Receitas Dona Benta Letras H,I,J,K,L - Document Transcript
1. LIVRO DE RECEITAS (Letras H, I, J, K e L)
2. Haddock au Beurre Maman 3 Haddock com molho de dill 4 Haddock cozido com tudo 4 Hambúrguer Recheado 5 Hambúrguer de arroz 6 Hambúrguer de fígado 6 Hambúrguer do Márcio 7 Hambúrguer simples 7 Hambúrguer 8 Hames ou humes terrine fácil 8 Hawai Honey Moon drink 8 Hiyashi somen 9 Homus Bi Tahine 9 Homus e kibe 10 Huevos de mijas 10 Insalata di Napolis 11 Iogurte Caseiro I 12 Iogurte caseiro 12 Iscas de bacalhau 12 Iscas de Berinjela com Pimentão 12 Iscas de filé com champignon e champanhe 12 Jambonneau de frango com funghi 12 Japa de Sá 12 Jerimum coco com Arroz de Lula 12 Kafta de frango na frigifeira 12 KAPCHINAK12 Kartoffelsalat da Suébia 12 Kedgeree 12 Kedgeree Indiano 12 Kedgeree 12 Kibe de bandeja da Camilla 12 Kibe de pobre 12 KIBE FÁCIL 12 Kibe frito 12 Kneidlach 12 Kugel de Matzot com vinho 12 Kuguel para Tcholnt 12 Lagarto à Vienense 12 LAGARTO A VINAGRETE. 12 Lagarto ao molho de leite 12 Lagarto ao molho madeira 12 Lagarto com Molho de Cebolas 12 Lagarto com molho madeira 12 Lagarto dourado 12 Lagosta Fingida 12 LAMBARIS FRITOS COM QUEIJO 12 Lanche Mineiro 12 Lapin a la duchese ou coelho com batata 12 Lasanha aos 4 queijos 12 Lasanha com almôndegas 12 Lasanha 12 Lasanha de bacalhau com brocólis 12
3. Lasanha de Berinjela 12 Lazanha de Beringela Diet 12 LASANHA DE BERINJELA - Maria Mohamed 12 LASANHA DE BERINJELA - Elza Soares (Cantora) 12 LASANHA DE BERINJELA 12 Lasanha de Espinafre 12 Lasanha de lentilha 12 Lasanha de Repolho à Serfaty 12 Lasanha de Siri 12 Jambonneau de frango com funghi 12 Japa de Sá 12 Salmão 12 Jerimum Maracoco com Arroz de Lula 12 Jerimum 12 Lasanha 12 Lazanha com espinafre e gorgonzola 12 Lazanha de Pão Sírio 12 Lazanha rápida 12 Leg of lamb with sauce ou Pernil de Cordeiro com hortelã 12 Legumes com dip de ricota light 12 Leitão á pururuca 12 Leite Condensado Caseiro e Mousse de Maracujá 12 Leite Condensado Caseiro 12 Leite condensado Feito em Casa 12 Leite condensado 12 Leite de Onça 12 LENTILHA AO CURRY 12 Lentilhas com frango 12 Leque de camarão 12 Licor de jabuticaba 12 Licores 12 Licores cremosos 12 Licor de fruta cozida em calda 12 Língua a moda alemã 12 Língua ao molho 12 Língua-de-gato 12 Linguado com Molho de Camarão 12 Lingüiça toscana 12 LINGÜIÇA DE PORCO 12 LINGÜIÇA CUIABANA 12 LINGÜIÇA CALABRESA 12 LOMBO À INDIANA 12 LOMBO À SAKURA 12 Lombo ao caldo de laranja 12 Lombo ao Leite 12 Lombo ao molho de frutas 12 Lombo Assado da Vovó 12 Lombo Chinês 12 Lombo com banana caramelada 12 Lombo com banana caramelada 12 Lombo com castanhas e purê de maçã 12 Lombo com Frutas na Cerveja 12
4. Lombo com maracujá e gengibre 12 Lombo com Uvas Verdes e Curry 12 Lombo de porco ao molho colorido 12 Lombo Festivo 12 Lombo recheado 12 Lombo recheado 12 Lombo recheado com ameixa 12 Lombo recheado da Bibi 12 Lombo recheado 12 Lombo tentação 12 Lombo Trançado 12 Lula a vinagrete 12 Lula e camarão com molho rose 12 Lulas a Axé 12 Luna Branca 12 Haddock au Beurre Maman - Cantor: Ronnie Von Ingredientes: 01 peça de haddock 02 litros de leite 01 pacote de manteiga 01 vidro de alcaparras 01 vidro de aspargos ovos pochê (tantos quanto o número de pessoas) purê de batatas Modo de Preparo: Deixar o haddock dessalgar no leite de um dia para outro, já cortado em postas, cozinhar no leite até ficar macio. Em outra panelinha, passar as alcaparras escorridas na manteiga e reservar. Fazer a mesma coisa com os aspargos e o purê de batatas. Montar o prato com a posta de haddock e cobrir com as alcaparras, ao lado o purê de batatas, os aspargos e por último cozinhar os ovos e colocá-los em cima do purê de batatas. Haddock com molho de dill Para o haddock 1 posta de 300 g de haddock leite 200 ml de molho de dill Para o molho de dill 200 g de salsão em pedaços 200 g de cebola em pedaços 200 g de alho-poró em pedaços 100 g de manteiga 1 litro de leite do cozimento do haddock 500 ml de creme de leite fresco 100 g de dill fresco picado sal e pimenta-do-reino
5. Prepare o haddock: cozinhe o haddock em bastante leite por aproximadamente 10 minutos até ficar macio, mas sem quebrar. Reserve o leite do cozimento. Prepare o molho de dill: refogue o salsão, a cebola e o alho-poró na manteiga. Adicione o leite do cozimento do haddock e deixe ferver em fogo baixo por aproximadamente 5 minutos. Bata no liqüidificador, peneire e volte ao fogo. Acrescente o creme de leite, o dill, sal e pimenta-do-reino e deixe engrossar. Junte o haddock e cozinhe em fogo baixo até ferver. Retire do fogo. Sirva o haddock com o molho de dill acompanhado de batatinhas sautées. Para 1 pessoa Batatinhas sautées 50 g de manteiga sem sal 200 g de batatinhas redondas cozidas 20 g de salsinha picada Derreta a manteiga e frite as batatinhas. Salpique com salsinha. Haddock cozido com tudo - Culinarista: Steffen Serup Ingrediente: 04 postas de haddock Ingredientes: (molho mostarda) 100 ml de vinho branco ½ cebola picada 500 ml de creme de leite 100 gr de mostarda francesa 50 gr de manteiga Modo de Preparo: Refogar a cebola em manteiga, acrescentar o vinho branco, reduzir o vinho. Acrescentar creme de leite, deixar engrossar. Colocar a mostarda, sal e a pimenta do reino a gosto. Ingredientes: (guarnição) 04 ovos de galinha cozidos ½ maço de cebolinha picada 150 gr de bacon 100 gr de raiz forte ralada 150 gr de beterraba marinada Ingredientes: (beterraba marinada) 01 kg de beterraba 200 ml de vinagre 200 ml de água 200 gr de açúcar 02 folhas de louro 05 sementes de pimenta do reino Modo de Preparo: Deixar cozinhar a beterraba por 01 hora, em seguida colocar em água fria. Desprezar a água. Retirar a casca, cortar em fatias. Em vinagre, água, açúcar, folhas de louro e sementes da pimenta do reino.
6. Cozinhar e resfriar. Rendimento: 04 pessoas. Hambúrguer Recheado Ingredientes: - 1/2 xícara queijo ralado - 1/2 xícara migalhas de pão fresco ou dormido - 2 colheres (sopa) salsa picada - 2 colheres (sopa) leite - 750 g carne moída - 1 cebola ralada - 2 colheres (chá) molho inglês - 1 1/2 colher (chá) sal Misture o queijo, as migalhas de pão, o leite e a salsinha. Forme quatro bolas. Misture a carne moída, a cebola, o molho inglês e o sal. Divida em quatro partes. Pegue uma parte da carne e envolva a bola de pão, fechando bem o recheio. Achate levemente com a palma da mão para obter um hamburger de uns 2,5 cm de espessura. Frite em manteiga ou margarina, por 8 minutos de cada lado ou até que a carne chegue ao ponto desejado. Rende 4 porções. Hambúrguer de arroz - Miriand Teixeira 2 xícaras de chá de arroz cozido e triturado 1 ovo 1 colher de sopa de salsa picada 5 colheres de sopa de aveia 5 fatias de pão demolhado em leite e espremido 3 colheres de sopa de queijo ralado sal, noz moscada e pimenta do reino culinarista: misture todos os ingredientes, faça bolinhas, achate e modele como hambúrguer e frite com um pouco de óleo na chapa quente. obs. pode se acrescentar 1 xícara de chá de frios triturados. Hambúrguer de fígado - Nutricionista: Sheila Pita Marinho Ingredientes: 01 pedaço de fígado de boi (400 gr)
7. 01 limão grande (suco) 01 dente de alho 01 colher de sopa de sal 01 colher de sopa de alecrim 02 colheres de sopa de shoyu ½ cubo de caldo de carne 1.1/2 xícara de pts (proteína texturizada de soja) 01 xícara de chá de água morna 01 cebola média 02 colheres de sopa de óleo vegetal 01 xícara de chá de molho de tomate 02 claras de ovo 3.1/2 fatias de pão de forma sem casca e picado pequeno 01 xícara de chá de salsinha picada 1.1/2 xícara de chá de queijo parmesão ralado grosso 08 colheres de sopa de farinha de rosca Modo de Preparo: Passar o fígado no processador de alimentos e temperar com suco de limão, alho, sal, alecrim e shoyu. Reservar. Deixar a pts na água com caldo de carne por 05 minutos. Refogar a cebola no óleo, adicionar a pts hidratada e o molho de tomate. Retirar do fogo, juntar o fígado e os demais ingredientes, moldar os hambúrgueres, polvilhar com a farinha de rosca e congelar antes de grelhar. Rendimento: 19 porções de 55 gramas. Hambúrguer do Márcio O preparo de um hambúrguer saboroso segue sempre mais ou menos esta receita: 850 g de carne magra, de preferência, coxão mole ou patinho, limpa de qualquer tipo de aponevroses (nervuras) 100 a 150 g de gordura de boi ambos passados uma vez no moedor grosso. A gordura vai dar sabor e liga à carne. Não se usa farinha, gema, creme de cebola, nada, muito menos sal que tira os saborosos sucos da carne. Molda-se com as próprias mãos porções de 150 a 200 g da carne. Um autêntico hambúrguer grelha-se em chapa bem quente, temperando-se com sal e pimenta do reino pouco antes de virá- la na chapa. Agora, um açougueiro conhecido me afirmou que dificilmente alguma lanchonete usaria uma carne nobre como a picanha, de aproximadamente 15 reais o quilo para fazer hambúrguer. Usam, se quiser acreditar, capa de filé, que também possui uma boa quantidade de gordura e fica extremamente saboroso. A gordura, infelizmente é o que dá sabor. File portanto é desperdício. Hambúrguer simples 4 colheres de sopa de óleo 4 colheres de sopa de cebola picada 1 colher de sopa de salsa picada 1 colher de sopa de sal 1 xícara de miolo de pão embebido no leite e espremido 1/2 kg de carne moída
8. 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado 1 ovo 1 colher de chá de molho de pimenta 1/2 pacote de creme de cebola Ponha o óleo para esquentar e bote a cebola, o pão, a salsa, a pimenta, o sal, a carne e deixa refogar. Coloque o queijo, o ovo inteiro e o creme de cebola, retire do fogo e prepare os bifes redondos. Depois, passe em farinha de trigo e frite em gordura quente. Hambúrguer Ingredientes 1 quilo de carne moída 2 dentes de alho amassados 1 cebola bem picadinha 1 colher de salsa e cebolinha picadinhas 1 xícara de miolo de pão embebido em leite e bem espremido 1 ovo inteiro 5 colheres de queijo parmesão ralado (sopa) Pimenta e sal a gosto Modo de Preparo Misturar tudo muito bem, bater no processador. Modelar os hambúrgueres. (Podem ser congelados) Hames ou humes terrine fácil - 3 colheres de sopa de molho de gergelin - 2 latas de grão de bico - suco de 1 limão - 2 dentes de alho Bata no processador todos os ingredientes menos água de uma das latas de grão de bico. Se estiver muito sólido vá acrescentando esta água até obter ponto de pasta ao seu gosto. Não precisa sal Sirva com pão sírio, salsa e cebola picada mais azeite a gosto. Bom apetite. Hawai Honey Moon drink - 2 fatias de abacaxi - 1 lata de soda limonada - 4 doses de gim - 2 doses de groselha - gelo Bata tudo no liqüidificador. Sirva gelado.
9. Hiyashi somen Mário Yoshimura macarrão gelado 1º parte: água para ferver, quando levantar fervura, coloca-se o macarrão por aproximadamente 4 minutos. escorrer e deixar dentro de uma tigela com água fria. 2º parte - (molho): 03 xícaras de água 01 xícara de shoyu pitada de Aji-no-moto pitada de sal 01 pacote hondashi (peixe) levar ao fogo, mas não precisa levantar fervura levar ao refrigerador acompanhamentos do molho: gengibre ralado (a gosto) cebolinha picada katsuo bushi decoração: gelo pepino tomate paceri (salsinha crespa) kamabuco- peixe cenoura Homus Bi Tahine Cybercook - 250 g ( 1/2 pacote ) de grão- de bico. - O suco de 2 limões médios. - 1 colher de sopa ( rasa ) de sal. - 3 a 4 dentes de alho socados. - 3 colheres de sopa ( rasas ) de tahine ( pasta de gergelim ). Deixe o grão- de- bico de molho de um dia para outro. Depois, cozinhe-o deixando cerca de 15 minutos em água fervente. Escorra a água, reservando uma xícara desta água. Esfregue os grãos, uns contra os outros, removendo o máximo possível das cascas. Use um multiprocessador (módulo de lâmina dupla) e bata os grãos, o limão, o alho, e parte da água do cozimento. Se ficar muito denso, acrescente mais água do cozimento ou água fria comum. Volte a processar até que a massa adquira a consistência de um purê (sem partículas sólidas). Acrescente o sal e o Tahine e processe novamente. Passe para o recipiente que vai servir (sirva frio) acrescente salsinha bem picada, regue com azeite, e sirva com pão árabe.
10. Homus e kibe - Cantora: Wanderlea ingredientes: (homus) ½ pacote de grão de bico cozido 02 colheres de sopa de homus sal a gosto 02 colheres de sopa de limão 02 colheres de sopa de água 01 folha de hortelã modo de preparo: cozinhar o grão de bico em água e sal. quando estiver macio escorrer e reservar um pouco a água do cozimento para usar no liqüidificador (se necessário). bater bem no liqüidificador com as 02 de sopa de homus e as 02 colheres de sopa de limão. ingredientes: (kibe) ½ kg de trigo para kibe 01 kg de carne moída de 1ª bem limpa 03 cebolas grandes 01 maço de hortelã (limpo e picado) sal a gosto modo de preparo: deixar o trigo para kibe de molho por 01 hora antes de usar escorrer e passar bem o trigo no triturador. misturar com a carne e triturar de novo. picar bem a cebola e o maço de hortelã e misturar com o trigo e a carne. colocar o sal e montar na bandeja, este mesmo kibe pode enrolar para fritar ou servir cru com azeite. Huevos de mijas - Don Pepe 6 ovos 5 bistecas de porco ½ k de batatas em rodelas 1 pimentão verde em tiras 2 dentes de alho inteiros 2 tomates em tiras Galhos de salsinha a gosto Molho de tomate o suficiente Páprika Azeite Sal Vinagre Pimenta do reino moída Cominho moído Modo de preparo Tempere as bistecas no alho, pimenta, cominho moído e deixe macerar por 2 horas. Frite e reserve. Cozinhar as batatas em água e sal. (reserve). Fritar em uma panela os pimentões em tiras, coloque o alho frite até dourar e reserve o alho. No pimentão acrescente o salsinha , o tomate e refogue. Acrescente o molho de tomate arrume as bistecas, as batatas e deixe ferver no molho. A hora que ferver colocar os ovos para pochar no molho não mexer. Espremer os alhos e colocar a páprika, o vinagre, pimenta em grão, o cominho, o azeite, mexer tudo muito bem e colocar por cima dos ovos.
11. Insalata di Napolis - Culinarista : Álvaro Rodrigues ingredientes 04 xícaras chá de pão italiano sem a casca e cortado em cubinhos 1 xícara chá de berinjela cortada em cubinhos, cozidas em água e sal 4 tomates médios sem sementes cortado em cubinhos e temperados a gosto 1 xícara chá de salsão bem picadinho 1 colher de sopa de alcaparras em conserva picadinhas ½ xícara chá de azeitonas pretas picadas 5 dentes de alho cru bem espremidos 1 xícara de chá de parmesão ralado no ralo grosso 1 xícara de chá de nozinhos de muzzarella cortado em cubinhos 3 colheres de sopa de manjericão fresco picado sal e pimenta do reino branco a gosto modo de preparar coloque todos os ingredientes numa tigela grande, tempere com sal e pimenta, misturando tudo muito bem. coloque numa saladeira já decorada e despeje molho por cima. molho ¾ xícara chá de azeite de boa qualidade 2 colheres sopa de suco de limão coado 2 dentes de alho espremidos 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico (encontrado em grandes supermercados) modo de fazer misture todos os ingredientes num marinex médio e empregue para decoração folhas de alface azeitonas pretas inteiras tomates cereja Iogurte Caseiro I - 1 Litro de leite - 1 copo de iogurte natural - 1 colher sopa leite em pó Coloca-se o leite a ferver numa panela de banho maria e mantenha morno. Junta-se a mistura de iogurte e leite em pó e vaza-se nos frascos e abafa-se 4 horas, ou utilize o recipiente próprio para fazer iogurtes. Iogurte caseiro 1 l de leite de vaca 4 colheres de sopa de leite em pó 1 copinho de iogurte natural
12. Ferva o leite de vaca e deixe esfriar. Misture o leite em pó no iogurte natural e num pouco de leite de vaca; depois, junte o restante. Coloque em uma vasilha tampada e enrolada com uma toalha em um lugar abafado por 12 horas. Depois, retire o soro, se formar, e conserve na geladeira. Iscas de bacalhau - Cida Negreiros - fone: 486.63.72 Refogado 200 g de bacalhau desfiado cru 2 tomates sem pele e sem sementes picados 1 cebola ralada 3 colheres de sopa de azeite 1 colher de salsa picada 1 colher de coentro picado 1 copo americano de leite Sal e pimenta a gosto Modo de preparar: Refogue a cebola no azeite quente, junte o tomate os temperos e o bacalhau já demolhado por 30 minutos. Junte o leite, tampe a panela deixando em fogo brando por 10 minutos. Deixe esfriar. Massa 3 ovos bem batidos 3 colheres de sopa de farinha de trigo 1 colher de sobremesa de fermento em pó Modo de preparar: Peneire a farinha de trigo com o fermento e misture os ovos batidos. Adicione o refogado e frite as colheradas em óleo quente até dourar. Iscas de Berinjela com Pimentão 5 berinjelas 2 cebolas picadas 2 pimentões vermelhos fatiados (dividir ao meio e fatiar) 8 dentes de alho médios picadinhos 100 grs. de uvas passas s/ semente azeite de oliva óleo para fritar 2 colh de sopa de vinagre balsâmico sal pimenta do reino a gosto (se quiser pode colocar 1 pimenta dedo de moça s/ semente fatiada bem fina) sal a gosto Modo de fazer
13. Corte a berinjela ao meio e dê 4 cortes longitudinais a cada metade. Fatie fino. Numa frigideira alta ou panela grande (de preferência tefal), ponha um fio de óleo e a berinjela, um tanto que dê para cuidar, e só acrescente mais óleo aos pouquinhos para ela ir fritando. Não precisa dourar. Vá colocando as berinjelas fritas numa vasilha. Da mesma maneira frite as cebolas e depois de douradas coloque um pouquinho de vinagre balsâmico. Coloque as cebolas junto da berinjelas. Idem os pimentões fritos da mesma maneira. Tempere tudo com os alhos, o vinagre balsâmico, azeite de oliva, o sal, as passas, a pimenta do reino e o sal. Deixar 2 dias pegando gosto. Iscas de filé com champignon e champanhe - Culinarista: Iaka Brandão ingredientes 2 kg. de filés de peito de frango ( temperos a gosto) ½ kg. de cebolas picadas 200 gr. de manteiga 3 xícaras de champignon fatiado 1 xícara de damascos fatiados - 1 xícara passar s/ semente 2 colheres sopa de mostarda 1/2 xícara chá de catchup 3 xícaras chá de caldo de galinha 1 xícara chá de champanhe 1 xícara chá de água ½ xícara d farinha de trigo 2 latas de creme de leite sal a gosto modo de preparar transforme os filés em iscas, lembrando de deixa-los sem as peles antes. tempere com sal, alecrim e um pouco de champanhe. deixe nessa marinada por 2 horas. deixe também os damascos mergulhados em champanhe por 30 minutos. só então escorra-os e os faça em fatia finas. demolhe também as uvas- passa no champanhe. numa panela grande frite a cebola na manteiga até começar a dourar. acrescente o frango e cozinhe mexendo sempre até a carne ficar macia. junte então os champinhon, damascos, passas, mostarda, catchup e o caldo. mexa bem e quando começar a ferver adicione sempre; mexendo a farinha dissolvida na água. cozinhe sem parar de mexer até ferver e engrossar. um pouco antes de servir, junte o champanhe e o creme de leite (misturados juntos). você poderá aquecer na hora de servir, mas não deixe ferver! sirva com arroz mil cores e batata palha Jambonneau de frango com funghi Para o frango 2 peças de coxa e sobrecoxa de frango desossadas 150 g de funghi seco 50 g de cebola picada 50 g de pimentão vermelho picado
14. sal e pimenta-do-reino Para o molho 50 g de cebola picada 150 g de manteiga 150 g de funghi seco 500 ml de creme de leite fresco 20 g de salsinha picada Prepare o frango: tempere as coxas e sobrecoxas com sal e pimenta-do-reino. Ferva o funghi seco até ficar macio. Escorra, corte em pedaços e reserve. Misture 2 colheres (sopa) de funghi, a cebola e o pimentão vermelho. Recheie as coxas e sobrecoxas. Coloque em uma assadeira untada com óleo. Asse em forno médio (180ºC), pré- aquecido, por aproximadamente 40 minutos ou até que a pele esteja bem dourada. Prepare o molho: refogue a cebola na manteiga, junte o funghi restante e o creme de leite. Deixe ferver em fogo baixo por aproximadamente 10 minutos. Retire a pele das coxas e sobrecoxas. Sirva com o molho de funghi, acompanhado de arroz selvagem. Para 1 pessoa Japa de Sá - Cantora: Sandra de Sá Ingredientes: 01 maço de nirá 03 colheres de sopa de shoio 01 dente de alho 01 pedaço pequeno de gengibre 02 colheres de chá de saque 01 filé de salmão - (não muito fino) Nirá Modo de preparo: Coloca-se um pouco do shoio na frigideira funda para aquecer em fogo brando, sem que ele seque. Acrescente o alho (01 dente bem socado) e um pedaço de gengibre ralado - (pedaço de acordo com a quantidade de nirá a ser preparada). Refogue estes ingredientes na frigideira em fogo brando (sem que seque o shoio), se estiver secando, pingue um pouco mais de shoio. Salmão Modo de preparo: Coloque o shoio na frigideira para esquentar em fogo brando (sem que seque), quando estiver bem quente, coloque o salmão pingando um pouco de saquê sobre ele, quando sair a cor de cru, vire o salmão, pingando o saquê, quando sair a cor de cru do outro lado, apague o fogo, está pronto o salmão. Obs: A decoração do prato pode ser feita com nabo ralado, gengibre ralado no ralo grosso e brócolis japonês cru. Jerimum coco com Arroz de Lula Ingredientes
15. 1 jerimum jacarezinho com cerca de 1 1/2 kg; 250 g de camarões Vila Franca descascados; 150 g de lula cozida; 2 colheres de leite de coco; 3 conchas de suco de maracujá bem concentrado; 2 cebolas média em tiras; 1 colher de sopa de hortelã; 4 colheres de sopa de manteiga; 2 colheres de sopa de manteiga ; 1/2 colher de café de pimenta do reino moída; 1 colher de chá de mostarda; 2 xícaras de chá de água; 1 dente de alho descascado; 1 xícara de chá de arroz; 2 colheres de chá de sal; 1/2 xícara de chá de maizena dissolvida em água; 2 colheres de sopa de requeijão; Sementes de um maracujá Modo de Preparo Abra o miolo em forma de tampo, retire as sementes e lave bem. Feche-o e leve ao forno para cozinhar em banho maria por 30 minutos. Reserve. Recheio Dore uma cebola na manteiga e 2 colheres de azeite. Em seguida, acrescente o suco de maracujá, o leite de coco, os camarões, o hortelã, a pimenta, a mostarda, 1/2 xícara de água, 1 colher de sal. Deixe cozinhar por 15 minutos e depois engrosse com a maizena dissolvida na água, em seguida recheie o jerimum, por cima adicione o requeijão com sementes de maracujá. Arroz de Lula Passe no liqüidificador o alho e 1/2 cebola com 1/2 xícara de água. Em seguida dore o alho e a cebola no azeite (1 colher), misture com o arroz e acrescente a água restante e deixe cozinhar até secar a água. Depois dore as cebolas restante no azeite e manteiga, acrescente a lula e o arroz com o sal. Kafta de frango na frigifeira - Cheff de cozinha árabe: Benon Chamilian Ingredientes: 02 peitos de frango desossados cortados em cubos 04 copos de requeijão cremoso molho de soja tempero completo manteiga 04 pacotes de batata frita ondulada
16. Acompanhamentos: arroz branco salada verde Modo de preparo: Corte os peitos em cubos e coloque o tempero completo. frite na manteiga. Quando estiver dourado, coloque gotas de molho de soja e deixe pegar gosto. Acrescente o requeijão dentro da frigideira alta e misture. Coloque o frango sobre as batatas - (rodelinhas), leve ao forno pré-aquecido por pouco tempo, até o requeijão se misturar as batatas. Sirva quente. KAPCHINAK (Sopa) Carne de porco ou de vaca (pode ser sobra de carne assada) Repolho Farinha de trigo Feijão Sal Pimenta Oleo Alho Cebola Tomate Modo de fazer: Refogar a carne ate dourar bem, colocar e deixar cozendo até ficar macia. Coloque o repolho picado (grosso) Fazer a parte um refogado com óleo, alho, 1 cebola e 2 tomates. Desse refogado retire com uma escumadeira os a parte solida e coloque na panela com carne e repolho, o resto da gordura que sobra divida em duas partes, a primeira para torrar a farinha de trigo até ficar bem douradinha, a outra parte da gordura refogue o feijão fritando bem. Com a farinha torrada você vai engrossar a sopa, acrescente o feijão na sopa dando uma ligeira amassada nos grãos e deixe completar a fervura. Experimente o sal e sirva. Obs. esta sopa normalmente é feita com sobras de assados. Deve-se ter o cuidado de torrar direito a farinha de trigo e na hora de engrossar a sopa colocar a farinha salpicando para que não empelote demais. Kartoffelsalat da Suébia - 1 kg de batata - 2 ou 3 pepinos em vinagre - mais ou menos 150 g de bacon - 1 cebola média
17. - Sal, pimenta de reino, vinagre, açúcar - 1 cubo de caldo de carne Cozinhar as batatas com pele, descascar e fatiar ainda quentes. Cortar os pepinos, cebola e bacon em cubinhos. Fritar o bacon bem crocante. Dissolver o caldo em cerca 1/4 l de água. Quando juntar o bacon às batatas, não junte a gordura, ela endurece e fica feio. Juntar, então, todos os outros ingredientes, sal, pimenta, açúcar (só uma pitada) e vinagre a gosto, e misturar. Deixar por no mínimo 1 h para pegar o tempero. Fica bom com ovo frito. Kedgeree 2 cebolas pequenas picadas 8 colheres (sopa) de manteiga 400 g de arroz 2 colher (chá) de curry sal 4 xícaras de água 700 g de haddock 4 colheres (sopa) de farinha de trigo pimenta-do-reino branca 3 xícaras de caldo de carne ou de galinha 6 ovos cozidos salsinha picada Refogue a cebola em 2 colheres (sopa) de manteiga até ficar translúcida. Acrescente o arroz e o curry e tempere com sal. Cubra com a água e deixe cozinhar em fogo baixo até o arroz ficar macio. Cozinhe o haddock no vapor. Corte em lascas pequenas e reserve. Em outra panela, derreta 2 colheres (sopa) de manteiga, acrescente a farinha de trigo e misture bem. Tempere com um pouco de pimenta-do-reino branca. Retire do fogo e adicione o caldo de carne ou de galinha. Volte ao fogo, mexendo até engrossar. Misture o caldo com o arroz e o haddock, reservando algumas lascas. Cubra com as lascas de haddock reservadas. Salpique as gemas passadas pela peneira e as claras picadinhas. Polvilhe com salsinha. Para 8 a 10 pessoas Kedgeree Indiano - Chefe de cozinha: Glenys Silvestre Ingredientes: 400 gr de haddock defumado 02 xícara de arroz cru 04 colheres de sopa de manteiga 300 ml de caldo de carne 01 cebola 01 colher de café de curry em pó 02 colheres de farinha de trigo 03 ovos sal e pimenta
18. salsinha Modo de preparo: Cozinhe o haddock no vapor por 15 minutos. Refogue o arroz em manteiga e cebola. Junte água suficiente e o curry. Coloque o caldo para esquentar e engrosse-o com a farinha de trigo. Junte o arroz no caldo grosso com algumas lascas de haddock. Arrume o arroz em uma travessa e coloque mais lascas por cima. Separe as claras das gemas cozidas e passe ambas por peneira separadamente. Polvilhe o kadgeree e por último a salsa processada. Rendimento: 04 pessoas. Kedgeree 2 cebolas pequenas picadas 8 colheres (sopa) de manteiga 400 g de arroz 2 colher (chá) de curry sal 4 xícaras de água 700 g de haddock 4 colheres (sopa) de farinha de trigo pimenta-do-reino branca 3 xícaras de caldo de carne ou de galinha 6 ovos cozidos salsinha picada Refogue a cebola em 2 colheres (sopa) de manteiga até ficar translúcida. Acrescente o arroz e o curry e tempere com sal. Cubra com a água e deixe cozinhar em fogo baixo até o arroz ficar macio. Cozinhe o haddock no vapor. Corte em lascas pequenas e reserve. Em outra panela, derreta 2 colheres (sopa) de manteiga, acrescente a farinha de trigo e misture bem. Tempere com um pouco de pimenta-do-reino branca. Retire do fogo e adicione o caldo de carne ou de galinha. Volte ao fogo, mexendo até engrossar. Misture o caldo com o arroz e o haddock, reservando algumas lascas. Cubra com as lascas de haddock reservadas. Salpique as gemas passadas pela peneira e as claras picadinhas. Polvilhe com salsinha. Para 8 a 10 pessoas Kibe de bandeja da Camilla Cybercook - 1/2 k de carne moída - 1 cebola grande picada - hortelã e tempero à gosto - 1 xícara e meia de trigo para kibe (deixar na água por 30 minutos e depois espremer) Misture todos os ingredientes e reserve. Recheio:
19. - 1/2 quilo de carne moída - 1 cebola grande picada - Sal à gosto Coloque um pouco de óleo numa panela e junte a cebola, deixe fritar a cebola e coloque a carne moída, deixe cozinhar. Montagem: pegue um recipiente de vidro e unte com óleo e coloque uma camada de massa, uma de recheio e outra camada de massa, corte em quadradinhos e regue com azeite de oliva para ficar úmido e leve ao forno aproximadamente por 30 ou 40 minutos, e esta pronto para servir... Kibe de pobre - Dupla: Célia e Celma ingredientes: 01 prato fundo de arroz cozido moído 01 prato fundo de carne moída crua 01 colher de café de sal 01 ramo de hortelã moído 01 cebola branca média moída 02 cebolinhas moídas 02 raminhos de salsa moídas ovos farinha de rosca preparo: juntar todos os ingredientes: o arroz, a carne, o sal, hortelã, a cebola, salsa, cebolinha e moer. em seguida enrolar os kibes, passe-os no ovo batido e na farinha de rosca. frite em óleo bem quente. KIBE FÁCIL 1 kg de triguilho 800g de carne moída 4 cebolas canela pimenta síria hortelã manjericão pimenta do reino Kibe frito - Benjamim Abrahão Ingredientes - 1º parte: 1 kg de coxão mole moído 03 cebolas picadas
20. 02 dentes de alho socados Sal e pimenta do reino á gosto Folhinhas de hortelã se desejar 400 gr de trigo integral ½ copo de coalhada Ingredientes - 2º parte: 500 gr de carne moída refogada. Modo de preparar: 1. Deixe o trigo integral de molho, durante 1 hora. Após este processo, escorra a água dele e misture sem os demais ingredientes. 2. Faça os modelos, recheando-os com carne moída refogada e frite-os em óleo quente. Kibe assado: Pegue uma assadeira quadrada, espalhe a massa de kibe numa espessura de 1cm aproximadamente, aplique uma camada de recheio de carne moída refogada e cubra com outra camada de massa de kibe. Pegue uma faca ou espátula e quadricule toda ela, enfeite com amêndoas ou castanhas de cajú e leve para assar. Temperatura do forno: 200º c. Duração do forno: 30 à 40 minutos. Kneidlach Cybercook - 2 xícaras de chá de farinha de matzá - 1/4 de xícara de chá de gordura de galinha - 3 ovos - 1 1/4 xícara de água - sal e pimenta a gosto Bata todos os ingredientes juntos, forme uma massa e deixe descansar por 1 hora. Forme bolinhos pequenos, com as mãos untadas com óleo ou água. Ferva por 20 minutos no caldo de sopa. Também pode fazê-los temperados (use cebola, salsinha, noz moscada.) Kugel de Matzot com vinho Cybercook - 8 matzot - 6 claras em neve - 8 ovos inteiros - ¾ de copo de vinho - ¾ de copo de água - ½ copo de uvas passas - ½ copo de nozes picadas - 1 copo de açúcar - canela em pó - ¼ de copo de óleo
21. Amoleça as folhas de matzot no vinho com água, misturados. Unte uma forma e coloque uma camada de matzot. Jogue um pouco de óleo, passas, nozes, canela, açúcar e as claras em neve. Fazer quantas camadas quiser. Levar ao forno por, mais ou menos, 30 minutos. Molhe novamente no vinho e volte ao forno por mais uns poucos minutos. Kuguel para Tcholnt Cybercook Acompanhamento para feijoada judaica de sábado. - 2 cebolas médias, picadas - 2 copos de farinha peneirada - 2 colheres pequenas de sal - 1/4 de colher pequena de pimenta - 1 colher de sopa de páprica (opcional) - 1 copo de óleo - pitadas de cominho em pó Numa tigela grande misture a farinha e os temperos. Adicione óleo até que a massa do kuguel fique firme e possa ser moldada. Molde a massa no formato de um cilindro. Embrulhe-a numa folha de papel alumínio no formato de uma lingüiça e ponha este embrulho para ferver lentamente junto com o tcholnt. Obs: Deverá permanecer aí durante todo o tempo de fervura do tcholnt para adquirir um sabor especial. Retire antes de servir. Lagarto à Vienense Cybercook - 1 lagarto de 2 kg - 2 cebolas grandes em rodelas - 150 g de ameixas secas sem caroço - 150 g de bacon batido com martelo de carne - 1 copo vinho tinto - 1 copo água fervente com uma colher cheia de extrato de tomate - 2 colheres de óleo Fritar bem o lagarto inteiro, até dourar; colocar os ingredientes, menos a ameixa, que deverá ser colocada por último, picada (a ameixa deve cozinhar com a carne até desaparecer no molho). Quando a carne estiver bem macia, cortá-la em fatias bem fininhas, sem desmanchar, deixar mais um pouco para apurar no molho, colocar um pouco de sal e servir, com o molho por cima, alface e arroz branco. Uma delícia! LAGARTO A VINAGRETE. - 1 lagarto de mais ou menos 1/2 quilo
22. - temperos a gosto - cebolas em rodelas - 1 colher de sopa de açúcar - azeitonas verdes - 1 cenoura média ralada - sal - azeite - vinagre (pouco) Cozinhe o lagarto com os temperos a seu gosto, retire do fogo e coloque no freezer para endurecer. Enquanto isso, pique as cebolas em rodelas finas e coloque de molho na água com açúcar para tirar a acidez. Pique as azeitonas verdes, rale cenouras. Tempere a cebola com um pouco de sal, orégano e bastante azeite e um pouco de vinagre. Corte o lagarto bem fino, coloque em um refratário em camadas: primeiro o lagarto, depois a cenoura, as azeitonas e por último a cebola temperada. Regue com um pouco de azeite e assim, até acabar o lagarto. Cubra com papel alumínio e leve à geladeira. Depois é só saborear, acompanhado por torradas, pão, etc. Bom apetite! Lagarto ao molho de leite - Ida Lenharti 1 ½ k de lagarto 4 colheres de sopa de margarina 6 colheres de sopa de óleo ½ xícara de chá de vinagre 4 cebolas picadas 6 dentes de alho picado 2 folhas de louro sal 2 litros de leite modo de preparo : em uma panela grande aqueça o óleo e a margarina. coloque o lagarto para dourar e vá virando para que doure por igual. quando estiver dourado coloque a cebola e o alho para fritar. junte o louro, o sal e o vinagre. deixe ferver para evaporar. e coloque os 2 litros de leite . (em contato com o vinagre o leite talha). quando ferver, abaixe o fogo e vire o lagarto e de vez enquando. deixe cozinhar por mais ou menos 2 horas e 30 minutos. quando estiver pronto, retire a carne do molho e a folha de louro. bata o creme que ficou na panela no liqüidificador. fatia a carne e despeje este molho por cima. Lagarto ao molho madeira - Culinarista: Arlete Pitta ingredientes: 02 colheres de sopa de açúcar 01 kg de lagarto 04 colheres de sopa de vinagre 01 colher de sobremesa de sal
23. 01 colher de sobremesa de orégano 02 folhas de louro 01 colher de chá de pimenta do reino 04 alhos grandes amassados modo de preparo: colocar em uma panela de pressão 05 colheres de sopa de óleo e deixe esquentar bem, depois coloque 02 colheres de sopa de açúcar e deixe-o queimar ligeiramente. coloque o lagarto e deixe dourar cada lado da carne. a parte bata no liqüidificador: ½ kg de cebola 01 tomate salsa cebolinha um pouco de água depois da carne dourada coloque esse molho na panela, juntando: 02 tabletes de caldo de carne ½ litro de água deixe cozinhar por 40 minutos, depois de cozida cortar a carne em fatias e reservar. dissolver: 03 colheres de sopa de farinha de trigo em ½ copo de água. passar o caldo pela peneira e juntar a farinha de trigo dissolvida. volte ao fogo, deixe ferver e acrescente. ½ copo de conhaque Lagarto com Molho de Cebolas O molho ferrugem é obtido a partir da sobra do assado, que é utilizada como base, acrescentando-se água ou outro líquido à assadeira, levando-a ao fogo e engrossando-a com farinha de trigo. Para acompanhar um lagarto assado, você pode fazer o meu molho de cebolas: corte uma cebola grande em rodelas finas, coloque-as em uma molheira e acrescente orégano, um pouco de ervas finas(se gostar), azeite de oliva o suficiente e, se quiser deixar um sabor acre, mas saboroso, acrescente uma colher de sopa de vinho branco seco. Bom apetite com o lagarto! Lagarto com molho madeira - Arlete Pitta - (fone: 72.83.31.08) 1 k de lagarto 4 colheres /s de vinagre 1 colher de sobremesa de sal 1 colher de sobremesa de orégano 2 folhas de louro 1 colher de chá de pimenta do reino Modo de preparar: Coloque numa panela de pressão 5 colheres de sopa de óleo e deixe esquentar bem. Depois coloque 2 colheres de sopa de açúcar e deixe o queimar ligeiramente. Coloque o lagarto e deixe dourar cada lado da carne.
24. A parte, bata no liqüidificador: ½ cebola 1 tomate salsa e cebolinha depois da carne dourada, coloque esse molho na panela, juntando: 2 tabletes de caldo de carne ½ litro de água Deixe cozinhar por 40 minutos. Depois de cozida cortar a carne em fatias e reservar. Dissolver: 3 colheres de sopa de farinha de trigo em ½ copo de água. Passar o caldo pela peneira e juntar a farinha de trigo dissolvida. Volte ao fogo, deixe ferver e acrescente: ½ copo de conhaque 300 g de champinhon Lagarto dourado - Chefe de cozinha: Jurandyr Afonso ingredientes 1 lagarto de 2 ½ kg aproximadamente 1 tablete de caldo de carne 1 xícara (chá) de óleo sal e pimenta modo de preparar frite o lagarto inteiro no óleo bem quente, dourando todos os lados e deixando no fogo por aproximadamente 40 minutos. reserve o óleo e deixe o lagarto esfriar. após leve o lagarto para a geladeira por 12 horas, depois corte em fatias bem finas. molho especial 4 cebolas grandes picadas 5 dentes de alho espremidos 4 colheres (sopa) bem cheia de mostarda 4 colheres (sopa) de molho inglês 2 xícaras (chá) de "catchup" picante 1 ½ xícara (chá) de salsinha picada 1 lata de molho de tomate ½ copo de vinho branco seco orégano, sal e temperos a gosto óleo reservado do lagarto modo de preparar doure o alho e a cebola no óleo do lagarto e junte os demais ingredientes, deixando apurar por 15 minutos. Lagosta Fingida - cheff de cozinha: Renato Freire
25. Ingredientes: ½ kg de filé de pescada sem pele e sem espinhos 06 ovos, claras e gemas separadas 250 gr. de tomate sem pele e sem sementes, cortados em cubinhos 05 colheres das de sopa de maionese 02 colheres de catchup 02 colheres das de sopa de conhaque ou whisky 01 colher das de sopa de azeite de oliva sal e pimenta do reino a gosto Modo de Preparo: Cozinhar por aproximadamente 04 minutos os filés de pescada em água fervente e salgada. Retire os filés da panela e deixe esfriar um pouco. Com as mãos pique os filés em pequenos pedaços, tomando o cuidado para retirar todos os espinhos. Unte uma forma refratária de aproximadamente 02 litros de volume, com o azeite e distribua nela, os pedaços do peixe. Em uma batedeira, bata ligeiramente as claras até ficarem espumosas, junte as gemas e bata mais um pouco, coloque agora os tomates e tempere com sal e pimenta-do-reino. Despeje a mistura sobre o peixe e leve ao forno quente até ficar firme e com a crosta dourada. Deixe esfriar e cubra com a maionese, misturada ao catchup e ao whisky. Enfeite a gosto e sirva como entrada, juntamente com um pouco de salada verde. LAMBARIS FRITOS COM QUEIJO Ingredientes: ½ kg de lambaris limpos e escamados sal farinha de trigo gordura queijo ralado farinha de rosca manteiga Modo de preparar: 1 - Depois de lavar bem os lambaris, salgue-os e passe na farinha. 2 - Frite na gordura quente até ficarem corados. 3 - Arrume os lambaris num prato que possa ir ao forno. Polvilhe-os com o queijo ralado, a farinha de rosca e despeje por cima de tudo um pouco de manteiga derretida. 4 - Leve ao forno. Quando o queijo começar a derreter e a farinha ficar corada, o prato está pronto para ser servido Lanche Mineiro Cybercook - 1 xícara (chá) de açúcar - 100 g margarina - 4 ovos - 1/2 xícara (chá) de leite - 2 xícaras (chá) de farinha de trigo - 1 colher (sopa) fermento em pó
26. - 1 pitada de sal - 200 g goiabada em tiras - 4 bananas nanica fatiadas - canela com açúcar para polvilhar Bater as gemas com açúcar e a margarina, muito bem, até formar um creme. Acrescentar o leite, trigo, sal e o fermento, mexer, e colocar aos poucos as claras em neve. Untar uma assadeira média, e colocar metade da massa, as fatias de goiabada, cubra com o restante da massa. Arrume por cima as bananas fatiadas, e polvilhe com o açúcar e canela. Levar para assar em forno médio. Lapin a la duchese ou coelho com batata - Culinarista: Laka Brandão ingredientes: 01 coelho já limpo 200 gr ameixas pretas secas sem caroço 01 colher de sopa de farinha de trigo ½ copo de óleo 02 colheres de sopa de manteiga 01 colher de sopa de vinagre branco 01 copo de vinho branco 02 cebolas picadas 02 dentes de alho amassado 100 gr de bacon caldo de carne - (01 litro aproximadamente) 200 gr de cogumelos sal pimenta do reino modo de preparo: parta o coelho em pedaços e deixe, por 48 horas, com a cebola, o alho, o bacon (cortado em tirinhas), o óleo, o sal e a pimenta. em seguida leve-o a dourar com a manteiga e o óleo, depois de bem dourado, acrescente o vinho. deixe o vinho evaporar um pouco e vá então juntando, aos poucos, o caldo de carne, adicionando também os temperos em que esteve de molho, até o coelho ficar quase macio. acrescente as ameixas, previamente amolecidas em água morna sem os caroços e os cogumelos. cozinhe até a carne amaciar, juntando caldo sempre que for preciso. engrosse o caldo com a farinha e no momento de servir adicione o vinagre. acompanhe com arroz branco e batatas duquesa. batatas "duquesa" ingredientes: 01 kg de batatas 100 gr de manteiga 01 ovo inteiro sal pimenta do reino 03 gemas batidas modo de preparo: descasque e cozinhe as batatas. escorra-as e passe-as no espremedor ainda quentes.
27. junte a manteiga, o sal, a pimenta e o ovo ligeiramente batido. bata até que a mistura fique fofa. coloque a massa em um saco de confeitar e forme rodelinhas sobre uma assadeira untada com manteiga (pode fazer tipo suspiro, com o auxílio de 02 colheres de chá). pincele as batatas com as gemas batidas. leve ao forno quente para dourar. Lasanha aos 4 queijos - Culinarista: Palmira Onofre ingredientes: 500 gr de massa para lasanha 01 litro de leite 100 gr de provolone ralado 100 gr de queijo prato 100 gr de mussarela ralada 50 gr de parmesão ralado para gratinar 01 copo de requeijão cremoso 50 gr de manteiga 02 colheres de sopa de farinha de trigo 01 cebola média ralada 01 peito de frango modo de preparo: cozinhar o peito de frango com sal, cebola, 01 tomate sem semente, salsinha e pimenta. desfiar e reservar. creme branco: em uma panela derreta a manteiga, amoleça a cebola e antes de dourar, junte a farinha de trigo e vá colocando o litro de leite aos poucos até formar um creme. retire do fogo e coloque o queijo provolone, o queijo prato, a mussarela e o requeijão. misture bem e reserve. montar lasanha: em um pirex monte da seguinte maneira: 1-) o creme 2-) a lasanha 3-) o frango desfiado e repete. por último o creme branco, polvilhe com o parmesão ralado e leve ao forno para gratinar por 15 minutos mais ou menos. Lasanha com almôndegas Almôndegas 1 dente de alho ralado 1 cebola ralada 1 xícara de farinha de rosca 1/2 kg de carne moída 2 ovos Salsa, sal e cominho Misture tudo e modele as almôndegas (bolas pequenas). Frite e reserve. Molho branco
28. Uma camada de lasanha Almôndegas Ovos cozidos Pamarola Mussarela Lasanha Queijo parmesão ralado Mussarela 1 lata de Pamarola 1 pacote de lasanha (cozida com água e sal) 3 ovos cozidos Leve tudo ao fogo. Arrumação Molho branco 2 colheres de sopa de margarina 1 xícara de farinha de trigo 2 1/2 xícaras de leite Repita a mesma ordem, colocando por último queijo ralado. Leve ao forno por 15 minutos. Lasanha de bacalhau com brocólis - Culinarista: Aparecida Rita Ingredientes caldo: 500 gr de massa para lasanha 03 xícaras chá de molho de tomates 200 gr de mussarela fatiada 250 gr de queijo parmesão ralado 06 colheres de sopa de azeite de oliva sal a gosto creme de bacalhau: 500 gr de bacalhau demolhado e desfiado 02 colheres de sopa de polpa de tomates 01 vidro de leite de coco ½ xícara chá de pimentão vermelho picado ½ xícara chá de pimentão verde picado 01 cebola grande ralada 02 dentes de alho amassados coentro, salsa e cebolinha picadinhos 100 gr de azeitonas pretas pimenta do reino a gosto recheio de brocólis: 01 maço de brocólis médio cozido em água fervente 03 dentes de alho picados modo de preparo: (creme de bacalhau)
29. em uma panela, doure o alho em 4 colheres (sopa) de azeite. junte a cebola, refogue por dois minutos e acrescente o bacalhau e os demais ingredientes. cozinhe mexendo de vez em quando, até obter um caldo cremoso. prove o sal, tempere com pimenta a gosto e retire do fogo. adicione os temperos verdes, misture bem e reserve. recheio de brocólis: limpe o maço, separe os buquezinhos e cozinhe em água fervente, escorra. doure o alho no azeite e refogue os brocólis rapidamente. cozinhe a massa da lasanha, e escorra. montagem: forre o fundo de um refratário com um pouco de molho de tomates. cubra com tiras de massa, colocadas lado a lado, e espalhe sobre essa camada o creme de bacalhau. distribuindo uniformemente. faça por cima outra camada de massa, cubra com as fatias de mussarela, regue com colheradas de molho de tomates e salpique com um pouco de parmesão. cubra com nova camada de massa e espalhe por cima o refogado de brocólis. faça a última camada de massa, regue com o restante do molho de tomates, polvilhe com o restante do queijo parmesão e leve ao forno alto por 20 minutos. depois retire do forno e decore com azeitonas pretas e buques de brocólis. rendimento: 06 porções. Lasanha de Berinjela - Cantora: Elza Soares Ingredientes: 08 berinjelas farinha de trigo para empanar 02 caixas de molho de tomate pronto 02 tabletes de caldo de galinha 01 cebola grande raladinha 300 gr de presunto cozido 300 gr de mussarella 300 gr de parmesão ralado para gratinar 06 ovos margarina e óleo papel toalha Modo de preparo: Cortar as beringelas em fatias bem finas, passe-as em farinha de trigo e frite até dourar em óleo fino. Retirar e escorrer em papel toalha eliminando o excesso de gordura. Frite os 06 ovos, arrume as beringelas fritas no pirex e forre com mussarela e o presunto. Vai aos poucos e em cada camada, vá colocando o molho. Modo de preparo: - (molho) O molho é feito com tomate, cebola e o caldo de galinha. Em cada camada um pouco do molho, a penúltima camada será a dos ovos e a última, outra de berinjela. Levar ao forno e polvilhar uma camada de queijo parmesão para gratinar. Lazanha de Beringela Diet
30. É uma receita diet de Ofélia Anunciato, uma pessoa que prestou inestimáveis serviços à Culinária, infelizmente faleceu em 26/10/98. Também possuia um programa na Rede Bandeirantes de Televisão, chamava-se "A Cozinha Maravilhosa de Ofélia", além de ter publicado deliciosos livros. Rendimento: 4 porções de 329 calorias Ingredientes: 1 kg berinjela Água e sal para cozinhar 250g carne moída 1 cebola média cortada em cubinhos 520g polpa de tomate 1 copo água Sal 200g queijo fresco cortado em cubinhos 1 colher (sopa) queijo parmesão ralado Modo de Preparo: Descasque a berinjela, corte em fatias regulares e cozinhe em água com sal por aproximadamente 4 minutos. Refogue a carne moída com cebola, acrescente a polpa de tomate e a água e deixe no fogo, até apurar. Coloque sal a gosto e monte a lasanha em uma forma média. Coloque um pouco de molho e arrume camadas de berinjela intercaladas com queijo fresco, regando sempre com molho. Polvilhe queijo ralado e leve ao forno quente por aproximadamente 5 minutos. Sirva imediatamente. As 3 seguintes, são de um programa de televisão chamado Note&Anote, exibido pela Rede Record. LASANHA DE BERINJELA - Maria Mohamed Ingredientes: 3 berinjelas médias ou 2 grandes 3 claras sem bater Farinha de trigo o quanto baste Farinha de rosca 350 g de mussarela 100 g de provolone Sal a gosto Óleo para fritar Modo de preparar: Descasque as berinjelas e corte em fatias no sentido do comprimento tempere com sal. Passe na farinha de trigo, nas claras e por último na farinha de rosca.
31. Molho: 3 colheres de sopa de óleo 2 dentes de alho socado 1 cebola média picada 1 folha de louro 2 tabletes de caldo de galinha dissolvido em 1 copo de água quente 500 g de molho de tomate 2 colheres de sopa de açúcar 3 folhas de manjericão picado Modo de preparar: Leve ao fogo uma panela com o óleo, o alho, a cebola picada e a folha de louro. Refogue. Acrescente o molho de tomate as 2 colheres de açúcar, o manjericão e deixe ferver por alguns minutos. Acrescente a água com o caldo de galinha e se necessário sal. Monte a lasanha LASANHA DE BERINJELA - Elza Soares (Cantora) Ingredientes: 08 berinjelas Farinha de trigo para empanar 02 caixas de molho de tomate pronto 02 tabletes de caldo de galinha 01 cebola grande raladinha 300 gr de presunto cozido 300 gr de mussarella 300 gr de parmesão ralado para gratinar 06 ovos Margarina e óleo Papel toalha (Absorvente) Modo de preparo: Cortar as beringelas em fatias bem finas, passe-as em farinha de trigo e frite até dourar em óleo fino. Retirar e escorrer em papel toalha eliminando o excesso de gordura. Frite os 06 ovos, arrume as beringelas fritas no pirex e forre com mussarela e o presunto. Vai montando aos poucos e em cada camada, vá colocando o molho. Modo de preparo: - (molho) O molho é feito com tomate, cebola e o caldo de galinha. Em cada camada um pouco do molho, a penúltima camada será a dos ovos e a última, outra de berinjela. Levar ao forno e polvilhar uma camada de queijo parmesão para gratinar. LASANHA DE BERINJELA
32. - Nutricionista: Dra. Maria Cecília Corsi Dias Ingredientes: 04 berinjelas cortadas em fatias ao comprido e cozidas 250 gr de ricota fresca ralada Sal e pimenta a gosto 05 conchas do molho de tomate com frango 02 colheres de sopa de queijo ralado Ingredientes: (para o molho) 1.200 gr de tomate maduro sem pele e sem sementes 01 colher de sopa de cebola 01 folha de louro 01 dente de alho 02 ramos de orégano fresco 03 filés de frango passados no processador de alimentos 01 tablete de caldo de galinha Modo de Preparo: Fritar o frango com o alho, a cebola, o caldo de galinha e a folha de louro. Em seguida acrescentar os tomates sem pele e sem sementes. Acrescentar o orégano fresco e deixar o molho cozinhar. Modo de Preparo: (lasanha) Corte a berinjela ao comprido e afervente com água e sal. Em seguida escorrer e espremer. Reservar. Montando a Lasanha: Coloque 01 concha de molho no fundo do pirex, arrume as fatias de berinjela, coloque a ricota esmagada e temperada com sal e pimenta e vá repetindo as camadas. Por fim polvilhe com queijo ralado e leve ao forno por 20 minutos. Como dica cada berinjela média (250 g), possui somente 49 calorias. É importante lembrar de passar na água e sal, para em seguida deixar no escorredor por cerca de 30 minutos, tirando o seu amargor. Lasanha de Espinafre Ingredientes 250g de massa para lasanha 1 colher e meia (sopa) de sal meia colher (sopa) de óleo Recheio 1 maço pequeno de espinafre limpo 2 colheres (sopa) de manteiga meia cebola picada
33. 3 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 copo de requeijão cremoso a mesma medida (do copo) de leite 1 tablete de caldo de galinha 250g de mussarela fatiada 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado Modo de Preparo Coloque o espinafre para cozinhar em uma panela grande com água fervente. Retire do fogo, escorra a água, esprema o espinafre e reserve-o. Bata no liqüidificador, o espinafre, o requeijão e o leite até obter um creme homogêneo. Reserve. Derreta a manteiga e refogue a cebola, junte a farinha de trigo e deixe-a até dourar. Adicione, aos poucos e mexendo sempre, o creme de espinafre. Junte o tablete de caldo de galinha e mexa até que tenha dissolvido e o creme engrossado. Retire do fogo e reserve. Coloque no fundo de um recipiente refratário pequeno (20 X 30cm), um pouco do creme de espinafre, uma camada de lasanha, uma camada de creme de espinafre, uma de mussarela, uma de massa e assim sucessivamente terminando com a mussarela. Polvilhe queijo parmesão ralado e leve ao forno médio alto pré-aquecido (200°C) por cerca de 30 minutos. Lasanha de lentilha - Culinarista: Aparecida Rita ingredientes: 350 gr de lentilhas 03 colheres de sopa de azeite de oliva 01 cebola grande ralada 02 dentes de alho amassados 01 pimentão vermelho picado 1. ½ xícara chá de cogumelos picados 03 colheres sopa de extrato de tomate sal e pimenta do reino a gosto 02 colheres de sopa de shoyu 2/3 xícara chá de caldo de legumes 03 colheres sopa de vinho tinto ½ kg de massa de lasanha 400 gr de mussarela ralada grossa para a cobertura: 02 ovos batidos 1 ¼ xícara de chá de iogurte natural 1 pitada de noz moscada 1 xícara chá de mussarela ralada para polvilhar modo de preparo: ponha a lentilha em uma panela e cubra com água. cozinhe por 25 minutos. escorra. refogue a cebola e o alho no azeite até amolecerem. junte o cogumelo e o pimentão e cozinhe por 4 minutos. depois adicione a lentilha, o extrato de tomate, o sal, a pimenta, o shoyu, o caldo de legumes e o vinho tinto. misture bem. cozinhe por 5 minutos. a parte cozinhe o macarrão para lasanha. unte um refratário com manteiga e forre o fundo com a massa. cubra com metade da lentilha e coloque por cima a mussarela. repita novamente a camada e cubra com a massa.
34. misture os ingredientes da cobertura reservando um pouco da mussarela, coloque a cobertura, polvilhe com a mussarela e leve ao forno pré-aquecido por mais ou menos 30 minutos. rendimento: 06 porções obs: este prato é vegetariano. Lasanha de Repolho à Serfaty Cybercook - 4 folhas de repolho aferventadas - 2 colheres de sopa de carne moída cozida - 2 fatias de queijo prato - 2 fatias de presunto magro - 2 colheres de molho de tomate Arrumar em um pirex todos os ingredientes em camada deixando por cima o queijo. Levar ao forno para derreter o queijo. Lasanha de Siri Cybercook Molho de siri: - 500 g de carne de siri catada - 2 colheres de sopa de azeite - 1 cebola grande ralada - 1 dente de alho picado - 1/2 caixa de purê de tomates - 1 pacote de sopa creme de queijo ou sopa de camarões Campbells (importada) - sal - pimenta a gosto - salsa picada - um litro de molho branco a seu gosto. - queijo parmesão ralado para polvilhar em cada camada (também pode usar muzzarela sobre as camadas de molho branco) Refogue a cebola e o alho no azeite, junte o siri e refogue mais um pouco. Junte o molho de tomate, e deixe tomar gosto e encorpar. Acrescente a salsa picada. Dissolva a sopa de queijo com 3 copos de água e junte ao molho. Mexa bem para que não forme grumos, até ferver. Tempere com sal e pimenta (prove antes). Deve dar bastante molho. Faça um molho branco a seu gosto (há receitas no site). Monte a lasanha, com uma camada de molho de siri, uma de massa, uma de molho branco e assim por diante. A cada camada, polvilhe queijo ralado. A última camada deverá ser de molho branco e salpicada com bastante queijo ralado. Leve ao forno para gratinar. Dicas: Não esqueça de, se usar massa pré- cozida, acrescentar água ou leite, se verificar que ficam espaços secos nas beiradas das massas. É só despejar um pouco de líquido nos intervalos, depois de montada. Por esse processo, a massa fica mais macia. Se for deixar pronta de um dia para outro, não precisa.
35. Jambonneau de frango com funghi Para o frango 2 peças de coxa e sobrecoxa de frango desossadas 150 g de funghi seco 50 g de cebola picada 50 g de pimentão vermelho picado sal e pimenta-do-reino Para o molho 50 g de cebola picada 150 g de manteiga 150 g de funghi seco 500 ml de creme de leite fresco 20 g de salsinha picada Prepare o frango: tempere as coxas e sobrecoxas com sal e pimenta-do-reino. Ferva o funghi seco até ficar macio. Escorra, corte em pedaços e reserve. Misture 2 colheres (sopa) de funghi, a cebola e o pimentão vermelho. Recheie as coxas e sobrecoxas. Coloque em uma assadeira untada com óleo. Asse em forno médio (180ºC), pré- aquecido, por aproximadamente 40 minutos ou até que a pele esteja bem dourada. Prepare o molho: refogue a cebola na manteiga, junte o funghi restante e o creme de leite. Deixe ferver em fogo baixo por aproximadamente 10 minutos. Retire a pele das coxas e sobrecoxas. Sirva com o molho de funghi, acompanhado de arroz selvagem. Para 1 pessoa Japa de Sá - Cantora: Sandra de Sá (prato japonês à moda Sandra de Sá) Ingredientes: 01 maço de nirá 03 colheres de sopa de shoio 01 dente de alho 01 pedaço pequeno de gengibre 02 colheres de chá de saque 01 filé de salmão - (não muito fino) Nirá Modo de preparo: Coloca-se um pouco do shoio na frigideira funda para aquecer em fogo brando, sem que ele seque. Acrescente o alho (01 dente bem socado) e um pedaço de gengibre ralado - (pedaço de acordo com a quantidade de nirá a ser preparada). Refogue estes ingredientes na frigideira em fogo brando (sem que seque o shoio), se estiver secando, pingue um pouco mais de shoio.
36. Salmão Modo de preparo: Coloque o shoio na frigideira para esquentar em fogo brando (sem que seque), quando estiver bem quente, coloque o salmão pingando um pouco de saquê sobre ele, quando sair a cor de cru, vire o salmão, pingando o saquê, quando sair a cor de cru do outro lado, apague o fogo, está pronto o salmão. Obs: A decoração do prato pode ser feita com nabo ralado, gengibre ralado no ralo grosso e brócolis japonês cru. Jerimum Maracoco com Arroz de Lula Ingredientes 1 jerimum jacarezinho com cerca de 1 1/2 kg; 250 g de camarões Vila Franca descascados; 150 g de lula cozida; 2 colheres de leite de coco; 3 conchas de suco de maracujá bem concentrado; 2 cebolas média em tiras; 1 colher de sopa de hortelã; 4 colheres de sopa de manteiga; 2 colheres de sopa de manteiga ; 1/2 colher de café de pimenta do reino moída; 1 colher de chá de mostarda; 2 xícaras de chá de água; 1 dente de alho descascado; 1 xícara de chá de arroz; 2 colheres de chá de sal; 1/2 xícara de chá de maizena dissolvida em água; 2 colheres de sopa de requeijão; Sementes de um maracujá Jerimum Abra o miolo em forma de tampo, retire as sementes e lave bem. Feche-o e leve ao forno para cozinhar em banho maria por 30 minutos. Reserve. Modo de Preparo Recheio Dore uma cebola na manteiga e 2 colheres de azeite. Em seguida, acrescente o suco de maracujá, o leite de coco, os camarões, o hortelã, a pimenta, a mostarda, 1/2 xícara de água, 1 colher de sal. Deixe cozinhar por 15 minutos e depois engrosse com a maizena dissolvida na água, em seguida recheie o jerimum, por cima adicione o requeijão com sementes de maracujá. Arroz de Lula Passe no liquidificador o alho e 1/2 cebola com 1/2 xícara de água. Em seguida dore o alho e a cebola no azeite (1 colher), misture com o arroz e acrescente a água restante e deixe cozinhar até secar a água. Depois dore as cebolas restante no azeite e manteiga, acrescente a lula e o arroz com o sal.
37. Lasanha 1 pacote de lasanha 200 g de queijo prato ou mussarela 200 g de presunto 1/2 kg de carne Catchup Cozinhe a lasanha. Passe a carne crua na máquina com todos os temperos, refogue com óleo e manteiga e adicione água para cozinhar, deixando com um pouco de caldo. Arrume numa forma ou pirex untado: 1 camada de lasanha 1 camada de carne 1 camada de lasanha 1 camada de presunto 1 camada de lasanha 1 camada de queijo 1 camada de lasanha Cubra esta última camada com catchup e leve ao forno para derreter o queijo. Lazanha com espinafre e gorgonzola Cybercook - 500 g. de massa para lazanha, feita em casa ou semi-pronta. Molho: - 2 colheres(sopa)de manteiga - 1 cebola grande bem picada - 3 xícaras (500g)de folhas de espinafre cozido, escorrido e picado - 2 colheres(sopa)de farinha de trigo - 4 xícaras(cerca de 1 litro)de leite - 400 g. de queijo gorgonzola em pedacinhos - sal a gosto (cuidado, pois o gorgonzola é bem salgado) Prepare o molho: numa panela, em fogo médio, aqueça a manteiga, junte a cebola e cozinhe até ficar dourada. Acrescente o espinafre, mexendo com uma colher de pau por cerca de 5 minutos. Dissolva a farinha de trigo no leite, adicione à mistura de espinafre e vá mexendo até adquirir consistência cremosa. Junte o gorgonzola, abaixe o fogo e deixe cozinhar, mexendo sempre, até o queijo derreter bem. Tempere com sal a gosto, retire do fogo e reserve. Montagem: Num refratário alterne camadas de massa e molho. A última camada deveré ser de molho. Salpicar queijo parmesão ralado e levar ao fogo por 20 a 30 minutos ou até dourar.
38. Lazanha de Pão Sírio -Culinarista: Mirian Teixeira Ingredientes: 1 pacote de pão sírio cortado ao meio Molho de Macarrão com Tomates Ingredientes: 350 gr de carne moída 01 fio de um bom azeite 100 gr de lingüiça em rodelas ½ cebola picada 02 dentes de alho 02 vidros de molho de tomate (sabor azeitonas) 01 colher de sopa de orégano 02 vidros de água (mesma medida de molho de tomate) Modo de preparo: Coloque na panela um bom fio de azeite e refogue a carne e a lingüiça, junte um a um os outros ingredientes, tampe a panela e deixe cozinhar por 02 horas aproximadamente, ou até que o azeite suba para a borda da panela. Molho Branco Ingredientes: 02 colheres de sopa de manteiga 02 colheres de sopa de farinha de trigo ½ litro de leite sal e noz moscada à gosto 01 caixa de "cream cheese" Modo de preparo: Leve ao fogo a manteiga e doure nela a farinha de trigo. Misture bem devagar o leite e engrosse. Junte os temperos e, por último, misture uma caixa de "cream cheese". Montagem: Coloque em um pirex um pouco de molho vermelho, uma camada de pão sírio, uma camada de molho branco, mussarela ralada, nova camada de pão, mais uma camada de molho vermelho, pão, molho branco e mussarela. Termine com a camada de mussarela e alterne sempre as camadas. Leve ao forno por 20 a 25 minutos. Obs: A montagem deve ser feita pelo menos 03 horas antes de servir. Lazanha rápida - Culinarista: Miriand Teixeira ingredientes: 1 pacote de massa de lazanha pré-cozida 1/2 litro de leite morno hidrate a massa com o leite por meia hora. 03 colheres de sopa de manjericão recheio: 300 gr de ricota 1/4 xícara de chá de leite 250 gr de requeijão 01 xícara de chá de presunto parma picado 100 gr de nozes picadas
39. sal e pimenta a gosto misture tudo e utilize. molho: 250 gr de creme de leite 250 ml de leite 01 xícara de queijo parmesão ralado 250 gr de cenoura crua ralada em rallo grosso sal e noz moscada 250 gr de muzzarela ralada misture tudo e utilize Leg of lamb with sauce ou Pernil de Cordeiro com hortelã - Culinarista: Cacilda Neves Ratcliffe ingredientes: 01 kg e 80 gr aproximadamente de perna de cordeiro 01 cebola média picada sal e pimenta a gosto 01 copo de leite folhas de hortelã alecrim modo de preparo: deixe o cordeiro marinar de um dia para o outro em todos os temperos cortados. retire o cordeiro e reserve-o. no molho junte mais folhas de hortelã e bata tudo no liqüidificador. despeje o molho sobre a perna de cordeiro e besunte-o bem. arrume o cordeiro na assadeira e asse por 03 horas e meia em forno moderado coberto com papel alumínio. depois de assar retire o cordeiro da assadeira acrescente um pouco de água á forma e despeje sobre o cordeiro. sirva acompanhado com molho de hortelã. ingredientes - (molho de hortelã) 01 maço de hortelã fresco (só as folhas) 01 colher de sopa de açúcar 01 pitada de sal 1/3 de copo de vinagre de uva modo de preparo: triture o hortelã com açúcar e sal até formar uma pasta. junte o vinagre e sirva separadamente. Legumes com dip de ricota light - 150 g de ricota - 1/2 xícara de chá de água quente - 3 colheres de chá de mostarda - 2 colheres de chá de katchup - salsa picada - sal e pimenta do reino a gosto
40. - erva aromáticas a gosto - 1 colheres de sopa de azeite de oliva Bata no liqüidificador a ricota picada e a água quente. Misture com os outros ingredientes. Arranje em uma travessa, com arte: - buquês de couve-flor cozidos - palitos de cenoura cozidos - vagens cozidas - talos de salsão - talos de erva-doce Sirva com o dip. Leitão á pururuca - culinarista: miriand teixeira ingredientes: 04 partes de leitão 01 limão cortado em quatro sal 01 cabeça de alho amassada 01 pimenta picada 01 folha de louro 01 cebola ralada 01 amarrado de cheiro verde 01 copo de vinho branco seco manjerona picada 01 copo de óleo 01 copo de azeite modo de preparo: lave as partes do leitão. deixe de molho por uma hora em água, limão e sal. escorra, seque bem e coloque em vasilha com o rstante dos temperos. aguarde 12 horas. retire, seque com papel toalha. coloque na assadeira, regue com parte dos óleos, fervente e ponha para assar com forno em temperatura 180ºc. asse por 6 horas. durante o cozimento do leitão deve ser regado com óleo fervente. Leite Condensado Caseiro e Mousse de Maracujá - Culinarista: Miriand Teixeira Mousse de Maracujá Ingredientes: 01 receita de leite condensado caseiro 300 ml de suco concentrado de maracujá 01 envelope de gelatina sem sabor branca 1/2 xícara de chá de água 03 claras batidas em neve 01 lata de creme de leite
41. Modo de Preparo: Misture o leite condensado com o suco de maracujá e leve ao microondas por 02 minutos na potência alta, retire e reserve. Misture a gelatina sem sabor na água e leve ao microondas por 30 segundos na potência alta. Misture o creme de maracujá com a gelatina, reserve. Bata as claras em neve e misture o creme de leite. Delicadamente vá juntando o creme de maracujá às claras. Leve para gelar por 03 horas. Sirva com sementes de maracujá. Leite Condensado Caseiro Ingredientes: ¾ copo de açúcar cristal ½ copo de água fervente 01 colher de sopa de manteiga sem sal 01 copo de leite em pó integral Modo de preparo: Coloque a água fervente no liqüidificador e junte os outros ingredientes. Deixe bater por 05 minutos, espere gelar e utilize. Leite condensado Feito em Casa 2 litros de leite 1,250 kg de açúcar 2 colheres de sopa de maizena 1 colher de chá de fermento em pó Deixe ferver o leite com o açúcar por alguns minutos. Acrescente a maizena e o fermento dissolvido previamente em um pouco do mesmo leite. Deixar em fogo brando por uma hora e meia. Leite condensado 2 l de leite de vaca 900 g de açúcar 2 colheres de sopa de Maizena 1 colher de sopa de fermento em pó Dissolva a Maizena, o fermento e o açúcar no leite e leve ao fogo; dê uma mexida, de vez em quando, para não pegar no fundo da panela. Quando a mistura ficar no ponto, isto é, quando ela adquirir a consistência do leite condensado, estará pronto. Após esfriar, acondicione em potes de vidro ou plástico. Leite de Onça Cybercook Bata no liqüidificador: - 1 copo de pinga - 1/2 copo de creme de cacau - 1 lata de leite condensado
42. - 1 lata de guaraná gelado - gelo picado. LENTILHA AO CURRY 500g de lentilha 1 cebola partida em 4 2 dentes de alho 1 maço de salsa amarrado louro 1 xícara de creme de leite 1 pitada de açúcar 1 colher de curry sal pimenta do reino Deixar Escorrer a lentilha de molho por 2 horas e colocar numa panela junto com a cebola, alho, salsa e louro. Cobrir com água e cozinhar por 40 minutos. Numa xícara misturar o creme de leite com açúcar e curry e mexer bem. Despejar sobre a lentilha, temperar com sal e pimenta e cozinhar por 20 minutos. Quando estiver pronto eliminar a cebola, o maço de salsa, louro e servir. Lentilhas com frango - Don Pepe 4 colheres de sopa de azeite Escarola a gosto (refogue com alho e reserve) 1 frango pequeno Folhas de salsão Salsinha 1 pimentão verde cortado em rodelas ½ k de lentilhas secas (deixe de molho por 3 horas) A batata picada 3 cebolas em tiras 1 tomate sem pele picado 2 dentes de alho picados Salsinha picada a gosto 1 fatia de bacon picado 1 paio em rodelas Pimenta a gosto 1 alho cortado em lâminas Modo de preparo Colocar entre a pela e a carne do frango as folhas de salsão, a salsinha e o alho em lâminas. Cozinhe em água e sal. Cortar o frango em pedaços e reservar. Frite o pimentão verde em rodelas. Reserve. Refogue o frango cozido polvilhado com pimenta. Reserve. No mesmo azeite refogue a escarola com alho. Reserve. Ainda no mesmo azeite refogue a cebola o alho, a cenoura, a batata, o tomate, a salsinha , o bacon e o paio. Depois de tudo refogado, coloque a lentilha e a água do frango e deixe cozinhar até o ponto. Enfeitar com escarola, pimentão e o frango.
43. Leque de camarão - Neide Nogueira Massa folhada 500 g de farinha de trigo 1 ovo inteiro 1 colher (chá) de sal 1 colher (café) de açúcar 1 colher (sopa) de vinagre branco 1 colher (sopa) de margarina para folhados 1 xícara (chá) de água aproximadamente 400 g. De margarina para folhados para a hora de folhar Modo de preparar Junte a farinha, o ovo, sal, açúcar, vinagre, 1 colher de margarina para folhar e aos poucos a água até ponto de abrir, sovar bem a massa. Deixe descansar por 30 minutos. Abrir, untar toda com margarina para folhar, dobrar em 3 partes, levar à geladeira por 10 minutos. Repetir esta operação por mais 4 vezes. Por ultimo abrir bem fina pincelar com manteiga derretida, enrolar como rocambole, deixar gelar bem e cortar em fatias de 1 cm. Abrir cada fatia e rechear. Recheio 300 g. De camarão temperados com sal e limão, refogado com 1 colher (sopa) de óleo. 3 colheres (sopa) de cebola picada 3 colheres (sopa) de tomate 2 colheres (sopa) de cheiro- verde Sal e pimenta a gosto 1 colher (sobremesa) de maizena para engrossar. Esfriar e empregar ao centro do disco já aberto, dobrá-lo ao meio. Assar em forno bem quente Licor de jabuticaba Colocar num vidro de compota (pode ser vidro grande encontrado em mercado com pepinos em conserva) 2 kg de açúcar, 1 kg de jabuticaba (as frutas inteiras) e completar o vidro com cachaça. Deixar curtir no sol, durante 30 dias, sem mexer. Após este período, abrir, coar e colocar para gelar. Servir bem gelado, após as refeições. Licores Infusão com açúcar 38 gl e licor para infusão 96 gl: calda básica Em 3 aulas -1º aula - culinarista: cecília biju ingredientes: (infusão com açúcar 38 gl) 01 litro de água mineral p/ 500 ml (de alcool de cereais) 500 gr de açúcar figo: 06 folhas laranja: casca de 02 (duas) mixirica: casca de 02 (duas) 500 gr de jabuticaba 500 gr de morango maracujá: 05 frutas
44. modo de preparo: misturar muito bem a água, o álcool e açúcar; juntar o ingrediente que irá aromatizar, colocar em vidro de boca larga por 10/15 dias, mexendo 01 vez por dia. no final coe, guarde por mais 05 dias e sirva. ingredientes: (licor p/ infusão 96 gl - calda básica) 01 kg de açúcar 01 litro de água modo de preparo: mistura muito bem, levar ao fogo alto, ao levantar fervura abaixar o fogo e deixar ferver por mais 20 minutos. deixe esfriar e adicione o álcool já previamente aromatizado, vagarosamente para não se tornar leitoso. descansar 5 a 10 dias, coar e engarrafar. 500 ml de álcool para: 03 folhas de figo 300 gr de jabuticaba 02 maracujás 02 bananas 300 gr de morango Licores cremosos - 2º aula - Culinarista: cecília biju Ingredientes: (capuccino) 01 lata de leite condensado 200 ml de leite fervido e frio 150 ml de vodka 100 gr de açúcar 01 colher de chá de açúcar de baunilha 02 colheres de sopa de café solúvel 01 colher de sopa de chocolate em pó 01 colher de chá de canela Modo de Preparo: bata tudo no liquidificador, descanse por 05 minutos, engarrafe. aguarde por 05 a 10 dias, mantenha em geladeira. Ingredientes: (chocolate) 200 ml de água 50 gr de chocolate meio amargo 01 xícara de chá de chocolate em pó 01 lata de leite condensado 01 colher de sopa de açúcar de baunilha 150 ml de whisky Modo de Preparo: leve ao fogo a água, açúcar, chocolate em barra e chocolate em pó, deixe ferver até derreter. coloque os demais ingredientes no liquidificador, junte essa mistura e liquidifique. aguarde 05 minutos, engarrafe e envelheça de 05 a 10 dias. (não guardar em geladeira) Ingredientes: (licor cristalizado) 750 ml de água 500 gr de açúcar 01 galho de cibipiruna (ou renda portuguesa ou erva doce) ½ xícara de chá de alcool de cereais
45. 20 gotas de essência de sua preferência Modo de Preparo: mexa a água e o açúcar, leve ao fogo até 103ºc, desligue, deixe amornar, enquanto isso misture o alcool com a essência, junte na calda sem mexer muito, engarrafe e espere de 7 a 10 dias. Licor de fruta cozida em calda - (3º aula)- Culinarista: Cecília Biju Ingredientes: 01 abacaxi (ou sua casca e miolo) 02 xícaras de chá de açúcar 01 xícara de chá de água Modo de Preparo: Levar ao fogo até ponto de xarope, coar e acrescentar aproximadamente 01 xícara de chá de álcool de cereais. Frutas silvestres: 01 caixa de morangos (300 gr) 300 gr de frutas (amora, framboesa etc) 300 gr de açúcar Modo de Preparo: Levar ao fogo, deixar ferver até ponto de xarope. Coar e adicionar ½ xícara de chá de álcool de cereais. Língua a moda alemã - Lucília de Lachmann: Vice-presidente da AMNP-SP (associação de mulheres de negócios e profissionais de são paulo) ingredientes: 01 língua 03 colheres de sopa de salitre um pouco de açúcar 02 cebolas cortadas em rodelas 01 folha de louro pimenta do reino em grão água para cozimento, cebola inteira 01 cenoura modo de preparo: lavar a língua e enxugar bem passar o salitre em toda língua juntar as 2 cebolas cortadas em rodelas, a folha de louro e a pimenta do reino. deixar na geladeira por 5 a 8 dias, virando sempre. antes de cozinhar, lavar bem e deixar durante ½ hora em água fria levar ao fogo para cozinhar com a cebola e a cenoura por 3 horas ou em panela de pressão por mais ou menos uma hora e meia. servir com batatas cozidas e molho de raíz forte. molho: raiz forte ralada com creme de leite e sal Língua ao molho Cybercook
46. - 1 língua de boi - 1 cebola grande - 4 dentes de alho - Azeite de oliva - 3 folhas de louro - 4 tomates - 1 pimentão pequeno - Sal - Cominho - Páprica - Pimenta do Reino - Uma xícara de chá de vinho tinto seco - Uma xícara de chá de água fervente Ferva a língua (e apenas a língua) por uns dez minutos. Esfrie e retire toda a pele que a envolve. Feito isto corte-a em rodelas e tempere com sal, pimenta do reino, cominho e páprica doce. Deixe pegar gosto por pelo menos uma hora. Numa panela, esquente o azeite e refogue a cebola e o alho. Quando estiverem dourados acrescente a língua e refogue bem. Coloque uma xícara de água quente e acrescente os tomates, o pimentão e as folhas de louro. Deixe cozinhar por umas duas horas, ou até a língua ficar bem macia. Com uma hora de cozimento acrescentar o vinho. Lembre-se sempre de verificar a quantidade de água para não deixar a língua queimar Língua-de-gato 150 g de farinha de trigo 150 g de fécula de batata 400 g de açúcar 7 gemas 4 claras 1 colherinha (cheia) de essência de baunilha Bata as claras, junte as gemas e o açúcar e bata mais. Depois, misture a farinha peneirada, em seguida a fécula de batata e, por último, a essência de baunilha. Se a massa ficar muito mole, ponha mais fécula de batata. Depois de tudo bem amassado, ponha a massa no saco de confeiteiro e faça biscoitos em assadeira untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Leve ao forno moderado. Linguado com Molho de Camarão - Culinarista: Palmira Onofre Ingredientes: 08 filés de linguado sal e pimenta à gosto farinha de trigo para empanar óleo para fritar suco de ½ limão Ingredientes para o molho de camarão: 500 gr de camarão 07 barbas - (limpos) 01 cebola média ralada 02 dentes de alho amassados sal e pimenta do reino à gosto 01 lata de molho de tomate pronto
47. ½ lata de creme de leite 02 colheres de sopa de azeite 01 colher de sopa de azeite de dendê (se quiser junte coentro ou manjericão picadinhos) Filés Modo de preparo: Tempere os filés com sal e pimenta e o suco de limão. Passe na farinha e frite em óleo quente. Coloque em um recipiente e reserve para cobrir com o molho de camarão. Molho de camarão Modo de preparo: Em uma panela, coloque as 02 colheres de sopa de azeite, doure a cebola e os dentes de alho amassados, junte o molho de tomate, o sal, a pimenta, o azeite de dendê e refogue o camarão. Quando levantar fervura, desligue o fogo e junte ½ lata de creme de leite. Cubra os filés, sirva com arroz branco. Rendimento: 04 pessoas Lingüiça toscana - Luiz Ap. Oliveira Ingredientes 10 kg de carne de porco (paleta desossada) 30 g. de sal cura rápida 30 g. de condimentos preparados 25 g. de ligatari (para ligar a carne) 25 g. de exacor (para dar cor na carne) 10% de água em temperatura ambiente (dos 10 kg. de carne) Pimenta a gosto ou 5 g de páprika Tripa de porco (calibre 24 e 26) Modo de preparo 1. Limpar bem a carne, moer 1 vez, misturar todos os temperos na água, menos o exacor e juntar a carne amassando bem por último o exacor e amassar novamente bastante. 2. descansar de 30 minutos à 1 hora 3. E encher a tripa LINGÜIÇA DE PORCO INGREDIENTES: 02 KG DE CARNE DE PORCO (LOMBO E PERNIL) 01 KG DE TOUCINHO DE PORCO 01 COLHER (SOPA) DE SAL 05 DENTES DE ALHO AMASSADOS 01 COLHER (CHÁ) DE PIMENTA-DO-REINO 01 COLHER (CHÁ) DE MOLHO DE PIMENTA TRIPAS SECAS DE PORCO 02 COLHERES (SOPA) DE VINAGRE 02 LITROS DE ÁGUA CHEIRO-VERDE MODO DE FAZER:
48. Coloque a água e o vinagre em uma tigela e deixe as tripas de molho por 30 minutos. Retire e lave-as em água corrente, por dentro e por fora, colocando a abertura da tripa no bico de uma torneira. Pendure e deixe escorrer. Corte a carne e o toucinho em pedaços pequenos, tempere com sal, pimenta, alho e cheiro- verde, misture bem. Deixe repousar por 06 horas, mexendo de vez em quando para ficar bem temperada. Encha as tripas com a mistura de carne e toucinho com funil próprio e faça alguns furinhos para soltar líquido e ar. Pendure em local longe de moscas por duas ou três horas. Conserve no refrigerador por dois dias ou no freezer por até dois meses. LINGÜIÇA CUIABANA INGREDIENTES: 03 KG DE CONTRA-FILÉ 01 KG DE CUPIM 01 ½ COLHER (SOPA) DE SAL 05 PIMENTA DE CHEIRO (BODINHA) 02 XÍCARAS (CHÁ) DE SALSA PICADA 01 ½ LITRO DE LEITE TRIPAS GROSSAS MODO DE FAZER: Corte as carnes em pedaços pequenos, junte a pimenta amassada e sal. Deixe descansar por 06 horas. Ferva o leite e escalde as carnes. Deixe descansar por mais 06 horas, mexendo de 15 em 15 minutos. Junte a salsa e recheie as tripas com funil próprio. Conserve em refrigerador ou freezer. Asse em grelha ou espeto. Sirva com arroz e mandioca com farofa. LINGÜIÇA CALABRESA INGREDIENTES: 02 KG DE CARNE DE PORCO EM PEDAÇOS PEQUENOS 01 KG DE TOUCINHO DURO, EM PEDAÇOS PEQUENOS 01 COLHER (SOPA) DE SAL 06 DENTES DE ALHO AMASSADOS 02 COLHERES (CHÁ) DE PIMENTA CALABRESA 02 COLHERES (CHÁ) DE ERVA-DOCE 01 COLHER (CHÁ) DE AÇÚCAR REFINADO TRIPAS GROSSAS MODO DE FAZER: Misture bem as carnes com os temperos e deixe descansar por 06 horas, mexendo de vez em quando. Encha as tripas depois de prepará-las (como na receita de lingüiça de porco). Faça alguns furos e pendure em local longe de moscas por duas a três horas. Conserve em geladeira ou freezer. Essas receitas, são do site Garfo&Faca by Márcio Fontoura, de Campo Grande - MS. LOMBO À INDIANA
49. 1kg de lombo de porco 2 cebolas 2 dentes de alho 1 batata casca de 1 laranja 1 maço de salsa 100g de coco 1 colher (de café) de mostarda em grão 1 colher (de café) de cominho óleo sal pimenta do reino 1 colher de curry 1 pitada de gengibre em pó 1 xícara de arroz 2 bananas 2 fatias de abacaxi Cortar a carne em fatias, descascar a cebola, a salsa, o côco, o alho e a batata e cortar a casca da laranja em fatias finas. Levar o coco com água ao fogo e deixar cozinhar por 2 minutos depois de começar a ferver, retirar do fogo e amassar bem. Reservar. Socar o alho com a mostarda e o cominho. Juntar aos poucos 2 colheres de óleo e bater bem. Reservar. Colocar ½ xícara de óleo numa panela de barro, juntar os pedaços da carne e adicionar o creme de alho. Temperar com sal e pimenta, mexer adicionar o curry, gengibre, batata e o côco e cozinhar por 40 minutos. Juntar a laranja e a salsa e cozinhar por mais 15 minutos. Preparar o arroz como de costume. Retirar a carne do fogo, colocar numa travessa e servir bem quente com o arroz e as frutas a parte. LOMBO À SAKURA Ingredientes - 2 cubos de caldo de carne - 1 xícara de chá de vinho branco seco - 1 Kg de lombo suíno Molho - 2 colheres de sopa de maisena - 1/2 xícara de chá de suco de laranja - 2 colheres de sopa de licor de laranja - 2 colheres de sopa de SAKURA - 1 colher de sopa de molho inglês KENKO - 1 pitada de gengibre em pó - 1/2 colher de chá de raspas de laranja - 1 colher de sopa de molho de pimenta KENKO - 2 colheres de sopa de mel Modo de Preparo
50. Dissolva o caldo de carne em metade do vinho branco aquecido, e adicione o restante no lombo. Deixe descansar por 1 hora na geladeira. Leve ao forno a 180 graus, coberto com papel alumínio, por 40 minutos. Retire o papel e deixe dourar. Misture os ingredientes do molho, leve ao fogo baixo, mexendo até engrossar. Despeje sobre o lombo e sirva a seguir. Rendimento : 6 porções. Dicas Preparo no forno microondas. Use o mesmo procedimento para temperar o lombo. Leve-o a um refratário e a um forno microondas na potência média máxima de 23 a 25 minutos até o centro da carne cozinhar. Coloque os ingredientes do molho numa jarrinha refratária e a leve ao forno microondas de 1 a 2 minutos em potência alta até engrossar. Despeje sobre o lombo e sirva a seguir. Lombo ao caldo de laranja - Cantor: Cauby Peixoto Ingredientes: maizena para empanar 01 peça de lombo cortado em 02 pedaços 01 litro de óleo 01 litro de suco de laranja temperos a gosto - (limão, alho, sal, pimenta do reino, tempero para carne de porco) Modo de Preparo: Temperar o lombo com os temperos acima, passar na maisena e colocá-lo em óleo quente para fritar em uma panela grande. Em seguida leve ao forno, conforme for dourando, vai regando o lombo com o caldo de laranja. guarnição: creme de milho e arroz branco. Lombo ao Leite Ingredientes: - 01 Lombo de porco médio - 01 Caixa de Leite Longa vida - 01 lata de creme de leite light sem soro - 250 gramas de manteiga ou margarina - 01 copo de vinho branco seco - sal - pimenta do reino a gosto - cebola ralada - 1/2 dente de alho bem amassado (pasta) Deixe o lombo marinar na vinha dalho preparada com a cebola, o alho, o sal, a pimenta do reino e o vinho branco, por pelo menos 2 hs. Feito isso, deixe-o dourar na manteiga derretida por 15 minutos. Dê preferencia a uma panela alta e larga. Depois de dourado, acrescente aos poucos o leite em caixa e abaixe o fogo. Não tampe a panela. Deixe cozinhar por aproximadamente 3 hs. Se necessário acrescente mais leite. Quando estiver bem macio retire o lombo da panela e espere esfriar para cortar.
51. Acrescente então o creme de leite, deixe esfriar. Bata todo o conteúdo no liqüidificador. Coloque o lombo fatiado num refratário junto com o molho já batido. Aqueça no forço e enfeite com cheiro verde picado. Sirva com arroz branco e batatas palha. Lombo ao molho de frutas - Laka Brandão Ingredientes 1 ½ kg de lombo fresco aberto para rechear Marinada 2 cebolas processadas 2 dentes de alho processados Caldo de dois limões 1 colher (sopa) de sal 1 copo de vinho branco seco 1 folha de louro 1 raminho de alecrim Recheio 2 mangas haden maduras 100 g. de ameixas pretas (sem caroço) 150 g. Queijo provolone picado Molho para acompanhar 2 caixinhas de morangos lavados e secos 2 mamões papaia (descascados e picados) 1 xícara (chá) açúcar 3 colheres ( chá) de suco de limão 1 colher (chá) casca de limão ralado Modo de fazer 1. deixe o lombo na marinada por 6 horas no mínimo. 2. Fatie as mangas e o queijo e coloque sobre a carne enrole como um rocambole e prenda com palitos. Pincele com 2 colheres (sopa) de manteiga e leve ao forno coberto com papel alumínio (forno à 180º), até ficar macio. Tire o papel e deixe corar. Fatie par servir. 3. Sirva coberto com o molho de frutas, arroz a grega. Preparo do molho Processe as frutas, passe por peneira e leve ao fogo com os demais ingredientes e deixe engrossar Rendimento: 10 pessoas Lombo Assado da Vovó Ingredientes: - 1 kg de lombo - 1 colher (sopa) rasa de sal com sal caseiro - meio copo de vinho branco - 1 cebola ralada - 2 pimentas malaquetas socadas - caldo de 1 limão - caldo de 2 laranjas Fure o lombo e deixe-o imerso em água e limão por 2 horas. Em seguida, escorra e coloque todos os temperos. Deixe-o nessa vinha por umas 4 horas, virando-o sempre. Leve-o ao forno para assar, regando-o com a do tempero. Quando estiver bem macio, regue-o
52. com caldo de laranja e deixe-o dourar. Decore com abacaxi frito e ramos de salsa e sirva com farofa. Lombo Chinês - Culinarista: Laka Brandão Ingredientes: ½ abacaxi cortado em quadradinhos 01 pimentão de cada cor (verde, amarelo e vermelho) 02 cebolas cortadas em pétalas 01 pimenta vermelha (picada sem semente) 01 kg de lombo de porco cortado em cubos temperado com sal, limão e vinho branco. Massa para Passar a Carne Ingredientes: 01 xícara de chá de farinha de trigo 02 colheres de sopa de amido de milho 02 colheres de sopa de óleo (canola) 01 colher de sopa de glutamento monossódico 01 colher de chá de fermento em pó água até dar ponto de "bolinho de chuva" Molho Ingredientes: 02 xícaras de chá de água 08 colheres de sopa de catchup 03 colheres de sopa de açúcar 01 colher de sopa de maisena rasa 05 colheres de sopa de vinagre Molho Modo de Preparo: Colocar os dois primeiros ingredientes em uma panela, levar ao fogo para esquentar. Tirar do fogo, colocar os outros ingredientes e voltar ao fogo até ficar transparente. Deixe esfriar. Carne Modo de Preparo: Deixar os pedaços de lombo no tempero por 2 horas. Fazer a massa e passar os pedaços de carne, fritar a carne em bastante óleo quente de 3 à 5 minutos e escorrer em peneira. Fritar os pimentões, o abacaxi e cebola no mesmo óleo, rapidamente. Escorrer o óleo da panela e recolocar todos os ingredientes, juntar uma parte do molho, mexer levemente, até ficar tudo bem passado no molho. Lombo com banana caramelada Culinarista: Palmira Onofre Ingredientes: 01 kg de lombinho 04 dentes de alho amassados sal e pimenta a gosto 01 caldo de carne 01 copo de suco de abacaxi (250 ml) 50 gr de margarina Modo de preparo:
53. Tempere o lombo, de preferência com 02 horas de antecedência, coloque a margarina na panela e deixe fritar o lombo. Pingar aos poucos o molho do tempero até o lombo cozinhar e dourar. Sirva com as bananas ou outros acompanhamentos a gosto. Lombo com banana caramelada Banana caramelada Ingredientes: 04 xícaras de açúcar ½ xícara de chá de glucose de milho (karo) 12 colheres de sopa de água 02 colheres de sopa de vinagre branco 06 bananas da terra ou nanica (cortadas ao meio na horizontal) Modo de preparo: Leve ao fogo todos os ingredientes até formar uma calda em ponto de caramelo. Passe as bananas na calda de caramelo, coloque em uma assadeira untada com manteiga e deixe esfriar. Sirva com o lombo ou outra carne de preferência. Lombo com castanhas e purê de maçã Note e Anote 1.200 kg de lombo mais ou menos suco de 2 limões sal e pimenta do reino a gosto 1 colher de sobremesa de alecrim fresco 3 colheres de sopa de óleo 1 copo de vinho branco seco 400 g de castanhas portuguesas sem cascas cozidas e amassadas 350 g de cogumelos 1 colher de sopa de manteiga sal a gosto modo de preparo: temperar o lombo com o suco dos limões, o sal, a pimenta e o alecrim fresco. deixar neste molho por mais ou menos 1 hora. levar ao fogo numa panela com óleo. frite os dois lados até ficar bem corado. acrescente o vinho branco, tampe a panela, cozinhe em fogo baixo por mais ou menos 45 minutos. (se evaporar todo liquido, vá colocando água quente ao poucos). deixe ficar bem sequinho e reserve. em outra panela coloque a manteiga e refogue as castanhas. coloque os cogumelos. tempere com sal e reserve. purê de maçã: 8 maçãs sem casca ½ xícara de chá de água ½ colher de sopa de mel 1 pitada de noz moscada sal a gosto modo de preparo:
54. coloque as maçãs em uma panela com ½ xícara de chá de água. coloque a noz moscada, ½ colher de sopa de mel. tampe e deixe virar o purê. em uma travessa coloque o lombo e fatie sem cortar até o final. no meio coloque o purê de maçãs. guarneça com castanhas, cogumelos e enfeite com alface e maçãs chips. Lombo com Frutas na Cerveja - Culinarista: Laka brandão Ingredientes: 2 kg de lombo de porco 2 colheres de sopa rasa de sal 1 limão 1 colher de café rasa de pimenta do reino moída 1 k de cebolas cortadas em rodelas 100 g de bacon ½ lata de pêssegos em calda picados ½ xícara de chá de cerejas em calda picadas e ameixas pretas 6 damascos turcos picados 2 ½ xícara de chá de cerveja papel alumínio salsa e cebolinha Modo de preparo : Corte o lombo em cubos de 3 cm e tempere com sal, limão e pimenta. Deixe repousar por 1 hora. Numa frigideira grande, frite o bacon e retire. na gordura que ficou frite o lombo até pegar cor, retire e reserve. Na mesma frigideira frite a cebola, retire e reserve. Numa forma refratária, coloque a metade da cebola frita o lombo, o bacon e as frutas picadas. Cubra com o restante da cebola, espalhe os temperos (salsa e cebolinha). Regue com a cerveja. Cubra a forma com papel alumínio e leve ao forno médio por 1 hora. Prove o sal do molho e sirva. Acompanha com arroz de açafrão. Lombo com maracujá e gengibre - Glenys Silvestre 1 k de lombo magro Suco de 1 limão ½ copo de suco de maracujá 1 xícara de chá de ervas frescas (salsa, cebolinha, alecrim e tomilho) 1 colher de chá de orégano 1 xícara de chá não cheia de azeite 100 g de gengibre cortado 2 cebolas 3 dentes de alho 1 colher de sopa de açúcar Sal e pimenta a gosto 2 maracujás com as sementes 200 g de gengibre ralado e frito Raspas de assadeira 1 colher de sobremesa de maizena (se necessário) Modo de preparo
55. Faça uma marinada com limão, cebola, alho, suco de maracujá, ervas, orégano, azeite, gengibre em fatias, açúcar, sal e pimenta. Deixe o lombo nesta marinada por 3 horas. Leve para assar bem coberto com papel alumínio, em forno médio por 90 minutos. Verifique o cozimento. Retire e reserve. Leve a assadeira à chama do fogão para grudar um pouco. Coloque um pouco de água, e coe numa panelinha. Continue no fogo até engrossar. Se necessário, coloque a maizena diluída em água. Retire a polpa de 2 maracujás e junte ao molho. Frite o gengibre que deverá ficar de molho em água gelada, espremendo bem num guardanapo. Sirva o lombo fatiado, com o molho e coberto com o gengibre frito. Acompanhe com arroz branco, farofa de manteiga e purê de pêras. Lombo com Uvas Verdes e Curry - Culinarista: Laka Brandão Ingredientes: 1.200 gr de lombo cortado em iscas temperados com: 01 copo de vinho branco 01 colher de sopa de sal 01 folha de louro pimenta a gosto (deixar por 02 horas) Demais ingredientes: óleo para fritar as iscas 01 colher de sopa de margarina cheia 01 cebola bem picada 01 colher de chá de curry 300 gr de uvas (tipo Itália) sem caroços Modo de Preparo: Retire as iscas do tempero e refogue-as em óleo quente, poucas de cada vez para não juntar água, reservando-as em seguida. Leve uma panela ao fogo com a margarina e a cebola, deixe refogar sem escurecer, junte as iscas, o vinho, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo brando. Caso necessário, pingue água quente para ajudar no cozimento. Quando a carne estiver macia, junte o curry mexendo bem e, no momento de servir, acrescente as uvas mexendo com cuidado. Sirva acompanhado de arroz com amêndoas e purê de damascos Purê de damascos Ingredientes: 250 gr de damascos 01 copo de vinho branco 01 pitada de sal 01 colher de sopa bem cheia de manteiga Modo de Preparo: Deixe os damascos de molho por 2 horas em água fria, escorra-os e leve-os ao fogo em uma panela com o vinho e o sal. Deixe cozinhar até ficar bem macio. Bata-os em seguida no liqüidificador, volte ao fogo, vá mexendo e colocando a manteiga para emulsionar bem. Sirva quente!!!
56. Lombo de porco ao molho colorido - Culinarista: Miriand Teixeira ingredientes: 1 kg de lombo de porco sal, alecrim à gosto 1 xícara chá de vinho branco seco 1 xícara chá de caldo de carne ou bacon ¼ xícara chá de azeite de oliva ½ cebola ralada 3 dentes de alho laminados 2 colheres de sopa de manteiga 2 pimentões vermelhos cortados em cubos miúdos 1 colher chá de pimenta rasa ½ xícara chá de avelãs moídas 1 lata de creme de leite 10 avelãs inteiras modo de preparo: tempere o lombo com sal, alecrim, vinho branco, caldo e azeite, cebola ralada e alho. deixe no tempero por 12 horas. retire e coloque em assadeira com um pouco do caldo do tempero, cubra com papel alumínio e deixe assar por 1:30 hora aproximadamente em 200ºc. retire o papel e deixe dourar por 10 minutos. regue sempre o lombo com o tempero durante o cozimento para evitar que fique seco. à parte em uma frigideira coloque a manteiga e deixe refogar rapidamente o pimentão, coloque a pimenta rosa e o caldo do cozimento do lombo já coado. deixe levantar a fervura e junte as avelãs moídas, misture e coloque o creme de leite, mexa rapidamente sem deixar ferver. retire do fogo e coloque sobre o lombo fatiado. decore com ramos de alecrim e avelãs inteiras. sirva com arroz e passas. Lombo defumado da vovó Ingredientes: - 1 kg de lombo defumado - 1 kg de batatas - 3 cebolas - 200g. de bacon - 6 folhas de louro - 1 pitada de pimenta - 1 lata de ervilhas - 6 colheres(sopa) de margarina Ferva o lombo por trinta minutos com a cebola, a pimenta e o tempero verde. Retire e deixe esfriar. Doure as batatas em uma panela com manteiga e cheiro verde. Frite com bacon e junte as ervilhas. Fatie o lombo, coloque em uma travessa, decore com as batatas em volta e coloque, em cima do lombo, o bacon com ervilhas. Lombo Festivo
57. - Anka Popovik 2 k de lombo 200 g de presunto em fatias ½ xícara de chá de azeitonas picadas 1 ovo 1 xícara de chá de ameixa preta sem caroço picada 1 cebola picada 2 dentes de alho amassado Sal e pimenta a gosto 100 g de manteiga mais ou menos 200 g de bacon em fatias Modo de preparo: Abra o lombo numa fatia grande. Tempere com sal, pimenta e alho. Deixe o pão de molho no leite. Esprema bem e misture as azeitonas, a cebola, a ameixa e metade do presunto picado. Misture o ovo e coloque no meio do lombo aberto. E enrole delicadamente. Amarre-o com barbante. Besunte com a manteiga. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 1 hora. Retire o papel alumínio e deixe no forno por mais ou menos mais 1 hora até dourar. Guisado de Inhame com Costelinha de Porco (Prato Mineiro) - Míriam Mello 4 dentes de alho grande amassados 1 colher de sopa de sal ½ colher de chá de pimenta do reino 1 colher de sopa mal cheia de colorau ½ xícara de chá de suco de limão 3 folhas de louro 3 k de costelinha de porco lavada e secas. Cortadas ao meio 1 ½ k de inhames descascados e cortados ½ colher de chá de alecrim seco 2 colheres de sopa de salsa picada 2 colheres de sopa de cebolinha verde picada Modo de preparo De véspera coloque o alho, o sal, a pimenta, o colorau, o suco de limão e as folhas de louro em uma tigela. Junte às costelinhas e misture até ficar bem evolvida no tempero. Cubra a tigela com filme de plástico e deixe até o dia seguinte. No outro dia passe as costelinhas com os temperos para uma panela grande e regue com 4 xícaras de chá de água. Leve ao fogo alto mexendo de vez enquando. Cozinhe até a água secar. Frite as costelinhas na gordura que restou na panela até focarem bem douradas. Escorra a gordura, junte ao inhames na panela junto com as costelinhas e cozinhe acrescentando água aos poucos até ficarem macios e com um pouco de molho. Polvilhe o alecrim, a salsa e a cebolinha verde e misture bem. Sirva acompanhado de arroz branco. Lombo recheado Ingredientes: - 1,5 quilos de lombo de porco - caldo de limão - sal e pimenta do reino a gosto - 2 dentes de alho socados - 1 ou 2 folhas de louro Recheio: - 1 xícara de chá de leite
58. - 1 colher de sopa de amido de milho - 1 colher de sopa de margarina - 1 lata de milho verde - 100g de presunto picado - 2 ovos cozidos - sal a gosto Numa assadeira tempere o lombo e deixe-o de molho desde a véspera. Prepare o recheio: misture os ingredientes, menos os ovos e leve ao fogo para ligar. Retire e junte os ovos picados. Se preferir rechear com farofa, substitua o leite por farinha de mandioca, que será torrada com uma colher de margarina. Acrescente os outros ingredientes e misture. Corte o lombo ao meio sem separar as duas partes de modo a transformá-lo em um grande bife. Distribua o recheio e feche a carne com palitos e barbante. Ponha em uma panela uma colher de sopa de margarina, 1/2 xícara de chá de óleo, uma cebola cortada e o lombo recheado, cobrindo-o com água. Enquanto a carne estiver cozinhando, deverá ser virada, acrescentando-se água se necessário. Quando amaciar, deixe fritar para corar e retire da panela. Para preparar o molho escorra o excesso de gordura, acrescente um pouco de água e deixe fritar por alguns minutos. Regue a carne. Lombo recheado - Evelin Duarte 1 ½ k de lombo de porco Suco de 1 limão 1 copo de vinho branco 3 dentes de alho 1 cebola 1 colher de sopa de sal ¼ de xícara de chá de óleo Pimenta do reino e loro a gosto Modo de preparo Abra o lombo como um grande bife. Coloque-o na vinha d’alho e deixe tomar gosto por no mínimo 1 hora. Reserve. Recheio 200 g de presunto em fatias 8 fatias de bacon 1 maçã ácida picada em fatias 100 g de azeitonas sem caroço Modo de preparo Enrole o lombo com os recheio como se fosse um rocambole. Pincele com molho de soja e leve ao microondas por 20 minutos em potência média. Se necessário, escorra o excesso de líquido. Inverta. Pincele novamente com shoyo e retorne ao microondas por mais 20 minutos na potência média. Sirva com arroz e farofa. Lombo recheado com ameixa Ingredientes: 1 lombo de cerca de 1 1/2 quilo 2 dentes de alho sal e pimenta do reino a gosto suco de 1 limão
59. 3 colheres de sopa de salsa picada 1 colher de chá de alecrim Recheio: 400 g de presunto (defumado ou comum) 100 g de ameixas pretas sem caroço Misture todos os ingredientes do tempero. Faça um corte no sentido do cumprimento do lombo, sem separar as duas partes e abra, transformando- o num bife grosso. Passe parte do tempero na parte de dentro da carne e recheie com uma camada de presunto e as ameixas. Feche o lombo e amarre-o com um barbante ou linha grossa. Passe o tempero pelo lado de fora. Deixe-o descansar por 2 horas. Coloque-o numa assadeira coberta por papel alumínio e leve-o a assar por 1 hora e meia. Retire o papel de alumínio e deixe-o dourar no forno até que adquira um dourado escuro. Deixe esfriar, enrole o lombo num plástico filme, bem coberto e leve ao freezer. Coloque uma xícara de chá de água na assadeira em que assou o lombo, leve-a ao fogão e deixe ferver para retirar um molho com o que ficou na assadeira. Coloque este caldo numa vasilha apropriada, deixe esfriar e congele. Na véspera de usar, retire-o do freezer, coloque na geladeira ainda embrulhado, deixando para desembalar no dia seguinte.. Uma horas, antes da refeição em que for servir, leve o lombo ao forno e aqueça. Coloque o caldo reservado numa panela, engrosse-o com 2 colheres de chá de amido de milho e regue a carne, já fatiada, com o molho.Se quiser, coloque 1/2 lata de milho verde no molho. Sirva com Farofa tradicional à brasileira e Arroz Verde do Michel ou arroz rico Lombo recheado da Bibi Cybercook - 01 Lombo de porco magro bem grande - 250 g de lingüiça de pernil crua bem moída num processador de alimentos. - 04 tomates picados sem pele e sem semente - 10 azeitonas pretas picadas - 01 xícara de café de cebolinha - 01 colher de sopa de cheiro verde Tempero - 02 copos de conhaque - 02 colheres de sopa de molho inglês - 01 dente de alho pequeno bem amassado - 1/2 cebola ralada - 1/2 copo de suco de limão - sal e pimenta do reino à gosto Com uma faca bem afiada, abra o lombo de maneira a obter um quadrado ou um retângulo. Bata com o martelo de carne de maneira a afinar um pouco a espessura do lombo. Feito isto, deixe de molho no tempero por pelo menos 2 horas. Retire a carne do tempero e espalhe a lingüiça moída, a azeitona, o cheiro verde e a cebolinha por toda a superfície do lombo. Com muito cuidado comece a enrolar a carne tomando o cuidado de não deixar o receio sair. Amarre forte com um barbante. Leve ao forno em baixa temperatura, coberto por papel alumínio, por 3 horas. Retire o alumínio e deixe no forno em alta temperatura até que a carne se apresente dourada. Espere esfriar para retirar o cordão. Feito isto, deixe na geladeira por 1 hora. Fatie todo o lombo, Aqueça em banho maria ou no forno de microondas. Sirva com arroz e salada de batatas.
60. Lombo recheado Ingredientes: - 1,5 quilos de lombo de porco - caldo de limão - sal e pimenta do reino a gosto - 2 dentes de alho socados - 1 ou 2 folhas de louro Recheio: - 1 xícara de chá de leite - 1 colher de sopa de amido de milho - 1 colher de sopa de margarina - 1 lata de milho verde - 100g de presunto picado - 2 ovos cozidos - sal a gosto Numa assadeira tempere o lombo e deixe-o de molho desde a véspera. Prepare o recheio: misture os ingredientes, menos os ovos e leve ao fogo para ligar. Retire e junte os ovos picados. Se preferir rechear com farofa, substitua o leite por farinha de mandioca, que será torrada com uma colher de margarina. Acrescente os outros ingredientes e misture. Corte o lombo ao meio sem separar as duas partes de modo a transformá-lo em um grande bife. Distribua o recheio e feche a carne com palitos e barbante. Ponha em uma panela uma colher de sopa de margarina, 1/2 xícara de chá de óleo, uma cebola cortada e o lombo recheado, cobrindo-o com água. Enquanto a carne estiver cozinhando, deverá ser virada, acrescentando-se água se necessário. Quando amaciar, deixe fritar para corar e retire da panela. Para preparar o molho escorra o excesso de gordura, acrescente um pouco de água e deixe engrossar por alguns minutos. Regue a carne. Decore com frutas da época. Lombo tentação - Culinarista: Laka Brandão ingredientes: 1.1/2 kg de lombo marinada: pimenta “dedo de moça” a gosto 03 copos de cerveja clara 06 dentes de alho cheiro- verde a gosto 02 colheres de sopa de sal caldo de 02 limões 01 ramo de alecrim recheio: ½ kg de queijo provolone azeitonas verdes a gosto modo de preparo:
61. deixar o lombo na marinada no mínimo por 06 horas. levar ao fogo com todos os temperos embrulhado em papel alumínio por 01 hora. retirar o papel, fazer uma fenda na parte superior e colocar o recheio (as fatias de queijo e as azeitonas). voltar ao forno por mais 01 hora regando constantemente com o molho da assadeira. servir com arroz, fatias de abacaxi, batatas doce carameladas e farofa. Lombo Trançado Culinarista: Miriand Teixeira Ingredientes: 1.1/2 kg de lombo de porco sal grill e pimenta a gosto suco de 06 laranjas 03 colheres de sopa de manjericão 02 folhas de louro 01 cebola ralada 01 pacote de bacon em fatias 12 damascos secas 10 cerejas fios de ovos rodelas de limão Modo de Preparo: Tempere o lombo e deixe no tempero de um dia para o outro, corte no sentido do comprimento em três tiras sem desprender. Trance conforme a indicação, coloque o bacon nos intervalos e coloque em assadeiras redondas e untada. Leve para assar por 40 minutos coberto com papel alumínio regando sempre com o molho do tempero. Retire o papel e deixe terminar o cozimento. Retire do fogo, coloque em um prato bonito redondo e decore com as ameixas, cerejas, os fios de ovos e o limão fatiado. Lula a vinagrete - Dalmo Bárbaro 1 k de lula limpa cozida com 1 pitada de sal e cortada em anel 4 tomates meio verdes picados 2 cebolas bem picadas ½ xícara de chá de cheiro verde picadinhos 100 g de palmito cortadinho Temperos 1 copo pequeno de vinagre Sal a gosto ½ xícara de chá de azeite Misture tudo muito bem e utilize Lula e camarão com molho rose
62. Ingredientes: 1 k de lulas 1 k de camarão 2 cebolas 3 dentes de alho amassados 1 colher de chá de sal 1 colher de chá de orégano 3 colheres de sopa de azeite Modo de preparar: Fazer um refogado com azeite, alho e cebola picada. Adicionar ao refogado a lula, o camarão e misturar bem. Temperar com sal e o orégano. Molho rose ½ litro de creme de leite 3 colheres de sopa de catchup 2 colheres de sopa de mostarda 2 colheres de sopa de farinha de trigo ½ xícara de chá de leite para dissolver a farinha de trigo 300 g de champignon Misturar todos os ingredientes. Depois de o molho rosê pronto mistura-lo ao refogado da lula e camarão. Lulas a Axé Cybercook - 02 tomates - 01 pimentão grande - 600 gr de lulas - 01 cebola grande - 03 colheres de Katchup - 01 colher de sopa de mostarda - azeite a gosto - 03 dentes de alho - limão Tempere a lula no dia anterior com pimenta e limão. Bata no liqüidificador 1/2 pimentão , o tomate, 2/3 da cebola e os 3 dentes de alho. Desligue o liqüidificador e junte o katchup e a mostarda. Pique miudinho 1 tomate, 1/2 pimentão e o 1/3 da cebola. Reserve à parte Esquente o azeite e frite a lula por 5 minutos. Acrescente todos os ingredientes e deixe cozinhar por 20 minutos ou até que a lula esteja cozida. Sirva com arroz branco. Luna Branca - Cláudio Curi 200 g de presunto cru tipo
63. 1 lata de palmito em conserva 1 lata de figo em calda orégano para o molho harry’s bar : 1 copo de azeite de oliva 1 cálice de suco de limão ½ copo de suco de laranja 1 colher de sopa de molho inglês 1 colher de sopa de mostarda sal a gosto modo de preparo : corte o presunto cru em fatias finíssimas. bata o figo no liqüidificador, com calda, até atingir uma consistência cremosa. reserve. corte o palmito em obeliscos. para o molho harry’s bar : junte todos os ingredientes e bata-os no liqüidificador. reserve. montagem : coloque o palmito no centro do prato (3 pedaços para cada porção). ao redor, disponha as fatias de presunto cru. volte o presunto e o palmito com o "coulins" de figos. tempere tudo com o molho harry’s bar, a gosto. coloque pitadas de orégano sobre o obeliscos de palmito. sirva imediatamente.
Nenhum comentário:
Postar um comentário
TODO COMENTÁRIO QUE VIER PARA UM CRESCIMENTO MÚTUO, SERÁ ACEITO. OBRIGADA, PRECISAMOS CONSTRUIR PONTES!!!