloque em fogo brando e junte a farinha de mandioca, até obter a consistência de pirão. - Sirva em vasilhas separadas. Crazy Rice Arroz Louco Casal: Leila Cordeiro e Eliakim Araújo Ingredientes: - 01 kg de arroz - ½ dúzia de ovos - 01 cebola picada - 100 gr de bacon desidratado - 250 gr de lingüiça (bem fininha) - 01 pacote de queijo ralado - orégano e sal a gosto - 01 pacote de batata palha - 01 colher de sopa de leite - (para os ovos mexidos) Modo de preparo:


- Preparar o arroz e reservar. Fazer os ovos mexidos e, em seguida, acrescentar ao arroz. Fritar o bacon, a lingüiça, a cebola separadamente e também misturar ao arroz. Por último, colocar a batata palha, polvilhar com queijo ralado e levar ao forno para gratinar. Creme belga do Cybercook 1 lt de leite condensado 2 latas de leite de vaca 1 cl de maisena 2 ou 3 gemas passadas na peneira 1 pct de gelatina sabor morango Desmancha-se a gelatina com um copo de água fervendo e outro gelado (normal). Com as claras, bate-se um suspiro e junta-se à gelatina. Leva-se ao fogo o leite condensado e o leite de vaca com as gemas e a maisena. Depois do creme pronto, coloca-se num pirex e por cima, a gelatina já misturada ao suspiro.Ponha na geladeira até endurecer a gelatina. Creme branco 1 queijo Catupiry ou Cremelino 1 cebola batida 1 copo de leite 1 pitada de sal 1 ramo de salsa e cebolinha Bata tudo no liquidificador. Sirva com rosbife ou carne assada ou como aperitivo com batatinha frita. Crème brûlée 7 gemas 500 g de creme de leite fresco 2 colheres (chá) de essência de baunilha 1 colher (sopa) de açúcar Passe as gemas pela peneira. Acrescente o creme de leite, a essência de baunilha e o açúcar. Leve ao fogo em banho-maria de água fervente, mexendo sempre até engrossar. Distribua em forminhas de louça individuais e leve à geladeira por 2 horas, até ficarem firmes. Salpique com açúcar e queime com um maçarico. Leve à geladeira até a hora de servir. Para 6 a 8 pessoas Creme chantily 3 colheres de sopa de manteiga 3 colheres de sopa de açúcar 1/2 colher de chá de baunilha 1 lata de creme de leite(gelado e sem soro) 1 pitada de fermento em pó Bata a manteiga, o açúcar e a baunilha até conseguir um creme. Acrescente o creme de leite e o fermento em pó e bata por mais alguns minutos. Creme Chinês


1 pacote de gelatina (de sua preferência) 1 copo de água fervente 1 lata de leite condensado 3 ovos 1 lata de leite 6 colheres de sopa de açúcar Modo de Fazer: Coloque o pacote de gelatina dentro do copo de água fervente, mexa e reserve. Coloque o leite condensado, as gemas do ovo e o leite em uma panela e leve ao fogo até ficar numa consistência cremosa. Bata as 3 claras em neve com as 6 colheres de açúcar. Misture com as claras em neve, o copo com a gelatina e misture bem devagar. Coloque em uma travessa transparente o creme já morno e por cima as claras com a gelatina. Leve à geladeira por algumas horas. Creme Cupuaçu - Banda: Carrapicho (zezinho) ingredientes: - ½ kg. de polpa de cupuaçu - 01 lata de creme de leite - 01 lata de leite condensado - 01 pacote de bolacha champanhe - 02 colheres de sopa de leite em pó modo de preparar: bater tudo no liqüidificador, coloque em um refratário e deixar 20 minutos no freezer. Creme da Bavieira com Café Ingredientes: - 01 xícara de chá de leite - 01 xícara de chá de açúcar - 04 gemas - 01 sachê de gelatina em pó sem sabor - ¼ xícara de chá de água - ½ colher de chá de essência de baunilha - 01 xícara de chá de creme de leite batido chantily mole - 01 colher de sopa de café solúvel Modo de preparo: - Em uma panela misture o leite e metade do açúcar e leve para aquecer. - Bata as gemas com a outra metade de açúcar e a baunilha, adicione o leite fervendo e retorne à panela. - Hidrate e derreta a gelatina na água e junte a mistura de gemas. - Deixe esfriar e misture o chantily. - Empregue em seguida. Creme de Agrião (Sauce Cressonette) Cybercook - 01 maço de agrião (somente as folhas) - sal, pimenta e noz moscada à gosto - 01 colher de sopa rasa de cebola picada ou echalote - 05 colheres de sobremesa de vinho branco - 02 colheres de sobremesa de vinagre


- 01 colher de sopa de água - 200 g de manteiga - limão para temperar. Coloque numa panela a cebola ou echalote, o vinho e o vinagre. Leve ao fogo brando e deixe reduzir quase à seco, até sobrar um pouquinho de líquido na panela. Junte a água e depois vá colocando a manteiga, aos poucos batendo energicamente. Só junte mais manteiga quando a que foi colocada anteriormente já tiver sido totalmente incorporada. Salgue e apimente. Junte as folhas à esse preparado e volte ao fogo. Cozinhe muito rapidamente o agrião, retire do fogo, bata no liqüidificador. Passe por uma peneira, tempere com um pouco de limão, e sirva. Creme de aspargos a moda da telha - Culinarista: Cecília Biju ingredientes - 2 vidros ou latas de aspargos (200 g cada) - 1 ½ litro de água - um fio de azeite - 3 dentes de alho bem batidinhos - 400 g de requeijão cremoso - 1 pitada de noz moscada - salsinha picadinha para polvilhar - crutons temperados para acompanhar modo de preparo - levar para ferver metade da água (750 ml) com o alho, o fio de azeite, metade do aspargo picado em cubos (utilizar inclusive a água do aspargo). enquanto isso bata no liqüidificador a outra metade do aspargo com a metade da água restante, junte a panela e deixe ferver por 30 a 40 minutos. coloque o requeijão cremoso, a pitada de noz moscada, mexa bem e deixe voltar a ferver. sirva salpicada de salsinha e os crutons. Creme de batata 1 tablete de caldo de carne dissolvido em 1/2 l de água 10 batatas grandes 200 g de presunto 300 g de mussarela 3 ovos 1 lata de creme de leite Sal e noz-moscada a gosto 50 gramas de queijo parmesão ralado Cozinhe as batatas descascadas no caldo de carne, corte em rodelas e reserve. Bata o creme de leite(sem soro) com os ovos, o sal e a noz-moscada. Numa forma refratária, arrume rodelas de batatas, fatias de presunto e fatias de mussarela, cubrindo cada camada com o creme. Por último, coloque o parmesão e leve ao forno para dourar um pouco. Creme de Caquis Rendimento: Variável Ingredientes: 01 lata de leite condensado 04 ovos 1 e ½ lata, a mesma do leite condensado, de caquis bem maduros e sem pele


01 lata de leite de vaca Modo de Preparo: Bater todos os ingredientes no liqüidificador, dispor em forma caramelada e levar ao forno quente pôr cerca de 30 a 40 minutos. Desenformar depois de frio. Creme de Chocolate falso Danete - 4 colheres de sopa de amido de milho - 6 colheres de sopa de chocolate em pó - 1 litro de leite - 1 gema - 1 lata de leite condensado - 1 lata de creme de leite Misture o amido de milho, o chocolate, o leite e a gema. coloque o leite condensado e leve ao fogo até engrossar. Esta mistura vai virar um mingau. Junte o creme de leite e bata na batedeira até que fique um creme bem homogêneo. Leve à geladeira e sirva gelado. Creme de Chocolate para Bombons Ingredientes: 02 xícaras de chá de chocolate ao leite picado 02 xícaras de chá de chocolate meio amargo picado 02 caixinhas de creme de leite 04 colheres de sopa de maizena 02 copos de requeijão de leite 02 colheres de sopa de açúcar 12 bombons Modo de Preparo: Misture os chocolates e o creme de leite, derreta em banho-maria ou no microondas. Coloque em uma panela, junte a maizena dissolvida no leite e o açúcar. Leve ao fogo até engrossar, mexendo sempre, deixe esfriar, acrescente os bombons picados e mexa bem. Leve para gelar. Creme de chocolate (tipo daneti) - Miriand Teixeira - 4 colheres de sopa de maizena - 6 colheres de sopa de chocolate em pó - 1 gema de ovo - 1 litro de leite - 1 lata de leite condensado - 1 lata de creme de leite Modo de preparo Dissolva a maisena e o chocolate no leite, misture a gema batida, junte o leite condensado e leve ao fogo para engrossar. Retire e coloque na batedeira e junte o creme de leite. Bater até ficar homogêneo. Deixe gelar por 20 horas. Queijo petit suíço (tipo danoninho) - 500 g de morangos limpos - ‘6 colheres de sopa de açúcar - 2 xícaras de chá de leite frio - 1 lata de creme de leite


- Essência de morangos a gosto - 500 g de ricota fresca Modo de preparo Numa panela, colocar os morangos e o açúcar para aferventar. Retire e bata no liqüidificador com os outros ingredientes. Creme de frutas com cassis Ingredientes: 1/2 abacate 1 mamão papaia 2 colheres (rasas) de açúcar 1 colher (chá) de suco de limão 1 colher (chá) de suco de laranja 1 colher (chá) de licor de anis 1 colher (chá) de licor de cassis 2 bolas de sorvete de creme Modo de fazer: Transforme as polpas de abacate e de mamão um dois purês separados em tigelas diferentes. Ao abacate, acrescente metade do açúcar, o suco de limão e o licor de anis. Misture bem. Ao mamão papaia, acrescente o açúcar restante, o suco de laranja e o licor de cassis. Misture bem. Tome o abacate e acrescente 1 bola de sorvete de creme. Bata no liqüidificador em velocidade mínima até que a mistura fique totalmente homogênea. Repita a operação com o mamão, mantendo-o separado do abacate em tigelas diferentes. Ao mesmo tempo, despeje os dois cremes num recipiente de vidro de forma que cada um ocupe metade do espaço disponível. Cubra com papel alumínio. A seguir, leve ao congelador por no máximo meia hora para que o sorvete se reencorpe, sem que os purês se cristalizem. Sirva imediatamente. Creme de Funghi em Cumbucas com Massa Folhada - Chefe de cozinha: Glenys Silvestre Ingredientes: - 02 colheres de sopa de manteiga - 01 cebola ralada ou bem picada - 20 gr de funghi secchi reidratado em xícara de água fria - 200 gr de shitake - 02 colheres de sopa de farinha de trigo - ¼ de litro de caldo de carne - 01 xícara de café de vinho branco seco - 01 xícara de chá de creme de leite - 02 colheres de sopa de queijo denso - sal e pimenta - 01 ovo - 300 gr de massa folhada comprada pronta em rolo Modo de preparo: - Refogue a cebola na manteiga, junte o funghi secchi escorrido e o shitake. Misture a farinha de trigo e mexa bem. Sempre mexendo, junte o vinho, caldo de carne e a água do funghi. Atenção: vá colocando o caldo aos poucos. Pode ser que nem precise usá-lo todo. Deve ficar um creme encorpado, deixe esfriar um pouco e coloque o creme em cumbinhos que possa ir ao forno. Cubra com a massa folhada cortada em rodelas e passe um pouco de ovo batido nas bordas para que


a massa grude nas bordas. Leve ao forno quente por 10 minutos ou até a massa crescer com um suflê. Creme de galinha 2 peitos grandes de galinha 3 xícaras de caldo de galinha 1 xícara de farinha de trigo 1 cebola grande 2 colheres de sopa de manteiga 1 lata de creme de leite 1 colher de sopa de catchup 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado 8 uvas 1 colher de sopa de passas 1/2 maçã verde fatiada Ensope, desfie e reserve os peitos de galinha. Frite a cebola picada na manteiga. Junte a farinha de trigo já dissolvida no caldo de galinha. Leve ao fogo mexendo sempre para não encaroçar. Adicione o creme de leite, o catchup, o parmesão e a galinha desfiada. Arrume num pirex: metade do creme, fatias de maçã, uvas cortadas ao meio e passas. Cubra com o restante do creme. Polvilhe parmesão e leve ao forno para gratinar. Nota: junte água ao caldo da galinha o suficiente para adquirir 3 xícaras. Creme de laranja no Micro ½ litro de suco de laranja 2 colheres de sopa de maizena ½ xícara de açúcar Coloque tudo em um pirex fundo. Leve ao micro por 5 minutos em PA, mexendo a cada minuto. Creme de Laranja - Culinarista: Isamara Carnelóz Amâncio Ingredientes: - 02 ½ xícaras chá de suco de laranja - 04 colheres de sopa de açúcar - 2 ½ colheres sopa de maisena - raspa de 2 limões - 01 litro de "chanti mix" batido - 03 xícaras chá de frutas cristalizadas Modo de preparo: - Dissolva a maisena num pouquinho de suco de laranja e reserve. - Leve o restante do suco ao fogo, junto com o açúcar e as raspas de limão até ferver. - Retire, junte a maisena dissolvida, volte ao fogo mexendo sempre, até engrossar. - Deixe esfriar e bata o "chanti mix" até virar chantily. - Junte o creme e continue batendo, por último misture as frutas cristalizadas. Creme de legumes - 500 gr de cenoura


- sal a gosto - 01 colherinha de café de adoçante - 01 colher de sopa de cebola ralada - 01 colher de sopa de requeijão light Modo de preparo: - Em uma panela coloque a cenoura com água, o sal e o adoçante para cozinhar. - Em seguida escorra e leve ao liqüidificador com o requeijão e bata, em uma panela coloque a margarina e a cebola e deixe dourar. - Em seguida acrescente o creme e deixe refogar por alguns minutos. - Repita a operação para a beterraba (se preferir este legume). Creme de Leite La Miriand - Culinarista: Miriand Teixeira Ingredientes: ½ Litro de água fervente 02 Gemas 06 Colheres de sopa de leite em pó 125 Gr. de manteiga sem sal 125 Gr. de gordura vegetal hidrogenada Modo de Preparo: Coloque no fogo a água, gemas, leite em pó e deixe ferver. No liqüidificador coloque a manteiga e a gordura cortada em pedaços. Despeje a água com os outros ingredientes ainda quente e bata por 04 minutos aproximadamente. Coloque em um recipiente de vidro e deixe na geladeira por 24 horas. Utilize este creme de leite para qualquer preparação: Creme de leite diet (1/2 L - 500 cal) - +/- 200 g de ricota fresca (430 cal) - 2 colheres de sopa de leite em pó desnatado (70 cal) - 200 ml de água Misturar o leite em pó na água, colocar no liqüidificador e bater, ir colocando a ricota e continuar batendo, ir colocando a ricota até obter o ponto de creme de leite. (Obs: a quantidade de ricota depende da consistência da mesma) Opções: 1) Para usar para strogonoff, colocar sal e não deixar ferver. 2) Para usar em saladas de frutas ou sorvetes, colocar adoçante e essência de baunilia. Creme de Leite e Macarrão a La Miriand - Culinarista: Miriand Teixeira Ingredientes: - ½ Litro de água fervente - 02 Gemas - 06 Colheres de sopa de leite em pó


- 125 Gr. de manteiga sem sal - 125 Gr. de gordura vegetal hidrogenada Modo de Preparo: - Coloque no fogo a água, gemas, leite em pó e deixe ferver. - No liqüidificador coloque a manteiga e a gordura cortada em pedaços. - Despeje a água com os outros ingredientes ainda quente e bata por 04 minutos aproximadamente. - Coloque em um recipiente de vidro e deixe na geladeira por 24 horas. Utilize este creme de leite para qualquer preparação: Macarrão - (ingredientes) - 250 Gr. de macarrão cozido em água e sal com um fio de azeite - 01 Colher de sopa de manteiga - ½ Cebola ralada - 1.1/2 Xícaras de chá de lingüiça em rodelas - 02 Folhas de louro - 01 Dente de alho picado - 1.1/2 Kg. de tomates maduros ou 02 latas de molho de tomates - Água suficiente para fazer o molho - Sal e pimenta à gosto - 02 Colheres de sopa de conhaque - Orégano a gosto - 01 xícara de chá de requeijão cremoso - 1.1/2 Xícara chá de creme de leite - Queijo ralado para guarnecer Modo de Preparo: - Aqueça a manteiga e doure a cebola e a lingüiça. - Coloque as folhas de louro e os tomates (ou molho em latas), coloque água, sal, pimenta e o conhaque. - Deixe levantar a fervura e coloque o orégano. - Deixe o molho apurar até ficar pronto. - Coloque então o requeijão e deixe derreter. Misture o creme de leite, mexa e retire do fogo. - Coloque o macarrão cozido em um recipiente e despeje o Molho por cima. - Guarneça com o queijo ralado e sirva bem quente. Creme de manteiga 250 g de manteiga 4 gemas 1/2 kg de açúcar 1 pitada de sal Bata as gemas com a manteiga. Faça com o açúcar uma calda em ponto de pasta e vá derramando no creme, batendo sempre, até que se torne bem úmido. Esplêndido como cobertura de bolos e como recheio de tortas. Creme de milho Cybercook - 1 lata de milho verde, escorrida - 1 lata de creme de leite - 1 cubinho de caldo de galinha, dissolvido em 1 xícara de água fervente - 1 cebola pequena, picada bem miúdo - cebolinha picada, a gosto


Refogue a cebola em azeite até dourar. Acrescente a cebolinha picada e o milho. Dê uma refogada rápida e junte o caldo dissolvido. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar. Quando o líquido estiver reduzido à metade, junte o creme de leite e deixe esquentar em fogo baixo, mexendo de vez em quando (cuidado para não ferver). Acompanha frango assado ou grelhado. Também fica bom com bife, bastando trocar o caldo pelo de carne. Nota do Cyber Cook®: com peito de frango à milanesa também fica o máximo. Creme de Morango ou falso Danoninho - 500 g de morangos - 6 colheres de sopa de açúcar - 2 xícaras de chá de leite gelado - 500 g de ricota - 1 lata de creme de leite - essência de morango a gosto Em uma panela, coloque os morangos e o açúcar. Ferva por alguns minutos, coloque no liquidificador os orangos e os outros ingredientes e bata bem. Leve à geladeira, sirva bem gelado. Creme de Morango com Gelatina Serve: 4 pessoas Calorias: 76 por porção Tempo Total de preparo 30 minutos para preparar 6 minutos ou mais no microondas Ingredientes 200g de morangos limpos e cortados ao meio 1 ½ xícara (chá) de leite desnatado 1 pacote de pudim diet sabor morango 1 pacote de gelatina diet sabor framboesa 2 xícaras (chá) de água Modo de fazer Em um refratário coloque 1 xícara de leite e leve ao microondas por 2 minutos, na potência máxima, para ferver. Tire do forno e acrescente o pó do pudim diluído em ½ xícara de leite desnatado. Volte ao microondas por 1 minuto na potência máxima. Coloque o pudim em uma forma, deixe esfriar e distribua os morangos sobre o pudim. Em outro refratário coloque 1 xícara (chá) de água para aquecer por 2 minutos Dissolva nesta água a gelatina. Esfrie e coloque sobre o pudim com os morangos e leve para gelar. Como congelar Não congela. Creme de pasteleiro 3 colheres de sopa de farinha de trigo 1 1/2 xícara de chá de leite 1 colher de sopa de manteiga


3 colheres de sopa de açúcar 3 colheres de sopa de gelatina em pó(sabor morango) Dissolva a gelatina em um pouco de água e leve tudo ao fogo. Creme de queijo - Cecília Biju - tel: 297 11 68 - 2 dentes de alho - 3 colheres de sopa de manteiga - 3 colheres de sopa de cebola picada - 3 colheres de sopa de farinha de trigo - 1 ½ litro de leite - 400 g de queijo fundido - ½ xícara de chá de queijo parmesão ralado - 100 g de mussarela ralada em ralo grosso - sal a gosto - 1 pitada de noz moscada - 1 lata de creme de leite com soro modo de preparar: corte os dentes de alho ao meio. unte uma panela, e esfregue o alho na panela. junte a manteiga e a cebola e refogue, coloque a farinha de trigo, retire do fogo. coloque o leite aos poucos, mexendo sem parar. volte ao fogo para engrossar, junte os queijos, sal e a noz moscada, deixando chegar ao ponto de creme. junte o creme de leite, misture bem e sirva. Creme diet de banana e maçã - 6 bananas cortadas em fatias - margarina suficiente para fritar - 2 maçãs cortadas em fatias - 2 xícaras (chá) de leite desnatado - 3 ovos - 1 xícara (chá) de uvas-passas sem sementes - 3 colheres (sopa) de amido de milho - 30 colheres dosadoras de FINN Pó a Granel - 1 colher (café) de canela em pó - Leve uma panela ao fogo com as bananas, a margarina e deixe fritar. Frite também as fatias de maçã levemente, sem deixar amolecer muito. Reserve. Leve outra panela ao fogo com o leite, as gemas, as passas e o amido de milho. Mexa até engrossar, desligue o fogo e misture 2/3 de FINN. Em um refratário, coloque a metade do creme. Por cima, acomode as fatias de banana e cubra-as com o restante do creme. Distribua as maçãs por cima e, por último, coloque as claras previamente batidas em ponto de neve com uma pitada de sal e o restante de FINN. Polvilhe com canela em pó e leve para gelar. Sirva no mesmo dia. Creme fino de chocolate - Culinarista: Isamara Carnelóz Amâncio ingredientes: - 400 gr de chocolate em barra ao leite ou meio amargo - ½ xícara de creme de leite - 03 colheres de sopa de licor de cacau - 01 litro de creme de leite fresco ou ½ litro de creme profissional para chantilly modo de preparo: - derreta o chocolate em barra e acrescente o creme de leite.


- adicione o licor de cacau e misture bem. - bata o chantilly até ficar quase firme e acrescente a mistura de chocolate. - deixe gelar e use. Creme fino de papaia - Silvana Costa Ingredientes: - 2 xícaras (chá) de iogurte natural - 2 mamões papaia maduros - 2 claras em neve - 3 colheres de sopa de creme de leite light - 1 colher de sobremesa de multiadoçante. Modo de preparar Bater tudo no liqüidificador. Levar para gelar por 3 horas Rendimento: 8 porções com 76 kcal cada. Creme Gelado de Chocolate de microondas - 01 lata de leite condensado - 01 lata de creme de leite - 01 colher de chá de óleo - 02 colheres de sopa de Chocolate em pó Coloque numa vasilha funda e própria para microondas o leite condensado, o óleo e o chocolate em pó. Mexa bem e deixe cozinhar na potência alta por 3 minutos. Retire do fogo e acrescente imediatamente o creme de leite. Leve de volta ao microondas por 2 ou 3 minutos na potência alta. Coloque o creme em taças altas, deixe esfriar e ponha na geladeira. Antes de servir enfeite com morangos. Creme gelado de Frutas Cítricas - Nutricionista: Dra. Maria Cecília Corsi Dias Ingredientes: - 03 mangas sem casca e picadas - 01 xícara de chá de suco de maracujá - 01 colher de sopa de raspa de limão - 01 xícara de chá de leite em pó - 01 xícara de chá de adoçante granular - 01 xícara de chá de leite desnatado - 01 pote de iogurte natural desnatado - 01 colher de sopa de gelatina em pó sem sabor Modo de preparo: - Leve as mangas e o suco de maracujá (purê de frutas), ao fogo para cozinhar por 15 minutos. - Deixe esfriar. - No liqüidificador coloque o leite desnatado, em seguida o pó e o adoçante e deixe bater por 02 minutos. - Em seguida, acrescente o limão, o purê de frutas já frio, o iogurte e a gelatina. - Deixe bater por mais dois minutos e leve em taças à geladeira por 02 horas. Obs: Caloria por taça: 94 calorias.


Para o molho: - ½ xícara de chá de suco de maracujá - 01 xícara de chá de suco de laranja - 01 colher de sopa de raspas de limão - ½ xícara de chá de adoçante granular - 01 colher de café de maisena Modo de preparo: - Levar os ingredientes ao fogo para ferver por 05 minutos. - Em seguida, acrescente a maisena dissolvida em um pouco de água. - Deixe engrossar. - Sirva por cima do creme. Creme gelado serpentina Rocambole 3 ovos inteiros 75 g de açúcar 75 g de farinha de trigo Bata junto os ovos inteiros e o açúcar. Quando a massa estiver bem batida e esbranquiçada, retire da batedeira, coloque a farinha de trigo peneirada e mexa cuidadosamente, misturando bastante. Leve a assar em assadeira untada com manteiga e farinha de trigo. Depois de assado, vire sobre toalha seca e polvilhada com açúcar. Recheie com doce de goiaba e enrole com auxílio de uma toalha. Corte em fatias finas e revista a terrina que vai levar o creme à geladeira. Creme 4 gemas 1/2 xícara de açúcar 4 colheres de sopa de farinha de trigo 2 xícaras de leite 1 lata de creme de leite 1 lata de compota de abacaxi 10 folhas de gelatina branca Sal Faça um creme com as gemas, o açúcar, a farinha de trigo, o leite e o sal. À parte, desmanche as folhas de gelatina em uma xícara de água fervendo. Depois de fria, junte ao creme. Por fim, coloque o creme de leite(sem soro) e a compota, em pedacinhos. Jogue o creme na terrina já revestida com as fatias de rocombole. Leve à geladeira por 24 horas. Creme para Salada da Cris Cybercook - 4 colheres de sopa de creme de leite - 3 colheres de sopa de maionese - 2 colheres de sopa de catchup - 1 colher de chá de mostarda - 1/2 cebola ralada - 2 colheres (chá) de cheiro verde picadinho


Misture tudo muito bem e sirva com salada de legumes cozidos e folhas verdes Creme para sanduíche 1 lata de creme de leite 3 colheres de sopa de vinagre ou limão 1 colher de sopa de mostarda Sal e pimenta-do-reino a gosto Misture tudo e use. Creme Supremo Ingredientes Para o creme amarelo 2 latas de leite condensado; 3 latas de leite (a mesma lata do leite condensado) 6 gemas 2 colheres (sopa) de maisena 1 pacotinho de açúcar de baunilha 8 bombons de sua preferência Para o creme caramelado 1 xícara de açúcar 1 ½ xícara de água fervendo 1 colher (sopa) de maisena Para o chantilly 6 claras batidas em neve 9 colheres (sopa) de açúcar 1 lata de creme de leite gelado (sem soro) Modo de Preparo Creme Amarelo: Misture o leite condensado com as gemas, o leite de vaca e a maisena; passe por uma peneira fina e leve ao fogo, mexendo até obter um creme de boa consistência. Retire do fogo, acrescente a baunilha e despeje numa doceira ou refratário. Creme Caramelado: Caramelize o açúcar como para pudim, acrescente a água fervendo e deixe cozinhar até que desmanche todo o caramelo. Acrescente a maisena dissolvida em bem pouca água e mexa até tomar consistência. Derrame este creme sobre o creme amarelo. Deixe esfriar bem. Corte os bombons com uma faca eespalhe sobre os cremes. Chantilly Bata as claras em neve e acrescente o açúcar aos poucos. Numa outra vasilha bata ligeiramente o creme de leite e acrescente ao suspiro, mexendo levemente. Coloque o chantilly sobre os cremes já frios e ponha a gelar. Creminho para as Alcachofras - Cheff de Cozinha: Glenys Silvestre Ingredientes: - 01 xícara de chá de salsinha - 01 colher de sopa de creme de leite meio batido - 01 pitada de sal e pimenta


Modo de Preparo: - Cozinhe rapidamente a salsinha. Deixe escorrer e esprema com as mãos. - Passe no liqüidificador ou peneira, misture o creme de leite e ajuste o sal. - Recheie o fundo de alcachofra com esse creminho e enfeite com folhas inteiras. Crepe a La Francesa - Culinarista: Anka Popovik Ingredientes: - 1.1/2 copo de leite - 03 ovos inteiros - 1.1/2 xícara de chá de farinha de trigo - 01 colher de sopa de óleo - 01 colher de café de sal - noz moscada a gosto Modo de preparo: - Bater no liqüidificador e deixar descansar por 15 minutos. Recheio: - 300 gr de queijo prato - 300 gr de mussarela Modo de preparo: - Fazer os crepes e colocar 01 fatia de queijo, 01 de mussarela e enrole. - Untar um refratário com manteiga, coloque os crepes e cubra com o molho. Molho: - 01 litro de leite - 01 lata de creme de leite - 01 cubo de caldo de galinha - 02 colheres de sopa de maisena - 03 colheres de sopa de queijo ralado Modo de preparo: (molho) - Bata no liqüidificador e leve ao fogo para engrossar. - Junte 01 lata de creme de leite com soro e cubra os crepes. - Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno para gratinar. Crepe de morango - Culinarista: Palmira Onofre ingredientes: (massa) - 04 ovos - 01 pitada de sal - 1/2 xícara de chá de açúcar - 01 lata de creme de leite - 01 xícara de chá de farinha de trigo - óleo ou manteiga para fritura modo de preparo: - leve ao liqüidificador os ovos, o creme de leite, o açúcar, o sal e a farinha de trigo e bata tudo. - em uma frigideira pequena coloque os pedaços de manteiga ou óleo, com uma concha vá colocando aos poucos a massa fazendo os crepes. recheio: - 600 gr de morango limpos e lavados


- 04 colheres de sopa de açúcar - 04 colheres de sopa de conhaque - 01 colher de chá de maisena - 01 lata de creme de leite modo de preparo: - misture tudo muito bem e leve ao fogo. - recheie os crepes e o que sobrar do recheio coloque por cima dos crepes e polvilhe com açúcar de confeiteiro. Crepe Garoto Total Prepare a massa dos crepes: peneire a farinha de trigo, o fermento, o açúcar e o cacau. Acrescente o leite e o ovo batido, misture e deixe descansar por 30 minutos. Frite os crepes numa frigideira pequena, com um pouco de manteiga derretida, despejando pequenas porções de massa. Incline a frigideira com movimentos rápidos, para que os crepes fiquem fininhos e uniformes. Reserve. Prepare o recheio: misture numa tigela o açúcar, a ricota, o creme fresco e as passas, até obter uma pasta cremosa. Junte os pedacinhos de chocolate e recheie cada crepe. Prepare a cobertura: leve ao banho-maria o creme de leite e o chocolate meio amargo, mexendo continuamente até obter um creme liso. Volte os crepes recheados para o fogo, com um pouco mais de manteiga, para ficarem bem aquecidos, e despeje em seguida o molho de chocolate. Mantenha no fogo baixo por mais 2 minutos e sirva em seguida. O que eu preciso ter- Para a massa: ½ xícara (chá) de farinha de trigo, 1 colher (café) de fermento em pó, 1 colher (chá) de açúcar , 1 colher (sopa) de Cacau em Pó Garoto, 1 xícara (chá) de leite, 1 ovo batido, 1 colher (chá) de manteiga derretida. Para o recheio: 3 colheres (sopa) de açúcar, 200g de ricota fresca, 4 colheres (sopa) de creme de leite fresco, 50g de uvas-passas, 150g de Cobertura de Chocolate Branco Garoto, picada. Para o molho: 150 ml de creme de leite fresco, 200g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo Garoto, picada. DICA: Raspas de laranja na massa ou 2 colheres (sopa) de Cointreau no molho dão um toque a mais a essa receita. Experimente! Crepes da mama - Culinarista: Laka Brandão ingredientes: - 150 gr de presunto moído - 150 gr de linguiça picante - 4 colheres de sopa de margarina - 3 ovos - ½ xícara de chá de farinha de rosca - ½ xícara de chá de parmesão ralado - 1 ½ xícara de chá de ricota fresca ralada - ½ kg de carne moída a gosto - 1 colher de sopa de azeite - 1 cebola cortada em pétalas - 2 xícaras de chá de tomates cortados em cubos sem pele e sem semente - 1 dente de alho picado - folhas de manjericão a gosto - salsinha a gosto


- 1 xícara chá de queijo provolone ralado massa: - 2 xícaras de chá de farinha de trigo - ½ colher de chá de sal - 4 colheres de sopa de óleo de canola - 2 xícaras de chá de leite - ½ xícara de chá de soda limonada - 2 ovos modo de preparo: - peneire junto a farinha de trigo e o sal, misture o óleo, o leite e a soda limonada. bata os ovos e junte o líquido obtido da mistura deles. adicione os ingredientes secos e bata até obter uma massa lisa e fina. modo de preparo de recheio e molho: - misture as carnes muito bem com as 3 colheres de sopa de margarina, ovos, farinha de rosca e parmesão. leve a geladeira por 1 hora. - em seguida distribua o recheio sobre os crepes e sobre estes a ricota. enrole-os e coloque em refratário untado. - aqueça o azeite e a margarina restante, refogue a cebola e o alho até ficarem macios. acrescente os tomates e as ervas. - reduza o fogo, cozinhe até formar um belo refogado, despeje sobre os crepes. polvilhe o provolone e leve ao forno médio por 20 a 30 minutos. sirva com salada verde. Crepes de Café com Chocolate - Culinarista: Aparecida Rita Ingredientes: (massa) - 01 xícara de chá de farinha de trigo - 02 colheres de sopa de açúcar - 01 xícara de chá de leite - ½ xícara de chá de café forte - 02 colheres de sopa de margarina amolecida - 02 ovos inteiros - margarina para untar Ingredientes: (recheio) - 01 xícara de chá de uvas passas sem sementes - 01 xícara de chá de café forte - ½ lata de leite condensado - 02 colheres de sopa de licor de chocolate - 02 gemas Ingredientes: (calda) - ½ lata de leite condensado - ½ xícara de chá de café forte - ½ xícara de chá de leite - 02 colheres de sopa de licor de chocolate - 02 colheres de sopa de maisena Modo de Preparo: (massa) - Bata no liqüidificador, os seis primeiros ingredientes da massa. - Deixe descansar por 10 minutos. - Unte com a margarina em uma frigideira anti-aderente e faça os crepes. - Reserve. Modo de Preparo: (recheio) - Misture bem todos os ingredientes, e leve ao fogo para engrossar. - Reserve, deixe ficar frio. Modo de Preparo: (calda) - Misture os ingredientes, leve ao fogo para encorpar, e leve à geladeira. Montagem:


- Recheie os crepes, e dobre-os em triângulos. - Coloque-os no recipiente em que vai servir. - Coloque a calda, e enfeite com chantily e grãos de café. Crepes de Camarão ao Molho de "Curry" - Culinarista : Álvaro Rodrigues Massa especial Ingredientes: - 03 ovos inteiros - 01 xícara de chá de leite - ½ xícara chá de creme de leite fresco - ½ xícara de chá de cerveja branca em temperatura ambiente - 01 xícara de chá de farinha de trigo especial - 01 colher de sopa de óleo de milho - 01 tablete de caldo de camarão - sal e salsinha verde picadinha a gosto Modo de Preparo: - Bata rapidamente todos os ingredientes no liqüidificador, deixe a massa descansar por 15 minutos e frite os crepes em pouco óleo de milho. Recheio Ingredientes: - 60 gr de manteiga sem sal - 02 colheres de sopa de farinha de trigo especial - 01 copo de creme de leite fresco sem bater - ½ copo de leite frio - 400 gr de camarões limpos, temperados, refogados na manteiga e triturados - ½ copo de requeijão cremoso - 02 colheres de sopa de molho de tomate - sal, pimenta branca e temperos a gosto Modo de Preparo: - Doure a farinha de trigo na manteiga derretida, junte o leite, o creme de leite e mexa até engrossar. - Em seguida, junte os demais ingredientes, temperando a gosto. - Empregue quando frio. Molho ao "Curry" Ingredientes: - ½ copo de requeijão cremoso (restante) - 1.1/2 copo de creme de leite fresco sem bater - 200 gr de requeijão cremoso (de baldinho) - 01 colher de sobremesa rasa de "curry" - 01 colher de sopa de conhaque - sal, pimenta branca e temperos a gosto Modo de Preparo: - Misture todos os ingredientes e empregue. Montagem do Prato: - Espalhe o creme de camarão sobre os discos de crepes e dobre em "leque". - À parte, unte com manteiga uma refratária, distribua os crepes, salpique o molho por cima, espalhe parmesão ralado e amêndoas laminadas e leve ao forno apenas para gratinar rapidamente. - Sirva em seguida. Para Salpicar:


- ½ xícara de chá de parmesão ralado e 1/3 de xícara de chá de amendoas sem torrar. Crepes suíços da Itaci ½ litro de leite 2 xíc de cha de farinha de trigo 2 col. de sopa bem cheias de maizena 1 colh de sopa de açúcar ½ colh de chá de sal 1 colh de sopa de margarina 2 colh de sopa de queijo ralado 1 ovo - bater a clara em neve separadamente ½ colher de sopa de fermento Royal Bata todos os ingredientes no liquidificador ou batedeira, exceto a clara e o fermento que deverão ser adicionados depois. Obs.: A massa deverá ser um pouco mais consistente do que a massa de panqueca. Se estiver muito fina, acrescente mais farinha de trigo, se estiver sem gosto, coloque um pouco mais de sal ou açúcar, de acordo com o que estiver faltando. Esquente bem a forma, cerca de 2 minutos, em uma boca de fogão. Untar completamente ambas as partes da prensa (forminhas). Em seguida, colocar a massa nas forminhas de uma parte da prensa (quase encher), colocando o palito, já com o recheio colocado nele e girando-o até que fique envolvido pela massa . Fechar a prensa com a outra parte, previamente untada e aquecida e desligar ou abaixar o fogo. Depois de uns dois minutos, abrir a prensa e verificar se estão dourados e bonitos. Caso ainda estejam sem cor, deixar um pouco mais em fogo sob controle. Obs.: Os recheios deverão estar prontos para serem usados antes de você fazer os crepes. Os recheios poderão ser de queijo, goiabada com queijo, banana, prestígio, chocolate, presunto, salsicha, doce de leite, tudo o que gostar. No caso de recheios que não podem ser colocados no palito, proceder da seguinte forma: coloque um pouco de massa nas forminhas, o recheio, o palito e mais massa e feche a prensa com a outra parte da forma pré aquecida e untada. O resto do procedimento é normal.-não coloque a massa na prensa fria ou sem untar. Untar a cada crepe que fizer. Esta receita é suficiente para aproximadamente 20 crepes. Crespinhas de batata - Culinarista: Miriand Teixeira ingredientes: - 500 gr batatas cozidas e amassadas - 03 gemas - 01 colher de sopa de manteiga - 03 colheres de sopa de maisena - 03 colheres de sopa de queijo ralado - sal e noz moscada a gosto recheio opções: - mussarela em cubos - queijo em cubos - presunto em cubos - salame em cubos - carne moída refogada - salsicha ou lingüiça em rodelas modo de preparo: - misture os ingredientes em uma panela e leve ao fogo para apurar, abra a massa nas mãos, recheie, passe para clara em macarrão cabelinho de anjo ou farinha de rosca. - frite em óleo quente


Croissant abrahão de presunto e queijo - Benjamim Abrahão - fone: 826 49 11 Ingredientes da primeira parte - 500 g de farinha de trigo - 40 g de fermento para pão - 4 colheres de sopa de margarina - 2 ovos - 1 pitada de sal - ½ copo de água (mais ou menos) Ingredientes da segunda parte 200 g de margarina dividida em 2 partes Recheio - 100 g de presunto picado - 100 g de mussarela picada - 100 g de queijo ralado picado Modo de preparar: Coloque numa vasilha 50 g de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água. Faça uma esponja e deixe-a descansar por uns 15 minutos coberta com um pano, após este descanso adicione o resto dos ingredientes da primeira parte e faça uma massa bem macia, deixe-a descansar por uns 20 minutos coberta com um pano. Após este descanso polvilhe a mesa com farinha de trigo e coloque a massa. Pegue um rolo estique a massa numa espessura de 1 centímetro aproximadamente, espalhe uma parte da margarina sobre a massa e dobre-a em formato de um livro torne a laminá-la, passe a outra parte da margarina ela e volte a dobrar em formato de livro. Após tudo pronto, estique o 0 mais fino possível, corte a massa em formato de triângulos numa medida aproximadamente de 15 cm de largura por 21 cm de comprimento e enrole os croissants, coloque os em assadeira untada , pincele com ovos batidos e espere novamente o crescimento até quase atingir o seu dobro, após tudo pronto torne a pincelar com ovos e leve para assar em forno pré aquecido. Croissants - Empresário: Benjamim Abrahão ingredientes da primeira parte - 500 g de farinha de trigo - 40 g de fermento para pão - 4 colheres de sopa de margarina - 2 ovos - 1 pitada de sal - ½ copo de água (mais ou menos) ingredientes da segunda parte - 200 g de margarina dividida em 2 partes - recheio - 100 g de presunto picado - 100 g de mussarela picada - 100 g de queijo ralado picado modo de preparo - coloque numa vasilha 50 g de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água. faça uma esponja e deixe-a descansar por uns 15 minutos coberta com um pano, após este descanso adicione o resto dos ingredientes da primeira parte e faça uma massa bem macia, deixe-a descansar por uns 20 minutos coberta com um pano. após este descanso polvilhe a mesa com farinha de trigo e coloque a massa. pegue um rolo estique a massa numa espessura de 1 centímetro aproximadamente, espalhe uma parte da margarina sobre a massa e dobre-a em formato de um livro torne a laminá-la, passe a outra parte da margarina ela e volte a dobrar em formato de livro. após tudo pronto, estique o 0 mais fino possível, corte a massa em formato de triângulos numa medida aproximadamente de


15 cm de largura por 21 cm de comprimento e enrole os croissants, coloque os em assadeira untada , pincele com ovos batidos e espere novamente o crescimento até quase atingir o seu dobro, após tudo pronto torne a pincelar com ovos e leve para assar em forno pré aquecido. Croquete de bacalhau 250 g de bacalhau aferventado e resfriado 2 colheres de sopa de azeite 1 colher de sopa(cheia) de cebola picadinha 1 colher de sobremesa(cheia) de salsa picadinha 1 colher de café de pimenta branca em pó 1 xícara de chá de molho de tomate 1 xícara de chá da água que aferventou o bacalhau 1 xícara de chá de batata cozida e espremida 1 xícara de chá de farinha de trigo Óleo para fritar Refogue todos os temperos, coloque a batata e a farinha de trigo, mexa até formar um angu e deixe cozinhar até soltar da panela. Tire do fogo e deixe esfriar. Divida a massa, faça um rolo e vá cortando pedaços dando o formato de croquete. Passe na farinha de rosca, depois no ovo e novamente na farinha de rosca. Frite. Para fazer sonho do bacalhau é só pegar a massa, fazer bolinhas e colocar uma passa dentro. Croquete de Camarão Recheado - Anka Popovik - 100 g de manteiga - 1 cebola ralada - 1 dente de alho amassado - ½ lata de molho de tomate - 500 g de camarão cozido e bem picado - Sal - Salas a gosto - 3 xícaras de chá de leite - 3 xícaras de chá de farinha de trigo - 1 gema - 1 pacote de requeijão para o recheio Modo de preparo Leve ao fogo a manteiga com a cebola e o alho. Frite bem. Junte o restante dos ingredientes, menos a farinha. Deixe ferver e junte a farinha de uma só vez, até soltar da panela. Espere amornar, junte a gema e trabalhe a massa. Faça bolinhas, abra, recheie e feche. Empane em ovo e farinha de rosca. Frite em óleo quente. Croquete de carne assada 2 xícaras de leite 2 colheres de sopa de Maizena 1 colher de sopa de margarina Sal a gosto Faça um molho branco com o leite, a maizena e o sal. Junte 2 xícaras de carne assada passada na máquina. Faça os croquetes, passe no ovo batido e na farinha de rosca, e depois frite.


Croquete de Carne: - Ingredientes: - 1/2 kg de coxão mole ou patinho - 2 colheres, das de sopa, de óleo - Cheiro-Verde - 1 colher, das de sopa, de cebola ralada - 1 colher, das de café, de molho inglês - Salsa picadinha - Pimenta-do-Reino - sal - 1/2 colher, das de sopa, de manteiga ou margarina - 2 ovos - l colher, das de sopa, rasa de farinha de trigo - Ovos batidos - Farinha de rosca - Modo de Preparo: Doure a carne em 2 colheres de sopa de óleo, adicionando sal, pimenta e cheiro verde. Se secar demais enquanto assa, o que leva mais ou menos 1/2 hora, acrescente um pouco de água. Espere esfriar a carne e passe na máquina de moer. Coloque essa carne moída numa panela, com o molho que se formou. Tempere com salsa picada, cebola ralada e molho inglês. Junte a manteiga, os ovos e mexa. Acrescente farinha de trigo e leve ao fogo mexendo bem, até obter uma mistura cremosa, não muito dura. Deixe esfriar e faça os croquetinhos. Passe-os em farinha de rosca, ovos batidos e novamente na farinha de rosca. Frite-os em óleo quente. O importante é que estes croquetes podem ser feitos também com sobras de carne assada. A mesma receita vale para croquetes de galinha. Croquete de frango e Milho Cybercook - 1 lata de milho verde - 100 g de margarina - 1 cebola picadinha - 1 tablete de caldo de galinha - 500 g de peito de frango cozido e moído - 1/2 litro de leite - 1/2 litro do caldo de cozimento do frango - 1 xícara de chá de farinha de milho - 3 1/2 xícaras de chá de farinha de trigo Derreta a margarina, refogue a cebola e junte o tablete de caldo de frango diluído em um pouco de água. Junte o peito de frango já cozido e moído. Acrescente então a lata de milho batida no liqüidificador (inclusive a água da conserva)e o leite. Após, acrescente as farinhas e o caldo de frango mexendo sempre. Quando soltar do fundo da panela estará pronto. Deixe esfriar um pouco sobre a pia e amasse um pouco para garantir o ponto. Faça as bolinhas e se quiser recheie com azeitonas, milho cozido ou frango desfiado. Para empanar: Passe um pouco de clara de ovo na mão e passe pelos croquetes, uma a um, passando depois na farinha de rosca. Agora só falta fritar em óleo quente. dica:


Frite aos poucos em uma mistura de banha vegetal ou animal e oleo de cozinha, assim a gordura não escurece e os croquetes não estouram. Rendimento:100 croquetes de tamanho médio Croquete de frango e milho - Luzinete Veiga - tel: (011) 290 43 46 - 100 g de margarina - 1 tablete de caldo de galinha - 500 g de peito de frango cozido e triturado - 1 lata de milho verde - 1 litro de leite - 1 xícara de chá de farinha de milho - 3 ½ de chá de farinha de trigo - sal a gosto modo de preparar: Derreta a margarina, junte a cebola e refogue. Coloque o caldo de galinha e o frango. Junte o milho verde batido com o leite e o sal a gosto. Deixe ferver e em seguida, junte as duas farinhas de uma vez só vez. Mexa sempre para não empelotar. Trabalhe a massa, modele os croquetes e passe na clara e na farinha de rosca. Croquete de Milho Verde Cybercook - 1/2 litro de leite - 2 colheres de sopa de margarina - 2 colheres de café de sal - 2 dentes de alho amassados - noz moscada e pimenta do reino a gosto - 2 latas de milho verde batidos no liqüidificador sem água e sem desmanchar - cheiro verde - 200 gramas de farinha de trigo Leve ao fogo o leite, a margarina, o sal, o alho, a noz moscada e a pimenta. Assim que ferver, junte o milho e o cheiro verde. Coloca-se a panela de lado e junte a farinha de trigo de uma só vez mexendo vigorosamente até desprender do fundo da panela. Faz-se os croquetes e passa na farinha de rosca. Croquete de peixe - Anka Popovik - 500 g de filé de peixe picado - 1 dente de alho picado - 2 cebola picada - 1 pãozinho amanhecido - ½ xícara de chá de leite - 1 ovo - 1 colher de sopa de farinha de trigo - ¼ xícara de chá de salsa picada - 1 cenoura ralada


- Sal, pimenta do reino e noz moscada Modo de preparar: Junto com o peixe picadinho junte todos os ingredientes. Junte o pãozinho umedecido com o leite, espere um pouco e amasse bem. Faça os croquetes com a ajuda de 1 colher e frite em uma panela com óleo bem quente, até dourar. Croquete Rápido de Galinha: - Ingredientes: - 1 pacote de sopa de creme de galinha - 1/2 litro de água fria - 1 xícara de farinha de trigo - 1 colher de sobremesa de claybom - 2 gemas - Salsa e pimenta a gosto - Modo de Preparo: Cozinhe a massa até soltar do fundo da panela. Faça os croquetes recheados ou não. Passe na clara e na farinha de rosca e frite. Croquete vegetariano - Kélsia Abreu Grilli - 7 batatas médias - 1 copo de pvc (proteína de soja hidratada com tempero) - 1 pitada de noz moscada - Orégano, sal, pimenta, salsa desidratada a gosto - 1 colher /s de margarina - 2 colheres /s de farinha de trigo Modo de preparar: Cozinhar as batatas e passar pelo espremedor. Misturar todos os ingredientes, amassar bem e modelar os croquetes. Empanar no ovo e farinha de rosca. Fritar. Cuscuz especial - Miriand Teixeira - fone: 531.20.71 - 100 g de margarina - 1 cebola picada - 2 dentes de alho - 1 xícara de molho de tomate - 1 vidro de leite de coco - Sal e pimenta do reino a gosto - 2 postas de peixe picadas - 500 g de camarões miúdos - 3 tabletes de caldo de galinha Derreta a margarina, junte a cebola e o alho e refogue. Coloque o molho de tomates, leite de coco, sal e pimenta e deixe ferver. Junte o peixe e os camarões e os tabletes de caldo. Deixe por 4 a 5 minutos. - 1 vidro de palmito picado - 1 lata de ervilhas


- Salsa picada - 1 cenoura grande ralada em rolo grosso - 350 g (mais ou menos) de farinha de milho Misture ao refogado o palmito, a ervilha, a salsa e a cenoura. Coloque de uma só vez a farinha e mexa por alguns minutos até a massa estar cozida, desprendendo da panela . Enforme em forma decorada e untada. Desenforme e sirva quente ou frio, como desejar. Croquetes Canadenses - Culinarista: Luzinete Veiga Ingredientes: - 600 gr de lombinho canadense moído - 200 gr de queijo cremoso - 05 colheres de sopa de parmesão ralado - ½ xícara de chá de farinha de trigo - 01 gema Modo de preparo: - Misturar tudo e reservar. Recheio Ingredientes: - 01 abacaxi cortado em cubos cozidos com 01 xícara de chá de açúcar até o ponto de doce cremoso. Montagem: - Abrir porções da massa nas mãos, rechear com os cubos de abacaxi, enrolar, passar nas claras e na farinha de rosca e fritar em óleo quente. Croquetes de Batata - Ingredientes: - 1/2 kg de batata-inglesa - 3 colheres, das de sopa, de queijo parmesão ralado - 1 colher, das de sopa, de manteiga - 2 gemas - Farinha de trigo - Óleo para fritar - 2 a 3 ovos inteiros - Farinha de rosca para envolver os croquetes - Sal - Pimenta-do Reino - Modo de Preparo: Primeira Etapa: Cozinhe as batatas, com casca, em bastante água. Descasque e passe, ainda quentes, pelo espremedor. Junte à massa de batata, duas gemas, o queijo e a manteiga. Misture rapidamente e tempere com sal e pimenta-do-reino. Sempre mexendo, adicione farinha de trigo, aos poucos, até obter massa bem ligada e de consistência que dê para enrolar. Segunda Etapa: Tome pequenas porções da massa e, com as mãos ligeiramente enfarinhadas, enrole os croquetes. Passe por farinha de rosca, pelos ovos batidos inteiros e, novamente, por farinha de rosca. Frite, aos poucos, em óleo quente. Sirva em seguida. É ótimo acompanhamento para assados. Croquetes de Carne Ingredientes


½ kg de coxão mole ou patinho 2 colheres, das de sopa, de óleo 1 colher (sopa) de cebola ralada salsa e cebolinha picadas pimenta-do-reino sal a gosto 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina 2 ovos l colher (sopa)de farinha de trigo 3 ovos batidos farinha de rosca Modo de Preparo Doure a carne em 2 colheres de sopa de óleo, temperada com sal e pimenta. Se secar demais enquanto assa, o que leva mais ou menos ½ hora, acrescente um pouco de água. Espere esfriar e passe na máquina de moer ou no processador. Coloque essa carne moída novamente na panela, com o molho que se formou durante o seu cozimento. Tempere com salsa e cebola picadinhas, junte a manteiga, os ovos e mexa. Acrescente a farinha de trigo e leve ao fogo mexendo bem, até obter uma mistura cremosa, não muito dura. Deixe esfriar e faça os croquetinhos. Passe-os em farinha de rosca, ovos batidos e novamente na farinha de rosca. Frite-os em óleo quente. Observação: Estes croquetes podem ser feitos com sobras de carne assada. Croquetes mistos - Culinarista: Miriand Teixeira ingredientes: - 150 gr de lingüiça calabresa moída - 350 gr de carne moída - 50 gr de bacon picado - 50 gr de manteiga - 01 cebola ralada - 02 dentes de alho espremidos - 02 ovos inteiros batidos com 01 copo de água (250 ml) - 04 batatas cozidas e espremidas - sal, pimenta e orégano a gosto - farinha de trigo até dar ponto modo de preparo: - frite a lingüiça, carne e bacon, junte a cebola e o alho, tudo na manteiga. coloque os ovos batidos com a água. - tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar. quando cozidos junte o orégano e as batatas, mexa bem e adicione a farinha de trigo, mexa para cozinhar até dar o ponto de desgrudar da panela. - retire da panela, deixe esfriar, enrole como croquetes e passe por fubá ou farinha de trigo em óleo quente. tempo de preparo: 30 minutos até a fritura. rendimento: grandes 50 unidades pequenos 80 unidades Crostata - Culinarista: Silvia Percussi Ingredientes: (massa) - 01 xícara de açúcar - 150 gr de manteiga - 2. ½ xícaras de farinha de trigo - raspas de limão - 03 gemas de ovos


- 01 pitada de sal recheio: - geléia de qualquer fruta (aproximadamente 250 gr) Modo de Preparo: - misture os ingredientes para a massa, trabalhe e deixe descansar por 30 minutos no mínimo. abra com um rolo, faça as laterais, fure com um garfo e recheie com a geléia, leve ao forno pré-aquecido a 180ºc por 20 a 30 minutos, até a massa corar. Rendimento: 06 pessoas. Cuca Alemã Ingredientes 4 ovos 2 xícaras de açúcar 1 xícara de leite 1 xícara de manteiga 3 xícaras de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó ½ xícara de chocolate em pó raspa de limão Modo de Preparo Bater as gemas, a manteiga e o açúcar até formar um creme. À parte peneirar a farinha de trigo com o fermento, juntar ao creme alternando com o leite. Misturar bem, e por último acrescentar as claras em neve. Colocar metade da massa em uma forma untada, juntar o chocolate em pó à outra metade e as raspas de limão. Despejar o restante da massa na forma e assar em forno moderado até que, espetando um palito, este saia seco. Obs: Use manteiga, pois com margarina o sabor não será o mesmo. Cuca Cremosa Ingredientes 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite 2 latas de leite 3 colheres (sopa) de maisena 1 colher (sopa) de margarina Modo de Fazer Misture todos os ingredientes e leve ao fogo, mexendo até engrossar. Farofa 3 xícaras de farinha 3 colheres de maisena 1 xícara de açúcar 1 ovo batido 1 colher de fermento em pó 100 gr de margarina Açúcar de baunilha ou limão ralado Modo de Preparo Preparar a farofa misturando todos os ingredientes e esfarelar com as mãos. Colocar numa assadeira uma camada de farofa, uma de creme e outra de farora. Assar em forno moderado por 30 minutos.


Cuca da Vó Ella Ingredientes 2 ovos 4 colheres de manteiga ou banha 1 xícara de açúcar 1 colher (sopa) de fermento em pó farinha de trigo até formar uma massa homogênea, como massa de bolo espessa. Recheio O recheio pode ser: coco cozido com calda creme de laranja fatias finas de maçã cozidas com açúcar e canela ricota fresca - neste caso misturar a ricota com 1 ovo, açúcar a gosto e canela moída. Modo de Preparo Misturar bem todos os ingredientes da massa e colocar em uma forma apenas para cobrir o fundo. Cobrir com o recheio e por cima colocar a cobertura. Cobertura 2 gemas 1 xícara de açúcar 1 xícara de leite 1 colher (sopa) de maisena 2 claras em neve Preparo da Cobertura Bater no liqüidificador os quatro primeiros ingredientes, juntar as claras em neve mexendo delicadamente e colocar por cima do recheio. (este creme não vai ao fogo, ele assa como pudim sobre a cuca). Assar por 30 minutos no forno não muito quente. Cuca de camarão - Chefe de cozinha: Jurandyr Afonso ingredientes - 125 g. de manteiga sem sal, gelada - 1 xícara (chá) de farinha de trigo - 1 xícara (chá) de biscoito água e sal, triturados - 100 g. de queijo parmesão ralado fino - 1 colher (chá) de orégano - 1 colher (chá) de tempero para aves e legumes - 1 colher (sobremesa) rasa de fermento em pó modo de fazer - misture todos os ingredientes até obter uma farofa recheio - 3 tomates médios picadinhos sem sementes - 1 cebola média picadinha - 2 dentes de alhos socados - 300 gramas de camarão médios temperados e cozidos - orégano, salsinha e temperos a gosto - 1 sache de tempero para peixes - 100 g. de requeijão cremoso modo de fazer - misture os tomates, a cebola, o alho, a salsa


- e tempere muito bem. deixe descansar por 10 minutos e passe por peneira, para retirar o líquido formado cobertura - 4 ovos inteiros - 1 colher (sobremesa) de açúcar - 4 colheres (sopa) de farinha de trigo - 2 colheres (sopa) de manteiga amolecida ou derretida - 1 dente de alho socado - ½ xícara (chá) de salsinha - sal, pimenta, tempero para peixe e temperos a gosto. - 1 colher (chá) de fermento em pó modo de fazer - bata na batedeira os ovos inteiros com o açúcar por 10 minutos. junte os demais ingredientes, batendo rapidamente. por último, misture o fermento em pó. montagem - monte a cuca em assadeira de fundo falso, coloque toda a massa, os temperos, o camarão, a cobertura e pedacinhos de requeijão cremoso. salpique parmesão ralado grosso ou farinha de rosca e leve ao forno para assar, a 180º c. Cuca de Coco Ingredientes para a fermentação 2 tabletes de fermento biológico 2 colheres (sopa) de açúcar ½ copo de leite morno (deixe fermentar essa mistura) Ingredientes para o creme 1 copo de coco ralado 1 ½ copo de açúcar 100 gr de margarina Modo de Preparo Misture os ingredientes e leve ao fogo para cozinhar até formar um creme não muito espesso. Ingredientes para a massa 3 gemas 1 colher (chá) de sal ½ copo de leite farinha de trigo (o suficiente para que não grude nas mãos) Modo de Preparo Quando os primeiros ingredientes estiverem fermentados, acrescente as gemas,o sal, o leite e a farinha, misture e sove bem sobre a mesa. Divida a massa em duas partes iguais, forre o fundo de uma forma untada com metade da massa e espalhe metade do creme de coco sobre ela. Abra a outra metade da massa sobre a mesa, não muito fina, derrame sobre ela a outra metade do creme. Enrole como rocambole e corte em fatias, as quais serão deitadas sobre a massa da forma. Deixe crescer 20 a 30 minutos . Asse em forno regular. Cuca de Maçã Ingredientes 1 xícara (chá) de margarina raspa de limão a gosto 1 xícara (chá) de açúcar


4 gemas 2 colheres (chá) de essência de baunilha ½ xícara (chá) de maisena 1 xícara (chá) de farinha de trigo 4 claras em neve firme 3 maçãs em fatias finas ½ xícara (chá) de uvas passas canela em pó a gosto 2 colheres (chá) de fermento em pó Modo de Preparo Bata a margarina com a raspa de limão. Acrescente o açúcar aos poucos, as gemas, a baunilha, a maisena e a farinha de trigo e o fermento. Misture bem e acrescente as claras delicadamente. Reserve. Disponha as fatias de maçã no fundo de uma assadeira retangular untada. Espalhe as passas de uva e polvilhe com canela e um pouco de açúcar. Despeje a massa reservada e leve ao forno quente por cerca de 40 minutos. Desenforme e sirva fria. Cuca Gaúcha Cybercook - 12 colheres(sopa) de farinha de trigo - 8 colheres (sopa) de açúcar - 2 ovos - 1 colher (sopa) de fermento em pó - 1 colher (sopa) de manteiga - leite suficiente para dar a consistência da massa de um bolo. Bata a manteiga com açúcar e reserve. Bata as claras em neve e adicione as gemas. Adicione na mistura acima, acresente o fermento em pó e o leite. Cobertura: - Goiabada em pedaços - açúcar e canela em pó Unte a forma, polvilhe com farinha de trigo e adicione a massa, coloque os pedaços de goiabada e a mistura açúcar e canela. Leve ao forno médio por 30 minutos. Culinária campeira http://www.mednet.com.br/users/carriconde/culina.htm Arroz com Galinha ou Galinhada Antes de tudo um aviso: esses frangos de supermercados e açougues não se prestam para este tipo de receita. São muitos tenros e se desmancham com qualquer fervura. Para este prato, procure uma galinha velha, experiente e graxuda. Se já estiver morta e limpa, não tem problema. Viva, maneie das patas, bem apertado. Depois, maniete-lhe a cabeça com o dedão mata-piolho cravado no gogo (dela lá). Ai, faca de conta que vai dar manivela num “Ford” de bigode: arrodeie com pulso e braço firme até sentir que desnucou a bruta. Largue, que ela vai sair estrebuchando e corcoveando como chimangos e maragatos degolados nos velhos entreveros. Depois se


acalma, morta. Neste ponto já deve ter uma chaleira de água fervendo. Desmaneie, ponha a infeliz numa bacia ou gamela e despeje água quente por cima. As penas se afrouxam. Depene bem, arrancando com as mãos os manojos de penas. A penugem que sobra tira-se, passando a depenada por uma chama qualquer, até de jornal velho, operação que se chama “sapecar”. Lave a penosa tirando os pêlos queimados. Agora, mão na faca. Vamos começar pela sambiquira ou sambiqueira (titela, uropígio da galinha): tira-se aquela parte saliente, bem no meio da sambica, uma espécie de carne esponjosa, amarela e amarga. Agora, abre-se pelo pescoço, em baixo do bico, para tirar a tripa da goela, puxando com os dedos até rebentar. Corta-se fora a cabeça. Desconjuntando-se as pernas, querendo aproveita-las para alguma canja posterior, queima-se as unhas para “desunhar”, coisa que se faz também torcendo e puxando com os dedos. Depois, abre-se a galinha de duas maneiras: pelas costas ou pela barriga. Tira-se a buchada, separando-se os miúdos: moela, fígado, coração, que serão usados na própria galinhada ou numa canja aparte. Alguns comem também os bofes (pulmões). O tripedo joga-se para os gatos e cachorros. A moela tem que ser batida com a faca de plancha, dos dois lados. Depois aberta para retirar os grãos de terra e areia juntamente com a pele que a reveste por dentro. Feito isso desmembra-se a vitima, coisa fácil. O peito parte-se em dois, num talho atravessado, se preciso batendo com um martelo no lombo d faca. Concluída esta gastrônomo-cirurgia, mergulharemos as partes num vinalho guapo, em recipiente tampado para que a penosa e a fracionada anatomia se impregne de aroma peculiar dessa alquimia culinária. E assim deve ficar por uma noite, se possível. De vez em quando vire os pedaços, garfeie-os para que o vinadalho penetre bem, e repita quantas vezes puder. No outro dia é simples: a hora aprazada, panela com gordura quente. Coloque os pedaços sem o vinadalho. Frite um pouco. Despeje uma parcela do vinadalho. Repita este ritual até sentir que a galinha vai amaciar. Ai ponha o arroz, água fervendo, prove o sal, e o resto é sabido para obter um arroz solto ou molhado. Vinadalho Muitos não a conhecem por este nome, mas é a mistura de vinagre, sal e alho. Guardem bem esta receita. E fundamental para quase todas as carnes e fressuras. Compõe-se de vinagre, sal e alho, na proporção de peso da carne que se vai cozinhar. Despeje o vinagre, de qualquer tipo, na vasilha que se vai usar. Descasca-se o dente ou dentes de alho, cortando-os em rodelas. Em uma tábua de carne, coloca-se o sal por cima do alho, amassando-os até ficar em pirão, misturando, após, ao vinagre. Esta pronto o vinadalho que pode receber pitadas de pimenta-do-reino e outros condimentos conforme indicaram as receitas, dosando-se as quantidades proporcionalmente ao volume dos pratos desejados. Arroz de Carreteiro Escolha o charque, é muito bem, dando preferencia ao de manta grossa encapado de graxa. Dele depende o sucesso final. A operação mais importante é retirar o excesso de sal desta matéria-prima. A


maneira ideal é deixa-lo de molho, em pedaços graúdos desde, a véspera, trocando, quantas vezes forem necessárias, a água, até desalga-lo ao ponto. Quanto se trata de um arroz de carreteiro de ultima hora, a maneira pratica é pica-lo e submeter o guisado a quantas fervuras forem necessárias para desalga-lo ao ponto. Mas seguindo o processo normal de preparo, vamos escorrer o charque tratado de véspera. O guisado pode ser pequeno, médio ou graúdo. O arroz já esta lavado e escolhido. A água fervendo. Panela, com banha quente. Ponha o picado de charque e frite. Depois coloque o arroz e vá fritando junto até ficar solto. Agora, a água fervendo como nas receitas anteriores, e a quantidade - para mais ou para menos - determinara o arroz solto ou molhado, como já foi dito. Este é o arroz de carreteiro simples, típico. Mas pode-se acrescentar cebola, junto com o charque. O tomate para dar cor e sabor especial ao arroz de carreteiro. Assim como sua apresentação que pode ser com ovos duros e salsa espalhados por cima do arroz. Mas aceite a sugestão de que nenhum incremento é necessário pois a receita por si só já é deliciosa. Feijão Miúdo Deixa-se o feijão, bem escolhido, de molho na véspera. Agora vamos aos ingredientes: os ingredientes quantidades proporcionais a panelada, e o entrevero propriamente dito. Na véspera, quando a boca da noite cantar através da voz dos grilos e dos sapos, serenateando as estrelas, e a lua vier bisbilhotar pelas frestas do rancho, faca um contracanto de faca carneadeira assobiando no brincar com a chaira. No altar da mesa limpa, os salgados esperam a imolação. Dose bem as quantidades, porque, aqui, quase todos se entropilham. Um pouco de cada um; do contrario não ha panela que agüente.. Com água, uma vasilha grandota. Comece o ritual sagrado, cortando as vitimas e jogando na água. Toucinho: corte em pedaços pequenos, no máximo uma polegada. Costelas: separe-as uma a uma (dele lá, o chancho). Orelhas (as do porco, não as suas): divida- as em três ou quatro partes. Pele: em, com uma polegada de largura por um dedo ou menos de comprimento (cuidado com a sua, se não é firme na faca, pois pode ir com dedo e tudo). Patas (as do cevado, não a esposa do pato): divida-as em duas, ao correr do garrão. Charque (de ovelha ou de boi): em pedaços maiores, duas polegadas e meia, mais ou menos. Lingüiça: da mesma maneira que o charque. Agora lave bem e deixe de molho; se necessário, durante a noite, mude a água uma ou varias vezes para que as carnes não salguem o feijão. Golpeie uns tragos de canha, enrole um cigarrão de palha e fumo bueno. Espiche o lombo na cama e. tragando de todo o bofe, aguarde a dormideira com sonhos de pança cheia. No outro dia, cedito, panela e feijão no fogo com bastante água. Não esqueça da pitada de açúcar para quebrar amargores. Ponha junto o que é mais demorado para cozinhar: toucinho, charque, patas, orelhas e peles. Sapeque bem picadinha e alho esmagado. Enquanto ferve, descasque umas batatas inglesas e corte em quadrados pequenos. Idem com abobrinha verde (ou mais de uma, se a panelada for grande), mas em pedaços maiores, porque é muito tenra e se desmancha fácil. Deixe os pedaços mergulhados na água para não escurecerem. Agora, ponha a gordura em quantidade adequada, levando em conta o graxeado que foi com o toucinho e os outros salgados. De uma dentada nas carnes


da panela. Se já estiverem se entregando, coloque as costelas, a lingüiça e a batata inglesa, ao mesmo tempo que uns galhinhos de manjerona e folhas de louro. E deixe ferver, ficando de orelha em pé e olfato em riste. De vez em que de uma bombeada para controlar a água e provar o sal. Quando estiver quase pronto, deite a abobrinha verde e não se descuide. Quando esta estiver cozida, pode prender o grito para os convidados e servir. Vai ser um deus nos acuda! se sobrar alguma coisa é porque estão mau de bucho. Caso contrario, abandone a arte culinária, porque Feijão Miúdo, feito na lei, é tão gostoso que nunca sobra. Cumpre esclarecer que este é um prato especial e não e servido com freqüência na mesa de campanha. CULINARIA ALAGOANA DAS IRMÃS ROCHA CARNES 201 BIFES DA BALBINA 201 SARAPATEL 202 ARRUMADINHO DE FEIJÃO VERDE 203 XINXIM DE GALINHA 203 PEIXES E FRUTOS DO MAR 203 BACALHAU EM CAMADAS 203 MOQUECA DE PEIXE COM DENDÊ 204 LAGOSTA AO FORNO 205 CAMARÃO COM PALMITO, AO FORNO 206 ACOMPANHAMENTOS 207 FEIJÃO DE COCO 207 ARROZ DE COCO 207 TORTA DE TEMPERO 208 FAROFA RICA 208 DELÍCIAS PARA O CAFÉ 209 MASSA PUBA COM CASTANHA DE CAJU 209 BRASILEIRA DA CAETANA 209 BOLO DE MACAXEIRA 210 BOLO DE QUEIJO 211 BOLOS E DOCES 211 DOCE DE CAJU 211 FILHÓS DE CARNAVAL 212 DOCE DE BATATA DOCE COM LEITE DE COCO 212 MANJAR DE COCO COM GOIABA EM CALDA 213 PASTEL DE BARTYRA 213 EMPADINHA DE CAMARÃO 214 IMBUZADA SERTANEJA 215 PATÊ DE FÍGADO 215 CARNES BIFES DA BALBINA Maria Balbina, cria de Tia Lili, aprendeu com ela o segredo da boa mesa. Balbina era grande contadora de histórias, principalmente de almas do outro mundo. Jurava ter visto uma. E a descrevia: "Era bem alvinha, era bem branquinha."


INGREDIENTES: - 1 kg de contra-filé partidos em bifes finos e batidos - Vinha-d'alhos (vinagre, alho socado, pimenta do reino, cominho, extrato de tomate, cebolinha e sal) - 1 colher (sopa) de óleo margarina o suficiente - 1 cebola cortada em rodelas - Tomates cortados em rodelas PREPARO: Em uma vasilha, faça uma vinha-d'alhos bem temperada, coloque os bifes de molho e deixe tomar gosto por cerca de meia hora. Leve uma frigideira ao fogo forte e aqueça o óleo. Retire os bifes da vinha-d'alhos, esprema-os bem e frite-os ligeiramente dos dois lados, um de cada vez. Escorra os bifes em uma peneira e reserve o caldo. Coloque a margarina em um tacho, leve-o ao fogo e passe os bifes, um a um, pela segunda vez, para dourá-los. No mesmo tacho, refogue a cebola e o tomate. Acrescente a vinha-d'alhos e o caldo que se formou com a fritura dos bifes. Deixe ferver, mexendo sempre para o molho não talhar. Ao final, junte os bifes ao molho. SARAPATEL INGREDIENTES: - Miúdos de porco (coração, fígado, rins, língua, bucho, sangue) - Óleo o suficiente para refogar - Temperos (alho, cebola, hortelã de folha miúda e cebolinha picadinhos; louro, cominho, vinagre, extrato de tomate e sal) DICA: Quando for comprar os miúdos, cuide para que o sangue não esteja enfarinhado. Ele já deve ser comprado aferventado e salgado, em pedaços grandes. PREPARO: Junte todos os miúdos e jogue água efrvente por cima, para escaldar. Em seguida, corte-os bem picadinhos, coloque-os em uma panela e leve ao fogo para refogar junto com os temperos. Não abuse do sal, pois os miúdos já vêm salgados. Depois de tudo refogado, tampe a panela e vá pingando água, aos poucos, até ficar bem cozido. No final do cozimento, retire a tampa para deixar engrossar. ARRUMADINHO DE FEIJÃO VERDE ( Este é um prato completo. Ideal para piquenique, pois pode ser preparado com antecedência.) INGREDIENTES 1 kg de feijão verde Sal Alho e cebola picados, a gosto 1/2 kg de charque ( carne seca) 1/2 kg de carne-do-sol ( de boi ou de porco) 1/2 kg de lingüiça


Óleo Farinha de mandioca , o suficiente PREPARO Cozinhe o feijão em água temperado com pouco sal. Depois de cozido, mantenha por mais um tempo na água do cozimento, deixando inchar os caroços. Escorra o feijão e refogue com alho e a cebola. Escalde o charque, a carne-do-sol e a lingüiça. Corte as carnes em lascas. A lingüiça, em pedacinhos. Frite no óleo em uma frigideira grande. Reserve uma parte das carnes para colocar sobre o prato. Misture o restante ao feijão, acrescentando a farinha de mandioca. XINXIM DE GALINHA INGREDIENTES 1 galinha grande cortada pelas juntas 1 xícara de camarão refogado e picado 1 punhado de amendoim torrado e castanha moídos 1 pedaço de gengibre ralado 2 colheres (sopa) de azeite de dendê PREPARO Retire a pele da galinha, escalde em água fervente, tempere e leve para cozinhar. Em uma frigideira ou panela de barro refogue no azeite de oliva o camarão, o amendoim, a castanha e o gengibre. Junte o refogado à galinha e deixe ferver ligeiramente. No final acrescente o dendê. PEIXES E FRUTOS DO MAR BACALHAU EM CAMADAS Esta é uma antiga receita de Dona Dolores Ferreira, ofertada às irmãs Rocha por Darcy Farias. INGREDIENTES: - 2 Kg de bacalhau - 1 lata de azeite de oliva de 200ml - 1 Kg de cebolas cortadas em rodelas - 1 Kg de batatas cortadas em rodelas - 1 cabeça de alho (cerca de dez dentes cortados fininhos) PREPARO: Retire a pele do bacalhau e deixe-o de molho em bastante água durante um dia inteiro, na geladeira. Troque a água várias vezes, para ir reduzindo o sal. No dia seguinte, escorra bem a água, corte o bacalhau em pedaços grandes e retire as espinhas. Leve ao fogo para refogar ligeiramente, em um pouco de azeite de oliva. Enquanto isso, coloque a cebola e a batata de molho em água fria, em vasilhas separadas. Só retire-as da água na hora de arrumá-las na panela. Unte com um pouco de azeite uma panela bonita, com alças, que possa ir à mesa. Forre o fundo da panela


com as rodelinhas de alho. Por cima do alho, arrume uma camada de bacalhau, em seguida outra de cebola e, por último, de batata. Por cima de tudo, regue o restante do azeite de oliva. Se quiser aumentar a receita, repita as camadas. Leve a panela ao fogo brando e deixe cozinhar por trinta minutos. Mantenha a panela tampada durante o cozimento. Esta receita é muito simples e deliciosa. Só depende da boa qualidade do bacalhau. Na hora de servir, leve o bacalhau na própria panela, envolta de dois guardanapos amarrados nas suas alças. Servir com arroz branco. MOQUECA DE PEIXE COM DENDÊ INGREDIENTES: - 3 kg de peixe fresco em postas Limão (suficiente para limpar o peixe) 3 cebolas picadas 4 dentes de alho picados 2 pimentões picados 1/2 kg de tomates sem pele e picados Cheiro-verde picadinho Caldo de três limões 2 colheres (sopa) de sal Azeite de dendê a gosto 500 ml de leite de coco Socôco (ou leite de dois a três cocos) PREPARO: Lave o peixe com bastante água e limão. Bata no liqüidificador a metade dos temperos, junto com o sal e o caldo de limão. Passe nesse tempero as postas de peixe, uma a uma, arrumando-as numa panela. Coloque por cima o restante dos temperos. Regue com azeite de dendê e leite de coco. Tampe a panela e deixe descansar até tomar gosto. Leve ao fogo para cozinhar pouco antes da hora de servir, virando as postas com cuidado. LAGOSTA AO FORNO (Esta receita pode ser preparada ainda com camarão grande capiatã -- também conhecido como camarão da Malásia, ou lagosta de água doce.) INGREDIENTES: 2 kg de batata-inglesas 1 litro de leite Manteiga Sal a gosto 2 kg de lagosta Óleo o quanto baste 2 ovos crus 1 colher (chá) de mostarda 1 colher (chá) de molho inglês


100 ml de ketchup Queijo parmesão ralado, o suficiente PARA O MOLHO BRANCO Margarina 1 cebola cortada em rodelas 2 colheres (sopa) bem cheias de farinha de trigo 1 litro de leite 1 lata de creme de leite 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado PREPARO Faça um purê de batata bem grosso, com leite, margarina e sal. Forre uma travessa refratária, grande e retangular. Reserve. Cozinhe a lagosta em água e sal e corte em pedaços grandes. Reserve. Prepare a maionese: coloque o óleo no liqüidificador, até cobrir toda a hélice. Junte os ovos, a mostarda, o molho inglês e uma pitada de sal. Ligue e desligue umas três vezes, rapidamente. Em seguida, com o liquidificador sempre ligado, vá pingando óleo até a maionese endurecer . Acrescente o Ketchup. Misture a maionese com a lagosta e coloque por cima da batata. Reserve. Prepare o molho branco: refogue a cebola na margarina e deixe dourar, sem escurecer. Acrescente a farinha de trigo, misture bem e vá despejando o leite aos poucos, em fogo baixo, para não embolar. Quando estiver bem homogêneo, retire do fogo e bata no liquidificador para desmanchar a cebola. Misture o creme de leite e o queijo parmesão. Coloque o molho branco sobre a lagosta, cubra com queijo parmesão e leve ao forno para assar. CAMARÃO COM PALMITO, AO FORNO INGREDIENTES: Molho Branco 1 xícara de queijo parmesão ralado 1 colher (sopa) de manteiga 2 kg de camarão 1/2 xícara de azeite de oliva Alho picado bem miudinho Cebola ralada 1 lata de creme de leite 1 lata de palmito cortada em rodela Queijo parmesão ralado para polvilhar PREPARO Faça um molho branco bem gostoso. Retire-o do fogo e acrescente o queijo parmesão e a manteiga. Reserve. Refogue o camarão no azeite de oliva, com o alho e a cebola. Junte o camarão refogado ao molho branco e vá colocando, aos poucos, o palmito e o creme de leite, misturando tudo muito bem. Arrume em uma fôrma refratária untada, polvilhe bastante queijo parmesão por cima e leve ao forno para gratinar. PARA O MOLHO BRANCO:


1 cebola em rodelas Margarina e manteiga, o suficiente 2 copos de leite 2 colheres (sopa) de farinha de trigo Sal a gosto PREPARO DO MOLHO BRANCO: Doure ligeiramente a cebola com a margarina e a manteiga. Coloque no liqüidificador o leite e a farinha de trigo. Junte a cebola refogada. Bata tudo muito bem. Leve essa mistura ao fogo e cozinhe até formar um creme grosso. ACOMPANHAMENTOS FEIJÃO DE COCO Comida tradicional da Semana Santa. Pode ir à mesa junto com o Mingaupitinga ou o Arroz de Coco, acompanhando pratos à base de frutos do mar. INGREDIENTES - 01 Kg de feijão mulatinho ou carioquinha - 500 ml de leite de coco Socôco (ou leite de dois a três cocos) - 01 cebolas grande picada - 03 dentes de alho picados PREPARO Cozinhe o feijão sem sal em panela de pressão. Escorra metade da água e passe, ainda quente, no liquidificador. Acrescente o leite de coco e um refogado de cebola, alho e sal. Passe em uma peneira para aveludar. Volte ao fogo para dar o ponto. Vá mexendo com uma colher de pau, cuidando para não pegar no fundo da panela. O feijão deve ficar pastoso. Despeje em uma tigela e sirva morno. ARROZ DE COCO Para acompanhar frutos do mar. INGREDIENTES - 01 Kg de arroz - 500 ml de leite de coco Socôco - 01 litro de água - sal - óleo para untar PREPARO Separe o arroz e lave muito bem. Leve ao fogo uma panela com água. Adicione o sal. Quando abrir fervura, junte o arroz. Espere um pouco e acrescente o leite de coco. Tampe a panela e diminua o fogo, mexendo de vez em quando. Depois de cozido, coloque o arroz em uma fôrma untada com óleo e molhada na água fria. Este arroz deve ficar ligado e unido, para ser desenformado depois de frio.


TORTA DE TEMPERO ( Esta receita de torta vegetariana, maravilhosa e completa, que muito lembra o sabor de empadão, é de Natália Dâmaso, filha do compadre Angeolino, comerciante e fazendeiro em Taperaguá ( Marechal Deodoro ). Parecida com um suflê de verduras, acompanha qualquer tipo de prato salgado.) INGREDIENTES 8 tomates bem picadinhos 2 pimentões bem picadinhos 2 cebolas picadas miudinhas 6 azeitonas picadas miudinhas 4 ovos batidos 2 xícaras de farinha de trigo 2 colheres de sopa de fermento em pó 1 xícara de óleo ( ou meia xícara de óleo e meia de margarina) 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado Sal a gosto Cheiro-verde a gosto PREPARO Corte as verduras bem miudinhas, junte os ovos batidos, a farinha de trigo peneirada com o fermento, o óleo e o parmesão. Tempere com sal, acrescente o cheiro-verde cortadinho e misture tudo muito bem. Coloque essa mistura em fôrma untada e polvilhada com farinha de trigo. Leve ao forno quente. Depois de assada, deixe esfriar e desenforme. FAROFA RICA (Para acompanhar assados.) INGREDIENTES 3 xícaras de fubá de milho 1/2 xícara de leite quente 100 g de margarina 2 fatias de bacon fritas cortadinhas 3 ovos cozidos e picados 1 xícara de cheiro-verde picadinho 6 azeitonas picadas 1/2 lata de ervilhas Sal a gosto PREPARO Faça um cuscuz com o fubá de milho previamente umedecido com o leite e temperado com o sal. Cozinhe no vapor ou na cuscuzeira. Coloque a margarina numa tigela, junte o cuscuz ainda quente e esfarele fazendo uma farofa. Acrescente o bacon, os ovos, o cheiro-verde, as azeitonas e as ervilhas. DELÍCIAS PARA O CAFÉ MASSA PUBA COM CASTANHA DE CAJU INGREDIENTES: - 1 kg de massa puba


- 6 gemas - 750 ml de leite de coco Socôco - 1/2 kg de açúcar - 1 xícara de água (para fazer a calda) - 200 g de manteiga - 1 pitada de sal - 200 g de castanha de caju moídas PREPARO: Peneire a massa puba e confira o peso. Coloque as gemas, uma a uma. Vá mexendo com uma colher de pau e adicione, aos poucos, o leite de coco. Faça uma calda rala com o açúcar e a água. Junte a manteiga. Despeje a calda ainda quente sobre a massa, sem parar de mexer. Misture bem e tempere com o sal. passe na peneira e acrescente a castanha. Leve ao forno em uma forma untada. BRASILEIRA DA CAETANA (Caetana era uma antiga escrava do Dr. Leocádio Vieira, proprietário do Engenho Cumbe, em Marechal Deodoro. depois da abolição, Caetana costumava vender doces em tabuleiro nas ruas de Maceió) INGREDIENTES: - 1 coco grande ralado - 1 xícara de açúcar - 1 colher (sopa) de manteiga - 1/2 kg de açúcar - 1 ovo inteiro - 2 xícaras de farinha de trigo - 1 colher (chá) de fermento em pó PREPARO: Misture o coco e o açúcar. Leve ao fogo rapidamente, só para derreter o açúcar. Deixe esfriar um pouco e junte a manteiga. Quando estiver totalmente frio, acrescente o ovo, a farinha de trigo e o fermento. Se o coco for muito grande, acrescente mais um pouco de farinha de trigo. A massa deverá ficar consistente, sem cair da colher. Coloque em uma assadeira ligeiramente untada e polvilhada com farinha de trigo. Leve para assar na parte mais alta do forno. Cuide para não corar. Se preferir pequenos bolinhos, coloque a massa na assadeira às colheradas. BOLO DE MACAXEIRA ( A exemplo de outras iguarias da culinária nordestina, como a tapioca, o beiju e a pamonha, este bolo equilibra em seu sabor tanto o sal quanto o açúcar. Seu resultado é tão sutil que não se sabe definir com exatidão se é doce ou salgado). INGREDIENTES 2 kg de macaxeira 2 cocos Açúcar e sal a gosto 4 ovos 2 colheres (sopa) de manteiga


PREPARO Rale a macaxeira, envolva-a em um pano e esprema ligeiramente. Reserve. Passe os cocos no liqüidificador, junto com um pouco de água. Cuide para que o leite dos cocos fique bem grosso. Reserve. Bata as claras em neve e acrescente as gemas, misturando bem. Reserve. Misture o leite dos cocos com a macaxeira e adicione delicadamente as claras batidas com as gemas. Acrescente a manteiga e tempere com o açúcar e o sal. Coloque em uma fôrma untada e leve para assar em forno médio. BOLO DE QUEIJO INGREDIENTES 1 lata de creme de leite ( sem soro) 250 g de manteiga ( ou margarina) 3 xícara de açúcar 4 ovos 50 g de queijo parmesão ralado 2 1/2 xícaras de farinha de trigo 1/2 xícara de maisena 1 colher (sopa) de fermento em pó 1 xícara de creme de goiaba Queijo parmesão ralado para polvilhar PREPARO Leve ao liqüidificador o creme de leite, a manteiga, o açúcar, os ovos e o queijo parmesão. Ligue e desligue rapidamente o liqüidificador quatro vezes seguidas. Despeje a mistura em uma vasilha. Aos poucos, acrescente a farinha, o fermento e a maisena, previamente peneirados juntos. Misture delicadamente, sem bater. Coloque a massa em uma assadeira untada e polvilhada. Leve para assar. Assim que retirar do forno, cubra o bolo com um pouco de creme de goiaba e polvilhe com o queijo parmesão. Espere esfriar e corte em quadrados, na própria assadeira. BOLOS E DOCES DOCE DE CAJU INGREDIENTES: - 12 cajus maduros - suco de um limão - Açúcar o suficiente PREPARO: Descasque os cajus e coloque em uma vasilha com um pouco de água e de suco de limão, para não escurecer. Fure cada fruta com um palito, sem espremer. Escorra e ponha em tigela para medir. Para cada medida de caju use uma de água e uma de açúcar. Leve a cozinhar em fogo brando, numa panela com tampa, até dar o ponto. FILHÓS DE CARNAVAL


Tradição mantida em nossa família e em muita casas nordestinas, é fazer filhós nos dias de carnaval. Uma receita rende 40 bolinhos. Por serem deliciosos, geralmente aumentamos em duas ou três vezes a receita. INGREDIENTES: - 200 ml de água fervente (ou 1 copo americano) - 1 colher (sopa) de margarina - 1 colher (sopa) de manteiga - 1 pitada de sal - 200 ml de farinha de trigo - 3 ovos grandes (ou quatro pequenos) - 1 colher (chá) de fermento em pó - Óleo para fritura PARA A CALDA: Açúcar, rama de canela, mais casca de limão ou gotas de essência de baunilha PREPARO: Ferva a água com a margarina, a manteiga e o sal. Em seguida, acrescente toda a farinha de trigo e bata vigorosamente, para não encaroçar. Retire do fogo e continue mexendo sem parar, até esfriar. Coloque a massa na batedeira. Use uma colher para adicionar os ovos, um a um. Junte o fermento e mantenha batendo em alta rotação, até que a massa fique bem lisa e uniforme. Aqueça bastante óleo em uma panelinha funda. Frite a massa, em pequenas porções. Use duas colherinhas para fazer os bolinhos e coloque-os um de cada vez. Depois de fritos, devem ficar douradinhos e do tamanho de uma bola de pingue-pongue. Não frite mais do que cinco de cada vez. Vá virando-os delicadamente para que fritem por igual. Cuide para não furar. Controle a chama para que não queimem. Faça acompanhar de uma calda fina feita de açúcar e água, perfumada com canela e casquinha de limão ou gotinhas de baunilha. DOCE DE BATATA DOCE COM LEITE DE COCO INGREDIENTES 2 kg de batata-doce 2 kg de açúcar Leite puro de três cocos ( sem água) PREPARO Cozinhe as batatas. Descasque-as ainda quente e passe em um espremedor. Junte o açúcar e o leite de coco. Leve ao forno e vá mexendo com uma colher de pau. O ponto ideal é quando o doce começa a soltar do fundo da panela. Despeje em uma vasilha, desprezando as sobras para não açucarar. MANJAR DE COCO COM GOIABA EM CALDA INGREDIENTES 1 litro de leite 1 coco grande ralado 4 colheres (sopa) de maisena Açúcar a gosto 1 pitada de sal


Doce de goiaba ( ou de ameixa) para enfeitar PREPARO Ferva o leite e junte o coco ralado. Misture bem e deixe mais um pouco no fogo. Leve ao liqüidificador e vá batendo aos poucos. Coe em uma peneira fina. Acrescente a maisena, o açúcar e uma pitada de sal. Volte ao fogo, sem para de mexer, para cozinhar bem a maisena. Continue mexendo até formar um mingau grosso. Coloque em uma fôrma molhada -- de preferência em forma de gomos ou ornada com desenhos de cachos de uva. Deixe esfriar. Leve à geladeira. Depois que estiver gelado, desenforme em um prato redondo de cristal. Enfeite toda a volta do prato com um doce de goiaba ( ou ameixa) em calda. Lanches, tira-gostos e bebidinhas PASTEL DE BARTYRA Carne, camarão ou queijo INGREDIENTES - 3 gemas - 2 colheres (sopa) de margarina - 1 colher (sopa) de manteiga - 1 colher (chá) de sal - 1 xícara de água fervente - Farinha de trigo - 1 lata de óleo (novo) para fritura PREPARO DA MASSA Coloque os primeiros quatro ingredientes em uma tigela. Por cima de tudo, despeje a água. Imediatamente, acrescente a farinha de trigo e vá amassando com as mãos. Numa superfície plana, vá sovando e verifique sempre o ponto da farinha, até que a massa solte das mãos. Passe-a na máquina de cilindro, ou abra-a com rolo em cima de uma mesa polvilhada com farinha. Corte-a, encha os pastéis com recheio de sua preferência (entre as muitas opções, ficam ótimos os de camarão, de carne moída ou ainda cubinhos de queijo prato). Feche-os, colando as bodas da massa com água. FRITANDO OS PASTÉIS Use óleo bem quente em uma panela funda, de tamanho médio. É bom lembrar que o sucesso do pastel também depende da fritura. Por isso, só comece a fritá-los quando o óleo estiver bem quente. Vá colocando um a um, no máximo cinco de cada vez. Retire-os com uma espumadeira e coloque em papel absorvente para escorrer a gordura. Na verdade, todas as etapas são importantes para o sucesso do Pastel de Bartyra. Para crescer bonito, vá controlando a altura da chama e sacolejando a panela. Se gostar, passe os pastéis de carne no açúcar, depois de fritos. Ficam deliciosos. EMPADINHA DE CAMARÃO INGREDIENTES - 500 g de margarina vegetal (não use a cremosa, pois a massa ficará escaldada) - 1 ovo inteiro - 750 g de farinha de trigo - 1 colher (café) de sal


- Recheio de camarão temperado a gosto - 3 gemas - Mostarda a gosto PREPARO Faça a massa, misturando os primeiros quatro ingredientes. Cuide para apenas unir os ingredientes, sem sovar. Forre as empadinhas, sem untar a fôrma. Recheie com o camarão, temperado a gosto - ou outras opções de sua preferência -, sem esquecer de colocar as azeitonas partidas. Feche as empadinhas, pincele com gema de ovo batida e uma pitada de mostarda, para dar uma cor bonita. Leve para assar. Com a mesma massa, também pode ser feito um empadão em fôrma redonda e baixa. Para facilitar o trabalho, abra-a entre dois plásticos. Reserve um pouco para fazer a cobertura. A empadinha pode ser congelada pronta, mas ainda crua. Quando for servir, retire do freezer, pincele com gema e mostarda e leve ao forno. Não precisa descongelar. IMBUZADA SERTANEJA (Imbuzeiro (ou umbuzeiro) é uma árvore da caatinga nordestina, resite as grandes estiagens . Seu fruto agridoce é muito apreciado). INGREDIENTES 2 kg de imbus verdosos 1/2 litro de leite Açúcar a gosto PREPARO Lave muito bem os imbus e escorra. Leve ao fogo uma panela com água suficiente para cobrir os frutos. Quando começar a ferver, jogue-os dentro. Espere abrir fervura novamente, apague o fogo e deixe esfriar. Os imbus devem ficar apenas escaldados. Depois de frios, escorra a água. Em seguida, vá machucando o fruto com a mão e retirando os caroços. Leve a massa obtida ao liqüidificador, juntando o leite e o açúcar. Passe em peneira fina, até adquirir uma consistência cremosa, parecida com vitaminas de frutas. Sirva gelado. A imbuzada pode ser congelada. Nesse caso, deixe a massa mais grossa e o suco ainda mais cremoso. Congele em porções pequenas, para ser usado aos poucos -- da mesma forma como se faz com as polpas de frutas. Na hora de usar, leve a quantidade desejada diretamente ao liqüidificador, acrescentando um pouco de leite. PATÊ DE FÍGADO (Receita da prima Major Elza Cansanção, veterana da 2ª Guerra Mundial, que serviu como enfermeira da Força Expedicionária Brasileira, na Itália. Elza é também escultora, pintora e escritora). INGREDIENTES 1/2 kg de fígado de galinha 1 cebola 2 dentes de alho


2 colheres (sopa) de manteiga 1/2 xícara (chá) de óleo 6 fatias de bacon 1 xícara de leite 1 colher (sopa) de molho inglês 1 colher (sopa) de Ketchup 1 tablete de caldo de galinha 1 colher (sopa) de noz-moscada ralada 1 colher (chá) de pimenta-do-reino ralada Sal a gosto Mostarda a gosto PREPARO Limpe os fígados, parta-os em quatro pedaços e escalde-os bem. Doure a cebola e o alho na manteiga e no óleo. Acrescente o bacon cortado. Depois de tudo refogado, coloque os fígados , o leite, o molho inglês, o Ketchup e o caldo de galinha. Tempere com noz-moscada, pimenta-do- reino, e sal. Deixe cozinhar, em fogo brando, até ficar quase seco. Retire do fogo e leve ao liqüidificador, batendo aos poucos. Coloque uma bisnaga de mostarda quando ainda estiver batendo. Cupim ao Leite Cybercook - 1 cupim de mais ou menos 3 kg (magro) - Sal e pimenta - 2 folhas de louro - 1 cebola - cheiro verde - alho - 1 litro de leite fervido e frio. Lave e enxugue bem o cupim. Faça um tempero com o alho amassado, cebola, sal, pimenta, louro e o cheiro verde. Esfregue bem na carne, espetando com um garfo para penetrar o tempero. Coloque numa tigela funda e cubra com o leite. Leve ao congelador por 3 dias. Deixe descongelar naturalmente na geladeira, de um dia para o outro. Tire-o do leite, coloque numa assadeira untada, regue com um pouco do caldo, cubra com papel alumínio untado e asse por 3 ou 4 horas em forno moderado. Tire o alumínio e deixe dourar. Curaçau Limonada - 1 dose de Curaçau Blue - soda limonada - gelo Coloque o Curaçau num copo alto, complete com soda limonada e gelo a gosto. Cural salgado Lúcia Aguiar


- 7 espigas de milho debulhadas e passadas no liqüidificador ou processador - ½ pacote de queijo parmesão ralado - 1 litro de caldo de legumes - ½ k de camarão - Suco de meio limão - Sal e pimenta do reino a gosto - 1 cebola ralada - 2 colheres de sopa de margarina - 2 colheres de salsa picada - 1 tomate sem pele e sem semente picado - 1 vidro de leite de coco - 200 g de mussarela ralada Modo de preparar: Passar numa peneira o milho debulhado e processado. Reserve. Numa panela coloque o suco de milho, mais o caldo de legumes já dissolvido e frio. Acrescente o queijo ralado, leve ao fogo médio até engrossar. Faça um refogado com a margarina, a cebola e o tomate; acrescente os camarões temperados com sal, limão e pimenta e deixe cozinhar por alguns minutos. Por último acrescente o leite de coco e a salsa picada. Num pirex coloque uma camada de curau, recheie com o refogado de camarão e cubra com o restante do curau. Coloque mussarela ralada e leve ao forno por cerca de 15 minutos. Cuscuz de Atum de Microondas Cybercook - 01 cebola picada - 01 colher (café) de tempero tipo alho e sal - 01 lata de milho verde - 150 g de ervilhas congeladas - 02 latas de atum - 01 vidro de molho de tomate (340 g.) - 02 xícaras (chá) de farinha de milho amarela - 1/2 vidro de palmito Em um refratário fundo, coloque os todos os ingredientes exceto a farinha de milho. Leve ao microondas por 12 a 14 minutos em potência alta, retire do forno e misture a farinha. Decore uma forma de anel a gosto e coloque a mistura com cuidado apertando bem. Leve ao microondas por mais 03 a 04 minutos na potência alta e deixe em tempo de espera por 05 minutos. Desenforme Cuscuz de camarão e cação - Arlete Pitta ½ K de cação limpo e passado pela água quente ½ k de camarão limpo e passado pela água quente 2 cebolas picadas 5 dentes de alho amassado 4 tomates sem pele batidos ou picados 1 xícara de chá de óleo 1 xícara de chá de azeite 4 colheres de sopa de margarina


1 colher de chá de pimenta do reino 1 colher de sopa de orégano 1 colher de sopa de sal 2 folhas de louro 1 pacote de farinha de milho amarela 1 xícara de chá de farinha de mandioca crua 1 xícara de chá de extrato de tomate Cuscuz de Coco - Ingredientes: - 1 pacote de tapioca (a melhor qualidade) - 1 coco grande ralado - 3 1/2 copos de água - 2 xícara de açúcar - 1 pitada de sal - Modo de Preparo: Ponha em uma tigela o coco, a tapioca e o sal peneirados com o açúcar. Junte a água fervente, mexa muito bem e despeje em uma fôrma de canudo no centro, previamente molhada com água gelada. Alise bem a superfície do cuscuz com uma colher. Tampe e envolva a forma com uma toalha. Deixe, assim, permanecer por 3 horas. Desenforme em um prato e sirva ao natural ou gelado. Cuscuz de legumes - 2 colheres de sopa de óleo - 1 cebola média picada - 5 tomates picados - 100 g de vagens picadas - 1/2 pimentão vermelho picado - 1/2 pimentão verde picado - 1/3 de xícara de chá de azeitonas pretas picadas - 1/2 lata de palmito picado - 1/2 lata de ervilha - 200 g de farinha de milho - 1 colher de sopa de farinha de mandioca - salsa - sal Decore uma forma redonda com buraco no meio com algumas azeitonas, fatias de tomate e palmito. Numa panela, refogue a cebola no óleo. Acrescente os tomates e deixe ferver até desmanchar. Junte a abobrinha e as vagens, os pimentões e o sal. Misture bem, deite 2 xícaras de chá de água e deixe cozinhar até amaciar os legumes. Coloque a salsa, as azeitonas, o palmito e as ervilhas. Acrescente a farinha aos poucos, mexendo até virar um angu. Coloque na forma cuidadosamente e aperte bem. Desenforme e sirva. Cuscuz paulista - culinarista: Palmira Onofre ingredientes: - 01 xícara de chá de óleo - 01 cebola grande ralada - 02 dentes de alho socados


- 01 lata de molho de tomate - 01 lata de ervilha - 01 xícara de pimentão vermelho picado - 01 xícara de pimentão verde picado - ½ xícara de azeitona picada - 01 xícara de palmito picado - ½ xícara de salsinha e cebolinha - 01 xícara de camarão pequeno - 02 latas de sardinha - 1.1/2 xícara de água - 03 xícaras de chá de farinha de milho sal e pimenta a gosto modo de preparo: coloque em uma panela o óleo a cebola e o alho deixe dourar. junte os outros ingredientes exceto a farinha, deixe levantar fervura mexendo bem em seguida. Coloque a farinha de milho e continue mexendo até cozinhar, retire do fogo e coloque em uma assadeira de anel, decore com ovos cozidos e tomates. Cuscuz Recheado Cybercook - 01 milharina - 01 ovo ( cozido e em rodelas) - 01 tomate em picadinho - 01 cebola pequena picada - 01 sardinha em lata ( sem o óleo ) - 01 colher de salsa picada - 01 colher de cebolinha picada - 01 colher de chá de sal - Queijo parmesão Coloque a milharina num recipiente e umedeça bem (com água mesmo) junte o sal e os outros ingredientes, deixe descansar por 5 minutos depois coloque tudo em uma cuscuzeira e polvilhe o queijo por cima. Deixe cozinhar por 10 a 15 minutos. Bom apetite ! Cuszuz Especial - Miriand Teixeira Ingredientes - 100 g de margarina - 1 cebola picada - 2 dentes de alho - 1 xícara de chá de molho de tomate - 1 vidro de leite de coco - sal e pimenta do reino a gosto - 2 postas de peixe picadas - 500 g de camarões miúdas - 3 tabletes de caldo de galinha Modo de preparar derreta a margarina , junte a cebola e o alho e refogue. coloque o molho de tomates, leite de coco, sal e pimenta e deixe ferver. junte o peixe e os camarões e os tabletes de caldo. deixe por 4 a 5 minutos. - 1 vidro de palmito picado - 1 lata de ervilhas - salsa picada


- 1 cenoura grande ralada em rolo grosso - 350 g (mais ou menos) de farinha de milho misture ao refogado o palmito, a ervilha, a salsa e a cenoura. coloque de uma só vez a farinha e mexa por alguns minutos até a massa estar cozida e desprender da panela . enforme em forma decorada e untada. desenforme e sirva quente ou frio, como desejar. Cuzcuz Rápido Enviada por: Mara Peraro - 1/2 xícara de óleo - 1 cebola grande ralada - 2 xícaras de água - 1 lata de sardinha ou frango desfiado - 10 azeitonas picadinhas - 1 lata de ervilhas - 2 ovos cozidos picados - 1 colher de salsinha picada - 1 colher de cebolinha picada - 1/2 caixa de molho de tomates - 1 pimentão picadinho - 1 lata de palmito picado - molho de pimenta - sal a gosto - 3 xícaras de farinha de milho amarela. Leve tudo bem misturado para cozinhar por 10 min. Mexa sempre durante o cozimento para não grudar no fundo da panela. Despeje essa mistura em um refratário e desenforme ainda morno.